Středa 19. ledna 2022, svátek má Doubravka
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 19. ledna 2022 Doubravka

Černý kořen vrací chuť k jídlu i pomáhá zhubnout

  0:20
Černý kořen se podobá křenu, chutná jako pastinák a připravuje se jako chřest. Jeho léčivé účinky už znali medicinmani v Africe, keltské i germánské kmeny. Zkuste ho uvařit rodině k večeři.

Černý kořen | foto: Jana Vašáková, www.receptyprodeti.cz

Černý kořen se začal pěstovat ke kulinárním účelům v jižní Evropě a na Blízkém východě v 16. století. Lidé tenkrát věřili, že když jej vloží do úst hada, tak zemře. Používal se také k léčbě dýmějového moru.

Do české kuchyně doputoval černý kořen ze Španělska mnohem později a zabydlel se tady natolik, že jeho semínka můžete koupit téměř v každém větším zahradnictví. Problém je však sehnat již vzrostlý kořen.

Pokud totiž nemáte vlastní zdroj či kontakt na farmáře, v obchodech jej koupíte většinou jen z importu, a to z Nizozemí, Francie nebo Belgie. Jeho sezona je podobná naší kořenové zelenině, k dostání je od podzimu do jara.

Černý kořen podporuje chuť k jídlu

Černý kořen

Scorzonera hispanica nebo také hadí mord španělský

  • pochází ze Španělska
  • je dlouhý až 40 cm a dorůstá průměru až 4 cm
  • obsahuje ve 100 g jen 14 kalorií
  • využívá se především v dietní kuchyni

Černý kořen je plnohodnotnou zeleninou, která obsahuje velké množství vody, sacharidů, vlákniny, bílkovin, tuků a inulinu, vhodného pro diabetiky. Je zdrojem vitaminů A, B1, B2, C a E. Z minerálních látek obsahuje draslík, fosfor, hořčík, vápník a železo. Nachází se v něm látka allantoin, která podporuje léčbu ran, trávení a činnost žláz s vnitřní sekrecí. 

Díky svému složení i  tomu, že ve 100 gramech má pouhých 14 kalorií, se černý kořen používá jako součást redukčních diet, při nechutenství u dětí a dospělých. Využívá se také k obnově pochodů v trávicí soustavě například po střevní chřipce. Pomáhá i při dně, revmatických chorobách a působí pozitivně na nervovou soustavu jako sedativum.

Semínka černého kořenu na zahrádku

Tato vytrvalá rostlina se pěstuje jako dvouletá. Vysévá se přímo do volné půdy v řádcích o 30 až 40 cm a do hloubky 3 až 4 cm na jaře, v červenci nebo srpnu. Právě v tomto období se pyšní nádhernými, po ránu po čokoládě vonícími žlutými květy. Koncem srpna nebo v září se sbírají semínka k dalšímu naklíčení.

Nejlépe se černému kořenu daří v polostínu, v hlinité hlíně bez kamenů. V prvním roce nepočítejte však s valnou úrodou, kořen dorůstá okolo 30 cm, proto je lepší vydržet ještě jeden rok a pak si jej dopřát v celé jeho zdravé podobě. Černý kořen opatrně okopávejte a dbejte na to, aby nebyl přemokřený. Při sklizni dávejte pozor, abyste tyto velmi křehké kořeny nezlomily. Skladuje se v chladu a suchu, podobně jako mrkev. Je mrazuvzdorný.

Černý kořen v kuchyni

Tato ne zrovna oku lichotivá zelenina je lehce stravitelná. Černý kořen se jí buďto zasyrova v salátech, pomazánkách, anebo jej můžete připravit obdobně jako chřest. Gratinuje se, dusí nebo smaží. Zajímavou chuť dodá i polévkám v kombinaci s kořenovou a jarní zeleninou. Jeho dužina je bílá, když ji rozkrojíte nebo jakkoliv narušíte, začne z ní vytékat hustá bílá šťáva, jež brzy zaschne.

Pokud je kořen po oloupání příliš lepkavý, spařte jej vroucí vodou. Aby vám před přípravou pokrmu na povrchu nezhnědl, namočte jej do vody se šťávou z citronu. Pokud máte listové výhonky, nevyhazujte je a upravte je obdobně jako špenát.

Salát z černého kořene

Salát z černého kořene

Příprava: 10 minut
Množství: pro 4 osoby
Energie: 451 kJ

  • 2 kusy černého kořene
  • 2 střední mrkve
  • 2 jablka
  • šťáva z citronu, sůl
  • 1 lžička medu
  • 1 lžíce panenského řepkového oleje
  • čerstvá petrželka

1. Kořenovou zeleninu řádně omyjeme a oloupejme. Jablko i se slupkou, mrkev a černý kořen nastrouháme a vložíme do větší misky.
2. Dressing připravíme z panenského řepkového oleje, šťávy z citronu, špetky soli a vmícháme med, případně třtinový cukr a zamícháme do salátu.
3. Nakonec ozdobíme čerstvou petrželkou a můžeme podávat s celozrnným pečivem.

Tip: K salátu z černého kořene se hodí i dressing z bílého jogurtu a pro zpestření přidejte i nahrubo nasekané vlašské ořechy.

Dušený černý kořen s cuketou a rajčaty

Dušený černý kořen s cuketou a rajčaty

Příprava: 10 minut + 30 minut dušení
Množství: pro 4 osoby
Energie: 470 kJ

  • 4 kusy černého kořene
  • 1 střední cuketa
  • 4 rajčata
  • svazek jarní cibulky nebo 1 větší cibule
  • 2 – 3 stroužky česneku
  • 1 lžíce řepkového oleje
  • sůl, pepř
  • tymián, rozmarýn, bobkový list a petrželka

1. Na řepkovém oleji orestujeme nahrubo nasekanou jarní cibulku a česnek. Přidáme na kolečka nakrájený černý kořen, podlijeme troškou vody, stáhneme teplotu a dusíme přibližně 5 minut.
2. Poté přidáme na kolečka nakrájenou cuketu a rajčata, bobkový list, rozmarýn a tymián. Dochutíme solí a pepřem.
3. Podle potřeby podlijeme ještě vodou a dusíme dalších 25 minut doměkka. Před podáním můžeme ještě pokapat šťávou z citronu a olivovým olejem, a vyndáme bobkový list.

Tip: Tento starý francouzský recept se hodí jako samotné jídlo nebo v kombinaci s rybou či drůbežím masem na grilu.

Autoři:
  • Nejčtenější

Co bolí nejvíc? Ani porod, ani kopanec do varlat. Lékaři sestavili žebříček

Bolí nejvíc porod, nebo když muže nakopnete do varlat? Ani jedno. Podle průzkumu britské Národní zdravotnické služby...

Zemřela Adalia Rose. Holčička, která předčasně stárla

Adalia Rose byla velkou bojovnicí. Podle lékařů měla zemřít kvůli progerii krátce po porodu. Dožila se ovšem patnácti...

Čtyři typy žen, které by chtěl mít každý muž po svém boku. Jste mezi nimi?

Možná právě vy si lámete hlavu nad tím, jak si zajistit přízeň stávající či budoucího partnera? V tomto směru záleží na...

Lenka zhubla 52 kilogramů. Člověka musí jeho životní styl bavit, říká dnes

Lenku Gasnárkovou kdysi považovali za matku jejího o dva roky mladšího bratra. Dnes by se to už ale nestalo. Přivítala...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Manželka mi nechybí, jen mému tělu se v noci stýskalo, řekl manžel z Výměny

V nové Výměně se tentokrát sešly úplně odlišné osobnosti. Rázná Blanka je zvyklá být už od pěti od rána v pracovním...

Velký test samotestů na covid: lépe fungují výtěrové, některé neodhalí nic

Premium Ještě před dvěma lety znamenaly dvě čárky na testu, že se budou chystat křtiny, delta byly americké aerolinky, gama...

Nečekaný příbuzenský vztah. Vévodkyně Kate a Meghan pojí krev Přemyslovců

Premium Učebnice mluví jasně. Přemyslovci vymřeli po meči v roce 1306, kdy byl mladičký král Václav III. zákeřně zavražděn...

Češi investují do kryptoměn ve velkém. Stát řeší, jak je přinutit přiznat zisky

Premium Ještě nedávno byly virtuální měny jako bitcoin investicí především pro lidi, kteří chtěli experimentovat a nebáli se...

  • Další z rubriky

Fenykl, to je svěží zdravá chuť v zimní kuchyni. Receptů máme spoustu

Pro mnohé z nás tak trochu neznámý, ale úžasný fenykl patří mezi zeleninu, která se dá zužitkovat a spotřebovat celá:...

Nová superpotravina? Hroznové víno sníží cholesterol už za čtyři týdny

Zdravější střeva, imunita i srdce, nižší cholesterol a menší riziko infarktu. S tím vším by nám podle amerických vědců...

Jste tým chlebíčky, nebo jednohubky? Na silvestra můžete dát tradicím volno

Konec roku je pro většinu z nás časem slavení, setkávání a dobrého jídla. Kdy jindy se proto předvést jako dokonalá...

Denně hrst vlašáků a váš mozek, srdce i klouby zajásají. Zlepší i spánek

Ačkoli českou specialitou jsou vlašské ořechy asi tak jako vestfálský řízek, považujeme je za „naše“. Stejně tak se na...

Co bolí nejvíc? Ani porod, ani kopanec do varlat. Lékaři sestavili žebříček

Bolí nejvíc porod, nebo když muže nakopnete do varlat? Ani jedno. Podle průzkumu britské Národní zdravotnické služby...

Zemřela Adalia Rose. Holčička, která předčasně stárla

Adalia Rose byla velkou bojovnicí. Podle lékařů měla zemřít kvůli progerii krátce po porodu. Dožila se ovšem patnácti...

Německá pošta startuje diesely. Elektrododávky v zimě nevyjedou kopec

Německá Deutsche Post DHL provozuje největší flotilu elektrických dodávek, které si navíc sama vyvinula. V horském...

Čtyři typy žen, které by chtěl mít každý muž po svém boku. Jste mezi nimi?

Možná právě vy si lámete hlavu nad tím, jak si zajistit přízeň stávající či budoucího partnera? V tomto směru záleží na...

Začínal se čtyřmi zaměstnanci, dnes jich má devadesát a prodává i do světa

Svou firmu založil navzdory již existující konkurenci. Po úspěšném startu začal s vlastní výrobou výtahů, později...