Oslaďte dětem jejich den makronkami, dospělé potěší zabaglione

  0:42
Pistáciové makronky slepované meruňkovým džemem potěší děti úžasnou chutí, krásnou barvou i tím, jak snadno se o ně podělí. Dospělé můžete pohostit žloutkovým krémem ze šumivého vína s ovocem. Oba recepty jsou navíc bezlepkové a hodí se tak i pro celiaky.

Pistáciové makronky s meruňkovým džemem | foto: www.synergiepublishing.com

Pistáciové makronky s meruňkovým džemem

Množství: 24 makronek

Vaření a pečení bez lepku

Americká kuchařka Olivia Dupinová před několika lety zjistila, že příčinou jejích zdravotních problémů je celiakie. Rozhodla se zůstat ve své profesi a vařit a péct z jídel přirozeně bezlepkových. Na svém kontě má již dvě kuchařky, první právě vychází v češtině.

Bez lepku a chutně od Olivie Dupinové vychází nyní i v češtině
  • 75 g pražených vyloupaných pistáciových oříšků (případně i více)
  • 120 g moučkového cukru
  • 2 velké bílky (pokojové teploty)
  • 50 g krystalového cukru
  • 4–6 kapek zeleného potravinářského barviva
  • 160 g meruňkového džemu

  1. Troubu předehřejeme na 150 °C (plyn stupeň 2). Pečicím papírem vyložíme 3 pečicí plechy. Dáme stranou.
  2. Pistáciové oříšky dáme do kuchyňského robota nebo mixéru a rozsekáme hodně na jemno. Směs prosejeme přes jemné síto. Větší kousky, které neprošly sítem, dáme zpátky a znovu rozmixujeme. Mixujeme, dokud všechny ořechy neprojdou sítem. Odměříme si přesně 75 g pistáciové mouky. Pistáciovou mouku prosejeme s moučkovým cukrem a dáme stranou.
  3. Do nádoby elektrického mixéru dáme bílky a krystalový cukr. Šleháme při vysokých otáčkách, až se vytvoří měkké kopečky. Šleháme dále a po kapkách přidáváme zelené potravinářské barvivo, dokud směs nezíská požadovanou barvu a nevytvoří tuhý sníh.
  4. Do sněhu přidáváme sypkou směs a opatrně mícháme, až těstíčko klesne a je pěkně hladké a lesklé. Zda má těstíčko správnou konzistenci, poznáme tak, že z něj vytvoříme kopeček, který položíme na těstíčko v misce. Kopeček by se měl v těstíčku "rozpustit“ během 20 vteřin.
  5. Těstíčko přendáme do zdobicího sáčku s obyčejnou kulatou zdobicí špičkou o průměru 1,3 cm. Na připravené pečicí plechy nastříkáme okrouhlé makronky o průměru 2,5 cm v rozestupu 2,5 cm. Makronky by měly být hladké a ploché, pokud na nich zůstávají špičky, těstíčko nebylo dostatečně ušlehané. (V takovém případě ho nandáme zpátky do misky a znovu několikrát prošleháme. Ujistíme se, že kopeček těstíčka se v těstíčku rozpustí během 20 vteřin.) Na tři pečicí plechy nastříkáme celkem 48 makronek. Každým plechem jemně poťukáme o pracovní plochu, aby se z makronek uvolnil zachycený vzduch. Podle chuti makronky posypeme jemně nasekanými pistáciovými oříšky.
  6. Připravené makronky necháme 45 minut odležet na pečicím plechu při pokojové teplotě. Odležené se dobře upečou. Měly by trochu vyběhnout, získat hladký povrch a na spodním okraji by se měla vytvořit zvlněná "nožka". Pečeme po jednom plechu 18 minut. V polovině pečení každý plech obrátíme. Upečené makronky jsou křupavé a lze je snadno sejmout z pečicího papíru.
  7. Necháme vystydnout na pečicím plechu. Zbývající makronky upečeme stejným způsobem. Jakmile jsou všechny upečené a vystydlé, slepíme vždy jeden pár meruňkovým džemem. Slepené makronky uložíme do vzduchotěsné nádoby a před podáváním necháme odležet 24 hodin v chladničce, aby změkly. Podle potřeby je můžeme také zmrazit a spotřebovat během 3 měsíců.

TIP: Makronky můžete slepit jakýmkoli džemem bez semínek, čokoládovým ganache nebo oblíbeným máslovým krémem a stále budou bezlepkové.

Zabaglione se šumivým vínem, jahodami a broskvemi

Zabaglione je elegantně jednoduchý, lehoučký žloutkový krém, který se tradičně připravuje z vína Marsala a podává s kousky ovoce nebo piškotu. V bezlepkové úpravě obsahuje jahody a broskve, které se dobře hodí k šumivému vínu.

Zabaglione se šumivým vínem, jahodami, broskvemi

Množství: 6 porcí

  • 160 ml plnotučné smetany
  • 4 žloutky
  • 65 g cukru
  • 1 lžička nastrouhané pomerančové kůry
  • 120 ml šumivého vína prosecco
  • 290 g jahod na čtvrtky
  • 2 zralé broskve na plátky

  1. Ve velké míse ušleháme plnotučnou smetanu na tuhou šlehačku. Necháme chladit až do dalšího použití.
  2. Do rendlíku nalijeme 5 cm vody a přivedeme ji k pozvolnému varu. Na rendlík položíme kovovou nebo skleněnou misku (dno se nesmí dotýkat vody). Do misky dáme žloutky, cukr, pomerančovou kůru a šumivé víno. Intenzivně šleháme asi 5 až 7 minut, až směs zhoustne a získá světle žlutou barvu.
  3. Jinou velkou mísu naplníme ledovou vodou. Do ní postavíme misku s ušlehanými žloutky a šleháme dalších 5 až 7 minut, až dezert vychladne. Jemně vmícháme vychlazenou šlehačku.
  4. Do 6 sklenic nandáme ve střídavých vrstvách krém a kousky jahod a broskví. Podáváme vychlazené.
Autor: , pro iDNES.cz
  • Nejčtenější

Od kapra po tuňáka. Ryby jsou na srdce i nervy, ale hlavně vám budou chutnat

27. dubna 2024  15:07

Naše babičky říkávaly: Kdo jí ryby v každém čase, ten je zdráv a štíhlý v pase. A něco na tom...

Od kapra po tuňáka. Ryby jsou na srdce i nervy, ale hlavně vám budou chutnat

27. dubna 2024  15:07

Naše babičky říkávaly: Kdo jí ryby v každém čase, ten je zdráv a štíhlý v pase. A něco na tom...

Malinovo-čokoládové dortíčky

Malinovo-čokoládové dortíčky

Střední

45 min

Úspěchem tohoto dezertu je poctivě vychlazená čokoláda.

Brownies se semínky z granátového jablka

Brownies se semínky z granátového jablka

Střední

60 min

Jeden z nejlepších čokoládových dezertů, jehož původ sahá do Ameriky.

Levandulový dort

Levandulový dort

Střední

120 min

Každý, kdo miluje levanduli, bude z tohoto dortu naprosto nadšený.

10 nejčastějších podvodů na internetu: Dokážete ochránit sebe i svou rodinu?
10 nejčastějších podvodů na internetu: Dokážete ochránit sebe i svou rodinu?

V digitální éře, kde technologie proniká do všech aspektů našich životů, se také zvyšuje riziko podvodů. Od falešných e-mailů a inzerátů až po...

Bývalý fitness trenér Kavalír zrušil asistovanou sebevraždu, manželka je těhotná

Bývalý fitness trenér Jan Kavalír (33) trpí osmým rokem amyotrofickou laterální sklerózou. 19. dubna tohoto roku měl ve...

Tenistka Markéta Vondroušová se po necelých dvou letech manželství rozvádí

Sedmá hráčka světa a aktuální vítězka nejprestižnějšího turnaje světa Wimbledonu, tenistka Markéta Vondroušová (24), se...

Horňáci versus dolňáci. Víme, čemu muži dávají přednost, a je to překvapení

Ženské tělo je pro muže celkově velmi atraktivní a nabízí jejich očím mnoho zajímavých partií. Největší pozornosti se...

Hello Kitty slaví padesátiny. Celý svět si myslí, že je to kočička, jenže není

Kulatý obličej se dvěma trojúhelníkovýma ušima, drobný čumáček, vousky a červená mašle na uchu. Taková je Hello Kitty,...

KOMENTÁŘ: Z Davida Černého se stal parazit. O umění už dávno nejde

Premium Když se David Černý v televizi pohádal s kurátorkou Marií Foltýnovou, spory o jeho plastiku na obchodním domě Máj...