Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Extrémní gastronomie: pepřové dřevo je klenotem laoské kuchyně

Leckde v Africe domorodci dochucují pokrmy kůrou z dřevin, bambusové výhonky známe i my, stejně jako kůru skořicovníku. Obyvatelé Laosu však jdou s využíváním dřevin v gastronomii ještě dál. Dřevo černého pepřovníku si dopřávají i jako přílohu.
To je ono, pepřové dřevo. V Laosu vám ho naservírují i jako přílohu.

To je ono, pepřové dřevo. V Laosu vám ho naservírují i jako přílohu. | foto: commons.wikimedia.orgProfimedia.cz

Dřevo mai sakahn v Laosu povýšili na místní gastronomickou zvláštnost, bez které dobrý oběd nenachystáte. Divoká, nešlechtěná verze černého pepřovníku (Piper interruptum) se podobně jako víno pne po ostatních dřevinách. Je všudypřítomná, v podstatě by se dala považovat za plevel. Zvlášť v okolí vodních toků, kde trochu nepříjemně prorůstá porosty kolokázie, ze které se získává taro. Přímo v okolí lidských sídel se však nikdy plně nerozroste, místní se totiž postarají o to, aby ho vždy řádně prořezali a zredukovali. A odnesli do kuchyně.

Dochucovadlo? Příloha? Je to jen na vás

Zájem tu překvapivě není o jeho plody, ale o nasekané špalíčky kmene, které jsou poměrně měkké. I kuchyňským nožem z nich snadno uděláte přibližně centimetrové odřezky a třísky. Ty, jak už tušíte, zamíří do hrnce. V pokrmech se uplatňuje buď jak dochucovadlo (aw lahm) nebo přímá součást jídla.

Polévka, vývar, pečené maso? V ničem z toho nesmí mai sakahn chybět. Pokrmům totiž dodává výraznou pepřovou chuť s ostrými chilli náznaky. A když o něčem Laosané prohlásí, že je to ostře pálivé, připravte se na ohnivé peklo.

I hmyz se vám raději vyhne

Extrémní gastronomie

V provinciích Luang Prabang a Luang Namtha, které civilizačními vymoženostmi zrovna neoplývají, vnímají toto dřevo jako přirozený nástroj „hygienizace“ pokrmů. Už dávno si tu povšimli, že se kolem planých pepřovníků obvykle nedrží hmyz. A každý tu ví, že hmyz může být zdrojem nepříjemných nemocí, zvlášť když naklade do potravin vajíčka. Tuto skutečnou insekticidní vlastnost pepřovníku tedy místní domněle přenášejí s kousky dřeva i do svých jídel. Když ho prý dokážete pozřít, budou se moskyti a další breberky vyhýbat i vám.

Jisté je, že dřevo ve vařicí lázni nebo pekáči rychle měkne a jeho jednotlivá vlákna se navzdory kompaktnosti stávají o poznání vláčnější. Rozkousat je a spolknout nakonec není o nic těžší, než se vypořádat s pořádnou hrstí párátek. Výhodou je, že měkké třísky se vám do jazyka nezaseknou.

Mai sakahn většinou netvoří více než desetinu objemu porce, jeho stravitelnost přece jen není valná a místo v žaludku vám zaplní jen fyzicky, bez zisku kalorií. Ne vždy vám tu samozřejmě třísky naservírují přímo na talíř, v restauracích a venkovských občerstvovnách je pro turistu rádi předem vyloví. A ten pak může jen dumat nad tím, kde se v jídle bere zdroj pálivé chuti, který jen tak nezmizí.

Sopečná erupce v žaludku

Pepřové dřevo vám při jídle lehce narkotizuje rty i jazyk, zatímco ze sebe vydává pocitově velmi intenzivní teplo. Pálivost sestupuje níže, hřejivý efekt se zesiluje. Teprve až doputuje do žaludku, začne ten pravý koncert. To když se pokusí vaše trávicí šťávy nahlodat jeho celulozní strukturu a jediným výsledkem je uvolňování dalších silic palčivé chuti.

Pro nezkušeného strávníka je to zážitek ekvivalentní konzumaci celého koše pálivých papriček. Extrémní hřejivý efekt přetrvá až do doby, než kousek měkkého pálivého dřeva definitivně opustí vaše tělo přirozenou cestou.

Ochutnali byste pepřové dřevo jako přílohu?

Hlasování skončilo

Čtenáři hlasovali do 0:00 pátek 1. února 2019. Anketa je uzavřena.

Ano
Ano 533
Ne
Ne 71
Autoři:

Den otevřených dveří letiště Náměšť

Ve středu 1. května se na letišti Náměšť poprvé veřejnosti představí nové vrtulníky AH-1Z Viper a UH-1Y Venom. K vidění bude další letecká i pozemní technika.

Mohlo by se hodit

  • Nejčtenější

Sex s roboty. Studie odhalila, koho láká a proč. Patříte mezi zájemce?

29. dubna 2024

Zajímají se o sex s roboty spíše lidé, kteří straní svobodomyslnému přístupu k sexu? Jaký vztah k...

Jak zlepšit sex v dlouhodobém vztahu. Vášeň má zajistit prostý plán

22. dubna 2024

Potkává to i šťastné svazky. Navzdory vzájemné náklonnosti, respektu a lásce po letech vyhasne...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

OBRAZEM: Porno a sedmdesátky. Projděte si plakáty z pikantní Ameriky

24. dubna 2024

Vstoupilo do kin, dostávalo se mu pochvalných recenzí seriózního tisku. A především uhranulo...

Česko jako velmoc MHD. Kde se ve světě svezete českými dopravními prostředky

28. dubna 2024

Premium České tramvaje lze spatřit třeba v Turecku, Itálii, Číně nebo Finsku. Po celé Evropě, v Rusku, v...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ztroskotali, ale nechovali se tak. Kurážní Angličané zamotali Španělům hlavy

23. dubna 2024

Premium Přišel o loď, skončil se svou posádkou na ostrově. Jenže se nechoval jako muž v potížích. Kapitán...

Sex s roboty. Studie odhalila, koho láká a proč. Patříte mezi zájemce?

29. dubna 2024

Zajímají se o sex s roboty spíše lidé, kteří straní svobodomyslnému přístupu k sexu? Jaký vztah k...

Soukromí jako policajt nemůžu oddělit, říká spoluautor nové psychokrimi na ČT

29. dubna 2024

Premium Ve službě chytá Aleš Preis zločince, ve volném čase hraje v kapele, píše pohádky, ale i skutečné...

Česko jako velmoc MHD. Kde se ve světě svezete českými dopravními prostředky

28. dubna 2024

Premium České tramvaje lze spatřit třeba v Turecku, Itálii, Číně nebo Finsku. Po celé Evropě, v Rusku, v...

Československo v roce 1924: zlatá éra i zrod zla. V čem se podobá dnešku

27. dubna 2024

Premium Rok 1924. Svět už se vzpamatoval z šílené války a nastávala zlatá léta umění, zábavy a zdánlivé...

Bývalý fitness trenér Kavalír zrušil asistovanou sebevraždu, manželka je těhotná

Bývalý fitness trenér Jan Kavalír (33) trpí osmým rokem amyotrofickou laterální sklerózou. 19. dubna tohoto roku měl ve...

Tenistka Markéta Vondroušová se po necelých dvou letech manželství rozvádí

Sedmá hráčka světa a aktuální vítězka nejprestižnějšího turnaje světa Wimbledonu, tenistka Markéta Vondroušová (24), se...

Horňáci versus dolňáci. Víme, čemu muži dávají přednost, a je to překvapení

Ženské tělo je pro muže celkově velmi atraktivní a nabízí jejich očím mnoho zajímavých partií. Největší pozornosti se...

Hello Kitty slaví padesátiny. Celý svět si myslí, že je to kočička, jenže není

Kulatý obličej se dvěma trojúhelníkovýma ušima, drobný čumáček, vousky a červená mašle na uchu. Taková je Hello Kitty,...

KOMENTÁŘ: Z Davida Černého se stal parazit. O umění už dávno nejde

Premium Když se David Černý v televizi pohádal s kurátorkou Marií Foltýnovou, spory o jeho plastiku na obchodním domě Máj...