Nejzdravější je klasicky mléčně kvašené zelí, stejně kvašené okurky, podobně se může kvasit i řada jiných zelenin.
Stačí tu zeleninu naložit do 6% roztoku kuchyňské soli, čili 60 g soli na litr. U krouhaného zelí položíte vrstvu zelí, posypete solí, další vrstvu atd., stlačíte, až je vše zakryté šťávou a dáte na několik dní do vytopené místnosti kvasit, poté dobře uzavřete a skladujete v chladnu. Vodu nepřidáváte. My dáváme trochu kmínu.
Ale pozor, běžná kuchyňská sůl je dnes s fluorem a ten kvasinkám škodí.
Naše babičky na nakládání braly jenom nejjednodušší sůl, ale ta je dnes už jenom jako posypová na náledí.
Ideální na nakládání je mořská přírodní sůl, získaná odpařováním mořské vody- dostane se v obchodech s italskými nebo řeckými potravinami. Včera jsem v Normě koupil kilo a půl řecké mořské soli natur za asi 350 Kč. V pětidekovém balení by stála ovšem více. Ale nesmí mít jako přísadu cokoliv jiného, než sůl!
Pomáhá hlavně proti zácpě, jako příloha se nejlépe hodí vařený brambor.
Kupované zelí v sáčku bývá sterilované, t.j. s přísadou konzervantů a zahřáté na 80°C, má už menší výživnou hodnotu.
