Pátek 29. května 2020, svátek má Maxmilián, Maxim
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 29. května 2020 Maxmilián, Maxim

Před alergeny v jídle nás musí varovat i v restauraci

  6:00aktualizováno  6:00
Alergici mají od poloviny prosince snazší výběr jídla. Upozornění na látky, které jim působí potíže, musí být jasné a nepřehlédnutelné. Restaurace i výrobci potravin musejí zvýraznit na etiketách látky, které mohou vyvolávat alergii nebo nesnášenlivost. Potravinovou alergií trpí až čtyři procenta dospělých a osm procent dětí do tří let.

Jídelní lístek. Ilustrační snímek | foto: Profimedia.cz

Alergici mají velký problém s výběrem potravin. I když přesně vědí, která složka potravy jim vadí, mohou ji snadno v dlouhém výčtu přehlédnout. V restauracích se o alergenech v jídle dosud nic nedozvěděli.

Alergickou reakci mohou teoreticky vyvolat všechny potraviny, Evropská unie se však shodla na 14 hlavních alergenech, které podléhají povinnému značení (viz box vpravo). Jsou mezi nimi všechny druhy oříšků, sója, celer, hořčice, rybí maso, ale i vejce nebo mléko či oxid siřičitý, který se používá ke konzervaci vína.

Předpisy nediktují výrobcům, jakým způsobem mají zvýraznění provést, podstatné je, že alergenní složky musí být jasně odlišeny od ostatních, aby každému, kdo vezme výrobek do ruky, bylo na první pohled jasné, že některý z alergenů obsahuje. Může se to provést například tučným písmem, kontrastním pozadím či podtržením.

Seznam alergenů

Upozornění na alergenní látky musí být i na malých obalech, jejichž největší plocha nepřesahuje 10 cm² a kde se nemusí uvádět celý seznam složek.

Změny jídelníčků

Podstatná změna čeká na alergiky v restauracích a kavárnách. Povinnost uvádět alergeny se totiž netýká jen výrobců potravin, ale i všech článků veřejného stravování, tedy restaurací, jídelen, pekáren, cukráren, kaváren, ale i nemocnic, škol nebo sociálních ústavů.

SERIÁL: Nové značení potravin

Čtvrtý díl seriálu o povinných údajích čtěte na iDNES.cz už zítra.

1.díl o konci blešího písma čtěte ZDE
2.díl o nebalených potravinách čtěte ZDE

Podle návrhu vyhlášky o způsobu označování potravin, která ještě čeká na schválení, by výskyt alergenních složek mohl být označen slovy: „Pokrmy obsahují alergeny. Informaci o výskytu konkrétních alergenů v pokrmu žádejte u obsluhy.“ Protože je jasné, že číšníci nemohou takové množství informací nosit v hlavě, budou alergeny nejspíš uvedeny přímo v jídelním lístku. Není ale možné, aby restauratér uvedl někde na tabuli celý seznam 14 alergenů, aby splnil svou povinnost. Údaje musí odpovídat realitě, znamená to, že kuchař musí případné kontrole doložit, z jakých surovin jídla uvařil.

Co naopak na obalech být nesmí

Na obalech potravin se často objevují věty jako „Může obsahovat stopy arašídů“, i když arašídy ve složení nejsou. Taková informace má spotřebitele upozornit na to, že ve stejném podniku nebo na stejné lince jsou zpracovávány i jiné suroviny, které se mohou náhodně dostat i tam, kam nepatří. Ani tato informace však nesmí být zavádějící – v pekárně, kde zpracovávají ze seznamu alergenů pouze mouku, vejce a oříšky, nelze na etiketě chleba uvést, že může obsahovat stopy celeru nebo ryb.

Na obalech by se naopak neměly objevit slogany jako „Bez alergenů. Vhodné pro alergiky. Nepůsobí alergie.“ Fakt, že existuje v současné době uzavřený seznam alergenů, neznamená, že jednotlivci nemohou mít alergii na některou jinou složku.

Nová pravidla pro označování potravin nedodržují všude:

Text vznikl v odborné spolupráci s Potravinářskou komorou ČR.

  • Nejčtenější

Stále více lidí platí za bydlení sexem. Kvůli krizi jejich počet vzrostl

Čím dál větší počet pronajímatelů ve Spojených státech a Británii žádá po svých nájemnících sex výměnou za odpuštění...

Cestovní kanceláře Exim Tours a Fischer zrušily všechny prázdninové zájezdy

Cestovní kanceláře Exim Tours a Fischer kvůli epidemii koronaviru zrušily všechny zájezdy plánované na letošní červenec...

Zemřel jeden ze šéfů jediné tvarůžkárny v Česku, vnuk zakladatele firmy

Společnost A. W. z Loštic na Olomoucku, výrobce světoznámých olomouckých tvarůžků, přišla v těchto dnech o jednoho ze...

Chorvatsko se modlí za návrat turistů, bez nich mu hrozí ekonomický kolaps

Koronavirus zdecimoval nejdůležitější sektor chorvatské ekonomiky. Na příjmech z cestovního ruchu je Chorvatsko závislé...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Krize už dopadá: čtvrtina českých firem propouští, pětina snižuje mzdy

Pandemie covid-19 dolehla na tuzemské firmy. Přibližně čtvrtina z nich už přistoupila k propouštění a pětina osekala...

Virus se mění pod rukama. Přírodní izoláty se tak nechovají, vysvětluje Peková

Premium Do povědomí širší veřejnosti se molekulární bioložka a viroložka Soňa Peková z laboratoře Tilia dostala pro své neshody...

Svoboda na dvou kolech Čechy láká. Porovnali jsme nejpopulárnější skútry

Premium Skútr, to znamená hlavně svobodu pohybu namísto stání v kolonách. V porovnání s automobilem nabízí levnější a...

Mám už celé krize dost, hyperbola strachu je šílená, říká šéfkuchař Pohlreich

Premium Když vidíte sedět Zdeňka Pohlreicha v úplně prázdné restauraci Next Door v centru Prahy, kde jste si dřív bez rezervace...

  • Další z rubriky

Inspekce zakázala konzervy s jedovatou houbou, k dostání byly v Praze

Státní zemědělská a potravinářská inspekce varuje před otravou houbami. V plechovce s názvem Murklor, která podle české...

Velký test koloběžek. Tu nejlepší vybíraly děti, rozhodovaly jízda a design

Premium Pohyb, lehkost, skladnost, dostupnost, snadná manipulace a převoz – to všechno dělá z koloběžky skvělou společnost na...

Testujeme e-shopy. Když nemůžeme do obchodu, přichází doba balíková

Premium Když kamenné obchody nuceně zavřely, nákupování přes internet zůstalo pro některé druhy zboží jedinou a navíc...

Paliva se konečně odrážejí ode dna. Roste cena ropy a uvolňují se omezení

Ještě minulý týden si ceny pohonných hmot v Česku sáhly na své dno, kdy byly nejlevnější od krize v roce 2009. Podle...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz