Sobota 28. ledna 2023, svátek má Otýlie
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 28. ledna 2023 Otýlie

Alergen jedna až čtrnáct. Hospodští se s nimi perou po svém

  10:26
Zákazníci v Karlovarském kraji jsou podle Valérie Hovorkové z krajské hygienické stanice dobře informovaní o nebezpečích, která na ně mohou číhat v jídlech. Z hospůdek ovšem zaznívá, že zájem o seznamy alergenů lidé většinou nemají.

Číšník Petr Suchý servíruje jídlo v karlovarské restauraci Verona, kde mají seznam alergenů uvedený u každého jídla. | foto: Václav Šlauf, MAFRA

Všechna naše jídla obsahují všech 14 alergenů. Tak by se dal přeložit vzkaz zákazníkům, kterým se provozovatelé restaurací občas snaží obejít nařízení o povinnosti vyjmenovávat alergeny přímo na jídelních lístcích. Podle hygieniků, kteří mají na starosti dohlížení na dodržování evropské směrnice, není ovšem tento přístup správný.

Při svých kontrolách v kraji se s ním ale zatím nesetkali. „Obecně se dá říct, že lidé jsou o alergenech na jídelních lístcích restaurací informováni dobře,“ konstatovala Valéria Hovorková, vedoucí oddělení hygieny výživy Krajské hygienické stanice Karlovarského kraje. Do konce února uskutečnili hygienici v celém regionu 120 kontrol. Kvůli alergenům ale zatím žádnou pokutu neudělili.

Směrnice hovoří jasně. Na viditelném místě v restauraci musí být vyvěšený seznam alergenů. U každého jídla by pak měla být čísla těch, které obsahuje. Možností je také poznámka, že informace o alergenech na požádání podá obsluha.

To, že se na některých vývěskách objeví text „A 1 až 14“, hygienici jako dostatečné upozornění neberou. Samozřejmostí jsou výjimky. Když se jídlo jmenuje krevetový koktejl, je informace o alergenu uvedena už v názvu. Kreveta je totiž korýš a ti jsou na evropském seznamu.

„Občas jsme se setkali i s opomenutími ohledně nápojů. I u nich musejí být uvedené alergeny,“ konstatovala Hovorková.

Takováto opomenutí však podle jejích zkušeností provozovatelé restauračních zařízení ve velice krátké době napravují. „Na počátku ledna jsme se asi v šesti případech setkali s tím, že v restauracích chyběly alergeny úplně. Byli to zahraniční restauratéři,“ dodala Valéria Hovorková.

Restauratéři museli měnit jídelní lístky

Směrnice Evropské unie platí od 13. prosince loňského roku. Restauratéři se museli přizpůsobit, i když to pro ně mnohdy znamenalo poměrně vysoké investice.

„Pro nás to například znamenalo upravit veškeré jídelní lístky,“ konstatovala Kateřina Řežábková, provozovatelka karlovarské restaurace Panoptikum. V každém meníčku je totiž vyobrazený seznam alergenů, u každého jídla pak stojí malé číslíčko označující konkrétní alergen.

V japonské restauraci Sakura sice nemají u každého jídla číslo, ale obsluha ochotně hosty informuje o tom, co které jídlo obsahuje. Tedy také systém, který hygienici uznávají.

V jiném podniku v krajském městě ovšem šli metodou 1 až 14. Tedy tou, kterou hygienici považují za nedostatečnou. „Chodí sem hlavně mladí lidé a ty alergeny až tak nezajímají,“ argumentoval jeden ze zaměstnanců podniku.

I když podobná argumentace u kontrolorů neprojde, na nezájmu veřejnosti o směrnici se shodnou pracovníci snad všech restaurací. „Ještě se nestalo, že by po nás chtěl někdo informace o tom, co které jídlo obsahuje,“ potvrdila servírka Andrea Fialová.

Lidé totiž podle jejích zkušeností sami vědí, na co jsou alergičtí. A tomu také podřizují svou objednávku. „Paní například chtěla smažené žampiony, ale je alergická na lepek. A tak jsme jí je neudělali v trojobalu, ale přírodní. A seznam k tomu vůbec nepotřebovala,“ doplnila.

Na restauratéry ovšem číhá jiné nebezpečí. Existují totiž strávníci, kteří jsou alergičtí na jiné věci než na ty uvedené mezi čtrnácti „evropskými“ alergeny. I s tím už se Andrea Fialová setkala. „Ale i v tomto případě platilo, že host o své alergii na petrželovou nať samozřejmě dobře věděl. Vybrané jídlo jsme proto přizpůsobili jeho požadavkům,“ dodala servírka.

Druhé kolo prezidenstkých voleb bude 27. a 28. 1. 2023. Volební místnosti jsou otevřeny v pátek od 14:00 do 22:00 a v sobotu od 8:00 do 14:00. Sledujte volby online.

  • Nejčtenější

Kometa je předposlední, Sparta jásá. Třinec i počtvrté zaváhal s Budějovicemi

Základní část hokejové extraligy zamířila do poslední čtvrtiny. Nedělní program přinesl kompletní 40. kolo. Kometa...

Jágrův rekordní gól nestačil. Lídr vyhrál i derby, Sparta zdolala Kometu

Hokejová extraliga ve 39. kole lákala hned na dva velké šlágry. Vedoucí Pardubice přemohly na vlastním ledě hradeckého...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Krize Třince trvá, naopak uspěla Kometa i Kladno. Boleslav zdolala Olomouc

Tři čistá konta a dvě ukončené série proher nabídlo 41. kolo hokejové extraligy. Kladno přemohlo Liberec, Kometa si...

Mohutné obraty a další třinecké zaváhání. Kritická situace Kladna se horší

Hokejová extraliga v pátek pokračovala pěti duely 42. kola. Obhájce mistrovského hattricku z Třince popáté v řadě...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Archeologové objevili pod trasou budoucí dálnice keramiku i hroby z pravěku

Od března 2022 do konce roku prozkoumávali odborníci České společnosti archeologické lokality, kudy v budoucnu povede...

Několik lidí se dostalo na dotyk ke klenotům. Hrad je označil za odborníky

Premium Zatímco jiní mrzli v několikahodinových frontách venku před katedrálou svatého Víta, aby z několika metrů spatřili na...

Přání bank je vyslyšeno. Za předčasné splacení hypotéky si lidé připlatí

Premium Pravidla pro předčasné splacení hypotéky se změní. Banky si budou moci účtovat nejen administrativní náklady v...

Fotbal se mění, Slavia také. Trpišovský exkluzivně o trendech i návratu Stancia

Premium Když se ve chvilce volna vyrazil projít po pískovcových útesech a díval se, jak do skal narážejí mořské vlny, hlavou mu...

Labutí přibývá, ukázalo sčítání. Na polích se naučily spásat řepku

Také letos ornitologové v Česku i ve světě sčítali v polovině ledna vodní ptáky včetně labutí. Díky sesbíraným údajům...

Lázeňské lanovky na Imperial a Dianu se zastavily, procházejí údržbou

Každoroční omlazovací kúru dostávají v těchto dnech obě karlovarské lanovky na Imperial a Dianu. Pravidelnou údržbu...

Město podrží KV Arenu dvanáctimilionovou půjčkou na úhradu za energie

Návratnou půjčku ve výši 12 milionů korun získá od města KV Arena. Finanční prostředky jí mají pomoct překlenout období...

Mimo textilu se v chebské tržnici prodávali i drogy, dealer skončil v poutech

Téměř dva kilogramy metamfetaminu našli celníci a policisté ve skladu při razii v chebské tržnici Asia Dragon Bazar...

Vánoční kolotoč 2022 se dotočil: Jaké dárečky vám udělaly radost?
Vánoční kolotoč 2022 se dotočil: Jaké dárečky vám udělaly radost?

Už po čtrnácté jsme na konci roku roztočili oblíbený Vánoční kolotoč. Opět to bylo velkolepé. Pojďme se za Vánočním kolotočem 2022 ohlédnout a...

Evropu čeká nemovitostní zvrat, varují experti. Hrozí potíže s financemi

Problémy s financováním exkluzivních staveb v evropských metropolích naznačují, že by Evropu mohl na realitním trhu...

Přání bank je vyslyšeno. Za předčasné splacení hypotéky si lidé připlatí

Premium Pravidla pro předčasné splacení hypotéky se změní. Banky si budou moci účtovat nejen administrativní náklady v...

Z šestnáctileté dívky se vlivem vzácného onemocnění stala stařenka

Raizel Grace Calago z Filipín se ještě před dvěma lety účastnila soutěže krásy. Dnes ale vypadá jako padesátiletá žena...

Největší zlo jsou cukry, tuky tělo potřebuje, říká výživový specialista

Premium Výživová doporučení se mění. Dokonce i tuky, které bývaly na černé listině, už jsou brány na milost a staly se součástí...

„Nadzvukový strategický bombardér“ Mjasiščev M-50 byl falešným strašákem

V roce 1959 vzlétl prototyp vizuálně zajímavého stroje Mjasiščev M-50. Sověti chtěli nadzvukový letoun pro dopravu...