Úterý 11. května 2021, svátek má Svatava
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 11. května 2021 Svatava

Jedy v jídle, které nám nejvíce škodí. Pozor na barviva, fosfáty i cukr

Skvěle vypadá a úžasně voní. Jenže v mnoha případech se může z pochoutky stát spíše zákeřný zabiják. Na co si dát pozor při nákupu potravin, abyste neškodili svému zdraví?

Slunko, širé lány a vítr pohupující zlatavým obilím. Obrázek jak vystřižený z knížky Josefa Lady má však i stinnou stránku. Tisíce tun chemických látek, které se ročně rozpráší na česká pole, aby ochránily rostliny před různými chorobami či škůdci. Tyto pesticidy zvyšující efektivitu produkce totiž rovnou z pole putují do podzemní vody. A podle studie Státního zdravotního ústavu se už nacházejí v 75 procentech kohoutkové vody. Přitom pesticidy mají řadu nežádoucích účinků včetně těch rakovinotvorných.

Domácí lékař

Působí na centrální nervovou soustavu, ovlivňují imunitní a hormonální systém člověka. I když povolené limity překročilo minimum vzorků, odborníci i tak bijí na poplach. Nikdo totiž netuší, jak přesně působí koktejl různých pesticidů, které do sebe člověk denně dostává, ani jak se vzájemně ovlivňují.

Tyto látky se pochopitelně dostávají i do potravy. Není to tak dávno, co se řešila kauza toxického fipronilu, který se nejprve objevil v milionech vajec a později i v pečivu či vaječném likéru. Fipronil se přitom používá v některých chovech drůbeže jako prostředek proti parazitům, například blechám nebo klíšťatům. Podle Světové zdravotnické organizace může poškozovat játra, ledviny nebo štítnou žlázu, především pak u dětí. Uklidnit by vás nemělo ani to, že jde o povolené látky a jejich použití v každé potravině je omezeno určitým limitem.

„Jak opakovaně ukazují testy odborných laboratoří, producenti potravin se chtějí vejít do norem množství pro jednotlivý pesticid a používají více druhů pesticidů – 5, 10, ale i 15. Tím vzniká koktejlový efekt a my zatím netušíme, jaký je jeho dopad na naše zdraví,“ říká obezitoložka Hana Mojžíšová.

Lépe voní, krásně vypadá

Mnohé látky, které prokazatelně škodí našemu zdraví, se do jídla nedostávají omylem, ale zcela úmyslně. Pokrmy „jen“ vylepšují. Dělají jídlo chutnější, hezčí, voňavější. Jako například fosfáty. Do jídla se přidávají z mnoha důvodů: jako kypřicí prostředky, stabilizátory mléčných disperzí a největší uplatnění najdou u masných výrobků, protože dokážou vázat vodu. To se hodí zejména při tepelné úpravě. Takové vinné klobásy jsou pak šťavnatější, chutnější.

Jenže podle mnohých studií nás lahodnější sousto stojí častější kardiovaskulární problémy, zažívací potíže a hyperaktivitu dětí. Nejohroženější skupinou jsou pak lidé s poruchami ledvin. Mnohé studie ukázaly, že zvýšený obsah fosforu v krvi u pacientů s chronickým onemocněním ledvin je spojen s vyšší úmrtností. Pozor by si měli dávat i milovníci colových nápojů, za jejich typickou štiplavou chuť může kyselina fosforečná. Vysoké dávky fosforečnanů mohou narušit rovnováhu mezi vápníkem a fosforem v těle a výsledkem je nedostatek vápníku v organismu.

Dalším zlepšovákem jsou dusitany, které se přidávají do masa, protože zachovávají jeho růžovou barvu, podporují chuť a chrání ho před některými bakteriemi. Jenže typická uzená chuť není zadarmo.

Éčka nejsou jen strašák, některá opravdu škodí

„Principem je zabránění oxidaci svalového barviva myoglobinu a uzenina zůstane růžová i po tepelné úpravě. Dusitan je toxickou látkou, u níž navíc při reakci s aminokyselinami v těle hrozí vytváření karcinogenních nitrosaminů. Světová zdravotnická organizace zařadila uzeniny, jako je šunka, slanina či párky, na seznam prokázaných karcinogenů. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) došla k závěru, že tyto masné výrobky mohou způsobovat rakovinu trávicího traktu. A je známo, že Česká republika drží prvenství v oblasti rakoviny tlustého střeva,“ varuje Mojžíšová.

Zrádné barvičky

Častým zlepšovákem, který má za úkol nalákat zejména dětské zákazníky, jsou barviva. Není nic lepšího než sytě žlutá, modrá či oranžová limonáda. Přitom škodlivost mnohých barviv je dlouhodobě prokázána a v mnoha zemích se dokonce používat nesmějí. 

Tak například žluť, tu na etiketách najdete pod názvem E110. Používá se k dobarvování nealkoholických nápojů, sladkostí, hořčic a instantních polévek. Může způsobit alergické a astmatické reakce, bývá dávána do souvislosti s dětskou hyperaktivitou, průjmem i zvracením. Proto je třeba ve Švédsku, Finsku a Norsku zcela zakázána a Evropská unie u ní před časem snížila povolenou denní dávku.

Podobně je na tom potravinářská červeň, která se přidává do kečupů, cukrovinek, marmelád či limonád. Éčko s číslem 124 podle mnohých studií může způsobit astma, existuje také podezření, že se jedná o karcinogen. V USA není toto barvivo vůbec povoleno, Evropská unie jej sice povoluje použít, ale jen v omezeném množství.

Sůl i cukr

Vedle těchto upozaděných „jedů“ existují i takové, které známe všichni moc dobře. Do své kuchyně je vpouštíme denně, nabízíme je dětem a libujeme si nad tím, jak nám chutnají. Mezi ty nejzákeřnější patří podle shody odborníků transmastné nenasycené kyseliny.

„Zvyšují zejména riziko onemocnění srdce a cév, výskyt cukrovky 2. typu, podporují záněty a obezitu,“ říká lékařka Marie Skalská z Pro Fit Institutu. Lidem radí, aby četli obaly, a pokud objeví nápis „částečně ztužený tuk“, ať produkt raději vrátí.

„Připravujte si pokrmy doma, namísto polotovarů či fast foodů, u nichž netušíte, zda použitý olej už není použitý 400krát. Transmastné kyseliny jsou často v náplních sušenek, trvanlivého pečiva, takzvaně čokoládových pochoutkách,“ dodává ještě.

Její kolegyně, specialistka na zdravotní prevenci a výživu Margit Slimáková, zase upozorňuje na dramatické nadužívání cukru. „Většina z nás se jím už roky přejídá, jeho nadměrná a opakovaná konzumace vede k rozvoji takzvané inzulinové rezistence a ta je dnes spojována s obezitou, cukrovkou 2. typu, nemocemi srdce a cév i Alzheimerovou demencí,“ dodává Slimáková.

Autor:
  • Nejčtenější

Thajka miluje tetování, první si vytvořila sama pomocí háčku a inkoustu

Pětatřicetiletá Haruethai Piankaewová z Thajska propadla kouzlu tetování už ve čtrnácti letech. Od tatéra si nechala...

Styděla jsem se za sebe, tak jsem shodila 83 kilo, říká úřednice Katka

Ve svých jednadvaceti letech vážila 145 kilogramů. S morbidní obezitou se jí podařilo během pěti let skoncovat. „Každá...

Žena zhubla sto kilogramů, pak přišly deprese z vytahané kůže

Sedmadvacetiletá Haley Duffy z Austrálie byla štěstím bez sebe, když se jí podařilo po letech konečně hubnout. Kila šla...

Ideální počet sexuálních partnerů existuje, ale opravdu ho chcete znát?

Tři jsou málo a osmnáct je moc. Nevíte, kde mají hranice ostatní a vlastně ani netušíte, jak si udělat obrázek o tom,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Trendem jsou dnes „ruské rty“, ploché a vysoké, říká odbornice na krásu

Vrásky jsou odrazem toho, jak žijeme, jak se stravujeme, jak myslíme, jak jsme šťastní, spokojení – to vše se podle...

Pochvaly bych výrazně omezil, víc berou než dávají, vysvětluje psycholog

Premium Stále více čelíme nezdravému tlaku, abychom byli úspěšnější a výkonnější. Jak budovat zdravé sebevědomí? Jak správně...

Opakovaný výstup na osmitisícovku může urychlit demenci, říká neurochirurg Beneš

Premium Špičkový neurochirurg Vladimír Beneš, už třetí v řadě slavné neurochirurgické dynastie, o šťourátku v mozku, hezkých...

Pohodlnější to nikdy nebylo. Velký přehled služeb televize přes internet

Premium Otestovali jsme devět služeb televize přes internet. Vybrali jsme ty, které můžete používat s libovolným poskytovatelem...

  • Další z rubriky

Podíváte se mi do hlavy? Reportér strávil den se špičkovým neurochirurgem

Premium Pokud dostávám injekci, na místo vpichu se nemůžu dívat. Nejsem zkrátka nejotrlejší. Ovšem tahle operace jistě dopadne...

Aspergerův syndrom: u dětí může vypadat jako nevychovanost

Vztekají se, nevycházejí s ostatními dětmi, nedokážou se soustředit a nic dotáhnout do konce. Okolí je často považuje...

OBRAZEM: Plastické operace prsů, které ženám opravdu pomohly

Plastické operace neslouží jen ke splnění snu mít dokonalé tělo. Mnohdy je ženy podstupují ze zdravotních důvodů....

Držet hlavičku nestačí. Jak nosit miminko, abychom mu prospěli

Asi každý rodič, především ten, který má své první miminko, je zpočátku vyjukaný a tápe, jak přesně děťátko držet....

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Výchova šokem: policie vytáhla čumila z auta, aby si prohlédl mrtvolu

Na německé dálnici A3 v Hesensku v neděli zahynuli při dopravní nehodě dva mladí lidé, muž ve věku 35 let na místě,...

Své důchodové konto si nehlídal. Dostane tak od státu nižší penzi

Kontrolujete si pravidelně své důchodové konto, které vede Česká správa sociálního zabezpečení. Hlídejte si také, zda...

Havlové je po očkování špatně. Nerada jsem se podřídila celku, napsala

Dagmar Havlová (68) se fanouškům na sociálních sítích svěřila s tím, že jí momentálně není dobře. Po první dávce...

Největší realitka chystá hromadné aukce bytů. Ceny zvýšíme o statisíce, tvrdí

Společnost M&M Reality začíná ve čtvrtek streamovat aukce svých nemovitostí. Největší tuzemská realitní kancelář tím...

Dům sestavili na pozemku za den. Na 56 metrů čtverečních se vešlo vše

Jednašedesátka, tedy obytný dům s pořadovým číslem Freedomky No. 061, byl na pozemku sestaven, k překvapení sousedů,...