Úterý 4. srpna 2020, svátek má Dominik
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 4. srpna 2020 Dominik

VIDEO: Dobrou zmrzlinu poznáte pohledem. Kvalitu prozradí barva pistáciové

  15:17aktualizováno  15:17
Teploty stoupají a venku se objevuje víc a víc stánků se zmrzlinou. Velmi oblíbené smetanové zmrzliny i ovocné sorbety vyrábí kupříkladu kavárna na Tylově náměstí v Praze 2. Majitelka Iveta Fabešová prozradila recept a dokonce dovolila našemu reportérovi Matěji Smlsalovi, aby malinový sorbet vyrobil.

SMLSALOVINY aneb jak žít a přežít

Sledovat další díly na iDNES.tv

„Všechny ingredience smíchejte dohromady,“ říká mi majitelka IF café Iveta Fabešová. Zdánlivě jednoduchý úkol, na pultu přede mnou ale leží několik misek a ve všech je stejně vypadající bílý prášek.

Do hrnce nasypu cukr krupici, neutro 5, dextrozu, inulin a glukozu. Každá složka má specifický význam. „Třeba neutro je stabilizátor, bez kterého zmrzlina nejde. Potřebujeme tam mít nějakou složku, která nám drží zmrzlinu pohromadě,“ vysvětluje majitelka kavárny.

Stejný význam má také inulin neboli vláknina. „Aby tam bylo víc pevných složek. Množství se přidává podle toho, kolik vlákniny obsahuje zmrzlina samotná,“ popisuje Iveta.

Nasypal jsem vše, teď to zaliju vodou, přidám mražené maliny a pořádně rozmixuju. Poté směs vliju do zmrzlinovače. Mají tu opravdu profesionální vybavení, tento stojí podobně jako luxusní automobil. Během pár minut umí zmrzlinu uvařit a následně rychle zchladit.

„Smetanové zmrzliny se tím, že obsahují mléčnou bílkovinu, musí pasterizovat na 85 stupňů Celsia. Ovocné sorbety nic z toho neobsahují, tudíž jim stačí teplota 65 stupňů. Osobně si ale myslím, ať už je to příprava krémů, sorbetů či zmrzlin, že by se vždy měly ingredience zahřát dohromady. Tím se hezky spojí a propojí se i chutě. Teprve potom bychom to měli vychladit, vyšlehat nebo vymrazit,“ radí zkušená cukrářka, která otevřela v Praze už čtyři pobočky své kavárny.

Podle ní si takovou zmrzlinu můžete vyrobit doma i vy. Ingredience prý běžně seženete. „Samozřejmě asi je rozdíl ve zmrzlinovači za dva tisíce korun a za půl milionu a víc, takže struktura zmrzliny bude jiná, ale chuť může být velmi podobná,“ líčí Fabešová.

VIDEO: Smlsal přibral 50 kilo. Vyzkoušel si den v kůži tlusťocha

Poté, co stroj zmrzlinu nejdříve zahřál a následně zmrazil, ji špachtlí úhledně nandám do vaničky, dám na 15 minut zmrazit do šokeru a poté ozdobím čerstvými malinami.

„Kdybychom odnesli zmrzlinu hned do vitríny, začala by nám padat. Zmrazením v šokeru se vytvoří ochranná krusta,“ říká cukrářka.

Ve vitríně vydrží zmrzlina 48 hodin. Pokud ještě zbyde, musí se znovu převařit a opět zchladit. „A takto se to dá dělat pořád dokola,“ tvrdí Fabešová. V klasickém mrazáku může zůstat takto vyrobená zmrzlina měsíc až dva.

Kvalitu poznáte i pohledem

Podle Ivety Fabešové poznáte kvalitní zmrzlinu, aniž byste ji ochutnali. Stačí se zaměřit na některé druhy. „Je několik, na kterých to poznáte. První je pistáciová,“ uvádí.

Řada lidí se domnívá, že pistácie jsou zelené. „Ty ale mají samozřejmě hnědou barvu, je to prostě ořech. Když uvidíte pistáciovou zmrzlinu, která má hodně sytou, ostrou, škaredou zelenou, tak je vám jasné, že nebyla použita stoprocentní pistáciová pasta. A tudíž můžete předpokládat, že i u všech ostatních druhů jsou některé složky nějakým způsobem nahrazené,“ radí Iveta.

Pokud ale pistáciovou nemají, vanilková bývá snad v každé vitríně. „Pro vanilku jsou typická semínka, která jsou v lusku, a ta byste ve zmrzlině měli vidět,“ říká.

Další poznávací znamení: zmrzliny by se neměly lesknout a všechny by měly mít stejnou konzistenci. „Často se stává, že třeba čokoládová bývá hodně tuhá a vanilková hodně měkká. To znamená, že zmrzlinář nemá správně vybalancované receptury pro svou vitrínu,“ dodává majitelka IF café.

Autor:
  • Nejčtenější

Máme šanci obstát ve světě, krize je příležitost, píše Kellner

Finanční skupina PPF nejbohatšího Čecha Petra Kellnera vydala výroční zprávu za loňský rok. Nejočekávanější revizní...

Ekonomové: Konec superhrubé mzdy přinese lidem tisíce, rozpočtu obří díru

Premiér Andrej Babiš znovu otevřel téma superhrubé mzdy a avizoval, že ji zruší. Ministryně financí Alena Schillerová s...

Držte si klobouky, padáme. Čtvrtletní propad ekonomiky bude až 18 procent

Česká ekonomika zřejmě ve druhém čtvrtletí prodělala kvůli dopadům šíření koronaviru a restriktivním opatřením největší...

Roušky vyrobily české firmy v rekordním čase. Jenže je zatím nesmí prodat

Řada českých firem nově vyrábí roušky, prodávat je však nemůže. Narážejí na problémy při certifikaci svých výrobků. Ta...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Německo ohlásilo nejprudší propad ekonomiky za půl století

Německá ekonomika se v letošním druhém čtvrtletí kvůli koronavirové krizi propadla ve srovnání s předchozími třemi...

Tajemství zlatých adres. Pražská vila za půl miliardy je na prodej

Premium Mohutná, ale v rámci okolní zástavby celkem nenápadná cihlová stavba v srdci diplomatické čtvrti pražské Bubenče je...

Kůže je zrcadlem vnitřních chorob, říká lékař. Jaké nemoci může ukázat?

Premium Vyrážka s pupínky, puchýřky i problémová pigmentová znaménka dokážou pěkně znepříjemnit život, ale mohou být také...

Jak se dělá byznys za miliardy. Agent Paska o přestupu Součka i dalších

Premium Jak se zrodil rekordní přestup záložníka Součka do Anglie? Kam asi tak půjde střelec Schick? Co očekává od zázračného...

  • Další z rubriky

Tesla šlape, Musk může získat odměnu přes dvě miliardy dolarů

Generální ředitel Tesly Elon Musk splnil podmínky pro výplatu odměny 2,1 miliardy dolarů (téměř 48 miliard korun). Od...

Firma ohlásila průlom v léčbě covidu, její hodnota vzrostla šestinásobně

Britská farmaceutická společnost Synairgen v pondělí ohlásila pokrok ve vývoji léku na covid-19. Podle předběžných...

Roušky vyrobily české firmy v rekordním čase. Jenže je zatím nesmí prodat

Řada českých firem nově vyrábí roušky, prodávat je však nemůže. Narážejí na problémy při certifikaci svých výrobků. Ta...

Český jaderný zářez v Turecku. Rodinná firma dodá zařízení za stovky milionů

Ve stínu chladicích věží Jaderné elektrárny Dukovany vyrůstá nový český šampion v energetické strojařině. Firma MICo...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Škoda dostane šéfa s úkolem zabránit, aby značka dotírala na VW a Audi

„Není nám k ničemu, když se Škoda vyvíjí ke třetí prémiové značce v rámci koncernu,“ prohlásil v rozhovoru publikovaném...

Díky, že létáte se SpaceX. Loď Crew Dragon úspěšně dopadla do moře

Američtí astronauti Robert Behnken a Douglas Hurley úspěšně absolvovali nedělní návrat z Mezinárodní vesmírné stanice...

Nové zuby mám z Turecka. Zákrok byl psychicky náročný, říká pornoherečka

Česká pornoherečka Daisy Lee si zaletěla do Turecka pro nové zuby. Zákrok, který podstoupila na tamější klinice, ji prý...

Pokutu za přespání v karavanu dohnal Němec až k soudu

Nocování na parkovišti v obytném autě se v Německu může dosti prodražit. Své si zažil jeden turista s karavanem, který...

Vojta Kotek měl nehodu na motorce, skončil v nemocnici

Vojta Kotek (32) skončil po úterní nehodě v nemocnici. Podle informací iDNES.cz byl herec a režisér převezen na...