Quinoa a bulgur si rozumí s masem. Zkuste netradiční burger nebo řízky

Jestli máte chuť vyzkoušet v kuchyni něco nového, zkuste se spřátelit s jihoamerickou obilovinou merlíkem čínským neboli quinoou nebo nalámanou celozrnnou pšenicí, které se říká bulgur. Nehodí se jen do salátů, ale dají se přidat k mletému masu nebo použít jako panáda na řízky.

Burger s quinoou

Ingredience:

• 400 g mletého hovězího masa
• 150 g vařené quinoy
• 1 lžíce chilli pasty harissa
• 1 lžíce sušeného česneku
• mořská sůl a mletý černý pepř
• 1 lžíce olivového oleje
• 6 celozrnných housek (kaiserky)
• 6 lžic majonézy (nebo tzatziky)
• 3 hrsti baby špenátu
• 2 rajčata

Pracovní postup:

1. V míse rukama propracujeme mleté maso, uvařenou quinou, chilli pastu a sušený česnek. Směs ochutíme solí, pepřem a dobře promícháme. Vlhkýma rukama ze směsi vytvarujeme 6 placek o průměru asi 10 x 3 cm.
2. V pánvi rozpálíme olej a burgery opečeme z každé strany asi 4 minuty, dokud nejsou propečené tak akorát.
3. Housky rozpůlíme a spodní část namažeme majonézou nebo rychlým salátem tzatziky. Přidáme burgery, špenátové lístky a plátky rajčat a přiklopíme druhou polovinou housky. Podáváme nejlépe s lehkým salátkem.

Tip na tzatziky: Okurku nastrouháme nahrubo, vymačkáme tekutinu, ochutíme solí, pepřem a prolisovaným česnekem a smícháme s 2 lžícemi hustého jogurtu. Necháme asi 5 minut odstát a podáváme. 

Pečená krůtí prsa s karotkou a bulgurovým salátem

Ingredience:

• 600 g krůtích prsou
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 4 lžíce chilli pasty
• 4 snítky petrželky
• 4 snítky máty
• 50 ml bílého vína
• čerstvá šťáva z jednoho citronu
• 300 g bulguru
• 50 g quinoy
• čerstvá šťáva z 1 pomeranče
• 500 g karotky
• olivový olej

Pracovní postup:

1. Krůtí maso nakrájíme na čtyři stejné kousky, v misce je osolíme, opepříme, přidáme lžičku chilli pasty a polovinu nasekané petrželky a máty. Zalijeme bílým vínem a pokapeme citronovou šťávou.
2. Maso ve směsi obalíme, každý kousek zabalíme do alobalu a pečeme při 200 °C asi 35 minut. Mezitím připravíme bulgur a quinou podle návodu na obalu, vše pak v misce osolíme a opepříme.
3. Ochutíme pomerančovou šťávou a promícháme. Karotku oloupeme, rozkrojíme na poloviny a orestujeme v pánvi na olivovém oleji asi osm minut. Pak ji osolíme a opepříme.
4. Hotové maso vyjmeme z trouby a nakrájíme na plátky. Výpek smícháme s bulgurem a quinoou a podáváme s pečenou karotkou.

Řízky s quinoou a bramborovou kaší

Ingredience:

• 100 g cherry rajčátek
• 50 g černých vypeckovaných oliv
• ½ červené cibule
• 3 lžíce olivového oleje
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř
• 4 vepřové řízky (každý asi 130 g)
• hladká mouka na obalování
• 2 vejce
• 300 g vařené quinoy
• 2 lžíce sušené šalvěje
• rostlinný olej na smažení

Na bramborovou kaši:

• 600 g brambor
• 60 ml olivového oleje
• 60 ml plnotučného mléka
• 1 lžička citronové šťávy 

Pracovní postup:

1. Cherry rajčátka a olivy přepůlíme, červenou cibulku nakrájíme na tenké plátky a vše smícháme s olivovým olejem, solí a čerstvě namletým pepřem. Hotový salát vložíme do lednice a necháme uležet.
2. Oloupané brambory nakrájíme na kostky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Slijeme a rozšťoucháme s olivovým olejem. Přiléváme ohřáté mléko a vařečkou umícháme dohladka, dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Uschováme v teple.
3. Vepřové řízky osolíme, opepříme, případně lehce naklepeme. Řízky obalíme v mouce, prošlehaném vejci a v quinoe smíchané se 2 lžícemi sušené šalvěje. Přebytečnou quinou oklepeme. Připravené řízky opečeme na rozpáleném oleji z každé strany asi 4 minuty dozlatova. Podáváme s kaší a připraveným salátem.

Mleté krůtí maso s bulgurem

Ingredience:

• 250 g bulguru
• sůl
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 mrkve
• rostlinný olej na restování
• 400 g mletého krůtího masa
• mletý černý pepř
• 1 pórek

Pracovní postup:

1. Bulgur propláchneme a na mírném ohni v osolené vodě (v poměru 1 : 2,5) vaříme cca 15 minut doměkka. Scedíme ho a necháme okapat.
2. Cibuli a stroužky česneku oloupeme a nakrájíme najemno. Mrkev očistíme a pokrájíme na kostičky.
3. V pánvi na rozehřátém oleji opečeme cibuli, česnek a mrkev. Přidáme mleté maso a osmažíme. Když je maso téměř hotové, osolíme ho, opepříme a přidáme na kolečka nakrájený očištěný pórek. Masovou směs promícháme a společně s vařeným bulgurem prohřejeme. Mleté krůtí maso s bulgurem rozdělíme do misek a podáváme.