První byly na řadě třešně, které už pomalu dobíhají. „Z raných byl letos destilát slabší, ale ze srdcovek už mnohem lepší,“ zhodnotil Antonín Zlámal z Pěstitelské pálenice Těšetice na Olomoucku.
Nejlepší kvasy podle něj dávají i osm až devět litrů padesáti dvou procentní pálenky ze sto litrů kvasu. Naopak ty slabší jen kolem šesti.
Teď se rozjíždí pálení kořalky z meruněk, hlásí například Žešovská pálenice v Žešově na Prostějovsku. „Teď jedou hlavně meruňky a v menším množství višně a mirabelky, brzy začnou první zájemci vozit také špendlíky,“ popsala Petra Letochová z Žešovské pálenice.
Sezonu zatím hodnotí jako dobrou. „I podle dalších objednávek to nevypadá špatně. Ovoce není moc, ale ani málo. Zkrátka zdá se, že sezona bude takový lepší průměr,“ odhaduje Letochová.
Situace se liší místo od místa
Místo od místa bude situace jiná, shodují se palírníci. Jsou místa, kde je ovoce dost, jinde je to slabší. Například majitel Pálenice Dolní Libina na Šumpersku Radek Stloukal odhaduje, že v jeho „rajonu“ bude sezona horší.
„Když kvetly hrušky a švestky, bylo u nás velmi chladno. Včely ani nevyletěly. Slivovice a hruškovice tak asi bude méně, ale přesně to uvidíme až na podzim a v zimě,“ sdělil Stloukal.
Doplnil, že jeden z jeho zákazníků měl loni sedm metráků hrušek, letos prý je rád, že dal dohromady metrák. Švestky jsou podle Stloukala zase napíchané od hmyzu a padají na zem ještě nezralé.
„Někteří zákazníci už volali, že letos nebudou pálit slivovice, protože jednoduše nebudou mít dost kvalitních švestek,“ řekl. Naopak třešně jsou podle něj velmi dobré.
„Problém je v tom, že nasbírat aspoň metrák třešní, aby pálení stálo za to, se lidem příliš nechce, protože to trvá velmi dlouho. Vytrvalci ale byli letos odměněni výbornou třešňovicí. Srdcovky byly obzvlášť kvalitní,“ pochvaloval si Stloukal.
Kořalka z mirabelek je vzácná
Stejně jako jinde startuje nyní v Libině i pálení kvasu z meruněk, špendlíků. Občas se objeví i mirabelky. „Ty lidé sbírají poměrně málo, přitom je z nich neskutečně jemná a hladká pálenka,“ vyzdvihl.
Pálí se také raná jablka zvaná žňovky, ale těch je podstatně menší množství než odrůd jablek, které dozrávají až na podzim.
Stloukal odhaduje, že nyní je palírna vytížena asi na třicet až čtyřicet procent kapacity. Hlavní sezona, kdy se budou pálit hlavně jablka a švestky, začíná až v říjnu a trvá do února. To mívá pravidelně plno.
V posledních letech podle něj mezi zákazníky přibývá mladších lidí. „Odhadl bych, že sedmdesát procent jsou zákazníci ve věku nad padesát let, ale viditelně přibývá mladších. Kdo chce zkrátka pálenku, která není jen líh a tresť, tak si nechá vypálit,“ doplnil Stloukal.
Za covidu všechno vypili
Podle některých palírníků jsou letos zákazníci netrpělivější než v jiných letech. Zasáhl totiž covid. „Řada paličů už má vše vypito, protože v době koronavirové pandemie víc dezinfikovali útroby a došly jim zásoby. Jsou tak velmi netrpěliví,“ vysvětlila s nadsázkou Petra Letochová z Žešovské pálenice.
I když už mnozí lidé odvezli domů vypálenou třešňovici, budou si na stopečku domácí kořalky muset ještě počkat, protože dobrá pálenka potřebuje odležet. Cena litru stoprocentní pálenky se pohybuje v jednotlivých palírnách nejčastěji mezi 310 a 320 korunami.
Celní úřad: palírny zatím nechybovaly
Celní úřad teď podniká pravidelné kontroly pěstitelských pálenic. V Olomouckém kraji jich musí opakovaně prověřit 81, což je v mezikrajském porovnání vůbec nejvíc v České republice. „Zatím jsme nenarazili na zásadní pochybení,“ sdělil mluvčí Celní správy Olomouc David Kubenz.
Mluvčí však upozornil, že lidé porušují zákon například tím, že pálenku dál prodávají. „Alkohol z pěstitelských pálenic je daněn nízkou sazbou spotřební daně a je určen pouze pro vlastní potřebu. Pokud zjistíme, že lidé pálenku prodávají, hrozí jim pokuta až do výše půl milionu korun,“ varoval Kubenz.
Trestné je podle něj už nabízení pálenky z pěstitelské pálenice na prodej například na internetu. Takový prodejce totiž připravuje stát o peníze na dani z alkoholu. „Běžná sazba daně z lihu je 323 korun za litr etanolu, pro líh z pěstitelských pálenic je to 162 korun za litr,“ vysvětlil Kunbenz.
