Na český trh se podle Katiny ročně dodá zhruba 400 tisíc tun masných výrobků, z toho 40 procent tvoří tepelně opracované masné výrobky, které mohou obsahovat i strojně oddělené maso. Roční tuzemská produkce separátu (především drůbežího) se přitom pohybuje mezi 10 až 15 tisíci tunami, další se dováží ze zahraničí. Podíl produktů s obsahem separátu na celkovém množství masných výrobků proto Katina odhaduje na necelých 20 procent.
Co je separátJde o zbytky masa, které se získávají hlavně z opracovaných těl drůbeže. Jedná se o zbytky, které vznikají po oddělení kvalitního masa. Jako separát se používají například kůže, zbytky masa i rozemleté kosti. Separát je zdravotně nezávadný. |
"Kolegové z drůbežářských podniků referují, že výroba strojně odděleného masa se pomalu snižuje, což by tedy mělo znamenat, že by se měl také snižovat podíl výrobků se strojně odděleným masem," podotkl.
Miroslav Koberna z vedení Potravinářské komory uvedl, že uzenin s obsahem separátu ubývá zřejmě díky tlaku spotřebitelů na vyšší kvalitu potravin. "Je to jen můj osobní názor, ale myslím si, že výrobci tímto způsobem reagují na to, že lidé obecně začínají prosazovat kvalitu," řekl iDNES.cz Koberna.
Separát se do uzenin přidává hlavně kvůli ceně. Výrobky s jeho obsahem jsou levnější než produkty vyrobené pouze z neporušeného masa. Například cena drůbežího špekáčku, který obsahuje především separát, je ve srovnání s klasickým špekáčkem nižší o několik desítek procent.
Používání separátu je legální, na obalu výrobku ale musí být uvedeno, že je jeho součástí. "Separát je surovina potravinářsky využívaná a pokud splňuje podmínky zdravotní nezávadnosti a výrobek je správně označen, tak se může používat," sdělil iDNES.cz mluvčí Státní veterinární správy Josef Duben.
Někteří výrobci ale separát v uzeninách zatajují, což je podle Dubna klamání spotřebitele. Veterináři při prosincových kontrolách zjistili v šesti případech použití levnější suroviny, například drůbežího separátu, namísto deklarovaného drůbežího masa. V pěti případech neodpovídal skutečný obsah údajům uvedeným na obalu.Celkem kontrolou neprošlo 27 vzorků potravin (více čtěte zde).
V některých masných produktech pocházejících od tuzemských firem, jako jsou špekáčky či dietní párky, strojně oddělené maso být nesmí, jelikož to nařizuje takzvaná "špekáčková vyhláška". Strojně oddělené maso nemohou obsahovat ani masné výrobky, které se ucházejí o národní značku kvalitních potravin Klasa.
