Zbytky masa a kostí obsahuje zhruba pětina uzenin, důvodem je nižší cena

  14:58aktualizováno  17:41
Separát, tedy zbytky masa a kostí, obsahuje téměř pětina uzenin prodávaných na českém trhu. Vyplývá to z informací Českého svazu zpracovatelů masa. Výrobci používají separát hlavně kvůli nižší ceně, podle šéfa svazu Jana Katiny však počet výrobků s jeho obsahem v posledních letech mírně klesá.
Ilustrační snímek

Ilustrační snímek | foto: shutterstock.com

Na český trh se podle Katiny ročně dodá zhruba 400 tisíc tun masných výrobků, z toho 40 procent tvoří tepelně opracované masné výrobky, které mohou obsahovat i strojně oddělené maso. Roční tuzemská produkce separátu (především drůbežího) se přitom pohybuje mezi 10 až 15 tisíci tunami, další se dováží ze zahraničí. Podíl produktů s obsahem separátu na celkovém množství masných výrobků proto Katina odhaduje na necelých 20 procent.

Co je separát

Jde o zbytky masa, které se získávají hlavně z opracovaných těl drůbeže. Jedná se o zbytky, které vznikají po oddělení kvalitního masa. Jako separát se používají například kůže, zbytky masa i rozemleté kosti. Separát je zdravotně nezávadný.

"Kolegové z drůbežářských podniků referují, že výroba strojně odděleného masa se pomalu snižuje, což by tedy mělo znamenat, že by se měl také snižovat podíl výrobků se strojně odděleným masem," podotkl.

Miroslav Koberna z vedení Potravinářské komory uvedl, že uzenin s obsahem separátu ubývá zřejmě díky tlaku spotřebitelů na vyšší kvalitu potravin. "Je to jen můj osobní názor, ale myslím si, že výrobci tímto způsobem reagují na to, že lidé obecně začínají prosazovat kvalitu," řekl iDNES.cz Koberna.

Separát se do uzenin přidává hlavně kvůli ceně. Výrobky s jeho obsahem jsou levnější než produkty vyrobené pouze z neporušeného masa. Například cena drůbežího špekáčku, který obsahuje především separát, je ve srovnání s klasickým špekáčkem nižší o několik desítek procent.

Používání separátu je legální, na obalu výrobku ale musí být uvedeno, že je jeho součástí. "Separát je surovina potravinářsky využívaná a pokud splňuje podmínky zdravotní nezávadnosti a výrobek je správně označen, tak se může používat," sdělil iDNES.cz mluvčí Státní veterinární správy Josef Duben.

Někteří výrobci ale separát v uzeninách zatajují, což je podle Dubna klamání spotřebitele. Veterináři při prosincových kontrolách zjistili v šesti případech použití levnější suroviny, například drůbežího separátu, namísto deklarovaného drůbežího masa. V pěti případech neodpovídal skutečný obsah údajům uvedeným na obalu.Celkem kontrolou neprošlo 27 vzorků potravin (více čtěte zde).

V některých masných produktech pocházejících od tuzemských firem, jako jsou špekáčky či dietní párky, strojně oddělené maso být nesmí, jelikož to nařizuje takzvaná "špekáčková vyhláška". Strojně oddělené maso nemohou obsahovat ani masné výrobky, které se ucházejí o národní značku kvalitních potravin Klasa.

Autoři: ,

Daňové přiznání 2019

Do 1. dubna musí podat daňové přiznání osoby samostatně výdělečně činné, ale i zaměstnanci (více zde). Využijte interaktivní formulář pro daňové přiznání za rok 2018.

Nejčtenější

Zaplatil letenku, ale letěl jenom kus cesty. Lufthansa ho za to žaluje

Zaměstnanci pobočka letecké společnosti Lufthansa na letišti ve Frankfurtu

Německá letecká společnost Lufthansa žaluje jednoho ze svých pasažérů. Nelíbí se jí, že cestující ve snaze získat...

Máme o 30 procent hostů méně, podáme dvě žaloby, říká restauratér Moťovský

Restaurace U Moťáka v pražském Karlíně. (7. února 2019)

Pražská restaurace U Moťáka se chystá na dvojitou odvetu za to, že se její jméno objevilo v kauze dovozů pochybného...

Ta železnice je zelená katastrofa. Vraťte miliardy, žádá Trump Kalifornii

Ilustrační snímek

Prezident Donald Trump a guvernér Kalifornie Gavin Newsom se ve středu dostali do sporu na Twitteru kvůli masivnímu...

Konec kšeftů. Stát se rozhodl, že si dálnice bude opravovat sám

Ilustrační snímek

Během následujících deseti let postupně zmizí z dálnic sypače a pluhy soukromých firem. Stát se totiž rozhodl, že...

Pražský hotel vydával české hovězí za australské, steak za 650 korun

Kráva před hotelem Holiday Inn u Kongresového centra.

Hotel Holiday Inn sídlící na pražském Pankráci lhal svým zákazníkům o skutečném původu podávaného hovězího masa. O...

Další z rubriky

Elektronické daňové přiznání nebude, úředníci zrušili tendr na daňový portál

Budova Generálního finančního ředitelství

Generální finanční ředitelství v úterý zrušilo zadávací řízení veřejné zakázky na zpracování portálu Moje daně. Z...

Rádio Penny hraje hudbu, aby lidé víc nakupovali. Tajně i pro zaměstnance

Tým rádia Penny tvoří celkem 10 lidí. Ti se kvůli práci přestěhovali z Česka do...

Přesně před třemi lety, 18. února 2016, začalo vysílat Rádio Penny live. Svého času šlo o jedinou českou stanici, která...

Další zářez v terénu. Veterináři našli v Praze páchnoucí neznámé maso

Ilustrační snímek

Sto třicet kilogramů masa s nejasným původem našla Státní veterinární správa při kontrolách v Praze 10. Páchnoucí...

Najdete na iDNES.cz