Premium

Získejte všechny články mimořádně
jen za 49 Kč/3 měsíce

Degustátor ochutnává pivo už od roku 1967, nejradši má kvasnicové

  8:20
Ivan Dufek z Třeboně je již zasloužený odborník na pivo. Na 22. ročníku Reprezentačních slavností piva v Táboře patřil mezi nejstarší degustátory. Zlatý mok totiž profesionálně ochutnává již od roku 1967. Upřednostňuje kvasnicová piva, stále ale rád poznává nové chutě.

Sládek Ivan Dufek (uprostřed) při degustaci piv v rámci soutěže Zlatá pivní pečeť, která byla součástí táborských Slavností piva. | foto: Ladislav Němec, MAFRA

"V každém pivovaru je skupina degustátorů, kteří musí mít skvělou chuť, čich i zrak. Proto se skládají speciální zkoušky, které jsem já poprvé dělal v roce 1967," uvedl osmašedesátiletý Dufek a popsal, že dokonale člověk musí poznat sladkou, slanou, kyselou a hořkou chuť. U vzorků piv pak hodnotí mnoho kritérií - třeba jeho plnost, barvu nebo celkový dojem.

Ivan Dufek

Coby dospívající chlapec pracoval už na přelomu 50. a 60. let v pivovaru v Praze jako pomocná síla na vše, co bylo potřeba. Pak byl ve Staropramenu a nakonec i v pivovaru v Třeboni.

Dnes vyučuje vaření piva na střední potravinářské škole ve Veselí nad Lužnicí, kde od loňského roku vede i nový minipivovar.

Aby degustátor dokázal jednotlivá piva jednoznačně posoudit, musí mezi ochutnávkami vzorků zajíst předchozí pivo pečivem nebo nearomatickým sýrem, případně si dát sklenku vody, vysvětlil Dufek.

"Samozřejmě s přibývajícím časem a množstvím vzorků přichází i únava. Každý degustátor by měl vědět, kdy je potřeba přenechat místo někomu jinému a odpočinout si. Za den každý ochutná desítky piv," řekl Dufek, který osobně nemá žádné oblíbené pivo, ale přednost dává netradičním kvasnicovým pivům. "Volím podle nálady, společnosti, druhu oslavy i momentální chuti. Dnes už je celá řada velmi dobrých piv, ale třeba v Třeboni piji často Regent," doplnil.

Dnes vede minipivovar a pivo vaří se studenty

Speciální zkoušky musí degustátoři podstupovat jednou za dva roky či pět let. "Jsou poměrně náročné, musí se hodnotit jednotlivé vzorky piv a mezi nimi může být i třeba vzorek 'říznutý' vodou, jehož chuť tak bude naprosto jiná. Každý degustátor musí znát i chutě nebo složení látek, které se v pivu vyskytují," přiblížil jeden z nejstarších degustátorů na letošních táborských slavnostech. Ochutnávat tam bude například i nápoje z Ruska.

Kromě toho, že ročně na několika degustačních soutěžích hodnotí jednotlivá přihlášená piva, od loňského roku vede i školní minipivovar ve veselské střední škole. "Už jsme vařili tmavý a světlý ležák, výčepní nebo nealkoholické pivo. Ročně to bude přes 200 litrů. Uvařené pivo budeme i se staršími studenty degustovat," dodal.

  • Nejčtenější

Syny mlátil, dcery znásilňoval. Po zabití tyranského mlynáře nikdo neuronil slzu

26. května 2024

Premium Mlynářský syn už nemohl vydržet kruté zacházení svého otce s mladšími sourozenci a po krátké...

Hromadné propouštění v Zetoru. Z 300 zaměstnanců skončí víc než polovina

23. května 2024  10:22

Brněnský výrobce traktorů Zetor Tractors propustí ke konci července 160 lidí, tedy víc než polovinu...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

První procházka tunelem Pohůrka na dálnici D3. Auta jím projedou v prosinci

28. května 2024  13:17

Při okraji stojí jen pár nákladních automobilů a těžké techniky. Z útrob tunelu Pohůrka na okraji...

Přeliv na Orlíku připomíná skokanský můstek, vedle postavili mobilní betonárnu

28. května 2024  9:26

Až desetitisíciletou povodeň brzy zvládne orlická přehrada na Vltavě. Pracovníci Metrostavu tam...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Hudba na plný život. Odešel známý dýdžej a moderátor Vladimír Kosťa Kostínek

22. května 2024  16:43

Jen málokdo, kdo žil v 90. letech na jihu Čech, nezná Vladimíra Kosťu Kostínka. Jeho poslechový...

V Jindřichově Hradci do dvou let opraví pivovar, nájemce hledají už teď

29. května 2024  15:09

Kdo bude vařit pivo v jindřichohradeckém pivovaru, aktuálně řeší městští radní. Rozsáhlá...

Driblér ligy míří do Ostravy. Baník touží po budějovickém křídelníkovi Allim

29. května 2024  12:17

Ostravský Baník si vyhlédl posilu pro novou fotbalovou sezonu, ve které se vrátí do evropských...

Opilý vandal demoloval auta, do jednoho z nich zapíchl dopravní značku

29. května 2024  11:27

Čtyři poničená auta zůstala uprostřed minulého týdne po řádění opilého mladíka v jedné z okrajových...

V Budějovicích jsem se posunul. Teď ještě baráž, říká záložník Hellebrand

29. května 2024  10:58

„Normálně jsem tak rád, že si ještě jednou zahraju na tomhle krásném stadionu. Cítím se tady...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Žádná tajná bokovka. S manželkou jsme rozvedeni, překvapil Petr Nedvěd

Generální manažer české hokejové reprezentace Petr Nedvěd (52) byl po divoké oslavě zlaté medaile z mistrovství světa...

Milan Hein odhalil neshody mezi Simonou Postlerovou a její matkou

Smrt herečky Simony Postlerové (†59) byla ranou pro celou její rodinu. Na parte ale chybělo jméno hereččiny matky Jany...

Hoši, nádhera, děkují celebrity za hokejové zlato. Pokáč baví vítěze písničkou

Česká hokejová reprezentace získala po čtrnácti letech zlato na mistrovství světa. Obrovský úspěch nadchl nejen...

Někteří mě mají za zlatokopku. Nenesu to lehce, říká manželka Ondřeje Kepky

Seznámili se na vysoké škole, kde on byl pedagog a ona studentka. Jsou spolu přes devět let a v budoucnu plánují i...

Zemřel herec a režisér Jan Kačer, legenda nové vlny i Činoherního klubu

V pátek dopoledne zemřel herec a režisér Jan Kačer, bylo mu 87 let. Patřil k hvězdám nové vlny českého filmu a byl i...