Premium

Získejte všechny články mimořádně
jen za 49 Kč/3 měsíce

Festival piva nabídl i mok uvařený podle receptury staré přes 400 let

  19:07
Nejrůznější česká piva, ale i produkty z Německa, Spojených států či Vietnamu mohli ochutnat návštěvníci tradičního festivalu minipivovarů v Plzni-Černicích nazvaného Slunce ve skle. Zajímavostí bylo i pivo uvařené podle receptury z doby Rudolfa II.

Sládek Pavel Zákora (na snímku) společně s kolegou Alešem Potěšilem předvedli na festivalu Slunce ve skle, jak se vařilo pivo v době Rudolfa II. | foto: Ladislav Vaindl, 5plus2.cz

Ani déšť, který se chvílemi spouštěl z nebe, neodradil věrné návštěvníky známého svátku pivařů. „To je v pohodě. Přepijeme to. Beru to jako příležitost vyzkoušet piva, ke kterým se přes rok nemám šanci dostat,“ konstatoval s úsměvem Petr Vítek, který na festival také zamířil.

Kromě degustace současných piv měli lidé možnost zjistit, jak chutnal mok, který se vyráběl před více než 400 lety. A také mohli přihlížet tomu, jak se vařil.

„Používáme recepturu z roku 1585 od Tadeáše Hájka z Hájku, alchymisty císaře Rudolfa II. Hájek je autorem spisu, kde se podrobně popisuje, jak se tehdy vyrábělo pivo,“ vysvětlil podsládek Aleš Potěšil.

Festival minipivovarů v Plzni.

Při vaření použil klasické suroviny - vodu, chmel a slad. Oproti dnešní výrobě ale v poněkud pozměněné podobě. „Slad je sušený na otevřeném ohni, proto dává pivu nakuřovanou uzenou chuť. Chmel je divoký, nešlechtěný,“ informuje Potěšil.

Slad se nejprve musel nadrtit na kamenném hmoždíři. „Pak vzniká sladový šrot, který se smíchá s předehřátou vodou. Tomuto procesu se říká vystírání. Poté následuje rmutování, kdy se škrob obsažený ve sladovém zrnu štěpí na jednoduché cukry,“ popsal podsládek.

Jedna třetina objemu se odlije a zbytek se přivede k varu. K horkému podílu se následně vrátí odebraná třetina. A to se opakuje třikrát. „Po procesu scezování vznikne meziprodukt sladina,“ pokračuje Potěšil.

Do piva se kdysi přidával i puškvorec

Do sladiny se přidá chmel a vznikne mladina. Zachladí se na patnáct šestnáct stupňů a přidají se kvasnice. Kvašení trvá týden. Mladé pivo se nechá zrát.

Pro určení správného způsobu vaření piva byl prý důležitý rok 1516. Tehdy byl v Německu vytvořen první potravinářský zákon, který měl chránit bavorské měšťany před špatným pivem.

 „Bylo stanoveno, že k výrobě tohoto nápoje smí být používány pouze tři přísady - voda, slad a chmel,“ doplňuje Potěšil.

V Českých zemích to ale ještě dlouho neplatilo. „Do piva se přidávalo všechno možné. Třeba puškvorec nebo rozmarýn,“ podotkl Potěšil

To změnila až v 18. století výrazná osobnost českého pivovarnictví - František Ondřej Poupě. Právě on i u nás určil, že pivo musí být vyrobeno pouze ze tří zmiňovaných surovin.

  • Nejčtenější

Ostuda českého fotbalu. Pohár končil bitkou fanoušků, zasáhli těžkooděnci

22. května 2024  20:41,  aktualizováno  22:54

Místo vítězného křepčení s pohárem hromadná bitka fanoušků. Ostuda, ze které se bude český fotbal...

V celém Česku hrozí silné bouřky, meteorologové varují před větrem a kroupami

26. května 2024  10:54,  aktualizováno  17:59

Silné bouřky budou v Česku až do nedělního večera. Odpoledne bouřilo například u Prahy nebo v...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Plzeň - Sparta 1:2, k titulu i pohár. Finále rozhodl v nastavení Birmančevič

22. května 2024  17:14,  aktualizováno  20:03

Sparťanští fotbalisté po pěti dnech slaví další trofej. Po zisku titulu zvítězili ve finále...

Na Česko udeřily silné bouřky, meteorologové vydali varování před kroupami

25. května 2024  14:36,  aktualizováno  16:47

Šumavu a jižní část Plzeňského kraje zasáhly v sobotu kolem poledne silné srážky. Kvůli dešti...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

V pátek hrozí silné bouřky a přívalové deště. Napršet může až 30 milimetrů

23. května 2024  10:56

V pátek se budou na většině území lokálně vytvářet bouřky s přívalovými srážkami. Za krátký čas...

Sparta - Plzeň 1:1, domácí v zábavném zápase vedli, po pauze vyrovnal Chorý

26. května 2024  18:02

Sparťanští fotbalisté mistrovskou sezonu zakončili remízou. Stejně jako loni v posledním dějství...

V celém Česku hrozí silné bouřky, meteorologové varují před větrem a kroupami

26. května 2024  10:54,  aktualizováno  17:59

Silné bouřky budou v Česku až do nedělního večera. Odpoledne bouřilo například u Prahy nebo v...

Občas jsou příběhy dětí docela složité, přiznává držitelka ocenění

26. května 2024  9:19

Zhruba deset let se Michaela Šafránková věnuje práci s dětmi z rodin v těžké sociální situaci....

Na Česko udeřily silné bouřky, meteorologové vydali varování před kroupami

25. května 2024  14:36,  aktualizováno  16:47

Šumavu a jižní část Plzeňského kraje zasáhly v sobotu kolem poledne silné srážky. Kvůli dešti...

Párkům odzvonilo. Podnikatel lije do rohlíků svíčkovou a dobývá benzinky

Na pracovních cestách se podnikatel v gastronomii Lukáš Nádvorník přejedl párků v rohlíku. Napadlo ho, že by do pečiva...

Herec Lukáš Vaculík se oženil, dívčí idol 80. let si vzal ředitelku z Primy

Lukáš Vaculík (61) se tajně oženil. Vzal si výrobní ředitelku a producentku FTV Prima Luciu Kršákovou (46). Herec a...

Klavírista Petr Malásek si zlomil obě ruce. Mohlo to dopadnout hůř, říká

Klavírista Petr Malásek (59) spadl z kola a zlomil si obě ruce. V pořadu 7 pádů Honzy Dědka popsal nehodu i jaká je...

Milan Hein odhalil neshody mezi Simonou Postlerovou a její matkou

Smrt herečky Simony Postlerové (†59) byla ranou pro celou její rodinu. Na parte ale chybělo jméno hereččiny matky Jany...

BMW prohrálo soud s budějovickým prodejcem ojetin o právo na užití loga

Exkluzivně Může nezávislý prodejce ojetých aut používat na provozovně logo automobilky, i když s ní nemá žádnou smlouvu? Vrchní...