Úterý 16. srpna 2022, svátek má Jáchym
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 16. srpna 2022 Jáchym

Ani turek ani piccolo. Mikulovu kávu si sami umícháte a upražíte

  19:00
Hned po škole se vrhl mezi bochníky chleba jako pekař. Dva roky na to už mu pekárna říkala „pane“, za dalších pár let už Jiří Mikula pekl ve velkém. Logicky přišla otázka, kam dál? Odpověď měl po celá léta jako náruživý „kafař“ přímo před nosem. A tak si Jiří Mikula v Turnově otevřel vlastní kavárnu i s pražírnou.

Unikátní pražička za patnáct minut změní zelená zrna na lahodně vonící brazilskou kávu. | foto: Ota Bartovský, MAFRA

Lidé vás znají jako úspěšného pekaře, vy jste se teď vrhl na kávový byznys. Znáte přísloví „Ševče, drž se svého kopyta?“
Znám. Pro mě je pekařina pořád to hlavní, kavárna je jen logickým vyústěním rozvoje naší firmy. Když jsem začínal, prodával jsem jen housky. Pak se přidaly rohlíky, koláče, potom koblihy a chleba. Pořád jsem něco přidával. Takže káva je dalším mým krokem v podnikání.

Dnes je doba, kdy Češi nerozlišují jen turka a presso s mlékem, znají flat white, ristretto...jste připraven, že vaši kávu budou hodnotit těmi nejpřísnějšími měřítky?
Doufám, že připraven jsem. Přirovnal bych to k vínu: Je tu Sklepmistr a je tu i odrůdové výběrové víno, obě mají své zastánce. My nabízíme jeden druh kávy blížící se laickému konzervativnímu vkusu, tmavěji praženou Brazílii, chuťově spíš hořčí. K tomu jeden druh světleji pražené kávy, jako třeba dnes Honduras. Ta je kyselejší a ovocnější. Kávoznalci i lidi, co kávě nerozumějí, tu tedy najdou, co jim chutná.

Když k vám přijdu a budu chtít piccolo nebo turka, co dostanu?
(smích) Obsluha vám vysvětlí, že naše espresso je to, čemu někdo říká piccolo. Když host budete chtít turka, nabídne mu naše baristka alternativu, například cappuccino. Kdyby na tom ovšem trval, turka mu uděláme.

Jaké kafe pijete vy sám a kolik?
Vzhledem k tomu, že stává časně kolem čtvrté ráno, piju denně přes 10 kafí, někdy i 15. Vždycky jsem musel do kaváren a teď konečně můžu chodit do vlastního podniku (smích).

Jaká má podle být káva, aby byla dobrá?
Taková, která vám chutná. To je pro mě nejdůležitější. Musíte mít na kávu čas a důležité je, s kým ji pijete. Káva je totiž obřad.

Ve světě se začínají prosazovat alternativní přípravy kávy, než je espresso. Na ty tu myslíte také?
Filtrovanou kávu u nás dostanete taky. Pro začátek zatím french press nebo filtrovanou kávu. Ale já si stejně myslím, že tyhle metody frčí hlavně u lidí doma, do kavárny jdete proto, abyste si dal takovou kávu, již si doma nepřipravíte.

Spousta lidí si myslí, že ke kafi patří cigareta. U vás se nekouří?
Uvnitř se nekouří, ale až se bude v létě sedět i venku, mohou si lidé zapálit. V tomhle se český národ dost mění. Znám dost kuřáků, co v restauracích nekouří s ohledem na ostatní.

Kladl jste si otázku, jestli sem patří děti?
Jistě. Ve vašich novinách o tom bylo velké téma a řada kavárníků tam zastávala názor, že děti do kavárny nepatří. Vstup dětem nezakazujeme, ale dětský koutek jsme tu nezřídili. U kafe si chce člověk popovídat a mít klid.

Lákáte lidi na vlastnoručně upraženou kávu. Jak to vlastně funguje?
Lidi si u nás vyberou zelenou kávu, jde o stoprocentní arabiku. Udělají si vlastní směs, kterou si v naší pražírně sami upraží. Cyklus trvá necelých 15 minut. My lidem doporučujeme, jak pražit, ale člověk si může i zcela sám určit dobu pražení a teplotní křivku, tedy detaily, které ovlivňují výslednou chuť kávy. Je to stejné, jako když s lidé pečou doma chleba. Ten by sice nevyhrál soutěž Chleba roku, ale protože si ho udělají sami, mají k němu vztah a víc jim chutná.U kávy je to totéž.

Kavárník Jiří Mikula věří, že lidé se naučí chodit si pro praženou kávu k němu. Čerstvější ji nikde jinde neseženete.

Chuťové buňky Čechů jsou nastaveny na příliš hořkou chuť kávy, protože většina káv ze supermarketů je pražena příliš tmavě. Dokáže váš personál vysvětlit lidem, že vaše kafe je kyselejší a ovocnější a že je to tak správně?
Tohle jsme hodně řešili. Domluvil jsem si spolupráci s baristou Michalem Křižkou, jedním z největších expertů na kávu v Česku. Školí nám tu personál. Vysvětlování je velká část jejich práce.

Podle čeho vybíráte zelenou kávu?
V tuto chvíli máme tři dodavatele, jsou to čeští dovozci z plantáží. Zvažovali jsme odběr přímo od pěstitelů, ale protože jsme malá pražírna, nevyplatilo by se to.

Když si vzpomenu, tak před pěti lety nebyla v Turnově dobrá kavárna, dnes tu jsou nejméně čtyři dobré – Panorama, Kolej, U Bati a teď vy. Turnov je kávové město. Uživíte si všichni?
Doufám, že nás to uživí. Prvotní myšlenku na kavárnu jsem měl už před pěti lety, zatímco jsem sháněl povolení, nechal provádět archeologický průzkum a stavěl, mi tu vyrostla příjemná konkurence. Jsem za to rád, konkurence mi pomáhá, nutí mě se zlepšovat.

Štvalo vás, že ještě před otevřením se budově kavárny mezi Turnováky přezdívalo autosalon, jednota nebo krematorium? Bál jste se, jak lidé kavárnu přijmou?
Že se tu nebude stavět dům v barokním stylu snad nemohl nikdo čekat. Rozumím těm, který se nelíbí. Pokud se na dům podíváte pořádně, zjistíte, že sem celkem zapadá. Je prosklený, moderní, je odtud výhled. To bychom dnes nepostavili nic, protože vždycky se najdou kritikové. Rád bych své kritiky přesvědčil, že to tu je hezké a pozval je, ať se přijdou podívat.

Kolik káv tu denně budete muset prodat, aby se dům uživil?
Vím, jakou musím mít tržbu, abych zaplatil mzdy a náklady. Je ještě brzy na nějaké předpovědi, řekněme, že zatím budu rád, když budu na nule. Má pekárna bude zpočátku kavárnu dotovat. Časem bude ale jistě sama vydělávat.

Nejdřív pekárna, pak cukrárna, teď kavárna a pražírna. Jakým směrem půjdou kroky Jiřího Mikuly dál?
Srdcem jsem pekař a tím zůstanu. Snažím se věci dělat nekomerčně, v dalším plánu se místo expanze zaměřím na zvyšování kvality. Mimo gastro se mi už jít nechce.

Komunální a senátní volby 2022

Komunální volby se konají 23. a 24. září. Ve stejném termínu proběhne i první kolo voleb do třetiny Senátu, jejichž případné druhé kolo bude o týden později. V Libereckém kraji se volí v obvodu Liberec.

Seznamy kandidátů: Česká Lípa, Jablonec nad Nisou, Liberec, Semily

  • Nejčtenější

Mimoň spláchl přívalový déšť. Kanály vodu nepobraly, auta se brodila

Mimoň v Libereckém kraji spláchl odpoledne přívalový déšť, kanály v centru města vodu nepobraly a auta tudy tak jezdila...

Jablonec - Slavia 2:3, statečný výkon i v deseti, z jasného zápasu bylo drama

Slávističtí fotbalisté hráli od páté minuty v Jablonci proti deseti, přesto se na první venkovní vítězství ligové...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

PODCAST: Hledání ponorky U-206 pokračuje. Tým opět vyráží na Atlantik

„Bavíme se o oblasti, která je velká asi jako Liberecký kraj,“ popisuje v Technet podcastu muzejník Ivan Rous část...

Jedinečné nádraží v Krkonoších z časů císaře pána čeká citlivá obnova

Nádraží v obci Martinice v Krkonoších na Semilsku čeká oprava citlivá k historickému rázu areálu, který je od roku 2016...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Maliník v Bedřichově rozkopala těžká technika, budou se tu otáčet autobusy

Těžká technika obsadila Maliník v Bedřichově. Na místě, kde dříve stávaly stromy, postupně vzniká obratiště autobusů....

Porucha imunity je první známka, že je v našem životě něco špatně, říká lékařka

Premium Lidí s poruchami imunity přibývá. Příčinou je často špatný životní styl, což vede k vážným nemocem, třeba k rakovině....

Bude hůř. Považuji za férové sdělit to divákům předem, přiznal šéf ČT

Premium Inflace, energie, válka na Ukrajině a k tomu nízké koncesionářské poplatky. Současná situace postihla i Českou...

První díl rozhovoru s Shopaholicadel: Práci neseženu, každý den můžu umřít!

Premium Rozhovorům se dlouho úspěšně vyhýbala, nyní ale udělala výjimku a Expresu poskytla exkluzivní sondu do své duše....

  • Další z rubriky

První vůz pro studenta i investice, Liberec dražil autovraky

Auto už za pět stovek nebo za osm. Takový nákup byl možný při historicky první dražbě autovraků v Liberci. Vozy, které...

Vesnické obchody v kraji mohou žádat o dotace, rozdělí si čtyři miliony

Provozovatelé malých prodejen v Libereckém kraji si opět mohou zažádat o finanční příspěvek v rámci dotací Obchůdek...

Palác po Skloexportu zůstane prázdný, kraj se nedohodl se státem

Roky vybydlená a chátrající budova Skloexportu v Liberci zůstane zřejmě nadále opuštěná. Liberecký kraj, který zde...

Osmnáctiletý řidič lovil pod tričkem žvýkačku, náraz zbořil betonový sloup

Škodu 120 tisíc korun způsobil osmnáctiletý řidič z Jablonecka, kterému během jízdy spadla pod tričko žvýkačka. Když se...

Léto venku s eMiminem: Na co se těšit v 7. soutěžním týdnu?
Léto venku s eMiminem: Na co se těšit v 7. soutěžním týdnu?

Léto venku s eMiminem je tady! Každý týden budeme soutěžit o fantastické ceny v celkové hodnotě 298.000 Kč. Sdílejte své letní zážitky, hodnoťte...

Bude hůř. Považuji za férové sdělit to divákům předem, přiznal šéf ČT

Premium Inflace, energie, válka na Ukrajině a k tomu nízké koncesionářské poplatky. Současná situace postihla i Českou...

Herečka Anne Heche zemřela, nepřežila následky zranění po autonehodě

Třiapadesátiletá herečka Anne Heche zemřela. Uvedla to její přítelkyně Nancy Davisová. Herečka skončila v nemocnici v...

K vulgárnímu nápisu musela tatéra přemluvit sexem. Teď ho chce pryč

Její nápad se v salónech nikomu nelíbil. Žádný tatér s ním nechtěl mít nic společného, tak moc nápis svou nositelku...

Stav herečky Anne Heche je téměř beznadějný. Má vážně poškozený mozek

Herečka Anne Heche (53) s největší pravděpodobností nepřežije nehodu, při níž autem narazila do dvoupodlažní budovy v...

Rýn během pátku přestane být splavný. Ekonomické dopady pocítí celá Evropa

Hladina řeky Rýn v německé oblasti Rheingau podle úřadů v pátek klesne na kritickou úroveň, na klíčovém místě naměří už...