Premium

Získejte všechny články
jen za 89 Kč/měsíc

Na počátku byla čínská rybí omáčka

  10:43
Kečup patří k Americe stejně jako hamburger nebo hot dog. Ty se ostatně bez něj také neobejdou. Ale ochucená hustá rajčatová omáčka, kterou si oblíbily děti na celém světě, není tak docela americký vynález, třebaže průmyslově ho začal první vyrábět Henry Heinz v roce 1869 v americké Pensylvánii.

Otázka, kdo je prvním "objevitelem" kečupu, je tak trochu tajemstvím. Původ má prý v asijské rybí omáčce z fermentovaných ryb, korýšů a koření, které Číňané říkali "ketsiap". Oblíbili si ji britští námořníci a na konci 17. století ji dovezli z Malajsie do Evropy.

Nápad nahradit ryby rajčaty dostal prý jako první anglický kuchař Richard Brigg v roce 1792. Jiná verze přisuzuje prvenství dnešního kečupu Henry Heinzovi. Jisté je, že to byl on, kdo začal v roce 1869 jako první nabízet konzervovanou rajčatovou omáčku ve skleničce. Tak vznikl slavný tomato ketchup, dnes nejznámější a nejrozšířenější hotová omáčka.

Omáčka z jablek lásky

Dnes už je kečup samozřejmostí, v době svého vzniku to ale byla převratná novinka. Je třeba si uvědomit, že potravinářský průmysl byl v plenkách. Konzervované potraviny ve sklenicích nebo plechovkách si měly teprve získat důvěru zákazníků. Typická americká strava se v roce 1869 omezovala na chleba, brambory, syrovou zeleninu a sušené, uzené nebo nasolené maso. Rajčatům se říkalo "love apples", jablka lásky, protože byla vzácná a dovážela se z Mexika. Do toho přišel Heinz s kečupem. Není divu, že Američanům připadalo, že jim výrazně zpestřil stůl.

Protlak ředěný vodou

Výroba kečupu je docela jednoduchá. Základem je zhruba dvakrát až čtyřikrát zahuštěný protlak z rajčat, který se mísí s vodou, octem, cukrem a kořením. Vzniklá směs se dál upravuje stabilizátory (modifikovanými škroby nebo pektinem), které zabrání tomu, aby se pevný a kapalný podíl rozdělil, a současně upravují i konzistenci kečupu. Ten by měl být na rozdíl od protlaku hladký, jemný a lesklý.

Zatímco kečupy ve skleněných obalech se konzervují pasterací, tedy zahřátím na teploty do 100 °C, výrobky v plastu se většinou stabilizují chemickou konzervací - kyselinou sorbovou a benzoovou.

Kečup musí obsahovat nejméně 25 procent takzvané refraktometrické sušiny, z níž minimálně sedm má tvořit sušina vnesená rajčatovou šťávou. U kečupů označených Prima, Extra nebo Speciál je to deset procent. Tento předpis bohužel neplatí pro všechny výrobky na evropském trhu. Například polské kečupy tento limit splňovat nemusí.


Rady pro výběr

* Kvalitnější kečupy jsou ve skle; nejsou chemicky konzervovány a obsahují víc rajčat. Kečupy v plastu jsou jemnější, levnější, ale obsahují konzervační látky.

* Lidé s potravinovými alergiemi by měli dávat přednost kečupům bez konzervačních látek

* Kečup by měl být uchováván na chladném místě, po otevření v chladničce. Výrobky v průhledných obalech patří do tmy, aby byly chráněny před nežádoucími účinky denního světla


Autor:

100 tun za hodinu. Na Hané mají unikátní kombajn

  • Nejčtenější

IT problémy způsobily kolaps bank i letišť. V Evropě i jinde ve světě

Řadu zemí v pátek zasáhly problémy s počítačovými systémy. Letiště kvůli výpadku čelila potížím s odbavováním letů, vysílat ráno nemohla ani britská televize Sky News. Agentura Reuters to označila za...

19. července 2024  9:25,  aktualizováno  22:33

Sto tun obilí za hodinu. Na Hané mají výjimečný kombajn, jeden z patnácti na světě

Až sto tun obilí dokáže za hodinu sklidit nový kombajn CR11 firmy New Holland, který vyjel do obilných lánů v okolí Loštic na Šumpersku. Žací lišta kombajnu může měřit až 18 metrů, což na rozlehlých...

22. července 2024  14:31

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

John Deere už nechce být woke. Podlehl tlaku konzervativců a řadí zpátečku

Přední americký výrobce zemědělských strojů John Deere se rozhodl ustoupit od svých iniciativ v oblasti podpory rozmanitosti. Podlehl tak tlaku, který se vůči němu v posledních měsících vyvinul na...

20. července 2024

Za všechno mohou turisté. Řecký ostrov Santorini nemá vodu, víno ani klid

Ačkoliv je řecké hospodářství do značné míry závislé na cestovním ruchu, ne všichni domorodci jsou z turistů nadšení. Vinaři na řeckém ostrově Santorini si například stěžují na to, že kvůli turismu...

21. července 2024

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Český e-shop s kosmetikou má potíže. Objednávky neřeší, na maily nereaguje

Na český e-shop s biokosmetikou Biooo se v posledním měsíci hrne kritika. Po více než pětadvaceti letech bezproblémového fungování si na jeho služby nyní stěžují mnozí zákazníci. Ti již několik týdnů...

23. července 2024  12:02

Mattel uvádí na trh nevidomou Barbie. Navzdory filmu bojuje se slabou poptávkou

Šest desetiletí poté, co se původní panenka Barbie objevila na pultech obchodů, uvádí její výrobce na trh její nevidomou verzi. Hračku, která hendikepovanou nejenom zobrazuje, ale je také pro...

23. července 2024

Firmy budou u brigádníků preferovat fakturu. Mnohé to překvapí, varuje účetní

Od příštího roku vzniknou limity na výši výdělku u dohody o provedení práce. Po jejich překročení z nich bude nutné zaplatit zdravotní i sociální pojištění. Podle šéfky účetní firmy UOL...

23. července 2024

Liberty propustí více než polovinu zaměstnanců. Chce zavřít koksovnu

Přes dva tisíce lidí by mohlo přijít o práci v krachující společnosti Liberty Ostrava. Odborářům to oznámilo vedení firmy, propouštět by se mělo v nejbližších měsících. Huť plánuje zavřít koksovnu a...

23. července 2024  15:42,  aktualizováno  17:33

Z Pardubic na Vysočinu už jezdí všechny objednané RegioFoxy, kraj chce další

Cestujícím v Pardubickém kraji slouží na trati z Pardubic do Havlíčkova Brodu sedm nových motorových jednotek RegioFox. Na obzoru je navíc osm RegioPanterů. Modernizace na kolejích v kraji bude...

23. července 2024  17:07

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Za celosvětový kolaps IT systémů může nečekaně absurdní chyba

Nepovedená aktualizace bezpečnostního softwaru společnosti Crowdstrike způsobila pád počítačů a serverů s operačním...

IT problémy způsobily kolaps bank i letišť. V Evropě i jinde ve světě

Řadu zemí v pátek zasáhly problémy s počítačovými systémy. Letiště kvůli výpadku čelila potížím s odbavováním letů,...

Rozvádím se, oznámila dubajská princezna na Instagramu manželovi a jeho milenkám

Dubajská princezna Mahra (30) a její manžel šejk Mana Bin Mohammed Al Maktúm (25) se po loňské svatbě rozvádí. Dcera...

Sto tun obilí za hodinu. Na Hané mají výjimečný kombajn, jeden z patnácti na světě

Až sto tun obilí dokáže za hodinu sklidit nový kombajn CR11 firmy New Holland, který vyjel do obilných lánů v okolí...

Piju každý den. Dřív nebo později se upiju k smrti, líčí bývalý fotbalista Fenin

Fotbalista Martin Fenin (37) neprožívá nejlepší období. Nejen, že mu nevyšlo manželství s policistkou Beatou, se kterou...