Premium

Získejte všechny články mimořádně
jen za 49 Kč/3 měsíce

Nejdřív pražili kávu jen pro sebe a kamarády, teď je voňavý nápoj živí

  14:52
Tři pražírny kávy fungují v Karlovarském kraji. Zájemci o čerstvou kávu pochodí U Kapličky v Nové Kyselce, dále u společnosti Coffee-servis a svou kávu si vyrábí také kavárna Republica Caffee v Karlových Varech.

Kávová zrna praží v Karlovarském kraji hned tři firmy. Ilustrační snímek | foto: Coffee-servis

Všechny spojuje jedna věc - původní potřeba pražení pro vlastní potřebu a kamarády se u všech postupně rozšířila.

K prvnímu pražení kávy údajně došlo, když kávovníkové keře i s plody podlehly požáru. V současné době se jedná o téměř alchymistickou činnost, při které zelená zrna nejen hnědnou, ale hlavně získávají charakteristické vlastnosti jako chuť a aroma.

Rozhodující pro výslednou směs je nejen doba a teplota pražení, ale hlavně trpělivost a péče, jakou pražič věnuje každé jednotlivé várce kávy. Jedno zkažené zrno totiž může znehodnotit a zničit chuť celé várky. Z toho důvodu se lokálním pražírnám začíná dostávat velké obliby. Předpokládá se totiž, že mohou každému pražení věnovat více času a péče než ve velkých koncernech.

Od kávovarů k čerstvé kávě

„Naše společnost se začala zabývat servisem profesionálních kávovarů, protože nás tento specifický nápoj vždy velmi zajímal a péče o tyto stroje je na západě Čech nedostatkovým zbožím,“ uvedla Eliška Huberová ze společnosti Coffee-servis.

Začínali s opravami a servisem běžných domácích kávovarů. Později je ale zákazníci stále častěji žádali o radu s výběrem dobré kávy. Podle Huberové však takový výběr nebyl jednoduchý. „Dnes existuje obrovské množství káv a není jednoduché najít tu se správnou kvalitou v poměru k ceně. Zrna mohou být předražená a přesto nekvalitní,“ říká.

Nakonec se tedy v Coffee-servis rozhodli pražit kávu vlastní. I jejich společnost však musela věnovat čas k nalezení té správné receptury i správného druhu.

,,Když jsou zrna upražená moc, je výsledný nápoj hořký. Když zas málo, je kyselý. Pokud například pražíte kávu příliš krátkou dobu, aromatické oleje obsažené v zrnech nevystoupí dostatečně na povrch a kávový nápoj je nevýrazný. Někteří výrobci ale raději oželí chuť při vidině vyššího zisku,“ uvedla majitelka.

Kávová zrna totiž při pražení ztrácí zhruba 20 procent hmotnosti. Pro mnohé výrobce může být tedy výhodnější prodávat kávu nedopraženou. „Pražení vyžaduje velkou dávku trpělivosti a času. Stojí nám to ale za to, právě díky vyvážené chuti k nám zákazníci přecházejí od velkých společností,“ dodala Huberová.

Káva jako z první republiky

Vlastní zrna praží také v Nové Kyselce v pražírně U Kapličky. „K založení nás vedla hlavně láska ke kávě. Když jsme zjistili, jak velký je rozdíl mezi čerstvě praženou a tou ze sáčku, která leží několik měsíců v regálu, rozhodli jsme se pro čerstvou,“ řekl pražič Vincent Merta.

Původní okruh odběratelů tvořili hlavně rodina a přátelé, postupem času se rozrostl o další a další příznivce. U Kapličky se zaměřili na kávu s certifikáty RFA, UTZ, Organic, tedy na takovou, která splňuje zásady udržitelného zemědělství a šetrného zacházení s přírodou. Hotovou kávu také balí pouze do papíru nebo jiných přírodních obalů.

,,Jdeme cestou živnostníků z první republiky, kdy ještě nebyly plastové obaly na prodloužení trvanlivosti, které nejsou pro čerstvě praženou kávu důležité,“ dodal Merta. I svým zákazníkům doporučuje objednat si kávu pouze v takovém množství, které spotřebují během čtrnácti dnů. Po tuto dobu si káva zachová plnou chuť i vůni. Káva se také nepraží dopředu, jen na objednávku.

Autor:
  • Nejčtenější

Soud odmítl propustit silničního piráta. Ve vězení se opil „šťávou z ovoce“

22. května 2024  12:51

Karlovarský soud zamítl žádost silničního piráta Miroslava Štíbra, který žádal o podmíněné...

Unikátní hrob z doby halštatské pod Vladařem vydal jantarové tajemství

20. května 2024  18:03

Množstvím uložených jantarových předmětů unikátní hrob objevili na poli nedaleko obce Močidlec...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

U Sokolova spustili stáčírnu nápojů, ročně naplní až 150 milionů plechovek

23. května 2024  14:09

Až 150 milionů kusů plechovek s nápoji chce ročně stáčet společnost Bofillex, která spustila provoz...

Senior věděl, že ho okrádá falešná sociální pracovnice. Opět ji pustil do bytu

23. května 2024  10:14

Pocit osamělosti někdy přiměje seniory snášet těžko pochopitelné věci. Třeba i vědomí, že je...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Soused zaútočil pěstí na správce domu. Vadilo mu, že nedostal přeplatek za energie

21. května 2024  11:47

Fyzickým napadením správce bytového domu v jeho vlastním bytě skončila v Rotavě na Sokolovsku...

Krkavčí táta z hor. První mu uletěl, teď se v bistru stará o nové ptáče

25. května 2024  9:33

Když loni Václavu Zápotočnému, provozovateli občerstvení Maringotka v Hřebečné, uletěl ochočený...

Díry v silnici opraví díky mikrovlnné technologii, zabere to jen desítky minut

24. května 2024  18:03

Nahřát připravený výmol na 140 stupňů a pak jej zasypat o dvacet stupňů teplejší asfaltovou směsí....

Chebský komín už nebude pro čápy nebezpečný, odborníci jeho vrchol zakryjí sítí

24. května 2024  16:55

Vylézt na patnáct metrů vysoký nevyužívaný komín a zajistit jeho vrchol konstrukcí z kari sítě tak,...

Stovka ryb uvázla v mělkém odtoku, hasičům se podařilo všechny zachránit

24. května 2024  16:05

Více než stovku ryb, které se především kvůli dešti přepadem z vodní nádrže dostaly do jejího...

AURES Holdings a.s.
Technik vozového parku - Sokolov (A12600)

AURES Holdings a.s.
Karlovarský kraj
nabízený plat: 40 000 - 50 000 Kč

Nejhorší noční můra, řekla žena, která v botě syna objevila cizí AirTag

Mého syna někdo sleduje. S takovým pocitem několik týdnů žila žena z Floridy poté, co na svůj iPhone začala dostávat...

Párkům odzvonilo. Podnikatel lije do rohlíků svíčkovou a dobývá benzinky

Na pracovních cestách se podnikatel v gastronomii Lukáš Nádvorník přejedl párků v rohlíku. Napadlo ho, že by do pečiva...

Herec Lukáš Vaculík se oženil, dívčí idol 80. let si vzal ředitelku z Primy

Lukáš Vaculík (61) se tajně oženil. Vzal si výrobní ředitelku a producentku FTV Prima Luciu Kršákovou (46). Herec a...

Klavírista Petr Malásek si zlomil obě ruce. Mohlo to dopadnout hůř, říká

Klavírista Petr Malásek (59) spadl z kola a zlomil si obě ruce. V pořadu 7 pádů Honzy Dědka popsal nehodu i jaká je...

Milan Hein odhalil neshody mezi Simonou Postlerovou a její matkou

Smrt herečky Simony Postlerové (†59) byla ranou pro celou její rodinu. Na parte ale chybělo jméno hereččiny matky Jany...