Pátek 2. prosince 2022, svátek má Blanka
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pátek 2. prosince 2022 Blanka

Extrémní gastronomie: krvavé mušle jsou nebezpečné skoro jako ryba fugu

Není to pokrm pro každého. Mušle se v míse namáčejí ve vlastním krvavém slizu a apetit vám bude kazit i riziko, že vás hostina může stát život. Návky zrnité jsou totiž přímo skladištěm jedovatých virů a bakterií.

Krvavé mušle vyhledávají ženy - labužnice. Mušle totiž připomínají ženské pohlavní orgány, tudíž jsou považovány za pokrm zvyšující jak libido, tak plodnost. | foto: Profimedia.cz

Jsou součástí široké skupiny mlžů z čeledi srdcovkovitých. V ní narazíme na desítky jedlých a chuťově vynikajících druhů. Na takové srdcovce jedlé si lidé pochutnávali už v pravěku, dodnes vévodí jídelním lístkům restaurací v přímořských letoviscích a její export z pobřežních pěstíren jde do tisíců tun.

„Krvavá“ návka zrnitá (Tegillarca granosa) je však neméně zajímavá. Na metru čtverečním se může v extrému uchytit až 10 tisíc jedinců, v Japonsku je přitom pěstují v bažinatých slaných mokřinách na ploše více než 100 kilometrů čtverečních. S takovou produkční schopností je to skutečně vydatný zdroj potravy. Přesto se právě těmito mušlemi gurmánské podniky moc nechlubí.

Složené bílkoviny návek, hemoglobin a myoglobin, jsou totiž na rozdíl od drtivé většiny mořských mlžů červené. Když tedy říznete do „masa“ této škeble, nevyteče ven jen průhledná bezbarvá tekutina, ale něco velmi nápadně připomínající lidskou krev. Tím je ale pro mnoho strávníků definitivně rozbita iluze sterilních a neutrálně zabarvených plodů moře, protože jejich talíř začíná po několika soustech z návek připomínat pozůstatek kanibalských hodů.

Návky však si tuhle evoluční vychytávku nepořídily ze zlomyslnosti. Červený pigment jim umožňuje, stejně jako lidem, mnohem efektivněji přenášet kyslík v měkkých tkáních. To se jim velmi hodí, protože se zhusta vyskytují v prostředí s nízkou koncentrací kyslíku. Jenže s jejich domovy souvisí ještě jeden fakt.

Je jím nebývale efektivní schopnost filtrace mořské vody. Disponují jí sice všechny mořské škeble, ale tří až šesticentimetrová návka zvládne přečerpat svým tělem mnohonásobně více. Kolem čtyřiceti litrů za den. Díky tomu dokáže přežít i v poměrně znečištěném vodním prostředí, s minimálním přísunem kyslíku a potřebných živin.

Pochoutka z kanalizační jímky

Jenže pro lidské konzumenty to není dobrá zpráva. Původní domovinou a hlavním nalezištěm těchto mušlí jsou totiž území mělkých moří jihovýchodní Asie. Tedy povětšinou lokality, do nichž ústí řeky z pevniny. Přesně ty řeky, které slouží jako náhradní kanalizace pro milionové metropole Číny, Indie a Indonésie.

V průběhu desetiletí se krvavé mušle dostaly do většiny tropických moří světa. Narazíme na ně podél Jihoafrické republiky, v Polynésii, Japonsku, Karibiku i na severu Austrálie. Obvykle se drží v příbojové zóně, ve vodě o hloubce kolem dvou metrů, napůl pohřbené bahnem a pískem. A právě tady do svých těl zabudovávají všechno to, čeho se v mořích lidé zbavili.

Krvavé návky jsou proto nepřekonatelným zdrojem virů a koliformních bakterií (tedy bakterií z fekálního znečištění), které mohou způsobovat břišní tyfus a úplavici. Viry žloutenky typu A a E v sobě dokážou udržovat po dobu čtyř měsíců. Podobné je to s těžkými kovy, zinkem, mědí, olovem a kadmiem, i ty neúmyslně nasávají se znečištěnou vodou. I tady lámou ve vstřebaných koncentracích rekordy.

Extrémní gastronomie

  • Hákarl- páchnoucí zakopaný žralok
  • Ortolans à la provençale- strnad utopený v koňaku
  • Casu marzu- sýr s larvami
  • Ikizukuri- naporcované rybě bije srdce
  • Balut- vejce se zárodkem
  • Guō Li Zhuàng Diàn- vařený jačí penis
  • Opičí mozek- jí se syrový i vařený
  • Chřestýší maso- na pánvi sebou hází
  • Aztécký kaviár- kukuřice napadená patogenní houbou
  • Losí čenich- dvoukilová výzva
  • Tom Kati Kai Mod Daeng- polévka z mravenčích vajíček
  • Boodog- koza nacpaná horkými kameny
  • Pavouci- připravují se na přírodní způsob
  • Oko tuňáka- je výživné a zdravé
  • Rigatoni con la pajata- temná stránka italské kuchyně
  • Psí maso- festival ve městě Jü-lin
  • Kaloň- vaří se zaživa
  • Kiviak- tuleň, v němž fermentují ptáci
  • Cuy chactado- morče naplacato
  • Tong Za Din- vejce vařená v moči
  • Zmrzlina z prasečí krvez vyhlášené kodaňské restaurace
  • Tamilok - mořští mlži se polykají i živí
  • Krvavé mušle se vždy řadily mezi výjimečné pochoutky v asijských zemích, a právě odtud se přenesla jejich popularita na jiné kontinenty. Jenže situace, pokud jde o kvalitu vody, se mezitím v Asii rapidně zhoršila. Během několika hromadných otrav došlo v minulých letech na zabavování ulovených kusů v tržnicích a skladištích.

    Většina čínských provincií dnes odběr, prodej a konzumaci návek zakazuje. Krátký var, dvacetivteřinové blanšírování, které je standardní kuchařskou úpravou návek, totiž mušle virů a bakterií zbavit nedokáže. Stejně tak je mimo zákon postaven export mušlí z Číny do světa.

    K pochoutce se však leckde přece jen dostanete. Zvláštní obliby dosahují krvavé mušle zejména ve Spojených státech. Kuchyňské úpravy v podobě sašimi (syrového masa) se ale musí zhostit proškolený kuchař. Ten vypreparuje maso zevnitř krvavé mušle, která mimochodem po životě stráveném v bahně velmi nevábně zapáchá. Postupně je svalovina návky zbavena všech blan a váčků a hlavně částí zažívacího traktu, ve kterých se shromažďují toxické látky. Profík s ostrým nožem to zvládne za dvě minuty. Jemné maso se pak opatrnými řezy upraví do esteticky žádané podoby.

    Jeden talíř návek s citronovým dipem přijde ve Spojených státech přibližně na 16 dolarů (cca 420 Kč). Úplnou jistotu, že vám tento pokrm místo vášnivé noci nepřipraví velmi nepříjemné chvíle, však mít nebudete. Ne nadarmo se krvavé mušle svou nebezpečností řadí v různých gastro-žebříčcích těsně za ryby fugu.

    Dali byste si krvavé mušle?

    Hlasování skončilo

    Čtenáři hlasovali do 0:00 neděle 21. srpna 2016. Anketa je uzavřena.

    Ne 623
    Ano 51
    Autoři:

    Extrémní mlsání: pálivé papričky dělají z chipsů i lízátek zbraně

    To je ono, extra pálivé lízátko od společnosti Flamethrower Candy Company.

    VIDEO Lámat rekordy a posouvat hranice lidských možností je jedna věc, zbytečný hazard se zdravím druhá....

    Hovězí a nudle za padesát tisíc. Suroviny jsou tajemství, říká kuchař

    Hovězí s nudlemi je tradice, která je geniálně jednoduchá.

    Velmi sebevědomá extravagance, drzý marketing. Když tuctový podnik v provinčním čínském městě začal...

    Extrémní gastronomie: V Tokiu vaří polévku ze základu recyklovaného 75 let

    Své místo má v odenu leccos, základem je však vývar. Recyklovaný vývar.

    Větší hold vyzrálé chuti kuchař snad ani vzdát nemůže. Japonský pokrm oden se připravuje ze základu...

    Extrémní gastronomie: stoleté vejce páchne, ale nabízí delikátní chutě

    I takto se dá stoleté vejce servírovat: s okurkou, koriandrem a sójovou omáčkou.

    Bílek získá jantarovou barvu a zrosolovatí, žloutek se změní v mazlavou tmavou šedozelenou hmotu....

    Extrémní gastronomie: želví želé je korunou čínské medicíny

    Je to drahé želé, nevypadá však příliš vábně.

    Má vyřešit všechny vaše obtíže a neduhy. Jen se při tom nesmíte bát sáhnout hlouběji do kapsy....

    • Nejčtenější

    Seznamte se s múzami kalendáře Pirelli, jejich krásou a příběhy

    Jsou zosobněním krásy, též nositelkami síly, dovednosti, poznání, pokory. Kalendář Pirelli pro rok 2023 nese název...

    Pohřbili ho jako upíra. Po více než 200 letech mu vědci dali tvář

    Několik let po jeho smrti do jeho hrobu vnikli sousedé. Mrtvole odsekli lebku, položili ji na hrudník, spolu se...

    {NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

    {POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

    Mají větší sexuální pud muži, nebo ženy? Velká studie vynesla verdikt

    Premium Zajímalo je, kdo myslí na sex, poddává se sexuálním fantaziím, cítí touhu a masturbuje častěji. Prozkoumali kvůli tomu...

    SOUTĚŽNÍ KVÍZ: Vyhrajte knihu o egyptologii

    Před dvěma stovkami let rozluštil Jean-François Champollion egyptské hieroglyfy. Otevřel tím dveře k pochopení dávné...

    {NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

    {POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

    Bez objevu hieroglyfů by měl smůlu i Tutanchamon. Nikdo by ho nenašel

    Premium Před 100 lety objevil Howard Carter hrobku Tutanchamona. Ovšem kdyby o 100 let dřív Champollion nerozluštil hieroglyfy,...

    Rozsáhlé zotročování lidí v Česku. Gang vydělal na práci bezdomovců miliony

    Premium Na Ústecku roky mizeli bezdomovci a sociálně slabí žijící na ulici, jako by dostali „druhou šanci“. Končili v domě na...

    Janečkova zpověď: vězení, alkohol, život bez domova. A kam zmizel Maradonův dres?

    Premium Když ho konečně doženete, musíte zbystřit, jestli vás smysly neklamou. Jak může člověk, který se už patnáct let...

    Vydělali za covidu, nakupují nemovitosti. Pandemie zrodila nové milionáře

    Premium Zatímco většině podnikatelů v Česku způsobil covid ztráty, některým naopak poskytl životní příležitost ke zbohatnutí....

    Pohřbili ho jako upíra. Po více než 200 letech mu vědci dali tvář

    Několik let po jeho smrti do jeho hrobu vnikli sousedé. Mrtvole odsekli lebku, položili ji na hrudník, spolu se...

    OBRAZEM: Naivní a hororové. Dělník plnil 50 let park bizarními sochami

    Nejsou to nejvlídnější sochy na světě. Ve finském parku u Parikally se tyčí s ďábelskými úšklebky, zapadlýma bledýma...

    Svému pověrčivému „otci“ byl nekonečně vděčný. I domy pro něj pálil

    Premium Někdy je na začátku všeho dobrý úmysl, ale postupem času a událostí se věci občas zašmodrchají, zkomplikují – a...

    Nic jim nevymlouváme. Francouzská ves umožňuje lidem s Alzheimerem volně žít

    Premium Mohou vstát uprostřed noci a začít si uklízet pokoj. Mohou si ze svých domků bez zamčených dveří vyjít s deštníkem,...

    Ivan Trojan si s manželkou vypořádal majetek, bulvár spekuluje o rozvodu

    Ivan Trojan (58) a Klára Pollertová-Trojanová (51) si v září podle veřejně dostupných dokumentů vypořádali společný...

    Žena už nemohla vystát obří ňadra, rozhodla se pro operativní zmenšení

    Kylie Perkinsová, čtyřiadvacetiletá dvojnásobná matka z Aljašky, podstoupila zmenšení poprsí, aby se zbavila...

    Vsadil na neobvyklý nápad, už má 35 zaměstnanců a rostou i do světa

    Lukáš Legát začal podnikat před devíti lety. Z původně garážové firmy je dnes společnost s pětatřiceti zaměstnanci,...

    Otec zavelel, šetříme! Rodina vypnula elektřinu a topí jednou týdně

    Zvyšování cen energií nutí lidi k nečekaným rozhodnutím. Jedna rodina z Londýna se rozhodla vrátit do minulosti. Šetří,...

    Žena je pro mnohé příliš sexy, bývalí učitelé její odhalování nechápou

    Říká si Ona Artist a na internetu pravidelně zveřejňuje sexy snímky. Pro mnohé už je to přehnané a především její...