Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Brambůrkový byznys začal v garáži, nyní má firma čtyřicet zaměstnanců

  9:05
Rodinná firma Tomáše Krajčiho u Slavičína denně vyrobí 50 tisíc sáčků Cyrilových brambůrek a plánuje další rozšíření za desítky milionů korun. Tím se zařadí mezi největší hráče českého brambůrkového byznysu.

Před dvaadvaceti lety vyrobil Tomáš Krajči své první brambůrky v pronajaté garáži. „Děti byly ještě malé, chtěl jsem, aby se měly trošku lépe. Všechno jsme dělali ručně. Pytle brambor jsme nosili na zádech, sami jsme smažili i rozváželi,“ vzpomíná.

Nyní má jeho rodinná firma Krajči plus v průmyslovém areálu u Slavičína čtyřicet zaměstnanců, denně vyrábí 50 tisíc sáčků Cyrilových brambůrek a díky připravované nové hale za 50 milionů korun plánuje ztrojnásobení produkce.

Měly vaše garážové brambůrky z roku 1995 něco společného s těmi současnými?
Děláme stále garážové brambůrky, princip je stejný, nechceme jej měnit. Jen technologie a prostředí jsou samozřejmě modernější.

V čem je rozdíl mezi brambůrkami a chipsy?
Rozdíl je skutečně velký. Výroba chipsů je nejvýnosnější a nejrychlejší. Brambory tam blanšírujete, zbavujete je veškerých cukrů a škrobů. My to děláme jinak, bramboru jen oplachujeme studenou vodou, její složení se tak nemění. A zatímco u chipsů je potřeba nakrájené plátky brambor dostat nějakou technologií pod olej, u nás brambory plavou na oleji jako ve friťáku. Zatímco chipsy jsou jen nosičem příchutí, brambůrky díky cukrům a škrobům mají opravdu bramborovou chuť.

Je vaše výroba i pracnější?
Rozhodně, je složitější. Musí u toho být víc lidí, máme ještě dost velký podíl ruční práce, o moc víc už zautomatizovat nejde. Konkrétně my máme navíc nejsložitější balení, které existuje.

Je pravda, že při výrobě brambůrků i chipsů nezůstává vlastně žádný olejový odpad, protože všechen končí v lupínkách?
Je to tak. Ale samozřejmě to není tak, že by přepálený olej šel do brambůrek, je tam třístupňová filtrace. Smaží se vlastně v čistém oleji, protože se tam stále doplňuje nový.

Výroba bez skladu

Kdo by čekal u výrobny brambůrek obří sklady brambor, byl by v případě slavičínské firmy Krajči plus překvapený. „Od zemědělce k nám přijede kamion, brambory se složí do boxu a hned je zpracujeme. Snažíme se, aby na sebe všechno navazovalo, takže nakupujeme i prodáváme bez skladu,“ připomíná majitel firmy Tomáš Krajči, že rovněž krabice s vyrobenými sáčky v menší skladové místnosti dlouho nevydrží. „Jde nám o čerstvost, proto děláme jen na objednávku, nic nevzniká třeba v měsíčním předstihu. Do tří dnů od vyrobení musí být brambůrky u zákazníka,“ doplnil.

Jaký olej je na smažení nejvhodnější?
Používáme řepkový olej. Zkoušeli jsme všechno možné, palmový, slunečnicový, přidávali jsme i olivový, ale nechutnalo to tak dobře. Pamatuju si přitom, že bylo období, kdy do nás bušili, že děláme z řepkového oleje, ten prý byl nejméně zdravý. Teď zase všichni říkají, že na smažení je nejvhodnější řepka.

A odkud berete brambory?
Není jednoduché je vybrat. Není vůbec pravdou, že jsme bramborářskou velmocí. Čeští zemědělci mají problémy s ošetřením i uskladněním brambor. Půl roku bereme od místních, ale pak dost vozíme z venku. Nevím, čím to je, ale naši zemědělci ještě neumí tu kvalitu udržet po celý rok.

Prý by člověk poznal, jestli jsou lupínky vyrobeny z čerstvě nakopaných brambor, nebo z dlouho uskladněných.
S tím nesouhlasím. Vybavuju si, že když jsme přecházeli ze staré úrody na tu letošní, rozdíl v chuti lidé nepoznali, asi se nám podařilo sehnat vhodné odrůdy. V těch je velký rozdíl, my nestojíme o nějaké neživé brambory, chceme dělat z těch, které mají chuť, k čemuž je potřeba hodně cukrů a škrobů.

Jaké příchutě se vám osvědčily?
V poslední době všichni hodně mluví o našich hořčicových brambůrkách, ale na prodej stále nejvíc jde sůl, tvoří minimálně padesát šedesát procent odbytu, stálicí je i česnek. Máme ještě cibulové, zkoušeli jsme špekové, paprikové. Jsou to zvláštnosti, které lidi rádi párkrát ochutnají, ale pak se zase vrátí ke klasice. Máme připravené další příchutě, ale současné výrobní kapacity na to nestačí. Celá linka se vždycky musí vyčistit, aby se příchutě nesetkaly. Je to složitý proces.

Jaká panuje ve vašem oboru konkurence?
Velká. Ale od klasiky - brambůrků, všichni ustupují. Výroba je problematická, všichni se toho bojí. I naše největší konkurence se tváří, že jsou to klasické brambůrky, ale není to pravda, už to dělají jiným způsobem. Každopádně v obchodech je přebrambůrkováno a přechipsováno.

Jaké území pokrýváte?
Jsme omezení současnou velikostí naší výroby. Daří se nám rozjíždět i prodej na Slovensku a dostali jsme se do pár prodejen v Bille, doslova denně se hlásí další jejich prodejny se zájmem. Obchody začínají hodně slyšet na místní, české výrobky. Proto teď připravujeme stavbu nové haly, na začátku roku bychom s ní chtěli začít.

Jaké máte další podnikatelské vize?
To spíš než na mně a manželce bude na našich čtyřech dětech. Už tady pracují tři, záleží na nich, kam to budou chtít tlačit, jak moc se jim bude chtít dělat.

Nelezete si na nervy?
Naopak, líbí se mi, že zatímco dřív jsme spolu jako rodina tolik nekomunikovali, protože všichni mladí byli někde pryč, teď když přijdu do práce, mám je všechny kolem sebe celý den. Nejdřív nikdo ani neuvažoval o tom do firmy jít, protože sem celé dětství chodili na brigády. A to do výroby, zažili ranní, odpolední i noční směny. Tak se jim to znechutilo, že řekli, že s námi nikdy. Museli k tomu dospět.

Co vám práci nejvíc komplikuje?
Vždycky jsou nějaké komplikace, ale když si je budete připouštět, co vám to pomůže. Naším heslem je: ‚Nestíháš? Přivstaň si.‘ (směje se)

  • Nejčtenější

Luxusní vila trestně stíhaného strůjce kauzy Dozimetr Redla je na prodej

11. června 2024  18:54

Luxusní vila kontroverzního podnikatele Michala Redla, která se nachází ve Zlíně, je na prodej....

Ze silničního nadjezdu ve Zlíně skočil muž, podle svědků spáchal sebevraždu

7. června 2024  12:02

Policie řeší v centru Zlína případ pravděpodobné sebevraždy. Dospělý muž tam poblíž nákupního...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Neznámí cyklisté pomohli zachránit muže. Zdravotníci jim děkují aspoň na dálku

11. června 2024  18:31

Nečekané pomoci se dostalo zlínským záchranářům. Ti se vypravili zachraňovat muže do těžko...

Klobouky se vzpamatovávají z bleskové povodně, druhé za krátkou dobu

11. června 2024  9:24,  aktualizováno  16:52

Zničený ekopark, vypuštěný bazén, ucpaná kanalizace, desítky zaplavených sklepů. Blesková povodeň v...

{NADPIS}

{LABEL} {POPISEK}

Ve Zlínském kraji mají první obchod bez obsluhy, je šancí pro další obce

10. června 2024  12:02

V Uherském Ostrohu na Uherskohradišťsku otevřeli první automatizovanou prodejnu na východní Moravě....

Na Kroměřížsku našli pohřešovanou seniorku s Alzheimerem, je v péči lékařů

14. června 2024  17:43,  aktualizováno  19:21

Policie pátrala po seniorce ze Záhlinic, místní části Hulína na Kroměřížsku. Seniorka odešla z domu...

Na pódiu by to nevyznělo. Divadelníci hrají v soudní síni nebo ve škole

14. června 2024  15:49

Každý divadelní kus nemusí mít klasickou podobu, kdy herci hrají na pódiu a publikum se na ně dívá...

Semafor na klíčové křižovatce po týdnu opět nefunguje, Otrokovicím hrozí kolony

14. června 2024  12:14,  aktualizováno  12:58

Řidiči, kteří se chystají do Otrokovic, mohou aktuálně narazit na komplikace. Na začátku města...

Z Hradiště do světa. Na Slovácku teď frčí jména fotbalových spolužáků

14. června 2024  10:26

Měli být tři, zůstali dva. I tak je dlouholetý mládežnický trenér fotbalového Slovácka Tomáš...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Nová Miss Alabama je morbidně obézní. Vítězka váží 150 kilo, lidé se bouří

Vítězkou v soutěži National American Miss je Sara Millikenová. Třiadvacetiletá žena byla zvolena královnou krásy i...

Do Itálie se nevrátím, tady vše funguje lépe, říká dcera Petra Hapky

Dcera slavného českého hudebníka Petra Hapky (†70) Petra (41) žila od 3 let s matkou v italském Římě. Ve 29 letech se...

Koupil byt i s nájemníkem a zdražil o sedm tisíc. Chce výnos 4,5 procenta

Seriál Našel jsem si nájemní byt, ve kterém bydlím několik měsíců. Platím 17 tisíc korun za nájem a k tomu měsíční poplatky za...

Čekám na transplantaci, ale dám přednost mladým, říká herec Zdeněk Žák

Herec Zdeněk Žák (71) si nikdy moc nepřipouštěl své zdravotní problémy. Nemoci přecházel a k doktoru se nehnal, až...

Za srážku vlaků únava nemohla, ukázalo šetření. Strojvůdce si chybu uvědomil

Strojvedoucí havarovaného rychlíku RegioJet, v kterém minulý týden zemřeli v Pardubicích čtyři lidé, si těsně před...