Středa 23. června 2021, svátek má Zdeňka
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 23. června 2021 Zdeňka

Umírající tradice. Patnáct Belgičanů loví krevety z koňského hřbetu

Při návštěvě belgického přímořského letoviska Oostduinkerke můžete u pobřeží zahlédnout muže na koních a v pláštěnkách, kteří se zde věnují dnes již unikátnímu lovu krevet. Od prosince 2013 je tento způsob lovu dokonce zapsán na seznamu UNESCO o nehmotném dědictví lidstva.

Úlovek odváží Johan na malém dvoukoláku na svoji farmu ke zpracování. | foto: Bohumil Brejžekpro iDNES.cz

Stěží si lze představit bizarnější pohled. Koně jsou ve vodě, na nich rybáři ve žlutých pogumovaných oblecích a za nimi rybářské sítě. Obrázek, kdysi na zdejším sedmašedesátikilometrovém pobřeží po pět set let běžný, dnes můžete spatřit pouze tady.

Ten, kdo by očekával idylickou rybářskou vesnici, bude zklamán. Oostduinkerke je moderní příměstský rekreační resort protknutý čtyřproudovou silnicí s tramvají uprostřed vyznačující se nekonečnou promenádou lemovanou vysokými budovami s apartmány.

Moře tu není ani tak na koupání, jako spíš estetická kulisa a zdroj „čerstvého vzduchu“. V písečných dunách pak vykukují roztroušené betonové bunkry, památka na druhou světovou válku.

Koně ve vlnách Atlantiku

Jedním z patnácti posledních lovců krevet je Johan Vandendriesschen. Původem koňák, který se sem přistěhoval před asi třiceti lety a lov krevet ze hřbetu koně ho uchvátil. Má šest koní, jež chová s manželkou na nedalekém statku. Na na lov vyráží zpravidla obden, v létě i zimě, největší úlovky jsou však v teplejších měsících, tedy od dubna do října.

Jízda na žebřiňáku je pro děti atrakcí.

Jízda na žebřiňáku je pro děti atrakcí.

Johann se svým pomocníkem na lovu

Johann se svým pomocníkem na lovu

Johan, stejně jako ostatní rybáři, věší se svým pomocníkem proutěné koše za dřevěné sedlo (kožené by slaná voda zničila), oba se pak vyšvihnou na koně a se zatíženou sítí za sebou se pomalu noří do vln Atlantiku. Koně jsou mohutní, váží kolem tisíce kilogramů a jejich kopyto je větší než dětská hlava. Jedná se o brabantskou a hennegauerskou rasu, dnes už poměrně vzácnou. Lov probíhá hodinu a půl před přílivem a stejnou dobu po skončení přílivu.

Koně jdou klidně, slaná voda jim evidentně nevadí a za chvíli jim z vody kouká jenom hlava. Jejich obří sílu musíte obdivovat. Vidět je ještě oranžový balonek neposedně poskakující na hladině a označující sítě, do nichž se ukládá budoucí kulinářská lahůdka.

Fotogalerie

Koně jdou stále dál a dál kolem pobřeží, po asi dvaceti minutách se obracejí a posléze vycházejí z moře. Síť vytvořila vak plný všeho možného - krabů, malých rybek a krevet.

Krevety putují do koše, ostatní drobotina na písek, kde se stává kořistí všudypřítomných racků.

Celá procedura se opakuje asi pětkrát, úlovek obvykle čítá kolem deseti kil, dříve to prý bývalo i dvakrát tolik. Na zbohatnutí to nestačí, ale za těch pár hodin jako přivýdělek se to vyplatí.

Krevety chutnají nejlépe čerstvé

Po skončení lovu odvážejí rybáři krevety k sobě na statky ihned ke zpracování. Promyjí je sladkou vodou, čímž je očistí od písku a nečistot, přesypou do plastikových bedniček a ponoří do kotle s vroucí vodou. Účelem této procedury je zbavit krevety všech tělesných tekutin.

A pak už nezbývá, než se do nich pustit. Ulomit hlavičku a zadeček, rozlousknout, vysát. Je obtížné se této pochoutky nabažit. Rybáře-lovce pak čeká ještě jeden úkol, rozvést krevety co nejrychleji do místních obchodů a restaurací.

Ulovené krevety se dávají do košů.

Ulovené krevety se dávají do košů.

Vyhlášená restaurace De Peerdevisscher (Rybář na koni)

Vyhlášená restaurace De Peerdevisscher (Rybář na koni)

Míst, kde se dají ochutnat, je v okolí dostatek. Přímo v Oostduinkerke má restauraci nazvanou De Peerdevisscher (Rybář na koni) i jeden z dalších lovců, Johan Casier, který na rozdíl od prvního Johana je již několikerým pokračovatelem rodinné tradice.

Restaurace je replika rybářské hospody z roku 1920, plná rybářského náčiní a fotografií. Většina jídel má v názvu slovo rybí – tmavé rybí pivo, které si tu sami vaří, i vyhlášená rybí káva s likérem. Je zde neustále plno, místa na oběd se musejí objednávat dopředu, což je na belgické poměry neobvyklé.

Jak mi Johan pyšně říká, je to tím, že hosté vědí, že u něj dostanou vždy jen ráno ulovené ryby a krevety, jež umí jeho žena Corinne znamenitě upravit. Ceny jsou přitom velmi příznivé.

Na tisíce způsobů

Drobné, našedlé krevety jsou pro svoji zvláštní výraznou chuť vyhledávané gurmány nejen ve Flandrech, ale na celém světě. Receptů na jejich přípravu je nespočet. Krokety s krevetami jsou přímo nedílnou součástí belgické gastronomické tradice, stejně jako mušle a hranolky. Podávají se s křupavou smaženou petrželkou, citronovou šťávou a bešamelem.

Farma Johana Vandendriesschena

Farma Johana Vandendriesschena

Pohled na moderní část Oostduinkerke z moře

Pohled na moderní část Oostduinkerke z moře

Další specialitou jsou syrová rajčata naplněná krevetami smíchanými s majonézou nebo koktejlovou omáčkou, mohou být také zakápnuta koňakem. Krevety se přidávají i do polévek (slavná je polévka z krevet a čekanky, což je taková obdoba francouzské cibulačky), výborné je s nimi rizoto, smaží se s koriandrem a limetkou, gratinují s čekankou, dusí s tymiánem a česnekem či jsou součástí nejrůznějších salátů.

Vynikající je sendvič s rukolou, sušenými rajčaty a krevetami. Ty se však stejně úplně nejčastěji konzumují čerstvě uvařené jako snack k pivu nebo vínu, bývají běžně na stole v misce místo oříšků.

Mapy poskytuje freytag & berndt. Společnost také vytváří mobilní aplikaci PhoneMaps, která obsahuje turistické a cykloturistické mapy celé Evropy, aplikace je ke stažení zdarma na Apple Store a Google Play Store. © freytag & berndt, SHOCart, přispěvatelé OpenStreetMap

Autoři:

Elektrokolo

Podívejte se, jak vybrat elektrokolo, prohlédněte si testy elektrokol od renomovaných autorů a nabízíme i rady a na údržbu.

Testy elektrokol: Horská kola s pevným rámemCeloodpružená horská kola

Praha na dlani. Podívejte se na ni z ptačí perspektivy

  • Nejčtenější

VELKÝ TEST ELEKTROKOL 2021: Elektrokol je málo. V terénu se sešla pestrá směs

Exkluzivně Redakce iDNES.cz spolu s časopisem Elektrokola a prodejcem ekolo.cz čtvrtým rokem testovala nejnovější modely...

Češi do Chorvatska nepotřebují potvrzení. Stačí občanka nebo pas, řekl Kulhánek

Cesty do Chorvatska jsou od páteční půlnoci pro Čechy už bez omezení. Česko je společně se Slovenskem mezi zelenými...

VELKÝ TEST ELEKTROKOL 2021: Horská kola s pevným rámem

Premium Elektrokolo s pevným rámem je mezi Čechy prodejní hit. A není divu, je to univerzál vhodný jak do terénu, kde pomohou...

To nejlepší z hor Česka: bez těchto míst nikdy nepoznáte Krušné hory

Seriál Krušné hory už dávno nejsou synonymem pro totálně zničenou přírodu. Kdysi uschlé smrky se vzpamatovaly z kalamity...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

KVÍZ: Znáte jižní pohraničí Česka? Otestujte své znalosti zeměpisu

Dálková cesta Via Czechia – Jižní stezka představuje po Severní stezce druhou nejdelší dálkovou trasu v naší zemi....

Feri odešel s kryptoměnou za 3 miliony. Za peníze z mandátu, tvrdí

Premium Bývalý poslanec Dominik Feri stihl od začátku letošního roku do konce květnu nakoupit kryptoměnu v hodnotě přes 3...

Sledujeme začátek rituální sebevraždy lidstva, říká Čech s IQ 206

Premium Je jedním z nejchytřejších Čechů, ale jako robot nepůsobí. Při osobním setkání je Karel Kostka, vzděláním učitel,...

Z dětství jsem si nesla zranění, rodinu chceme, říká Gregor Brzobohatá

Premium Vítězka Miss World, topmodelka, zakladatelka nadace a influencerka Taťána Gregor Brzobohatá přijala další výzvu: právě...

  • Další z rubriky

Turistická velmoc Turecko v bodě nula. Riviéra se probouzí z dlouhého spánku

Premium Letos na jaře zažilo Turecko tvrdý lockdown, a tak mělo čas připravit se na turisty. Ti teď pomalu začínají přijíždět....

Eurovíkend v Budapešti. Vyzkoušejte lázně, které pro Evropu vystavěli Turci

Premium Jedete do Budapešti? Plavky s sebou! Na světě nenajdete jinou metropoli, kde byste po celodenním trmácení za památkami...

Dovolená ve Španělsku. Granadu zdobí maurský palác i vášnivé flamenco

V nadmořské výšce 738 metrů na svazích pohoří Sierra Nevada leží nádherné starobylé město, kdysi sídlo maurských králů....

Jiná galaxie v Chorvatsku. Projeli jsme terénním autem nejjižnější výběžek

V terénních autech poznáváme trochu jiné Chorvatsko. Zelený ráj protkaný průzračnými bystřinami a obklopený šedými...

Primark v Praze otevřel: fronta až od koně, hasiči lidi ve vedru kropili

S ročním zpožděním způsobeným koronavirovými restrikcemi se na Václavském náměstí otevřela pobočka irského řetězce s...

Nabídka lokálních potravin za hranicemi vyrazí dech, v Česku rozhoduje cena

Je všední letní den v bavorském příhraničí na německé straně Šumavy. Česká rodina si právě nakoupila v supermarketové...

Dojemné parte Šafránkové. Nikde mě nehledejte, jsem všude, také tedy ve vás

Pozůstalí po herečce Libuši Šafránkové ve čtvrtek zveřejnili netradiční smuteční oznámení. Dominuje mu černobílá...

Václav Kopta se pochlubil dcerami. Obě jsou pescetariánky

Václav Kopta se coby pyšný tatínek pochlubil dcerami Františkou a Janou. Společně dorazili do primácké Show Jana...

Kdo vám dovolil fotit? A my, že jsme tady doma. Takhle odcházeli Sověti

Před třiceti lety odešli z bývalé ČSFR poslední sovětští vojáci. Jejich odchod zachytila ale jen hrstka dokumentaristů....