V černé zmrzlině s příchutí višně není mléko. Citronovou už zmrzlinář nedělá

  14:45aktualizováno  14:45
V chutích a barvách dezertů je stále co objevovat. Důkazem je nová zmrzlina, která se začala objevovat i na jihu Čech. Černou zmrzlinu prodávají stánky jihočeské firmy Ledová říše, která vznikla před devíti lety v Kaplici. Ve světě je už známá, v Česku ji však moc prodejen nemá.

Václav Mocek s černou zmrzlinou. | foto: Petr Lundák, MF DNES

„Je to černá višeň v černém vaflovém kornoutu. Dobarvovaná je přírodním barvivem, rostlinnou uhlíkovou černí. Točíme ji v Českých Budějovicích, brzy se objeví v Prachaticích a dalších městech,“ slibuje majitel a zakladatel zmrzlinárny Václav Mocek.

Ač se to na první pohled nezdá, černý krém tvoří višňový sorbet. „Skládá se ze 7,5 procenta sušiny višní a je tam vodový základ. Ideální volba pro ty, kteří jsou alergičtí na mléčné výrobky, protože mléko naše višňová zmrzlina neobsahuje,“ prozradil Mocek.

Na letošním Gastrofestu se pustil s kolegy do podávání zmrzliny z černého bezu, který zvažuje dát do nabídky točených zmrzlin už příští rok.

Od roku 2016 začala Ledová říše fungovat i jako dodavatel směsí k výrobě točené zmrzliny a ledové tříště.

„Mléko v našich zmrzlinách je jihočeské, protože Jihočeši jsou zvyklí na jeho chuť. Snažíme se dělat dobroty v první řadě pro Jihočechy a sledujeme, co jim chutná,“ přiblížil 32letý majitel, který pochází z Kaplice, ale poslední rok a půl žije s rodinou v Českém Krumlově.

Na stáncích točí patnáct druhů zmrzliny, naskladněno má 47 druhů, z kterých každý rok vybírá.

„Letos jsme se pustili například do nugátu. Pryč jsme dali citron, protože jako samotnou příchuť si ho zákazníci většinou nevyberou, ale kombinují ho třeba s vanilkovou. Jakmile ale vidí na výběr jen citron, tak se obracejí a jdou pryč,“ vysvětluje Mocek a dodává, že dlouhodobě nejoblíbenější je vanilka, teď hodně „letí“ i švestka.

Prodeje však především závisí na počasí. Jakmile několik dní za sebou proprší, znamená to pro zmrzlináře obrovský propad.

„Nejlepší je, když je do konce března škaredě a pak vyjde krásný duben jako letos. Lidé už jsou natěšení, stačí dvacet stupňů. Zatímco když máte stejné počasí v září, zákazníci se už stejně nehrnou, protože rána jsou chladná a je po dovolených. Proto během září s prodejem končíme.“

Mocek na první pohled nepůsobí jako milovník sladkého. Vysoký muž sportovní postavy původně začínal v obchodu s mobily, odtud si občas vyrazil do vedlejšího stánku na zmrzlinu. A prodej se mu zalíbil.

„Měli tam pořád fronty a tehdy jsem si říkal, že nemůže být tak těžké mít stánek se zmrzlinou. Později jsem přišel na to, že klíčem k úspěchu jsou dobré suroviny a stroje na výrobu. Když máte výborné vybavení, ale nekvalitní směsi, tak pořád prodáváte průměrnou zmrzlinu. Také se mi vyplatilo hned zpočátku investovat do přístrojů. Ty opravdu kvalitní vyjdou třeba na půl milionu,“ přiznává Mocek, který provozuje stánky v několika jihočeských městech.

Budoucnost vidí ve slaných zmrzlinách. „Příští rok chceme nabídnout slaný karamel a zvažujeme ještě slanou pistácii,“ prozrazuje zmrzlinář.

Nejčtenější

Na Jindřichohradecku se pohybuje šelma, zřejmě puma americká

Roční samice pumy americké Princess při pravidelné vycházce na Malé Straně.

Mezi obcemi Velký Ratmírov a Deštná na Jindřichohradecku se podle policie pohybuje velká kočkovitá šelma, zřejmě puma...

Nepanikařte, radí lidem v největším keřovém labyrintu střední Evropy

Obludiště se rozkládá na ploše šest tisíc metrů čtverečních, na níž roste 12...

V Dolní Pěně u Jindřichova Hradce mají největší keřový labyrint ve střední Evropě. Na návštěvníky čekají tři kilometry...

Převrácený tahač shořel i s převáženým strojem, řidič zemřel v kabině

Řidič kamionu, který nedaleko Vodňan sjel ze silnice, na místě zemřel.

S požárem kamionu ráno bojovali jihočeští hasiči na silnici I/20 u Libějovic na Strakonicku. Vůz vyjel mimo silnici,...

Nákladní vůz nedal přednost motorce, její řidič při střetu zemřel

Nákladní auto vyjíždělo u Vodňan z vedlejší silnice a zřejmě nedalo přednost...

Dva motorkáři zemřeli v úterý na silnicích v jižních Čechách. Jeden přišel o život na Strakonicku, když se střetl s...

Dvěma cyklistkám sraženým do příkopu zůstalo zrcátko z audi, řidič ujel

Ilustrační snímek

Neomalený řidič srazil na Strakonicku dvě cyklistky a ujel. Ženy, které jely na frekventované silnici spojující Písek s...

Další z rubriky

Žena žaluje nemocnici v Písku, po operaci dělohy má poškozený močovod

Ilustrační snímek

Českobudějovický krajský soud se začal zabývat případem dvaapadesátileté pacientky, která kvůli operaci dělohy z roku...

Léto v Českých Budějovicích začíná, oživí ho Múzy na vodě i Plachanda open

Na slepém rameni Malše v Českých Budějovicích město pořádá Múzy na vodě.

V Českých Budějovicích začíná tradiční program Léta ve městě. Hudba bude znít pravidelně na Sokolském ostrově u...

Převrácený tahač shořel i s převáženým strojem, řidič zemřel v kabině

Řidič kamionu, který nedaleko Vodňan sjel ze silnice, na místě zemřel.

S požárem kamionu ráno bojovali jihočeští hasiči na silnici I/20 u Libějovic na Strakonicku. Vůz vyjel mimo silnici,...

Najdete na iDNES.cz