Středa 28. října 2020, Den vzniku samostatného československého státu
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 28. října 2020 Státní svátek.

Kuchařům oceněným průvodcem Michelin se daří v byznysu

  4:00
Českým kuchařům, které ocenil průvodce Michelin, se podnikatelsky daří. Mění se v byznysmeny, manažery, reklamní tváře a vedoucí kurzů vaření. MF DNES mezi nejlepšími z nich zjistila, že všichni letos expandují.

Michelinskou hvězdu získaly už třetí rok po sobě restaurace La Degustation Oldřicha Sahajdáka (vlevo) a Alcron hotelu Radisson Romana Pauluse. | foto: Koláž - iDNES.cz

Na světě je nový průvodce Michelin s doporučeními, kam jít v evropských hlavních městech včetně Prahy do restaurací.

Česko si v něm stojí už roky dobře a takřka beze změn. Poklid je to však jen zdánlivý. Dva z šéfkuchařů – Roman Paulus z Alcronu a Oldřich Sahajdák z La Dégustation – už podruhé obhájili michelinskou hvězdičku a dalších pět kuchařských machrů potvrdilo michelinskou cenu Bib Gourmand za cenově dostupnější tříchodové menu tak do 800 korun.

Michelin 2014

V letošním průvodci po hlavních městech Evropy Main Cities in Europe komisaři Michelina potvrdili vysokou kvalitu restaurací Alcron (Roman Paulus) a La Degustation Boheme Burgeoise (Oldřich Sahajdák), které opět obhájily jednu hvězdu. Ocenění Bib Gourmand, označení pro restaurace s kvalitním jídlem za rozumnou cenu (zhruba do 850 korun za tři chody), potvrdily restaurace Divinis, Aureole, Sasazu, Aromi a Sansho. O jednoho Biba Praha přišla a to u restaurace Le Terroir a to kvůli vyšší ceně.

Právě tito kuchaři a spolumajitelé, kteří už pár let lepí na dveře svých restaurací michelinského Biba, jsou v byznysu nejšikovnější. Po letech rozkoukávání loni a letos expandují, aniž by přeháněli.

Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich, který má Biba za Divinis, nedávno otevřel japonskou restauraci Yamato s expertem na suši Markem Horou. "Samotnou značku Bib osobně v marketingových aktivitách nevyužívám. Nemyslím si ani, že by to lidi od Michelinů měli rádi. Kromě Yamoto další restauraci nechystáme, máme dost starostí s tím, aby ty tři fungovaly, jak mají. Něco nového dál už chystám jen v televizi," odpověděl včera Pohlreich.

Britský šéfkuchař Paul Day k luxusnímu řeznictví a oceňované restauraci Sansho přidává od května i "pub", tedy hospodu. "Bude tam i řeznictví, kde budeme mít otevřeno i na snídaně," prozradil novinku MF DNES Paul Day.

Bistra rostou, lidé chtějí jednoduché jídlo

Podnikatelsky roste i italský kuchař Riccardo Lucque, známý u Michelinů restaurací Aromi.

V poslední době se zaměřil na Bottegy – bistra a prodejny v jednom. "Roste poptávka po jednoduchém jídle, možná kvůli ekonomické recesi. Lidé chtějí sice kvalitu, ale za co nejmenší cenu. Mnohdy si odepřou služby v restauraci, ale do uvolněnějšího bistra zajdou. Bistra se nám daří plnit celý den. Zatímco někteří snídají, jiní nakupují, a nám roste obrat," popisuje Lucque. V Praze má dvě restaurace a dvě bistra, třetí otevře koncem léta. Jednu restauraci má v Brně.

Kromě podnikatelských úspěchů většina z oceněných ví, jak chutnají další plody michelinské slávy. Zvou je do televize a rádia, dělí se o recepty v tisku, dokážou vybrat na prospěšné věci formou charitativní večeře, jejich kurzy vaření jsou plné.

Fotogalerie

Roman Paulus, majitel michelinské hvězdičky z restaurace Alcron, se vyšvihl díky Michelinu asi nejvíc. Loni se stal hlavním hrdinou neotřelé kampaně Lidlu, kterou si diskontní řetězec zlepšuje pověst. "Je to dlouhodobá kampaň a stojí na souboji dvou kuchařských es, Romana Pauluse a Marcela Ihnačáka. Cílem je přinést zákazníkům inspiraci na zdravé a jednoduché vaření a podpořit prodej a znalost produktů prodejen Lidl," popisuje mluvčí řetězce Jitka Vrbová.

Kuchaři každý týden soupeří s recepty podle surovin, které jsou v akci. Recepty i zápolení najdou lidé v letáku, na webu i na Facebooku. O tom, kolik kampaň stojí, obě strany mlčí. Odborníci mluví o milionových částkách.

Někteří kuchaři anonymně prozradili, jaké reklamy odmítli, například na hrnce a nádobí. "Snažíte se držet nějakou úroveň v jídle, tím máte i vlastní hranici," svěřil se jeden. Odolat se dá, když jde o desetitisícové částky, protože v těch řádech se už pohybují mzdy těch nejlepších. "Ale může se stát, že to bude tak finančně zajímavé, že kývnete i na blbé věci," připouští jiný.

  • Nejčtenější

Česko je bohatší než Itálie a Španělsko, možná předběhne i Japonsko

Nejnovější data Mezinárodního měnového fondu ukazují, že Česká republika je poprvé ve své novodobé historii bohatší než...

Tři týdny a konec. Prodloužení restrikcí by nás zničilo, tvrdí obchodníci

Vládní rozhodnutí o uzavření obchodů a služeb jejich provozovatele rozzlobilo, přestože většina z nich tento krok...

Babiš předložil konec superhrubé mzdy. Budou dvě sazby, bohaté zdaní víc

Premiér Andrej Babiš předložil ve Sněmovně návrh na zrušení superhrubé mzdy. Místo toho navrhuje zdaňovat zaměstnancům...

Ekonomika výrazně klesne, musíme omezit podporu byznysu, říká Rusnok

Premium Snaží se zachovat chladnou hlavu a Čechům slibuje, že inflace, která je nejvyšší v Evropě, výrazně klesne. Guvernér...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Lidé chtějí módu z druhé ruky. V Evropě s ní proráží e-shop Zalando

Premium Cirkulární ekonomika se z příruček ekologů dostává do praxe. Velké oděvní značky koketují se second-handovou módou....

ANALÝZA: Proč Čína v boji s covidem uspěla a Západ se zmítá v chaosu

Premium Zatímco Západ se potýká s druhou vlnou koronaviru, východoasijské země dokázaly virus porazit. Proč tomu tak je? Nejde...

Jsme rozvedení. Ještě nevím, zda se vrátím k dívčímu jménu, říká Koukalová

Premium Nepochopení, odsouzení. Konec vrcholové sportovní kariéry. Hledání práce. A ještě rozvod. Gabriela Koukalová (30) má za...

Dlouhodobý test Mazdy: karoserie se nám rozpadala před očima

Premium Historie provozu této Mazdy sice dokládá, že prevence se vyplatí, ale některé chyby výrobce se napravit nedají....

  • Další z rubriky

Kellnerova PPF může převzít vlastníka Novy, rozhodla Evropská komise

Skupina PPF nejbohatšího Čecha Petra Kellnera může převzít mediální společnost Central European Media Enterprises,...

Zavřela kina Cinema City v USA a Británii. Bez práce zůstane 45 tisíc lidí

Společnost Cineworld kvůli koronaviru dočasně uzavře všechna svá kina v USA a Británii. Bez práce se tak ocitne 45...

Petrof se pouští do výroby reproduktorů a vybavení karavanů

Výrobce pian značky Petrof zakládá novou divizi. Vyrábět bude také nábytek, interiéry luxusních karavanů anebo...

Vitaminy a bonusy až 4 tisíce. Řetězce připravují zaměstnance na druhou vlnu

Řetězec Kaufland podobně jako na jaře rozdělí 55 milionů korun na bonusech pro zaměstnance. V průměru si pracovníci...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Nepanikařte, ale buďte opatrní. Osm znaků, že jste mohli prodělat covid-19

Druhá vlna koronavirové krize udělala z Česka, které tu první zvládlo celkem dobře, odpadlíka. Snad každý se bojí. Jsem...

Nečekaně zemřel moderátor Prima vařečky Daniel Kopál, bojoval s covidem

Ve věku 49 let zemřel moderátor Daniel Kopál, známý z pořadu o vaření Mňam aneb Prima vařečka. Bojoval s koronavirem....

Česko dál padá do covidové propasti. Má nejvíce případů i úmrtí na světě

Česko se pevně usadilo na špičce světových koronavirových statistik. Již delší dobu jsme mezi zeměmi, které mají...

NASA a vědci objevili na Sahaře a v Sahelu téměř dvě miliardy stromů

Na Sahaře a v oblasti Sahelu roste více stromů, než se předpokládalo. Tvrdí to mezinárodní vědecká studie, na níž se...

Česko je bohatší než Itálie a Španělsko, možná předběhne i Japonsko

Nejnovější data Mezinárodního měnového fondu ukazují, že Česká republika je poprvé ve své novodobé historii bohatší než...