Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Párkům odzvonilo. Podnikatel lije do rohlíků svíčkovou a dobývá benzinky

Na pracovních cestách se podnikatel v gastronomii Lukáš Nádvorník přejedl párků v rohlíku. Napadlo ho, že by do pečiva mohl dávat i něco jiného než levnou uzeninu. A začal v rohlících experimentovat se svíčkovou, španělským ptáčkem nebo třeba s ragú z divočáka. První pobočku konceptu nazvaného Dorohlíku otevřel před rokem a půl v pražské Lazarské ulici, nově expandoval i na benzinky OMV.

Mnohahodinové pracovní cesty bývaly pro Lukáše Nádvorníka a jeho obchodního partnera gastronomickým očistcem. Obvykle se na čerpacích stanicích odbývali nezdravými jídly s nevalnou chutí, sendviči nebo bagetami.

„Při jedné z mnoha cest jsem začal přemýšlet, co a jak změnit. A obyčejný párek v rohlíku mi vnukl jedinečný nápad. Naplnit čerstvě rozpečený rohlík chutným kvalitním jídlem,“ vzpomíná.

Hned po návratu do Prahy začali s šéfkuchařem restaurace Monarch, kterou Nádvorník provozuje, zkoušet desítky oblíbených jídel – kuře na paprice, hovězí Stroganov, svíčkovou. Ale doladit konzistenci, aby se jídlo z rohlíku pohodlně jedlo, nebylo nic jednoduchého.

Nad Českem krouží nové značky fast foodů. V plánu mají rozvířit trh

„Pamatuji si, že naplnit první rohlíky trvalo půl hodiny a navíc se hned rozmočily,“ říká Nádvorník s tím, že nyní má zákazník jídlo v ruce do dvou minut.

Celý proces zkoušení a vymýšlení, jak rohlík dobře naplnit nakonec trval šest měsíců. Když první rohlíky, které na zakázku pečou pekaři z Moravské Třebové, prošly zatěžkávací zkouškou a kritikou přátel, přišla na řadu logistika. Jak uvařit všechna jídla v restaurační kuchyni, jak v prodejnách plnit čerstvé rohlíky jídlem a jak dosáhnout co nejlepší ceny.

Český koncept Dorohlíku

Čerstvá jídla připravuje tým kuchařů v čele se šéfkuchařem Alanem Phanem v zázemí na Pankráci. Tam se naplní kapsle vyrobená z potravinářské nerezi, šokově se zchladí a putuje buď do pobočky v Lazarské nebo nově i na čerpací stanice.

„Kapsle jsou vratné a znovuplnitelné a za rok a půl, co je používáme v Lazarské, jsou bez poškození,“ konstatuje Nádvorník s tím, že jsou naopak vyšší výrobní náklady samotné kapsle.

Svíčková i ptáček

Na pobočce v Lazarské se denně prodá v průměru šedesát rohlíků. Větší odbyt ale čeká podnikatel od spolupráce s benzínkami OMV, kterou rozjel loni v prosinci. „Na testovacím provozu jsme se domluvili nejdříve na jedné čerpací stanici a nyní přibyly další čtyři,“ popisuje s tím, že jeho firma dodala na pobočky výrobní stroj, rozpékač rohlíků i suroviny.

„Na první pohled to vypadá jako hot-dog. Druhý dojem odhalí, že v rozpečeném rohlíku není párek ani klobása. Po ochutnání se forma plnohodnotného jídla v podobě rychlého občerstvení na cestách stává téměř návykovou,“ konstatuje Michal Janda, manažer obchodu a gastronomie české odnože OMV, která nyní český vynález nabízí u tří benzinek v Praze, po jedné pak v Brně a Havlíčkově Brodě.

Billa pokračuje v expanzi. Své obchody rozšiřuje na čerpací stanice OMV

Na čerpací stanici se už Nádvorníkově novince daří počtem prodaných kusů atakovat prodeje tradičních párků v rohlíku. Cena za jednu porci činí 89 korun a vystačí buď jako větší svačinka nebo menší oběd. „Jedna porce má 80 gramů jídla, což je sice méně než v restauraci, ale tomu jsme přizpůsobili také cenu,“ říká Nádvorník.

Jedním z nejvyhledávanějších jídel Dorohlíku je tradiční španělský ptáček - hovězí zadní se slaninou, nakládanou okurkou a vejcem v rozpečeném rohlíku.

Jídla v kapslích mají dvouměsíční trvanlivost, ovšem některé pokrmy se v nich tak dlouho skladovat nedají. „Uvařili jsme výbornou kachnu se zelím, ovšem po týdnu se z jídla stalo suché nic. Zelí totiž z ostatních ingrediencí vytáhlo všechno vodu,“ popisuje pokusy Lukáš Nádvorník s tím, že nefunguje ani caprese, ryby, steak či kynuté knedlíky.

Kromě omáček se naopak do rohlíku hodí třeba krevetový koktejl, vajíčka se slaninou, Nutella nebo žemlovka.

„Nejvíce nám ale do rohlíku pasují klasické saláty jako pochoutkový či vlašský. S těmito produkty, které mají ovšem trvanlivost jen několik dní, budeme v létě s foodtruckem objíždět české festivaly,“ říká Nádvorník.

Zaujalo vás to a chystáte se ochutnat?

celkem hlasů: 6820
Hlasování skončiloČtenáři hlasovali do 0:00 pondělí 27. května 2024. Anketa je uzavřena.
  • Nejčtenější

Číňané naletěli ruským podvodníkům. Zaplacené tisíce tun mědi nikdy neviděli

13. června 2024

Obří čínský státní obchodník s komoditami vyšetřuje ztrátu, kterou mu způsobili ruští podvodníci....

Místo investování práci jen předstírali. Banka zaměstnance načapala a vyhodila

14. června 2024

Americká banka Wells Fargo propustila část svých zaměstnanců, protože zjistila, že svou práci jen...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Fanouškům Anglie a Srbska prodají jen „ředěné“ pivo. Šikana, zní z Ostrovů

14. června 2024  11:35

Nedělní utkání základní skupiny fotbalového Eura mezi Anglií a Srbskem je podle organizátorů vysoce...

Potraviny jako před krizí. Kuřecí za stovku, cibule i za patnáct, říká web

18. června 2024

Ceny některých potravin proti stejnému období minulého roku výrazně zlevnily. U některých...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Hospodaření státu vypadá hrozivě. Vláda už skoro vyčerpala letošní schodek

15. června 2024

Premium Výsledek hospodaření státu vypadá po necelé půlce roku hrozivě. Vláda si naplánovala schodek 252...

Impérium luxusu LVMH expanduje. Převzalo slavný pařížský restaurant

21. června 2024  8:36

Francouzský luxusní koncern LVMH expanduje do restauračního odvětví. Dokončil převzetí slavné...

Už žádný Rhodos. Ministerstvo má manuál proti zmatkům při záchraně turistů

21. června 2024

Zhruba čtyřem tisícům českých turistů zkomplikoval loňskou dovolenou rozsáhlý požár na řeckém...

Test lehkých piv: celkem chutné letní nápoje, které ale nejsou pro cyklisty

21. června 2024

Premium Trendem dnešní doby jsou lehčí piva. Bádání nad tím, zda za to může teplejší klima nebo spíš změna...

Japonci účtují turistům vyšší ceny. Má to svou logiku, vysvětlují odborníci

20. června 2024

Návštěva japonského hradu Himedži by mohla cizince brzy vyjít šestkrát dráž než místní obyvatele....

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Putine, běž do prd*le, zahlásil na koncertě Rod Stewart. Němci zpěváka vypískali

S překvapivou vlnou nevole se na svém nedělním koncertu v Lipsku setkal rockový král Rod Stewart. Během vystoupení se...

Skandál kolem morbidně obézní Miss Alabama. Co se ztratilo mezi řádky

Sociální sítě počátkem června rozvášnila obézní plus size modelka Sara Millikenová oceněná titulem Miss Alabama 2024....

Ostuda bratrů Bendigů v AZ-kvízu. Jan se vymlouval na trému z Mareše

Ve speciálním díle AZ-kvízu s názvem ČT art kvíz se proti sobě utkali bratři Jan a Marsell Bendigovi. V soutěži se jim...

Tvrz koupil za 76 tisíc a daroval ji manželce. Pak ruinu 20 let opravoval

Pavel David zahlédl v dubnu roku 2003 v novinách inzerát: „Prodám tvrz za 76 000 Kč.“ Ještě ten den si jel zříceninu...

Survivor 2024 má vítěze, ten si kromě titulu odnáší i výhru 2,5 milionu korun

Na platformě Voyo mohli diváci v úterý večer sledovat napínavé finále reality show Survivor Česko & Slovensko. Na Nově...