Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Párkům odzvonilo. Podnikatel lije do rohlíků svíčkovou a dobývá benzinky

Na pracovních cestách se podnikatel v gastronomii Lukáš Nádvorník přejedl párků v rohlíku. Napadlo ho, že by do pečiva mohl dávat i něco jiného než levnou uzeninu. A začal v rohlících experimentovat se svíčkovou, španělským ptáčkem nebo třeba s ragú z divočáka. První pobočku konceptu nazvaného Dorohlíku otevřel před rokem a půl v pražské Lazarské ulici, nově expandoval i na benzinky OMV.

Mnohahodinové pracovní cesty bývaly pro Lukáše Nádvorníka a jeho obchodního partnera gastronomickým očistcem. Obvykle se na čerpacích stanicích odbývali nezdravými jídly s nevalnou chutí, sendviči nebo bagetami.

„Při jedné z mnoha cest jsem začal přemýšlet, co a jak změnit. A obyčejný párek v rohlíku mi vnukl jedinečný nápad. Naplnit čerstvě rozpečený rohlík chutným kvalitním jídlem,“ vzpomíná.

Hned po návratu do Prahy začali s šéfkuchařem restaurace Monarch, kterou Nádvorník provozuje, zkoušet desítky oblíbených jídel – kuře na paprice, hovězí Stroganov, svíčkovou. Ale doladit konzistenci, aby se jídlo z rohlíku pohodlně jedlo, nebylo nic jednoduchého.

Nad Českem krouží nové značky fast foodů. V plánu mají rozvířit trh

„Pamatuji si, že naplnit první rohlíky trvalo půl hodiny a navíc se hned rozmočily,“ říká Nádvorník s tím, že nyní má zákazník jídlo v ruce do dvou minut.

Celý proces zkoušení a vymýšlení, jak rohlík dobře naplnit nakonec trval šest měsíců. Když první rohlíky, které na zakázku pečou pekaři z Moravské Třebové, prošly zatěžkávací zkouškou a kritikou přátel, přišla na řadu logistika. Jak uvařit všechna jídla v restaurační kuchyni, jak v prodejnách plnit čerstvé rohlíky jídlem a jak dosáhnout co nejlepší ceny.

Český koncept Dorohlíku

Čerstvá jídla připravuje tým kuchařů v čele se šéfkuchařem Alanem Phanem v zázemí na Pankráci. Tam se naplní kapsle vyrobená z potravinářské nerezi, šokově se zchladí a putuje buď do pobočky v Lazarské nebo nově i na čerpací stanice.

„Kapsle jsou vratné a znovuplnitelné a za rok a půl, co je používáme v Lazarské, jsou bez poškození,“ konstatuje Nádvorník s tím, že jsou naopak vyšší výrobní náklady samotné kapsle.

Svíčková i ptáček

Na pobočce v Lazarské se denně prodá v průměru šedesát rohlíků. Větší odbyt ale čeká podnikatel od spolupráce s benzínkami OMV, kterou rozjel loni v prosinci. „Na testovacím provozu jsme se domluvili nejdříve na jedné čerpací stanici a nyní přibyly další čtyři,“ popisuje s tím, že jeho firma dodala na pobočky výrobní stroj, rozpékač rohlíků i suroviny.

„Na první pohled to vypadá jako hot-dog. Druhý dojem odhalí, že v rozpečeném rohlíku není párek ani klobása. Po ochutnání se forma plnohodnotného jídla v podobě rychlého občerstvení na cestách stává téměř návykovou,“ konstatuje Michal Janda, manažer obchodu a gastronomie české odnože OMV, která nyní český vynález nabízí u tří benzinek v Praze, po jedné pak v Brně a Havlíčkově Brodě.

Billa pokračuje v expanzi. Své obchody rozšiřuje na čerpací stanice OMV

Na čerpací stanici se už Nádvorníkově novince daří počtem prodaných kusů atakovat prodeje tradičních párků v rohlíku. Cena za jednu porci činí 89 korun a vystačí buď jako větší svačinka nebo menší oběd. „Jedna porce má 80 gramů jídla, což je sice méně než v restauraci, ale tomu jsme přizpůsobili také cenu,“ říká Nádvorník.

Jedním z nejvyhledávanějších jídel Dorohlíku je tradiční španělský ptáček - hovězí zadní se slaninou, nakládanou okurkou a vejcem v rozpečeném rohlíku.

Jídla v kapslích mají dvouměsíční trvanlivost, ovšem některé pokrmy se v nich tak dlouho skladovat nedají. „Uvařili jsme výbornou kachnu se zelím, ovšem po týdnu se z jídla stalo suché nic. Zelí totiž z ostatních ingrediencí vytáhlo všechno vodu,“ popisuje pokusy Lukáš Nádvorník s tím, že nefunguje ani caprese, ryby, steak či kynuté knedlíky.

Kromě omáček se naopak do rohlíku hodí třeba krevetový koktejl, vajíčka se slaninou, Nutella nebo žemlovka.

„Nejvíce nám ale do rohlíku pasují klasické saláty jako pochoutkový či vlašský. S těmito produkty, které mají ovšem trvanlivost jen několik dní, budeme v létě s foodtruckem objíždět české festivaly,“ říká Nádvorník.

Zaujalo vás to a chystáte se ochutnat?

celkem hlasů: 6820
Hlasování skončiloČtenáři hlasovali do 0:00 pondělí 27. května 2024. Anketa je uzavřena.
  • Nejčtenější

Aerolinky vykázaly z letadla černochy kvůli zápachu. Dopravce slibuje nápravu

21. června 2024  10:55

Tři muži černé pleti žalují leteckou společnost American Airlines kvůli rasové diskriminaci. Tvrdí,...

Švédsko se rozloučilo s hotovostí. Zato masivně přibylo digitální kriminality

21. června 2024

Mezi evropské lídry bezhotovostních transakcí se dlouhá léta řadí Švédsko. K trendu však...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Západní zboží dál míří do Ruska. I díky Nizozemci, který na tom zbohatl

22. června 2024

Společnost Nike přestala prodávat své sportovní oblečení v Rusku už krátce po zahájení invaze na...

Potraviny jako před krizí. Kuřecí za stovku, cibule i za patnáct, říká web

18. června 2024

Ceny některých potravin proti stejnému období minulého roku výrazně zlevnily. U některých...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

My ve vašem a vy u nás. Popularita výměny domovů roste, lidé ušetří tisíce

22. června 2024

V době raketově rostoucích cen za ubytování v hotelech zažívá nebývalý boom výměna domů. Její...

OBRAZEM: Jak se měnil Máj v čase. Rekonstrukce probíhala od podlahy

23. června 2024

V červnu 2022 se na dva roky uzavřel obchodní dům Máj na pražské Národní třídě. Ihned poté začala...

Zážitek je víc než peníze. Cestovky začínají poskytovat záruku na počasí

23. června 2024

Premium Stále více hráčů v cestovním ruchu se snaží zákazníkům garantovat vhodné počasí a příznivé podmínky...

Amazon léčí krizi, ke které sám přispěl. Investuje do dostupného bydlení

22. června 2024

Ceny nemovitostí v amerických metropolích lavinově rostou, podobný skok se týká i výše nájemného,...

Čech vyrábí rum na Mauriciu. Prodávat chce v Evropě i USA

22. června 2024

Rum mají lidé většinou spojený s oblastí Karibiku, třtinovému destilátu se však daří i na ostrově...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Putine, běž do prd*le, zahlásil na koncertě Rod Stewart. Němci zpěváka vypískali

S překvapivou vlnou nevole se na svém nedělním koncertu v Lipsku setkal rockový král Rod Stewart. Během vystoupení se...

Ostuda bratrů Bendigů v AZ-kvízu. Jan se vymlouval na trému z Mareše

Ve speciálním díle AZ-kvízu s názvem ČT art kvíz se proti sobě utkali bratři Jan a Marsell Bendigovi. V soutěži se jim...

Výhru ze Survivoru utratil Mikýř za rozhovor v prázdné O2 areně, vydělal miliony

Martin „Mikýř“ Mikyska (30) vytěžil své vítězství v reality show Survivor Česko & Slovensko 2024 na maximum. Povedl se...

Tvrz koupil za 76 tisíc a daroval ji manželce. Pak ruinu 20 let opravoval

Pavel David zahlédl v dubnu roku 2003 v novinách inzerát: „Prodám tvrz za 76 000 Kč.“ Ještě ten den si jel zříceninu...

Rok od zkázy ponorky Titan. Vyplouvají děsivá zjištění i nové otázky

Před rokem, 18. června 2023, se v severním Atlantiku ztratila ponorka Titan společnosti Ocean Gate. Pátrání potvrdilo...