Malebné norské městečko Rosendal s bezmála devíti sty obyvatel má od léta novou atrakci. Organizují zde akci, která se nazývá Expedice. Je to šestihodinová večeře sestavená z pokrmů té nejvyšší kvality doplněná výukovým programem o globálním oteplování a přednáškami o udržitelné mořské kultuře. Restaurace pojme čtyřiadvacet hostů, v nabídce podniku je však i dvouhodinový výukový zážitek pro ty, kteří nemají chuť se zde najíst.
Zážitek v restauraci je hostům prezentován jako cesta za kulinářskými poklady. Hosté se na palubu Oka dostávají za pomoci elektrického motorového člunu. Začíná plavbou z Rosendalu s první zastávkou a uvítacím občerstvením v loděnici šéfkuchařky Aniky Madsenové na ostrově Snilstveitøy.
Odtud se návštěvníci vydají do obří plovoucí čočky, kde se z palubních dělníků v mžiku stane obsluha restaurace. Během večera takzvaného expedičního stolování se hostům podává degustační menu o nejméně osmnácti chodech.
Elektromobily v Norsku sice přibývají, spotřebu ropy se ale snižovat nedaří |
Každá večeře začíná krátkým filmem o problematice plýtvání potravinami. V restauraci během jídla následuje světelná show s náhledem na udržitelné hospodaření ve vodě i na to, jak mohou některé ingredience ovlivnit globální potravinový řetězec.
Pokud to počasí dovolí, jeden z chodů grilovaný na otevřeném ohni a vychutnávaný na čerstvém vzduchu se podává na střešní terase. Menu se liší, ale stojí na místních bylinkách, jikrách z tresky nebo z hřebenatek, křupavých chaluhách nebo masu z mořských ježků. Jedním z chodů jsou i řasy chlorella nebo mladí lososi. Na závěr večera čeká hosty cesta zpět do Rosendalu.
Cesta hostů k ingrediencím
Konstrukce podniku Oko Lososa váží přes 1 200 tun a je potažena 9 000 ocelovými pláty, které konstrukci dodávají vzhled UFO. Objekt vlastní norský výrobce potravin Eide Fjordbruk, jenž je prvním certifikovaným producentem lososa s nulovými emisemi uhlíku na světě. Spojuje v sobě udržitelnost a luxus.
Restauraci jménem Iris vede šéfkuchařka Anika Madsenová, která v minulosti pracovala v několika podnicích oceněných michelinskou hvězdou. „Ideologií bylo, aby hosté zažili fjord a hory a byli přitaženi k ingrediencím, nikoli naopak,“ říká šéfkuchařka. Sama se snaží posouvat hranice udržitelnosti v oblasti stravování, a proto se jídelní lístek řídí stejným přístupem. „Vždy mi bylo blízké pozvednout méně známé udržitelné suroviny do centra pozornosti,“ říká.
Jak se žije v norském ráji elektroaut. Úzkost o nabití a dojezd podle mrazu |
Místní suroviny jsou zkombinovány do umělecky ztvárněných pokrmů, které strávníkům umožňují vnímat chutě prostředí, v němž se nacházejí. Mnoho ingrediencí podávaných v restauraci Iris, včetně invazivních ježků a mořských řas, pochází z okolních vod. „Pokud objevím surovinu, která povede k ekologičtější budoucnosti, nebojím se posouvat hranice. Ale aby si ji lidé zamilovali, musí být opravdu chutná,“ říká šéfkuchařka Madsenová.
Gastronomická ekoexpedice vyjde jednotlivce zhruba na 300 dolarů (6 700 Kč) včetně daně a spropitného.
Mapy poskytuje © SHOCart a přispěvatelé OpenStreetMap. Společnost SHOCart je tradiční vydavatel turistických a cykloturistických map a atlasů. Více na www.shocart.cz
