Úterý 13. dubna 2021, svátek má Aleš
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 13. dubna 2021 Aleš

Který je ten oceněný bůček, ptají se zákazníci v rodinném řeznictví

  11:18
Uzený bok z rodinného řeznictví Radka Šerého v Brumově-Bylnici? To už je pojem. Patří mezi dvacítku potravin, které letos získaly ocenění v soutěži Perla Zlínska. Celkem čítá prestižní seznam produktů, které jsou vyrobené tradičním způsobem ve Zlínském kraji, kolem 120 potravin nebo hotových jídel.

OCENĚNÝ ŘEZNÍK. Radek Šerý z Brumova-Bylnice dělá v rodinném řeznictví uzený bok, letos za něj získal ocenění Perla Zlínska | foto: Luděk Ovesný, MAFRA

Krátce po páté hodině ráno už je na místě. Vynosí vepřové půlky z auta a pověsí je na háky v bourárně, bíle vykachlíkované místnosti vzadu za obchodem. Když jde asi potřetí, už mu na cestu voní káva, kterou uvařila maminka.

„To je náš ranní rituál,“ usmívá se osmadvacetiletý Radek Šerý z Brumova–Bylnice.

Za uzený bok, který vyrábí v místním rodinném řeznictví, letos získal ocenění Perla Zlínska. Uspěl mezi jednadvaceti jinými výrobky v kategorii maso.

Soutěž Perla Zlínska 2014

Masné výrobky
(celkový počet: 21 výrobků od 8 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Uzený bok, Radek Šerý, Brumov-Bylnice
  • Šnek se sýrem s vepř. a kuř. masem, Raciola Uherský Brod
  • Uzená šunka s kostí, Zdenek Ritter, Val. Klobouky

Mléko a mléčné výrobky
(celkový počet: 13 výrobků od 5 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Smetanový jogurt čokoládový, Mlékárna Valašské Meziříčí
  • Sýr z farmy kořeněný, Farma ZPZ Valašská Bystřice

Pekařské a cukrářské výrobky
(celkový počet: 59 výrobků od 14 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Vdolek hanácký, Avos Kroměříž
  • Kopretina s náplní, Pekárna Přílepy
  • Střelenský koláč, Pekařství Střelná
  • Bylinkové chichinky, Stanislava Elšíková, Vizovice
  • Čoko boro, Čokoládovna Carletti, Vizovice

Kategorie med
(celkový počet: 13 výrobků od 4 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Med květový, Karel Kolínek, Nedašov
  • Med medovicový, Pavel Buřinský, Kroměříž
  • Med květový, Richard Černošek, Žalkovice

Alkoholické a nealkoholické nápoje
(celkový počet: 10 výrobků od 4 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Mošt jablko-BIO, Moštárna Hostětín
  • Hruškovica – Žufánek, Žusy Blatnička

Ovoce zelenina
(celkový počet: 9 výrobků od 5 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Česnek Janča, Jan Janča, Doubravy
  • Česnek dukát, Aleš Dosoudil, Morkovice
  • Ovocná přesnídávka s jablky a meruňkami, Linea Nivnice

Ostatní
(celkový počet: 9 výrobků od 3 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Bramborový knedlík s makovou náplní, Josef Martinek, Krhová
  • Martinský bramborák, Jospo Holešov

Pozn.: Kompletní seznam a více informací o soutěži Perla Zlínska najdete na webu www.perla-zlinska.cz.

Řezníkem přitom nikdy být nechtěl. „Táta založil tohle řeznictví, když jsem byl malý. Vyučil jsem se kuchařem, ale nic z toho mě nelákalo. Chtěl jsem od této profese hodně rychle pryč,“ vzpomíná Šerý.

Jenže osud to zařídil jinak. Práci po škole nesehnal, a tak mu nezbylo než začít pomáhat rodičům s bouráním masa.

Těžké časy jej postihly po nečekané smrti táty

Po šesti letech už věděl, že zůstane, a tak jeho jméno přibylo na vývěsní štít nad prodejnou. Dodnes tam stojí Jaroslav a Radek Šerý, i když otec a zakladatel firmy už nežije.

„Táta zemřel před dvěma lety. Bylo to nečekané, najednou jsme s maminkou byli sami dva,“ vypráví Šerý.

Základ znal, zkušenosti zase měla jeho máma. Přesto nebyl začátek snadný a firma nějakou dobu přešlapovala na místě.

To už je ale pryč, dnes sotva stačí vyrábět a malý krámek v Brumově láká zákazníky i z velké dálky.

„Odhadem tak čtyřicet procent zákazníků je místních. Většina k nám jezdí z okolí,“ říká sympatický muž.

Zákazníků pořád přibývá, kupují přímo z rukou výrobce

Je všední den odpoledne a Šerý obsluhuje za pultem. I když tady každý den začíná a končí stejně, na stereotyp si stěžovat nemůže.

Naporcovat jednu půlku vepře mu trvá i s vykostěním necelých patnáct minut. Průběžně se musí nakládat maso na uzení, třeba oceněný bůček jde do udírny vždy po týdnu, mezitím už ale zraje další várka. Topí se tady výhradně bukovým dřevem a vlastně všechny postupy jsou velmi tradiční.

„Lidé to umí ocenit. Zajímá je, jak to děláme, ptají se na spoustu věcí,“ pochvaluje si Šerý.

Mezitím se vyrábí klobásy, tlačenka nebo šunkový salám. A hlavně se pořád zásobuje prodejna. Na dva páry rukou úctyhodný výkon. „Občas nám pomáhá přítelkyně, když je potřeba,“ říká Šerý.

Firma i díky tomu zůstává rodinnou. V půl osmé ráno se otevírají dveře prodejny a to už musí být nejtěžší práce v přípravně hotové.

Zákazníků přibývá, což má několik důvodů. Nejenže jim chutná, ale je tady i mimořádně příjemné prostředí. Nakupovat přímo z rukou výrobce, který svému řemeslu rozumí, to se nepodaří často.

Svůj podíl na tom má i úspěch v soutěži. „Lidé to vědí, ptají se, který je ten oceněný bůček, a chtějí ho ochutnat. Kolikrát i pogratulují. Na odbyt jdou i ostatní výrobky, je to znát,“ tvrdí řezník.

Oceněných je už asi 120 výrobků

Díky soutěži letos přibylo na seznamu regionálních výrobků dalších dvacet položek z celkem 134 přihlášených. Logem soutěže jsou označené další medy, koláče, hruškovice nebo například plněný bramborový knedlík.

„Perla Zlínska vznikla před devíti lety proto, abychom podpořili a zviditelnili malé potravinářské firmy v našem regionu,“ vysvětluje Jana Brázdilová, šéfka zlínské agrární komory, která celou akci zaštiťuje.

V současnosti nese označení Perla Zlínska kolem 120 potravin a výrobků. Jsou označené logem soutěže, záleží ale na každém z oceněných, jak jej využívá.

Aby se rozšířilo povědomí o zdejších výrobcích i do jiných krajů země, agrární komora vyjednává o sloučení své Perly Zlínska s celostátní Regionální potravinou.

  • Nejčtenější

Motorkář u Valašské Polanky vytlačil z cesty kamion naložený cementem

Zběsilý manévr motocyklisty v katastru obce Valašská Polanka zapříčinil havárií nákladního vozu převážejícího pytle s...

Bez zaváhání. Hokejisté Kladna a Jihlavy zvládli i čtvrté duely a čeká je finále

Hokejisté Kladna a Jihlavy zvládli v nejkratší možné době semifinálové bitvy play off první ligy a čeká je finálový boj...

Místo dnešní nemocnice mohla být nová čtvrť, míní architekt Bergmann

Architekt Ivan Bergmann je podepsaný pod proměnou zlínského mrakodrapu, venkovní podobou obchodního centra Zlaté...

Rozvolnění ve Zlínském kraji se nakonec neodkládá, školy otevřou jako jinde

Školy i služby otevřou ve Zlínském kraji v pondělí ve stejném režimu jako ve zbytku republiky. Oznámilo to vedení kraje...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Slovácko - Liberec 1:0, domácí jsou třetí, poraženým v boji o poháry dochází dech

Fotbalisté Liberce nevyhráli potřetí za sebou a v tabulce nabírají ztrátu na elitní čtyřku. V sobotu nezvládli duel 26....

Bláznivý voyeur Tichý. Žil jako bezdomovec, dnes jeho fotky stojí statisíce

Premium V jeho domě se fotky válely po zemi, padal na ně prach i bláto z bot. Na téměř každé z nich byla skvrna od kávy nebo...

Za fotky nehody Philipa nabízeli obří sumu. Neprodal jsem, říká exšéf Kladrub

Premium Když v roce 1996 přijela do Čech britská královna Alžběta II., snad nikdo nemohl velkému milovníkovi koní a jejich...

Svačiny jsou zbytečné. Stačí jíst dvakrát denně, vysvětluje profesor Anděl

Premium Nadváhu má v Česku až 44 procent mužů a 31 procent žen. A obezitu dalších 20 procent mužů a 18 procent žen. Statisíce z...

  • Další z rubriky

Ornitologové nadzvedli hnízdo pro čápa, ucpávalo totiž školní komín

Před několika dny byly k vidění u základní a mateřské školy v Osvětimanech zvláštní manévry. Za pomoci plošiny tu...

Zlínští vědci řeší nerozložitelné plasty, pracují na vzorových obalech

Na způsob, jak pomoci zlepšit problém znečištění země i moří špatně rozložitelnými plasty, se snaží přijít vědci ve...

Zoo v Lešné smí navštívit jen tři tisíce lidí, vstupenky rychle mizí

Po dlouhé době vítá zlínská zoo první návštěvníky, její denní kapacita je omezena na tři tisíce lidí. Pro zahradu je to...

Žili jsme v báječných časech, říká šéf zlínské filharmonie

Zlínští filharmonici prožili sezonu naruby. Z koncertního sálu se stáhli do studia a na internet. První živý koncert...

Jarní úklid raz dva: Jak na čistou podlahu i bez lezení po kolenou a otravného ždímání hadru?
Jarní úklid raz dva: Jak na čistou podlahu i bez lezení po kolenou a otravného ždímání hadru?

Přes zimu jsme si do domácností natahali spoustu nepořádku, kterého je teď potřeba se zbavit. Doba si žádá pořádný jarní úklid. V redakci jsme...

Kuchyň mají na terase. Šílený plán mladých manželů je geniální

Honza a Katka se po svatbě nastěhovali do domu svých prarodičů. V patře, které obývají, jim však chybí kuchyň. A tak...

Jak často se nakazí již očkovaní? Důkladná studie dala skvělé výsledky

Americké středisko pro kontrolu nakažlivých nemocí (CDC) ve svém časopise vydalo průběžné výsledky studie, která je...

Princ Harry se vrátil do Británie na pohřeb dědečka, karanténu nestihne

Britský princ Harry přiletěl z Los Angeles na pohřeb svého dědečka prince Philipa. Na letišti Heathrow ho v neděli po...

Podstoupím úpravu prsou. Není čas cvičit a chroustat mrkev, říká Kalivodová

Andrea Kalivodová (43) se svěřila s tím, proč se rozhodla podstoupit remodelaci prsou. Operní pěvkyně v rozhovoru pro...

Pohřeb prince Philipa se bude konat 17. dubna, Harry dorazí bez Meghan

Buckinghamský palác oznámil, že pohřeb zesnulého prince Philipa se bude konat 17. dubna. Zároveň potvrdil, že princ...