Šéfkuchař z Brna rád vaří z místních surovin. Ví, kolik za tím je dřiny

  18:45
Šéfkuchař Michal Hájek se teď nezastaví. Už v pondělí v Brně začíná festival Jídlo z blízka, který jeho mateřský podnik La Bouchée propojí s osmi dalšími restauracemi. Všechny budou hostům tři týdny servírovat pokrmy uvařené z jihomoravských ingrediencí.

Redaktor MF DNES vyzpovídal v tramvaji šéfkuchaře Michala Hájka (vlevo). | foto: Jiří Salik Sláma, MAFRA

Rodilý Brňan vyrůstal u babičky pod Pálavou. A tak ví, co práce dá takové suroviny vypěstovat. Sám rozhodně nepracuje jenom v kuchyni. Na zahrádce pěstuje vlastní bylinky a také vyhledává a navštěvuje zemědělce.

Čtyřkou na Českou

Pravidelný seriál jihomoravské MF DNES. Rozhovor, který se odehrává v tramvaji cestou z brněnského hlavního nádraží na Českou. Tentokrát se s redaktorem Lukášem Valáškem svezl šéfkuchař Michal Hájek.

Jsou Brňané dobří jedlíci?
Mnohem více začínají klást důraz na kvalitu jídla a už si uvědomují, že ne vše, co jim donese číšník na talíři, musejí vždycky přijmout. To je pro dobrého kuchaře skvělá příležitost. Člověk musí zaujmout. Nechtěl bych ale pracovat v žádném přehnaně škrobeném podniku. S hosty si rád povídám. Mají se u nás cítit co nejpřirozeněji.

Vy jste chtěl vždycky vařit? Co vás na tom baví?
Od doby, co jsem se vyučil, mě nenapadlo, že bych dělal něco jiného. Ale má to svá úskalí. Když třeba sochař sochá půl roku skulpturu, ta potom dalších čtyřicet let někde stojí na podstavci a práce umělce po celou tu dobu přetrvává. Pro mě je vlastně naopak poklona, když se po mém díle co nejrychleji zapráší. Ale pak zase začínám znovu (úsměv). Nemám vysloveně nějakou oblíbenou surovinu. Nejraději jsem, když můžu to, co mi ráno přijde pod ruku čerstvé, poskládat v chutné jídlo.

Teď k vám tři týdny budou proudit hosté brněnského festivalu Jídlo z blízka, který klade důraz na místní suroviny. Jste rád?
Je to pro mě oblíbená doba, na které se podílím od prvního ročníku. Srdce mi patří pod Pálavu, kde mám babičku, a dodnes se tam hrozně rád vracím. Jako malý si pamatuji, že jak padl pátek, odjížděli jsme z mého rodného Brna na venkov. Vyrostl jsem v tom a vím, co je mít na dvoře deset prasat a velikánskou zahradu, která se musí pořád okopávat. Jsem proto moc rád, když můžu u nás v La Bouchée vařit z místních surovin. Baví mě cestovat za jihomoravskými farmáři a potkávat se s nimi.

Je těžší vařit z místních surovin?
Dám příklad. Když chci mít na jídelním lístku například jehněčí hřebínek, neobjednám si přes velkoobchod z Nového Zélandu balík, ve kterém mi doputuje jen ten kus masa. Přijede celé jehně, které musím co nejekonomičtěji zpracovat. Každou chvíli taková malá zabijačka v kuchyni (úsměv).

Jak si nejlépe odpočinete?
Já si nejlépe odpočinu ve skalách. Vydám se prostě někam do lesa a strávím tam týden. Lezení se věnuji už dlouho. Rád vyrážím na Slovensko, srdeční je pro mě ale Francie. Takový koníček se dá krásně propojit s gastronomií.

  • Nejčtenější

Zdemolované Kladno čeká další baráž. Lídr otočil derby, Kometa je těsně čtvrtá

23. února 2024  17:20,  aktualizováno  22:58

Hokejová extraliga pokračovala pěti zápasy 48. kola. Páteční program definitivně rozhodl, že Kladno...

Lidé platí 44 korun za metr. Nelíbí se jim, že čtvrť chce nájemné skokově zvýšit

23. února 2024  5:12

Obrovský šok, pobouření i vášnivé diskuse vyvolal mezi nájemníky městských bytů na brněnském...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Žalobce se nedovolá v kauze podmínky za znásilňování nevlastní dcery. Nemůže

22. února 2024  8:36

Nejvyšší státní zástupce Igor Stříž nepodá dovolání v kauze muže, kterému odvolací Krajský soud v...

Muž v tramvaji napomenul hlučnou skupinku, mladíci ho vytáhli ven a zbili

19. února 2024  10:48

Krvavým zraněním doplatil asi padesátiletý muž v Brně na to, že se v tramvaji ohradil proti hlučné...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Z 18 pozemků obec prodala jen tři. Není zájem kvůli drahým hypotékám, říká starosta

21. února 2024  6:50

Zatímco v jednom případě zájemci čekali na stavební parcely pět dnů přímo před úřadem, po...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Brno je s výstavbou družstevních bytů stále na začátku, předbíhá jej soukromník

27. února 2024  5:36

Developer nabízí družstevní bydlení v brněnském Králově Poli, brzy se zřejmě přidají i další. Zato...

Únor láme teplotní rekordy. Na jižní Moravě už vykvetly bledule i mandloně

26. února 2024  16:49

Extrémně teplý únor výrazně uspíšil projevy jara v jihomoravské přírodě. Sněženky už jsou vykvetlé...

Putin chtěl, aby Navalnyj žadonil o milost. Vraždou ukázal slabost, říká Zubov

26. února 2024  14:12

Premium Zpráva o skonu Alexeje Navalného v trestaneckém táboře na Sibiři jím silně otřásla. „Udělalo se mi...

Tým má větší chuť a drajv, hlásí brněnský kouč Polách

26. února 2024  13:49

Klíčová jednání pro budoucnost fotbalové Zbrojovky se odehrávají mezi jejím současným vlastníkem...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Útok moukou byl podvod. Bendigovi hrozí trest, že úřady zaměstnal zbytečně

Zpěvák Jan Bendig se nestal obětí útoku moukou, jak sám všude rozhlašoval. Celou událost s „pachatelem“ ve skutečnosti...

Dcera Vladimíra Ráže žije bez ruky. Protézu odložila po dvaceti letech

Veronika Rážová (43) je dcerou slavného českého herce Vladimíra Ráže. Narodila se bez levé horní končetiny. Za hendikep...

Bufet v Českém Krumlově se stal přes noc hitem. Zaujal řízkovým chlebíčkem

Fotografie chlebíčku na řízku obletěla na sociálních sítích během středečního dne téměř všechny skupiny. Tuto...

Jak uspokojit ženu? Odborníci vědí, jak na to. A za pokus to rozhodně stojí

„Přestože jsem po třicet let zkoumal ženskou psychiku, nejsem s to odpovědět na velkou, dosud nezodpovězenou otázku, co...

Prý vypadám jako chlap. Kritika na sítích mě ranila, přiznává Julia Robertsová

Julia Robertsová (56) je americká herečka a bývalá modelka, jejíž jméno a filmové role zná celý svět. Navzdory slávě se...