Zpomalují stárnutí
Ve vejcích se nacházejí tuky obsahující velké množství nenasycených mastných kyselin, které mají blahodárný vliv na zdraví. Významnou složkou vaječného tuku jsou fosfolipidy, které působí především v prevenci srdečně cévních onemocnění a brzdí proces stárnutí organismu. Zároveň fungují také jako emulgátor (spojují jednotlivé ingredience pokrmů), proto se bez vajíček některá jídla obtížně připravují.