Linecké těsto čtyřikrát jinak. Cukroví podle babiček i vyloženě moderní

Bez lineckého cukroví by české Vánoce nebyly ty pravé. Zkuste letos trochu obměnit repertoár. Kromě šikovně propletených tvarů nás zaujaly i raviolky v italském stylu nebo košíčky s burákovou příchutí.

Zapletená linecká kolečka

Na světlé těsto:

• 200 g hladké mouky
• 60 g moučkového cukru
• 140 g másla
• 1 lžička nastrouhané citronové kůry
• 1 sáček vanilkového cukru
• špetka nastrouhaného muškátového oříšku
• 1 vejce 

Na kakaové těsto:

• 180 g hladké mouky
• 20 g kakaa
• 60 g moučkového cukru
• 140 g másla
• 1 sáček vanilkového cukru
• 1 vejce

Pracovní postup:

1. Mouku prosejeme s moučkovým cukrem, přidáme na kousky nakrájené máslo, citronovou kůru, vanilkový cukr, muškátový oříšek a vejce. Vypracujeme pevné těsto, které necháme v chladničce hodinu odležet.
2. Na tmavé těsto prosejeme mouku s kakaem a moučkovým cukrem, přidáme na kousky nakrájené máslo, vanilkový cukr a vejce. Vypracujeme pevné těsto, které necháme v chladničce hodinu odležet.
3. Pak obě těsta rozválíme zvlášť na pláty silné 3 mm a rozkrájíme na proužky o šířce 1 cm. Proužky světlého těsta necháme ležet vedle sebe na pracovní desce a polovinu z nich (ob jedno) ve středu přehneme ve směru nahoru. Podélně na ně položíme proužek kakaového těsta a přehneme přes něj světlé proužky těsta směrem dolů. Poté zdvihneme směrem nahoru ty proužky světlého těsta, které jsme předtím nepřehýbali. Takto postupujeme, dokud nepropleteme celou mřížku.
4. Poté z propleteného těsta vykrájíme kolečka, která rozložíme na plechy s pečicím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 12 minut.

Špaldové linecké cukroví

Ingredience:

• 400 g hladké špaldové mouky
• 200 g másla
• 100 g datlového sirupu
• 1 žloutek
• 90 g domácí husté marmelády

Pracovní postup:

1. Špaldovou mouku smícháme s nastrouhaným ztuhlým máslem, přidáme sirup a žloutek. Vypracujeme hladké nelepivé těsto, zabalíme ho do potravinové folie a uložíme do lednice do druhého dne.
2. Na pomoučněném vále vyválíme těsto na placku tlustou asi 3 mm a vykrájíme tvořítkem tvary podle fantazie. Pečeme v předehřáté troubě při 175 °C asi 10 minut. Po upečení necháme zcela vychladnout.
3. Marmeládu rozmícháme a pomocí nože nanášíme na linecké kolečko, slepíme s druhým kolečkem a na chladném místě necháme proležet alespoň 2 dny.

Linecké tartaletky se slaným karamelem a mořskou solí

Na těsto:

• 120 g másla
• 60 g moučkového cukru 
• 1 žloutek
• 200 g hladké mouky
• 40 g jemně mletých pražených slaných buráků 

Na náplň:

• 200 g krupicového cukru
• 200 ml smetany ke šlehání 33%
• 120 g másla
• 40 g medu
• 240 g mléčné čokolády
• 1/2 lžičky hrubozrnné soli

Pracovní postup:

1. Změklé máslo vyšleháme s cukrem a žloutkem. Do pěny postupně zapracujeme i mouku a jemně namleté buráky. Těsto zabalíme do igelitu a necháme odležet v lednici asi 3 hodiny.
2. Ještě vychladlé těsto vmačkáme do vymazaných formiček a pečeme v předehřáté troubě při 170 °C asi 15 minut. Po upečení necháme vychladnout a poté vyklepneme.
3. Nejlépe 24 hodin předem si připravíme náplň. Z cukru na mírném ohni pomalu vytvoříme světlý karamel. Opatrně do něj zamícháme horkou šlehačku a máslo. Necháme společně projít varem a stáhneme z ohně. Do vychladlého karamelu zamícháme med.
4. Do rozpuštěné čokolády karamel pomalu naléváme. Měl by mít 45 °C. Pomalu šleháme dokud se vše nespojí do hladkého krému. Nakonec osolíme, překryjeme fólií a odložíme do lednice zatuhnout do druhého dne. Cukrářský sáček naplníme krémem a zdobíme jednotlivé košíčky, které můžeme posypat vločkami soli.

Linecké raviolky

Na těsto:

• 450 g hladké mouky
• na špičku nože prášku do pečiva
• 100 g moučkového cukru
• špetka soli
• 2 sáčky vanilkového cukru
• špetka citronové kůry
• 1 vejce
• 280 g másla 

Na dohotovení:

• 1 vejce na potření
• 200 g pikantního džemu

Pracovní postup:

1. Mouku prosejeme s práškem do pečiva a cukrem. Přidáme sůl, vanilkový cukr, citronovou kůru, vejce a pokrájené máslo. Vypracujeme hladké těsto a v chladu ho necháme asi 60 minut odležet.
2. Těsto rozválíme na plát silný asi 3 mm. Vykrájíme z něj kolečka a polovinu z nich nařízneme uprostřed do kříže. Nenaříznutá kolečka potřeme po obvodu rozšlehaným vajíčkem a naneseme na ně trochu marmelády. Přiložíme na ně zbylá kolečka a okraje dobře přitiskneme.
3. Raviolky přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme vejcem. V troubě předehřáté na 180 °C je pečeme asi 15 minut.