Čtvrtek 9. prosince 2021, svátek má Vratislav
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 9. prosince 2021 Vratislav

Kuchařům oceněným průvodcem Michelin se daří v byznysu

  4:00
Českým kuchařům, které ocenil průvodce Michelin, se podnikatelsky daří. Mění se v byznysmeny, manažery, reklamní tváře a vedoucí kurzů vaření. MF DNES mezi nejlepšími z nich zjistila, že všichni letos expandují.

Michelinskou hvězdu získaly už třetí rok po sobě restaurace La Degustation Oldřicha Sahajdáka (vlevo) a Alcron hotelu Radisson Romana Pauluse. | foto: Koláž - iDNES.cz

Na světě je nový průvodce Michelin s doporučeními, kam jít v evropských hlavních městech včetně Prahy do restaurací.

Česko si v něm stojí už roky dobře a takřka beze změn. Poklid je to však jen zdánlivý. Dva z šéfkuchařů – Roman Paulus z Alcronu a Oldřich Sahajdák z La Dégustation – už podruhé obhájili michelinskou hvězdičku a dalších pět kuchařských machrů potvrdilo michelinskou cenu Bib Gourmand za cenově dostupnější tříchodové menu tak do 800 korun.

Michelin 2014

V letošním průvodci po hlavních městech Evropy Main Cities in Europe komisaři Michelina potvrdili vysokou kvalitu restaurací Alcron (Roman Paulus) a La Degustation Boheme Burgeoise (Oldřich Sahajdák), které opět obhájily jednu hvězdu. Ocenění Bib Gourmand, označení pro restaurace s kvalitním jídlem za rozumnou cenu (zhruba do 850 korun za tři chody), potvrdily restaurace Divinis, Aureole, Sasazu, Aromi a Sansho. O jednoho Biba Praha přišla a to u restaurace Le Terroir a to kvůli vyšší ceně.

Právě tito kuchaři a spolumajitelé, kteří už pár let lepí na dveře svých restaurací michelinského Biba, jsou v byznysu nejšikovnější. Po letech rozkoukávání loni a letos expandují, aniž by přeháněli.

Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich, který má Biba za Divinis, nedávno otevřel japonskou restauraci Yamato s expertem na suši Markem Horou. "Samotnou značku Bib osobně v marketingových aktivitách nevyužívám. Nemyslím si ani, že by to lidi od Michelinů měli rádi. Kromě Yamoto další restauraci nechystáme, máme dost starostí s tím, aby ty tři fungovaly, jak mají. Něco nového dál už chystám jen v televizi," odpověděl včera Pohlreich.

Britský šéfkuchař Paul Day k luxusnímu řeznictví a oceňované restauraci Sansho přidává od května i "pub", tedy hospodu. "Bude tam i řeznictví, kde budeme mít otevřeno i na snídaně," prozradil novinku MF DNES Paul Day.

Bistra rostou, lidé chtějí jednoduché jídlo

Podnikatelsky roste i italský kuchař Riccardo Lucque, známý u Michelinů restaurací Aromi.

V poslední době se zaměřil na Bottegy – bistra a prodejny v jednom. "Roste poptávka po jednoduchém jídle, možná kvůli ekonomické recesi. Lidé chtějí sice kvalitu, ale za co nejmenší cenu. Mnohdy si odepřou služby v restauraci, ale do uvolněnějšího bistra zajdou. Bistra se nám daří plnit celý den. Zatímco někteří snídají, jiní nakupují, a nám roste obrat," popisuje Lucque. V Praze má dvě restaurace a dvě bistra, třetí otevře koncem léta. Jednu restauraci má v Brně.

Kromě podnikatelských úspěchů většina z oceněných ví, jak chutnají další plody michelinské slávy. Zvou je do televize a rádia, dělí se o recepty v tisku, dokážou vybrat na prospěšné věci formou charitativní večeře, jejich kurzy vaření jsou plné.

Fotogalerie

Roman Paulus, majitel michelinské hvězdičky z restaurace Alcron, se vyšvihl díky Michelinu asi nejvíc. Loni se stal hlavním hrdinou neotřelé kampaně Lidlu, kterou si diskontní řetězec zlepšuje pověst. "Je to dlouhodobá kampaň a stojí na souboji dvou kuchařských es, Romana Pauluse a Marcela Ihnačáka. Cílem je přinést zákazníkům inspiraci na zdravé a jednoduché vaření a podpořit prodej a znalost produktů prodejen Lidl," popisuje mluvčí řetězce Jitka Vrbová.

Kuchaři každý týden soupeří s recepty podle surovin, které jsou v akci. Recepty i zápolení najdou lidé v letáku, na webu i na Facebooku. O tom, kolik kampaň stojí, obě strany mlčí. Odborníci mluví o milionových částkách.

Někteří kuchaři anonymně prozradili, jaké reklamy odmítli, například na hrnce a nádobí. "Snažíte se držet nějakou úroveň v jídle, tím máte i vlastní hranici," svěřil se jeden. Odolat se dá, když jde o desetitisícové částky, protože v těch řádech se už pohybují mzdy těch nejlepších. "Ale může se stát, že to bude tak finančně zajímavé, že kývnete i na blbé věci," připouští jiný.

  • Nejčtenější

IKEA pronajme v Tokiu byt za dvacet korun. Má deset metrů čtverečních

Švédský nábytkářský řetězec IKEA se chystá v Japonsku pronajmout „vertikální byt“. Nájemné jednotky o pouhých deseti...

Vyhazov přes Zoom. Šéf firmy během videokonference propustil 900 pracovníků

Šéf americké firmy Better.com, podnikající v hypotékách, za pomoci platformy Zoom, sloužící k pořádání videokonferenci,...

Ocenění za dobrou práci, druhý den vyhazov. Lidé popsali šokující propouštění

Společnost Better.com na sebe v minulých dnech přitáhla pozornost médií i veřejnosti poté, co její šéf vyhodil při...

Šance malá, dopady kolosální. Saxo Bank si tipla, co může otřást světem

Jako každý rok přinesla dánská investiční banka Saxo Bank pro rok 2022 deset hrozících černých labutí, které mohou...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Menší balení za stejnou cenu. Japonec začal dokumentovat triky výrobců

Zmenšující se balení jeho oblíbených sušenek a následně i menší velikost jednotlivých kousků uvnitř balení donutila...

TEST: Hodinky místo mobilu děti pohlídají i zabaví

Premium Co umějí chytré hodinky se SIM kartou pro děti? Nahradí mobil. Dá se na ně dovolat a většinou i sledovat jejich polohu...

Opatření bojkotuje stále více lidí, cítí se podvedeni, říká psycholog

Premium Doba covidová je už dlouhá. Zatímco při první vlně epidemie byli lidé v Česku většinou ukázkově disciplinovaní, nyní je...

Velké dilema třetí dávky: míchat, či nemíchat vakcíny?

Premium Posilující dávka očkování naráží na možnost volby. Řada Čechů řeší, kterou vakcínou si nechat svoji imunitu proti...

  • Další z rubriky

Firmy hromadně ruší vánoční večírky kvůli opatřením i samotnému viru

Kvůli novým vládním opatřením restaurace a hospody přijdou o další sezonu vánočních večírků. K jejich rušení nicméně...

Draslovka převzala amerického konkurenta za téměř 12 miliard korun

Česká chemická společnost Draslovka dokončila převzetí divize Mining Solutions americké společnosti The Chemours...

Češi si oblíbili výdejní místa. PPL nově nabízí e-shopům službu Parcel Smart

Advertorial Předvánoční boom a ohromný zájem o online nakupování, pandemie, ale i možnost vyzvednout si balík, když se nám to...

Brno podpoří nadějné prototypy, z Kingdom Come díky tomu bude deskovka

Vesmírné projekty, neprůstřelné materiály i deskové pokračování populární počítačové hry Kingdom Come. Celkem pět...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Žilková: Byla jsem těhotná s Menzelem, potrat byl pro mě rozvodem s Bohem

Veronika Žilková překvapila informací o tom, že kdysi čekala dítě s Jiřím Menzelem. O nevěře manžela, vztahu s...

Moje tetování nad rozkrokem vyznívá vulgárně, stěžovala si paní

Nebylo tak úplně promyšleno, kvůli přemíře alkoholu vlastně nebylo ani zamýšleno. Tetování vyznívá explicitně sexuálně,...

Psychopati za volantem: pozor na dodávky, elektromobily a bouráky dvou značek

Beránci ve škodovkách a predátoři v bavorácích? Výběr auta o vás může prozradit víc, než byste možná chtěli. Ať už se...

Měli jsme zůstat točit v Sydney, říká Chris Hemsworth o práci v Praze

Australský herec Chris Hemsworth (38) v Praze natáčí pokračování akčního filmu Vyproštěn. V české metropoli by měl štáb...

Syna jsem viděl, když mu byly tři. Pak až v jeho padesáti, říká Ladislav Frej

Premium „Po představení neusnu. Je půl třetí ráno, sedím v kuchyni, chroustám piškoty bez lepku, piju mlíko a mudruju, co jsem...