Původní inspirací pro náš seriál byl fakt, že jídlo v restauracích, kde se často během pracovního dne stravujeme, neustále zdražuje a stále víc z nás si nosí jídlo z domu. V úvodním díle jsme se věnovali tomu, jak úspěšně a bezpečně jídlo z domu dopravit do práce, jaké krabičky jsou nejvhodnější a jak pokrm co nejohleduplněji ohřát, aby neztratilo nic ze své chuti a konzistence.
V dalším dílu věnovaném pokrmům do padesátikoruny jsme se věnovali také „desateru“, jak správně oběd ohřívat, aby nebyla třeba příloha vřelá a maso studené.
Pošlete recept pro inspiraci dalším čtenářůmPraktikujete domácí vaření pro stravování v práci už teď? Podělte se s ostatními čtenáři o recepty a rady. Víte, jak to je – v každé rodině je určitý okruh receptů, které se v podstatě pořád opakují. Zkuste vybrat svůj oblíbený pokrm, který se vám pro převoz do práce osvědčil a o němž víte, že mu skladování a zpětný ohřev ve všední den nijak neublíží. Napište jednoduchý recept, kde popíšete množství jednotlivých ingrediencí a pracovní postup, podle kterého uvaří i začátečník. K vašemu pokrmu přiložte i fotografii ve formátu na šířku. A klidně přidejte i nějakou radu. Vaše příspěvky rádi zveřejníme. |
Autory dnešních receptů do 120 korun jsou členové národního reprezentačního týmu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky. Ondřej Koráb šéfuje v hotelu PUPP v Karlových Varech, Martin Košťál je šéfkuchařem v zařízení Eurest Robert Bosch v Českých Budějovicích. A do třetice Martin Staněk, Creative chef Perfect Canteen.
Bowl s marinovaným lososem, zeleninou, mangem a hoisin omáčkou
Suroviny na 1 porci:
- 125 g filetu z lososa
- 1 ks manga
- 250 g rýže
- 100 g mungo klíčků
- 125 g salátových listů
- 1 ks salátové okurky
- 40 g kešu ořechů
- 250 g bílé ředkve
- 200 g červeného zelí
- sůl
- 100 ml sojové omáčky (kikomman)
- 20 ml sezamového oleje
- 1 ks limetky
- 10 g třtinového cukru
Omáčka hoisin:
- 35 g sojové omáčky
- 60 g arašídového másla
- 30 g medu
- 20 g rýžového octa
- 1 stroužek česneku
- 12 g sezamového oleje
- chilli
Postup:
Lososa si očistěte, pokud máte pinzetu na kosti, vyndejte je. Vytvořte studený solný roztok (1 l vody, 50 g soli), sůl v něm důkladně rozmíchejte a rybu do něj ponořte na cca 10 minut, po uplynutí doby rybu omyjte pod studenou vodou a naložte jí do sojové omáčky, sezamového oleje, limetkové šťávy a třtinového cukru. Rybu nechte aspoň tři hodiny marinovat. Nakonec si rybu nakrájejte na tenké plátky
Rýži důkladně propláchněte a vložte do hrnce, přidejte vodu (ať je jí víc o jeden článek prstu), nakonec osolte, vařte pomalu a rýži přikryjte.
Očistěte zeleninu, mango a okurku nakrájejte na kostky, salát natrhejte v ruce a zbytek nakrájejte na tenké nudličky.
Všechny suroviny na omáčku smíchejte a rozmixujte. Omáčku nechte uležet aspoň dvě hodiny.
Do misky rozložíte salát a následně kupičky rýže, zeleniny, manga a ryby. Nakonec přidejte omáčku.
Pokud si budete chtít rýži ohřát, dejte ji do jiné misky.
Kachní prso se žlutým curry a jasmínovou rýží
Suroviny na 1 porci:
- 1 ks kachního prsa
- 2 g tymiánu
- 7 ml olivového oleje
- 3 ml koňaku
- maldonská sůl
- sůl
- pepř
Jasmínová rýže se sezamem – suroviny na 1 porci:
- 100 g jasmínové rýže
- 1 g soli
- 2 g černého sezamu
Ozdoba:
- čerstvý koriandr
- feferonka
- arašídy nesolené
- smažená cibulka
Curry pasta – 1 kg suroviny:
- 170 g šalotky
- 80 g kurkumy
- 80 g galangal
- 70 g zázvoru
- 90 g citronové trávy
- 70 ml sezamového oleje
- 140 ml rostlinného oleje
- 55 g čerstvého koriandru
- 20 g čerstvého česneku
- 200 g červené dlouhé feferonky
- 200 g limety
- 35 g římského kmínu
- 35 g semínka koriandru
- 35 g soli
Postup:
Očištěnou šalotku, galangal, kurkumu, zázvor, citronovou trávu, feferonku, koriandr nakrájíme na malé kousky, tak aby nám šly utřít v hmoždíři společně s olejem, limetovou šťávou a směsí koření v hladkou pastu. Hotovou utřenou pastu uchováváme ve sklenici v chladu.
Na 2–4 porce budeme potřebovat 80 g hotové pasty, kterou zarestujeme v rendlíku, podlijeme kokosovým mlékem a necháme krátce svařit, poté dochutíme rybí omáčkou, limetovou šťávou.
Rýži vložíme do cedníku a důkladně ji propereme ve vodě, aby se vyplavil škrob, poté ji necháme vykapat, vložíme do rýžovaru, solíme a zalijeme množstvím vody požadované pro druh rýže. Vaříme v rýžovaru do hotova. Uvařenou rýží prohrábneme, aby nám vyšla pára ven, a necháme ještě pět minut odpočinout. Rýži poté servírujeme s nasucho opraženým černým sezamem.
Očištěné kachní prso opálíme flambovací pistolí, čímž jej zbavíme zbytků peří, kůži nařízneme, poté osolíme, opepříme, potřeme olivovým olejem a koňakem. Vložíme do vakuovacího sáčku společně s větévkou tymiánu a zavakuujeme.
Vaříme v sous-vide na 57 °C asi dvě hodiny. Poté prso vyjmeme a na rozehřáté pánvi vypečeme kůži pěkně do křupava. Hotové prso necháme pět minut odležet a poté jej filírujeme a dosolujeme maldonskou solí.
Kachní prso servírujeme s curry omáčkou a jasmínovou rýží, celý pokrm doplníme o čerstvě krájenou feferonku, arašídy a křupavou cibulku. Podle chuti můžeme ještě zasypat čerstvým koriandrem.
Dušená treska v masala koření s rozinkovou rýží s šafránem a květákovým salátem
Suroviny na 1 porci:
- 120 g tresky
- 2,5 g koření garam masala
- 80 ml kokosového mléka
- 80 g cibule
- 70 g květáku
- 45 g mangoldu
- 90 g cuketa
- sůl
- pepř
- 125 g Basmati rýže
- malou špetku šafránu
- 50 g cherry tomatů
- 50 g Brokolice
- 5 ml vinného octa
- 5 ml oleje
- 5 g medu
Postup:
Treska se zeleninou:
Cibuli a květák zesklovatíme na oleji a přidáme garam masala koření, poté zalijeme kokosovým mlékem.
Lehce provaříme a přidáme naporcovanou tresku, kterou jsme osolili, opepřili a ochutili částí garam masala koření.
Dále přidáme čištěný a nakrájený mangold, cuketu, brokolici a vaříme táhlým varem na skus (přibližně pět minut).
Šafránová rýže:
Rýži propláchneme v teplé vodě. Poté vložíme do olejem vymazaného plechu a zalijeme osolenou vodou přibližně tak, aby voda byla centimetr nad rýží. Přidáme šafrán, zakryjeme alobalem a 20 minut pečeme na 160 °C v troubě.
Květákový salát :
Květák nakrájíme na plátky a na 30 vteřin spaříme. Poté ochutíme solí, medem, pepřem, vinným octem.
