V Anglii naše whisky chutnala a zájem má Indie, říká výrobce z Třebíče

  11:44aktualizováno  11:44
Whisky už je spjatá také s Třebíčí. Firma Česká whisky ji vyrábí zatím v židovské čtvrti. „Děláme i ‚baby whisky‘ Šedý mor a Rudou zrůdu, ale v plánu je i jedinečné pivo pro fajnšmekry, třetinka za sto korun,“ říká technolog výroby Pavel Hájek.

Na výrobě destilátů se podílí technolog Pavel Hájek (na snímku vlevo). Ondřej Chládek se v třebíčské firmě věnuje zase ekonomice provozu. | foto: Petr Lemberk, MAFRA

Vyrábíte whisky, což není v Česku úplně obvyklé. Jaká je vaše první produkce?
První námi vyrobená třebíčská whisky, kterou jsme nyní dali na trh, ležela tři roky v dubových sudech v našem daňovém skladu v třebíčské židovské čtvrti.

Pavel Hájek

  • Ve společnosti Česká whisky pracuje tento sedmačtyřicetiletý muž jako technolog výroby destilátů a piva.
  • Vystudoval strojní průmyslovku. Poté pracoval jako provozní v hotelu, má praxi z Holandska.
  • Mezi jeho koníčky patří historická vozidla a pes Mates.

Kdy jste s tou myšlenkou přišli?
Přišel s ní Tomáš Dyntar, náš „master blender“ a majitel firmy. Já jsem pracoval v dalešickém pivovaru, prvopočátek výroby piva a whisky je obdobný, základní suroviny jsou stejné. Zkoušeli jsme, ladili chutě, dařilo se nám to. Tak nás napadlo dělat to ve větším. Začalo nás to strašně bavit.

Jaké jsou ty základní suroviny?
Potřebujete slad. Ten český je prostě nejlepší a my si ho ještě necháváme nakuřovat rašelinou. A ještě musíte mít kvasnice.

Co dál?
Z uvařeného sladu vznikne sladina, která se nechá vykvasit, poté se vypálí líh. Je to čirá tekutina, říká se jí „baby whisky“. S tou se pracuje dál. Ukládá se do dubových sudů. Díky tomu si můžete modifikovat chutě budoucího produktu - podle toho, co v sudu leželo předtím. Jak whisky v sudu stárne, získává po něm krásnou barvu. Takže z naší strany nedochází k žádnému dobarvování, vše jde přirozenou cestou.

Už jste zaznamenali jistý úspěch v britském Birminghamu...
Ano, moje dcera studuje v Anglii a brigádničí v luxusním restaurantu s michelinskou hvězdou. Měli tam ochutnávku různých místních whisky, bylo jich snad dvacet. A ta naše, kterou dcera zařadila spíš z legrace, slavila úspěch. Chutnala všem, ocenili i design láhve. Věci se daly do pohybu a nám se teď díky tomu podařilo získat odběratele v Indii. Má zájem o velké množství naší whisky, jsme před podpisem smlouvy.

Fotogalerie

Jaké druhy whisky tedy dáváte na trh? Všimla jsem si, že své produkty pojmenováváte opravdu netradičně...
Zákazník si u nás může koupit i „baby whisky“, což je čirá nedávno vydestilovaná lihovina. Je to na způsob například domácí slivovice. Producenti whisky to obvykle nedělají, ale my ji prodáváme. Ta s obsahem alkoholu 63 procent se jmenuje Rudá zrůda. Slabší 45procentní má název Šedej mor. A pak ještě nabízíme maximálně desetidenní čistě kukuřičnou „baby whisky“, co se jmenuje Trebitsch Old Town Destillery. Má sílu 40 procent.

Předpokládám, že těžiště produkce ale tvoří tříletá Czech Single Smalt Whisky.
Ano. Hodně jsme si hráli s výslednou chutí a jsme opravdu spokojení. Je to jednodruhová sladová whisky skotského typu o obsahu alkoholu 45 procent. Je v limitované edici, číslované, dosudované v sudech po sherry, portském, madeiře, karibském rumu nebo po našem dalším výrobku Brandy la Moravia (základem brandy je pálenka z vína, pozn. red.). Těšíme se, až budeme moci nabízet staré whisky. V sudech můžou ležet klidně dvacet třicet let, pak jejich kvalita i hodnota stoupá. Když se zabýváte výrobou takového destilátu, chce to hlavně trpělivost.

Kde například berete rum, který jednak taky prodáváte, a především jej dáváte do sudů před sudováním whisky?
Z Jamajky. Je to pravý, třtinový. Kupujeme ho od ověřených prodejců.

Česká whisky

  • Firma vznikla v roce 2013, jejím jednatelem je Tomáš Dyntar.
  • Společnost sídlí v Třebíči na Tichém náměstí, kde je dosud daňový sklad, výroba se bude odehrávat i v patnáct kilometrů vzdálených Šebkovicích.
  • Aktuální produkce činí 4 000 litrů whisky ročně, plánovaná je vyšší: 10 tisíc litrů whisky ročně a 30 tisíc litrů piva ročně.
  • V nabídce této firmy je „baby whisky“, tříletá whisky, brandy, rum, whisky ve vlastním sudu i pivo Barrel Aged.

A kde se v dnešní době dají sehnat kvalitní dubové sudy?
Málokde. My je máme až z Košic. Je to pěkná práce, každý sud má svou pečlivě evidovanou historii, z níž je patrné, co a jak dlouho v něm leželo. To je naše velké bohatství, které si ostatně každý výrobce whisky logicky cení, hlídá a neprodává.

Stěny sudu „dýchají“, kolik procent drahocenného alkoholu se z nich nakonec odpaří?
Stěny sudu do sebe natahují obsah, který do nich dáte, a zároveň přijímají pachy i vlhkost z okolí. Proto je tak důležité hlídat, v jakém prostředí leží. Zda tam nejsou plísně a podobně. Odpaří se někdy až dvacet procent nasudovaného destilátu. Říká se tomu andělská daň.

Jaký je vůbec rozdíl mezi irskou a skotskou whisky?
Irská whisky se od skotské liší zásadně. V irských sladovnách se totiž nepoužívá rašelinový kouř. A je třikrát pálená.

Zatím máte výrobu v Třebíči, ale budete se přesouvat do starého šebkovického lihovaru, který adaptujete. To vám určitě umožní ještě rozšířit produkci...
Šebkovický lihovar je pro náš rozvoj zásadní. Je tam ideální prostor jak pro výrobu destilátů, tak i piva. Budeme dělat jednu pivní specialitu, která nemá na českém trhu obdoby a ani v zahraničí se moc nedělá.

Jakou?
Osmnáctistupňové pivo Barrel Aged - 60 dní zrající v sudech po whisky. Třetinka vyjde asi na sto korun, půjde o záležitost pro fajnšmekry. Ale už teď víme, že své zákazníky mít bude. Vyprodukujeme ho okolo dvou tisíc litrů měsíčně, produkci můžeme postupně zvyšovat až na šest tisíc litrů.

Kde si lze vaše produkty koupit?
Máme internetový prodej, ale není problém si domluvit návštěvu a odběr přímo v Třebíči. Děláme ještě jednu službu zákazníkům - zakládáme jejich vlastní soudky, které leží u nás v daňovém skladu, recepturu si může zákazník ovlivnit. Máme i vlastní restauraci ve Znojmě, v Třebíči chystáme bar.

To mě zaujalo. Adaptujete kvůli tomu rohový dům na Tichém náměstí v židovské čtvrti.
V tomto třebíčském baru, stejně jako ve znojemském podniku, se budou pít jen naše produkty. Ve spolupráci s památkáři dáváme prostoru původní vzhled. Ten dům má barvitou historii, která nás taky zajímá. Zda bar otevřeme už letos, to se uvidí.

Nejčtenější

Noční obloha nad Českem se opět rozsvěcuje, jev lidé hlásí stále častěji

Noční svítící oblaka nad Jihlavou, jak je zachytil fotograf Petr Lemberk. Jde o...

Opět po roce mohli lidé na Jihlavsku v minulých dnech pozorovat zvláštní úkaz na letní obloze. Po setmění se část nebe...

Puma americká se dostala na Vysočinu, před starostou utekla do pole

Puma americká je druhá největší kočkovitá šelma Ameriky. Může vážit i přes 100...

Puma, která se před časem pohybovala na Jindřichohradecku, je už zřejmě na Vysočině. V sobotu ráno ji pozoroval...

Na farmu už ne! Pomohl mu slovenský parťák, teď se Nečas chystá na galeje

Martin Nečas ze Charlotte se raduje po zisku Calder Cupu.

Jako první se útočník Martin Nečas nedočkavě vrhl na kapitána Patricka Browna, jenž zrovna převzal Calder Cup pro krále...

Puma mění teritorium, dostala se už na Žďársko. Policie před ní varuje

Puma americká

Velká kočkovitá šelma, kterou v sobotu ráno pozoroval starosta Želiva na Pelhřimovsku, se zřejmě přesunula na Žďársko....

Jeden útok v pátek, druhý v sobotu. Násilí poznamenalo festival v Jihlavě

Ilustrační snímek

O víkendu byli v centru Jihlavy zbiti dva muži. Jeden v pátek večer, druhý v sobotu. Oba incidenty se staly ve stejných...

Další z rubriky

Brodské náměstí se ve vedrech mění v koupaliště, části místních to vadí

Při současných vedrech děti skotačí u fontán a potůčku, který přes brodské...

Město Havlíčkův Brod má své nové neoficiální koupaliště. Změnilo se v něj Smetanovo náměstí v centru města. Při...

Puma mění teritorium, dostala se už na Žďársko. Policie před ní varuje

Puma americká

Velká kočkovitá šelma, kterou v sobotu ráno pozoroval starosta Želiva na Pelhřimovsku, se zřejmě přesunula na Žďársko....

Umění ze zmuchlaného papíru. Výročí slavného výtvarníka připomene výstava

Všestranný umělec Ladislav Novák působil od šedesátých let jako malíř, od...

Třebíčský výtvarník, básník a prozaik surrealista Ladislav Novák patří podle galeristů mezi dvacítku nejoriginálnějších...

Najdete na iDNES.cz