Který je ten oceněný bůček, ptají se zákazníci v rodinném řeznictví

  11:18
Uzený bok z rodinného řeznictví Radka Šerého v Brumově-Bylnici? To už je pojem. Patří mezi dvacítku potravin, které letos získaly ocenění v soutěži Perla Zlínska. Celkem čítá prestižní seznam produktů, které jsou vyrobené tradičním způsobem ve Zlínském kraji, kolem 120 potravin nebo hotových jídel.

OCENĚNÝ ŘEZNÍK. Radek Šerý z Brumova-Bylnice dělá v rodinném řeznictví uzený bok, letos za něj získal ocenění Perla Zlínska | foto: Luděk Ovesný, MAFRA

Krátce po páté hodině ráno už je na místě. Vynosí vepřové půlky z auta a pověsí je na háky v bourárně, bíle vykachlíkované místnosti vzadu za obchodem. Když jde asi potřetí, už mu na cestu voní káva, kterou uvařila maminka.

„To je náš ranní rituál,“ usmívá se osmadvacetiletý Radek Šerý z Brumova–Bylnice.

Za uzený bok, který vyrábí v místním rodinném řeznictví, letos získal ocenění Perla Zlínska. Uspěl mezi jednadvaceti jinými výrobky v kategorii maso.

Soutěž Perla Zlínska 2014

Masné výrobky
(celkový počet: 21 výrobků od 8 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Uzený bok, Radek Šerý, Brumov-Bylnice
  • Šnek se sýrem s vepř. a kuř. masem, Raciola Uherský Brod
  • Uzená šunka s kostí, Zdenek Ritter, Val. Klobouky

Mléko a mléčné výrobky
(celkový počet: 13 výrobků od 5 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Smetanový jogurt čokoládový, Mlékárna Valašské Meziříčí
  • Sýr z farmy kořeněný, Farma ZPZ Valašská Bystřice

Pekařské a cukrářské výrobky
(celkový počet: 59 výrobků od 14 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Vdolek hanácký, Avos Kroměříž
  • Kopretina s náplní, Pekárna Přílepy
  • Střelenský koláč, Pekařství Střelná
  • Bylinkové chichinky, Stanislava Elšíková, Vizovice
  • Čoko boro, Čokoládovna Carletti, Vizovice

Kategorie med
(celkový počet: 13 výrobků od 4 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Med květový, Karel Kolínek, Nedašov
  • Med medovicový, Pavel Buřinský, Kroměříž
  • Med květový, Richard Černošek, Žalkovice

Alkoholické a nealkoholické nápoje
(celkový počet: 10 výrobků od 4 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Mošt jablko-BIO, Moštárna Hostětín
  • Hruškovica – Žufánek, Žusy Blatnička

Ovoce zelenina
(celkový počet: 9 výrobků od 5 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Česnek Janča, Jan Janča, Doubravy
  • Česnek dukát, Aleš Dosoudil, Morkovice
  • Ovocná přesnídávka s jablky a meruňkami, Linea Nivnice

Ostatní
(celkový počet: 9 výrobků od 3 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Bramborový knedlík s makovou náplní, Josef Martinek, Krhová
  • Martinský bramborák, Jospo Holešov

Pozn.: Kompletní seznam a více informací o soutěži Perla Zlínska najdete na webu www.perla-zlinska.cz.

Řezníkem přitom nikdy být nechtěl. „Táta založil tohle řeznictví, když jsem byl malý. Vyučil jsem se kuchařem, ale nic z toho mě nelákalo. Chtěl jsem od této profese hodně rychle pryč,“ vzpomíná Šerý.

Jenže osud to zařídil jinak. Práci po škole nesehnal, a tak mu nezbylo než začít pomáhat rodičům s bouráním masa.

Těžké časy jej postihly po nečekané smrti táty

Po šesti letech už věděl, že zůstane, a tak jeho jméno přibylo na vývěsní štít nad prodejnou. Dodnes tam stojí Jaroslav a Radek Šerý, i když otec a zakladatel firmy už nežije.

„Táta zemřel před dvěma lety. Bylo to nečekané, najednou jsme s maminkou byli sami dva,“ vypráví Šerý.

Základ znal, zkušenosti zase měla jeho máma. Přesto nebyl začátek snadný a firma nějakou dobu přešlapovala na místě.

To už je ale pryč, dnes sotva stačí vyrábět a malý krámek v Brumově láká zákazníky i z velké dálky.

„Odhadem tak čtyřicet procent zákazníků je místních. Většina k nám jezdí z okolí,“ říká sympatický muž.

Zákazníků pořád přibývá, kupují přímo z rukou výrobce

Je všední den odpoledne a Šerý obsluhuje za pultem. I když tady každý den začíná a končí stejně, na stereotyp si stěžovat nemůže.

Naporcovat jednu půlku vepře mu trvá i s vykostěním necelých patnáct minut. Průběžně se musí nakládat maso na uzení, třeba oceněný bůček jde do udírny vždy po týdnu, mezitím už ale zraje další várka. Topí se tady výhradně bukovým dřevem a vlastně všechny postupy jsou velmi tradiční.

„Lidé to umí ocenit. Zajímá je, jak to děláme, ptají se na spoustu věcí,“ pochvaluje si Šerý.

Mezitím se vyrábí klobásy, tlačenka nebo šunkový salám. A hlavně se pořád zásobuje prodejna. Na dva páry rukou úctyhodný výkon. „Občas nám pomáhá přítelkyně, když je potřeba,“ říká Šerý.

Firma i díky tomu zůstává rodinnou. V půl osmé ráno se otevírají dveře prodejny a to už musí být nejtěžší práce v přípravně hotové.

Zákazníků přibývá, což má několik důvodů. Nejenže jim chutná, ale je tady i mimořádně příjemné prostředí. Nakupovat přímo z rukou výrobce, který svému řemeslu rozumí, to se nepodaří často.

Svůj podíl na tom má i úspěch v soutěži. „Lidé to vědí, ptají se, který je ten oceněný bůček, a chtějí ho ochutnat. Kolikrát i pogratulují. Na odbyt jdou i ostatní výrobky, je to znát,“ tvrdí řezník.

Oceněných je už asi 120 výrobků

Díky soutěži letos přibylo na seznamu regionálních výrobků dalších dvacet položek z celkem 134 přihlášených. Logem soutěže jsou označené další medy, koláče, hruškovice nebo například plněný bramborový knedlík.

„Perla Zlínska vznikla před devíti lety proto, abychom podpořili a zviditelnili malé potravinářské firmy v našem regionu,“ vysvětluje Jana Brázdilová, šéfka zlínské agrární komory, která celou akci zaštiťuje.

V současnosti nese označení Perla Zlínska kolem 120 potravin a výrobků. Jsou označené logem soutěže, záleží ale na každém z oceněných, jak jej využívá.

Aby se rozšířilo povědomí o zdejších výrobcích i do jiných krajů země, agrární komora vyjednává o sloučení své Perly Zlínska s celostátní Regionální potravinou.

  • Nejčtenější

Slovácko - Sparta 1:3, vyrovnaná půle, po pauze úřadovali Birmančevič a Haraslín

25. února 2024  17:35,  aktualizováno  19:36

Poločas nervy, pak pohoda. Sparťanští fotbalisté obávaný zápas na Slovácku zvládli a v 22. kole...

Priske po Slovácku: Cením si, jak jsme se zvedli. Kartu dostal skoro každý

25. února 2024  21:39

Z Uherského Hradiště odjížděl sice se žlutou kartou, ale spokojený s vítězstvím, které fotbalovou...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Slavia trpělivá, Sparta divoká. A teď dvě derby! Bude to show! Těšte se

26. února 2024  9:57

Ne, to není fotbalové sci-fi, které nás v nejbližších dvaceti dnech čeká. Plno úžasných a...

Plzeň - Zlín 3:0, třetí výhra za sebou. Šulc dal dva góly, Mosquera jeden výstavní

24. února 2024  17:38,  aktualizováno  19:56

Plzeňští fotbalisté potvrdili formu z venkovních duelů konečně i doma. Po výhrách v Ostravě a na...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Hlavní tahy silnic ve Zlínském kraji budou blokovat opravy, začnou na jaře

22. února 2024  13:12

Město Zlín opět čekají dopravní komplikace, silničáři opraví několik kilometrů dalších částí...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Extrém, bída, zmar, hodnotí sezonu lyžařské areály. Zavírají o měsíc dřív

1. března 2024  10:41

V tyto dny se obvykle na svazích prohánějí lyžaři a na konec sezony začínají provozovatelé zimních...

Co s rozestavěným kulturákem za stovky milionů? Jasno bude během března

1. března 2024  7:06

Mimořádné březnové jednání městských zastupitelů rozhodne o osudu rozestavěného kulturního centra v...

Nové terminály ve vlacích mají dotykový displej, dobijí elektronickou peněženku

29. února 2024  16:45

České dráhy nainstalovaly do vlaků ve Zlínském kraji nové prodejní terminály MOPAJ (MObilní...

Ředitel Heinz: Věřím, že jsme kádr doplnili kvalitně. Cílem Kroměříže je záchrana

29. února 2024  14:40

Na podzim si získali u soupeřů respekt, přesto z toho bude na jaře jenom očekávaný boj o...

Zemřela slovenská moderátorka, oblíbený byl její pořad, který pomáhal dětem

Zemřela moderátorka a logopedka slovenské dětské televizní stanice JOJko Lucia Palugyayová. Bylo jí 47 let. Na...

Bianca Censori šokovala Paříž odhaleným klínem, pokutě se však vyhnula

Architektka Bianca Censori (29), která je manželkou rapera Kanye Westa (46), opět šokovala veřejnost svými outfity. V...

Princ William zrušil na poslední chvíli z osobních důvodů účast na akci

Britský princ William (41) odřekl svou účast na úterní vzpomínkové slavnosti na hradě Windsor. Na bohoslužbu za...

Brzobohatý řádil v šatech a paruce. Poprvé veřejně jako Tiffany Richbitch

Ondřej Gregor Brzobohatý (41) vystoupil poprvé veřejně v šatech jako drag queen Tiffany Richbitch. Byl hostem druhého...

Šlo o rozhovor, hájí Gondíková s Benešovou focení do pánských časopisů

Herečky Adéla Gondíková (50) a Lucie Benešová (49) jsou spolužačky z konzervatoře a přátelí se už přes třicet let. V...