Pátek 5. března 2021, svátek má Kazimír
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 5. března 2021 Kazimír

Morče na talíři? V Andách největší pocta

Jakým pokrmem přivítáte vzácnou návštěvu? Méně šikovní kuchaři nejspíš raději pozvou hosty do restaurace na steak, typicky českým domácím svátečním obědem může být pečená kachna nebo husa, na vesnici třeba z domácího chovu. Původní obyvatelé peruánských velehor vás ale poctí zcela netradiční pečínkou. Je to totiž zvířátko, které u nás považujeme vyloženě za domácího mazlíčka.

Jiný kraj, jiný mrav. V peruánských Andách je slavnostním pokrmem morče David Koubek,

Údolí poblíž inckého královského města Cusca zalévá polední slunce. Rozlehlou rovinu ve výšce přes 3000 metrů nad mořem obestupují ještě o několik stovek metrů vyšší mohutné štíty připomínající slávu někdejších říší, které neznaly peníze. Vesničku Haparquilla obklopují pečlivě obdělávaná políčka a pastviny.

Fotogalerie

Na malém dvorku stojí dvě stavby z nepálených cihel zvaných adobe. Všude pobíhají menší či větší psíci a pár koček. Ze dveří obytného stavení jen nepatrně uniká pára. Zevnitř se ale také dere ven typické kvíkání.

Nic jiného než právě typický zvuk, který vydávají, nemohlo dát morčatům jejich jméno. Španělsky je to cuy a v kečuánštině se stejné slovo píše quwi.

Pod stolem v místnosti pobíhá několik vypasených morčat a další desítky – malá i velká – se krčí v šesti kójích z pletiva. Paní domu v klobouku, svetru a typické sukni jim právě přináší čerstvé zelené krmení, různé slupky a zbytky.

"Mezi patnáctým a osmnáctým dnem po narození oddělíme samečky a samičky. Tohle třeba je březí samice," vypráví mi mladá žena s tmavou tváří a tmavými vlasy spletenými do dvou copů. Když jsou morčeti tři měsíce, je akorát tak velké, aby se uvařilo, upeklo nebo usmažilo – a nebo prodalo na trhu.

Morče se nejí jako obyčejné jídlo – je to jídlo slavnostní. Připravuje se třeba při svátcích, při uzavírání obchodů nebo když přijedou hosté zdaleka.

Už předem jsem tušil, že se přede mnou na talíři objeví morče. Nevěděl jsem ale, jak bude vypadat, a jak bude připravené. Na talíř jsem dostal celého hlodavce. Byl vykuchaný, ale měl tlapičky i s drápky a hlavičku – prý mu chybí ještě paprička v tlamě.

Morče vypadalo celkem lákavě, kůrčička se zdála být křupavá jako na dobře upečeném kuřeti.

K tomu všemu byly na stole brambory, vařené fazole a kukuřici a vzápětí jsme dostali plněnou papriku smaženou v těstíčku. Nejdřív jsem nevěděl, jak na to, ale není to těžké, člověku se spíš nechce.

"Chce to trošku zabrat, trochu sílu, a hlavně si věřit," pokřikuje na mě starší vesničanka, když nevím, kde začít. Nejen kůrčička, ale i maso chutná jako kuřecí. Jen s těmi kostičkami je víc práce.

ČRo1 - Radiožurnál

ZÁPISNÍK ZAHRANIČNÍCH ZPRAVODAJŮ Tuto sobotu a neděli od 10:05 (repríza ve 22:10) na Radiožurnálu: Sobota Staročeské pivo v Mongolsku Po stopách českých umělců a řemeslníků v Sarajevu Tom Jones vystoupil v Londýně jako pouliční zpěvák Neděle Nejlepší slivovice je prý z vesnice Bošáca Muzeum hraček v Belgii: místo, kde se děti nenudí Maďarský soud: světlem se člověk nenají Audiozáznamy a přepisy všech reportáží naleznete na www.radiozurnal.cz/zzz

Morče se připravuje všude trošku jinak. V Haparquille morče pečou. Paní domu mi za asistence štěňat vysvětluje: "Nejdřív se zabije, ponoří se do vařící vody a odstraní se z něj srst a vnitřnosti. Pak ho omyjeme, a ochutíme. K tomu musíme utřít třeba pomocí kamenů česnek s kmínem, solí a huacatay (wacatay)."

Bylině zvané v kečuánštině huacatay se někdy říká také peruánská máta. Ze všeho koření se tady v haparquille dělá jakási nádivka, která pak morče při pečení zevnitř ochutí.

Jak jsem jen mohl sníst morče, říkáte si. Ale všem těm, které to pobuřuje, je možná určená reakce místních. Když jim řeknete, že máme morčata jako domácí mazlíčky, začnou se smát, a hned máte na stole kromě malého hlodavce s nožičkami také argument: Víš, kolik má bílkovin a vitamínů?

Maso morčete má podle chemických rozborů skutečně víc bílkovin než třeba kuřecí nebo hovězí. A dalším důvodem, proč ho v peruánských Andách chovají, je jeho nenáročnost. Deseti samicím stačí jeden sameček, mohou rodit až šestkrát za život a už pět dní po porodu mohou být znovu oplodněné.

Andské kultury navíc morče považovaly za posvátné, používaly ho k léčení různých nemocí i k diagnóze, a samozřejmě je obětovaly bohům. K těmto účelům sloužila morčátka už před 7000 lety - do Evropy se ovšem dostala až v 16. století a až u nás se z nich stali domácí mazlíčci.

A pro ty, které nepřesvědčí ani můj argument, že se u nás podobně chovají a jedí králíci, nezbývá než dodat známé české úsloví: Jiný kraj, jiný mrav.

Autor: ČRo1-Radiožurnál

Jarní prázdniny 2021

Týdenní jsou na základních a středních školách rozloženy v termínech od 1. února do 14. března. Přinášíme úplný přehled prázdninových termínů podle okresů.

  • Nejčtenější

Českému ráji došla trpělivost, cyklisté se už malebným údolím neprojedou

Český ráj letos očekává turisticky nejvypjatější sezonu. Za běžných okolností sem ročně zamíří dva miliony turistů....

KVÍZ: Vyzkoušejte si zeměpisný test, který snad zvládnou i vaše děti

Víc než kdy jindy zodpovídali v posledním roce za vzdělání svých dětí také rodiče. Dokázali byste své ratolesti naučit...

Vrak plný nafty u Santorini je časovanou bombou. Místní se bojí katastrofy

Výletní loď Sea Diamond, která s 1 600 lidmi na palubě před 14 lety u řeckého ostrova Santorini najela na podmořský...

Na morál. Český blázen se vydal na kole z Vídně na nejvyšší horu Rakouska

Inspirací pro dnešní cykloúlet mi tentokrát byl původ názvu hory Grossglockner (3 798 m) odvozený od jejího tvaru,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Češi nově nemohou na Zanzibar či do Brazílie. Kvůli novým mutacím

Češi nebudou moci cestovat do několika afrických a jihoamerických zemí. Vláda na základě ochranného opatření...

Exploze viru: v domově důchodců ve Vrchlabí zabil polovinu seniorů

Premium Tragédie v domově seniorů varuje, jak rychle se šíří nákaza koronavirem a jak smrtelná může být. Celorepublikově pak...

Randění pod rouškou. Reportérka absolvovala sedm pokusů o seznámení

Premium „Jestli si někoho nenajdeš, než ti bude třicet, nainstaluju ti seznamku,“ oznámila mi moje nejlepší kamarádka. Patřím...

Zavřené nezavřené restaurace. Jak vypadá zapovězený společenský život?

Premium Zaplněné stoly, skupinky lidí se sklenicemi vína a smích nesoucí se až na ulici. Nejde o výjev starý víc než rok, ale o...

  • Další z rubriky

Hudba, kterou chrání UNESCO. Dřevo na fujaru odpočívá pět let ve stínu

Premium Pokud se zeptáte Slováků, který hudební nástroj charakterizuje jejich zemi, bez zaváhání odpoví, že je to fujara....

Malajsie postaví na ostrově Penang ráj. Zničíte nás, stěžují si místní

Ostrov Penang na severovýchodním pobřeží Malajsie je známý písečnými plážemi, barevnými malbami na zdech ve správním...

Izraelské pobřeží zamořila ropa, jde o největší katastrofu za desítky let

Na sto šedesát kilometrů izraelského pobřeží zamořily o víkendu zbytky ropy, která vytekla asi před týdnem ze zatím...

Moře a oceány neničí pouze odpadky. Stejně škodlivý je i hluk

Přirozené zvuky oceánu jsou zcela zásadní pro zdraví mořských živočichů, ale začíná je ohrožovat stále hlasitější...

Gabriela Koukalová se pochlubila, že čeká miminko. Změnila si i příjmení

Bývalá biatlonistka Gabriela Koukalová (31) bude maminkou. V ranním vysílání na Primě se pochlubila šťastnou novinou a...

Nepravda a účelovka, říká Koukal o tvrzení exmanželky Soukalové

Po obviněních bývalé biatlonistky Gabriely Soukalové (31), že ji exmanžel Petr Koukal (35) podváděl a utrácel její...

Zemřel rockový bubeník kapely Citron a podnikatel Radim Pařízek

Zemřel rockový bubeník spjatý zejména s heavymetalovou kapelou Citron Radim Pařízek. Hudebníkovi, který se uplatnil i v...

Amatérské porno je realita, která lidí baví, říká pornoherečka

Porno je film, fikce, představení. Amatérská videa jsou však realita. „A to na nich lidi baví. Nikdo nechodí po...

Cítila jsem strašnou křivdu, popisuje Gabriela Soukalová konec sportovní kariéry

Premium Boj o bednu se stal bojem o lásku. Sbírala medaile a doufala v ní v manželství s badmintonistou Petrem Koukalem...