Středa 19. května 2021, svátek má Ivo
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 19. května 2021 Ivo

Marmeládu dělám s láskou, říká výherkyně biovýrobku roku

  6:03
Romana Šafránková vyrábí své marmelády v rodinné manufaktuře Marmelády Šafránka ve Čtyřkolech. Vaří je ručně v měděných pánvích, z českého ovoce, s minimálním množstvím třtinového cukru a s bylinkami. Bez zahušťovadel, pektinu, stabilizátorů, ochucovadel. Její výrobky nesou titul Nejlepší marmeláda na světě 2015 i nejlepší biovýrobek.

Romana Šafránková vyrábí své marmelády v rodinné manufaktuře Marmelády Šafránka ve Čtyřkolech. | foto: archiv Romany Šafránkové

Jakou část vaší výroby biovýrobky představují?
Od roku 2017 máme bio ocertifikovaných asi čtyřicet procent výrobků. Tuto myšlenku jsem měla dávno, ale chtěla jsem vždy vařit jen z českého ovoce. Českých bioovocnářů je ještě opravdu málo, takže je velmi složité pro všechny produkty tuzemské ovoce v biokvalitě nakoupit.

Co způsobilo, že jste opustila své zaměstnání a vrhla se na výrobu marmelád?
O vlastnoruční přípravě marmelád jsem začala přemýšlet, když se můj syn až po uši zamiloval do palačinek s jahodovým džemem. V roce 2002 jsem uvařila svoji historicky první várku. Bez chemie, pektinu, zavařování a s mnohem menším množstvím cukru. Z deseti skleniček se záhy stalo dvacet pro kamarády, z těch stovky pro kamarády kamarádů...

To jste všechno zvládala sama?
Měla jsem jako podporu své děti a dvě kamarádky. Přistupuji ke všemu tak trochu bez plánování, takže jsem na počáteční chaos zvyklá a patří to k mé povaze.

Česká biopotravina roku

Každoročně udělované ocenění pro nejlepší biopotraviny v několika kategoriích, např. biovíno, biopotraviny živočišného původu, biopotraviny rostlinného původu či biovýrobky pro gastronomii. Letos výrobci do soutěže přihlásili 104 produktů, o 24 více než loni. Meruňky s levandulí a medem – extra džem od Marmelády Šafránka – zvítězily v kategorii biopotravina rostlinného původu.

S marmeládou Citron a mojito jste vyhrála před třemi lety Mistrovství světa marmelád v anglickém Cumbrie. Mezi dvěma tisíci soutěžícími jste získala dokonce hlavní, dvojitou zlatou cenu. Jaký to byl pocit?
Byl to opravdu krásný zážitek. Ale to, že jsem vyhrála nejvyšší ocenění, tedy dvojitou zlatou medaili, jsem zjistila až na místě, a to bylo opravdu šokující. Jela jsem si těch dva tisíce kilometrů „jen“ pro zlatou medaili. Když jsem viděla, že je moje marmeláda vystavena jako nejvyšší vítěz na speciálním místě, vehnalo mi to slzy do očí.

Jak vás napadlo se na mistrovství přihlásit?
Už asi pět měsíců před touto soutěží jsem poslala první uvařené džemy do jiné soutěže v Anglii. Přišlo mi to zajímavé, že je možné soutěžit o nejlepší džem nebo marmeládu, tak jsem hledala dál. Další soutěž, kterou jsem našla, bylo právě mistrovství světa v Cumbrii.

Čím vaše marmelády porotu v Cumbrii tak zaujaly?
Na tuto otázku jsem si odpověděla při ochutnávání otevřených vzorků v Anglii. V mých marmeládách je mnohem méně cukru a vysoký podíl ovoce, nejsou zahušťované přidaným pektinem, a proto mají i více chuti ovoce.

Kromě klasických připravujete i marmelády méně obvyklé. Kam na své nápady chodíte?
Miluji vaření. Kdykoliv jsem vyjela do zahraničí a jedla nějaké dobré jídlo, snažila jsem se ho potom připravit i doma, a tak je to i s mými recepty. Vařím jen takové kombinace, které mi musejí chutnat.

Prvním místem v zahraničí, kde se začaly prodávat vaše produkty, byl luxusní londýnský obchodní dům Fortnum&Mason, kam chodí nakupovat i členové královské rodiny...
V tomto obchodním domě má po dobu jednoho roku právo prodávat každý, kdo vyhraje v Cumbrii nejvyšší ocenění. Tak jsem toho využila. Během dvanácti měsíců si Londýňané nakoupili přes 2 500 skleniček Citronu a mojita.

Skleničky, v nichž je prodáváte, zaujmou na první pohled. Ty jste navrhovala sama?
Ne, nenavrhovala, ale sama jsem si je vyhledala. A nebylo to vůbec jednoduché. Jsou sice trochu dražší, ale mají krásnou kvalitu skla a je v nich dobře vidět barva ovoce.

Ve Čtyřkolech na Benešovsku máte výrobnu. Lze tam marmelády i zakoupit?
Ano, stačí zazvonit nebo zavolat.

Zůstáváte jenom u marmelád, anebo jste své portfolio rozšířila i o další sortiment?
Stále zůstávám u výroby marmelád a džemů. Jen jsem letos zařadila do prodeje jednodruhové medy dovezené z Francie a Pyrenejí.

Kterou marmeládu máte nejraději vy?
Já višňový džem, děti jahodový.

V mládí jste byla dorosteneckou mistryní republiky v parkuru. Jezdíte ještě?
Mám na zahradě dvě kobylky Rebelku a Majku, staly se z nich naše kamarádky, jsou součástí rodiny. Myslím, že kdyby v sobě neměly vrozenou koňskou plachost, sedly by si s námi na terasu a pily s námi kávu. Jezdím už teď málo a více vedle nich chodím.

Autor:
  • Nejčtenější

Sparta potvrdila odchod Plavšiče, hráč nepřijal její nabídku. Míří do Slavie

Už je to definitivní: srbský fotbalista Srdjan Plavšič po sezoně opustí Spartu. Pražský klub uvedl, že pětadvacetiletý...

Kolony na D5 a Pražském okruhu se rozjíždějí, uvázlý kamion už vyprostili

Na příjezdech do Prahy se od rána tvořily kolony. Nejhorší byla situace na dálnici D5 nebo na Pražském okruhu. Problémy...

Duka si objednal průlet gripenů Prahou, po Hřibově kritice ho zrušili

Plánovaný přelet vojenských letounů nad Karlovým mostem, který se měl konat v sobotu večer při Svatojánských...

Rvačka cizinců na Palackého náměstí v Praze skončila třemi pobodanými

Na Palackého náměstí v Praze se v sobotu večer strhla rvačka mezi cizinci. Tři mladíci skončili podle policie s bodnými...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Praha v pohotovosti. Zvýšená Vltava zavřela náplavky i Čertovku

Pokračující deštivé počasí přimělo vedení města Prahy k preventivnímu uzavření náplavek v okolí Vltavy. Zavřou se vrata...

Zapomenutý Čech třikrát přelstil gestapo. Francouzi mu dali válečný kříž

Premium Za války byl jedním z nejaktivnějších členů československého odboje ve Francii. Převáděl lidi přes hranici, z ilegality...

Nejsme Slované ani Germáni. Češi mají unikátní mix genetických profilů

Premium Čemu vlastně Slované věřili? Byli skutečně beránci? Či si libovali v krvavých rituálech a bojích jako Germáni? Čeho se...

Tisknu se k zemi. A rakety se blíží! Reportérka pod sprchou raket Hamasu

Premium Ležím na trávníku, příjemně teplý večer. Byla by to pohoda, ale je to peklo, místo hvězd totiž počítám na nebi zásahy...

  • Další z rubriky

Nad Kongresovým centrem mladí vzdychají, doba se mění, říká jeho „královna“

Premium Když loni v březnu nastupovala Lenka Žlebková do funkce, mluvili o ní jako o „New queen of Prague's conference castle“....

Zdrogovaný muž ujížděl policistům na kradené motorce, málem srazil chodce

Na kradené motorce chtěl zmizet policistům zdrogovaný muž, kterého chtěla hlídka v neděli odpoledne zkontrolovat v...

Za pobodání cizinců v Praze policie obvinila zadrženého z pokusu o vraždu

Z pokusu vraždy a z těžkého ublížení na zdraví obvinili kriminalisté jednoho z účastníků víkendové rvačky na Palackého...

Křižíkova fontána dostala nové osvětlení a filtry, divákům se ukáže v létě

Po čtyřech letech nečinnosti se Křižíkova fontána na pražském Výstavišti opět ukáže lidem v plném světle. A to v létě,...

Zatím jsem spíš studentka než modelka, říká šestnáctiletá dcera Kubelkové

Ivu Kubelkovou (44) si všichni pamatují první vicemiss roku 1996 a několikanásobnou vítězku ankety o nejkrásnější...

Princ Harry: Žil jsem jako v zoo. Podívejte, co to udělalo s mou matkou

Na streamovací službě Apple TV+ bude mít brzy premiéru dokument týkající se psychického zdraví, vytvořený princem...

Gelemová se po sedmi letech rozešla se Slováčkem. Touží po rodině

Malířka Lucie Gelemová (38) a hudebník Felix Slováček (77) se rozešli. Žili spolu sedm let, přestože se muzikant...

Cestovky přestřelily při smlouvání pobytů, teď ruší zájezdy i lety

Premium Cestovatelský boom se zatím nekoná. Kanceláře špatně odhadly touhu Čechů vyrazit s ustupující pandemií na zahraniční...

Soused si chce cestu na zastávku krátit přes náš pozemek, chce branku v plotu

Premium Soused si chce ve svém plotu, který stojí na hranici s naším pozemkem, vybudovat branku. Chodil by přes náš pozemek a...