Barista má nejradši šťavnatou kávu. Miliony však v kavárně nečeká

  8:11aktualizováno  8:11
Malý zázrak se v Hradci Králové podařil Jakubu Fabiánovi. Vybudoval úspěšnou kavárnu a rozjel další. Spojuje v ní požitek z kávy, industriální tovární prostory a alternativní kulturu.

Jakub Fabián založil s přáteli v Hradci Králové kavárnu Kraft v bývalé Pilnáčkově továrně zaměřenou na kulturu. | foto: Martin Veselý, MAFRA

Jakub Fabián je s typickými brýlemi i vystupováním prvorepublikového intelektuála v Hradci Králové nepřehlédnutelný. Avšak nejen tím, jak působí, ale hlavně tím, co všechno za ním je.

Místo k rozhovoru zvolil samozřejmě v kavárně. V centru Hradce totiž před čtyřmi lety se svojí sestrou založili úspěšnou kavárnu s výběrovou kávou Café Na Kole, na baristických soutěžích posbíral několik cen a nedávno s přáteli otevřel nový podnik v bývalé Pilnáčkově továrně na Slezském Předměstí.

V Hradci nemá nová kavárna Kraft v industriálním duchu obdoby, protože kombinuje tu nejlepší kavárenskou kulturu s prostorem pro alternativní kulturu.

Fotogalerie

„Kavárna v bývalé továrně, už to je specifické. Snažíme se toho využít. Výhodou je, že hudební produkce nikoho neruší a koncerty tam mohou být déle, než je v Hradci běžné. Cílem je vytvořit multižánrový klub. Kavárna Kraft funguje od konce května a pár koncertů jsme tam už měli, dokonce i divadelní představení a chystáme třeba politickou diskusi,“ říká jednatřicetiletý barista a kavárník Jakub Fabián, který je držitelem první ceny z mistrovství České republiky v kategorii Coffee in Good Spirits.

Přestáváte být kavárníkem, když cílíte i na muziku či divadlo?
Doufám, že ne (smích). Kulturu, byť v omezeném rozsahu, jsme dělali i v Café Na Kole.

Čeho v Pilnáčkově továrně chcete dosáhnout?
S majitelem areálu a s lidmi, kteří tam působí, chceme docílit toho, aby továrna žila. Pár let se o to snaží a co je důležité, mají vizi na roky dopředu.

Jakub Fabián

Jednatřicetiletý barista začínal v Brně, v roce 2014 získal na mistrovství ČR hlavní cenu v kategorii Coffee in Good Spirits, se svojí sestrou ve stejném roce založili dnes úspěšnou hradeckou kavárnu Café Na Kole a letos s přáteli kavárnu Kraft v bývalé Pilnáčkově továrně zaměřenou na kulturu.

V objektu, kde jste kavárnu založili, se ale už koncerty před vámi pořádaly.
Ano, je to tak. My jsme ale tomu dali další rozměr. Přes den tu funguje klasický kavárenský provoz a večer bychom chtěli rozšiřovat kulturní aktivity. To tady dosud nebylo. Vytvořili jsme důvod, aby k nám chodili lidé nejen večer na kulturu, ale i přes den na kávu. Cílem je přitáhnout co možná nejpestřejší skladbu hostů a vytvořit jim příjemné prostředí. Jsme otevřeni veškerým kulturním aktivitám. Když chce někdo něco zajímavého uspořádat a nenašel pro to vhodný prostor, budeme se mu snažit vyjít vstříc. Troufám si říci, že v Hradci se rodí centrum alternativní kultury.

Uživit se kavárnou ve městě velikosti Hradce dá asi práci. Jak se vám jako kavárníkovi daří?
Je to náročné, člověk nemůže v tomto oboru čekat, že vydělá miliony. Důležité je mít kolem sebe lidi, které to baví a hlavně tomu věří. Řada věcí jde udělat levně a nemusí to být nutně nekvalitní. Trvá to ale déle a musíte do toho dát mnohem více úsilí, než když ty peníze máte. Mluvím o zařizování kavárny a jejím provozu. Zkrátka, buď na to máte peníze a jde vše rychleji a snadněji, nebo čas. My jsme šli tou druhou cestou, moc peněz jsme do začátku neměli.

Nejbližší akce v klubu Kraft

25. 8. - Mort Mort Mort (Fr), Flight665 (ČR), Two eggs, one bigger (ČR)

5. 9. - Janoušek-Wróblevski - jazz

6. 9. - Duct Hearts (Něm), ISTMO (It)

22. 9. - Ingrina (Fr), Toufar (ČR), Levák Bob (ČR)

Vraťme se ještě ke kávě. Jak byste charakterizoval současnou hradeckou kavárenskou scénu?
Roste. Je tu pár podniků, kam se vyplatí zajít na kvalitní kávu.

Kdy se to v Hradci zlomilo?
Podniky s výběrovou kávou navázané na konkrétní pražírny, které znají původ suroviny, se asi před 10 lety začaly objevovat v Praze a v Brně. V Hradci je to otázka asi čtyř let. Tehdy jsme šli do toho s tím, že děláme něco nového, pro co je prostor.

Čím je kavárenská scéna v Hradci charakteristická?
Asi tím, že je to tady takové komorní. Do té naší komunity patří okolo pěti podniků a do deseti lidí. Všichni se mezi sebou známe a neházíme si klacky pod nohy, i když jsme si konkurencí. Naopak si pomáháme, spolupracujeme, a tak by to mělo vypadat. Myslím si, že to v jiných městech není pravidlem.

Kdybych mezi vás chtěl patřit, co bych musel znát a umět?
V prvé řadě byste se měl zajímat o kávu a mít zájem objevovat. Snažíme se propagovat takzvaně výběrovou kávu, tedy tu, u které je dohledatelný původ. Naše pražírny vědí, odkud k nim káva přichází. Znát původ kávy, se kterou pracujete a kterou prodáváte, je asi to nejdůležitější.

Kde v Evropě je v současnosti těžiště kavárnické scény?
Je to především Skandinávie a pak Berlín.

Proč nezmiňujete Itálii?
Vymysleli sice espresso, ale potom podle mě tak trochu ustrnuli. Řídí se jinou filozofií než my. I když i tam lze samozřejmě ochutnat kvalitní kávu. Připadá mi, že i do nároků na přípravu kvalitní kávy se promítá generační výměna. To, co dříve bylo trendy, dnes neplatí.

Jaký je ideál kávy?
Pro mě šťavnatá, ovocná, která většinou pochází z Afriky nebo jižní a střední Ameriky. Musí být něčím zajímavá, nesmí být uniformní.

Jste tedy příznivcem takzvané alternativní přípravy kávy.
Dá se to tak říct. Děláme překapávanou kávu přes papírový filtr, pak aeropress, což je rychlejší způsob přípravy také za pomocí papírového filtru a tlaku. Pak připravujeme kávu za pomocí soustavy skleněných zahřívaných baněk vacuum pot. I když mají lidé stále nejvíce zájem o klasické espresso, v poslední době přibývá těch, kteří zkouší alternativní druhy příprav kávy. Ten dá více vyniknout vůním a chutím kávy.

Nejčtenější

Kometa veze z Hradce dvě výhry, Olomouc dokonala obrat v Plzni

Petr Holík (uprostřed) se raduje s brněnskými spoluhráči z gólu v síti Hradce.

Ve druhém čtvrtfinálovém utkání hokejové Tipsport extraligy dala Olomouc zapomenout na debakl z úvodní bitvy s Plzní....

Policisté v Hradci stíhají řidiče v limuzíně po policejním prezidentovi

Policejní Audi A8 dosahuje 250 kilometrů v hodině, bude kontrolovat D11 u...

Policisté v Královéhradeckém kraji dostali limuzínu značky Audi pro skrytý dohled na dálnici D11 a silnicích první...

Z hlíny hřbitova lezly kosti i čelist. Přeháníte, odbyli stěžovatelku

Ostatky na hřbitově v Novém Bydžově

Zanedbané hroby v Novém Bydžově na Královéhradecku „ožívají“. V hlíně se tu totiž objevily zuby a kosti. Je to obecný...

Dlouhé roky příprav skončily, u Opatovic začala stavba D35 do Časů

Ve čtvrtek začala v Opatovicích nad Labem stavba dálnice D35.

V Opatovicích nad Labem slavnostně zahájili stavbu úseku dálnice D35 do Časů. Po dokončení plánovaném na rok 2022 se...

POHLED: Vynášel Erat doma koš? Nebo čím si zasloužil snížit trest?

Brněnští hokejisté Zbyněk Michálek (vlevo) a Martin Erat útočí na branku Zlína.

V pondělí měl ještě coby „trestanec“ sedět na tribuně a do samotného play off naskočit až v úterý. Až ve druhém zápase...

Další z rubriky

Hradec chce koupit rozsáhlé dubové lesy, hledá na ně stamiliony

Hradecké městské lesy.

Hradec Králové by chtěl od státního podniku Lesy České republiky odkoupit více než 1 300 hektarů lesa. Přesnou výměru i...

Mlha a křik dětí. Hasiči trénují na novém polygonu u zóny v Rychnově

Hasiči v Rychnově nad Kněžnou trénují v polygonu zásahy v bytech i průmyslových...

Hasiči v Rychnově nad Kněžnou začnou cvičit na novém polygonu. Vyzkouší si situace v složitých podmínkách, hlavně v...

Starosta Trutnova zase řídí, o doklady přišel kvůli devadesátce v obci

Poslanec a starosta Trutnova Ivan Adamec znovu může za volant.

Starosta Trutnova a poslanec ODS Ivan Adamec získal od úřadů nazpět řidičský průkaz. Přišel o něj kvůli rychlé jízdě v...

Najdete na iDNES.cz