Čtvrtek 26. května 2022, svátek má Filip
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 26. května 2022 Filip

Který je ten oceněný bůček, ptají se zákazníci v rodinném řeznictví

  11:18
Uzený bok z rodinného řeznictví Radka Šerého v Brumově-Bylnici? To už je pojem. Patří mezi dvacítku potravin, které letos získaly ocenění v soutěži Perla Zlínska. Celkem čítá prestižní seznam produktů, které jsou vyrobené tradičním způsobem ve Zlínském kraji, kolem 120 potravin nebo hotových jídel.

OCENĚNÝ ŘEZNÍK. Radek Šerý z Brumova-Bylnice dělá v rodinném řeznictví uzený bok, letos za něj získal ocenění Perla Zlínska | foto: Luděk Ovesný, MAFRA

Krátce po páté hodině ráno už je na místě. Vynosí vepřové půlky z auta a pověsí je na háky v bourárně, bíle vykachlíkované místnosti vzadu za obchodem. Když jde asi potřetí, už mu na cestu voní káva, kterou uvařila maminka.

„To je náš ranní rituál,“ usmívá se osmadvacetiletý Radek Šerý z Brumova–Bylnice.

Za uzený bok, který vyrábí v místním rodinném řeznictví, letos získal ocenění Perla Zlínska. Uspěl mezi jednadvaceti jinými výrobky v kategorii maso.

Soutěž Perla Zlínska 2014

Masné výrobky
(celkový počet: 21 výrobků od 8 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Uzený bok, Radek Šerý, Brumov-Bylnice
  • Šnek se sýrem s vepř. a kuř. masem, Raciola Uherský Brod
  • Uzená šunka s kostí, Zdenek Ritter, Val. Klobouky

Mléko a mléčné výrobky
(celkový počet: 13 výrobků od 5 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Smetanový jogurt čokoládový, Mlékárna Valašské Meziříčí
  • Sýr z farmy kořeněný, Farma ZPZ Valašská Bystřice

Pekařské a cukrářské výrobky
(celkový počet: 59 výrobků od 14 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Vdolek hanácký, Avos Kroměříž
  • Kopretina s náplní, Pekárna Přílepy
  • Střelenský koláč, Pekařství Střelná
  • Bylinkové chichinky, Stanislava Elšíková, Vizovice
  • Čoko boro, Čokoládovna Carletti, Vizovice

Kategorie med
(celkový počet: 13 výrobků od 4 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Med květový, Karel Kolínek, Nedašov
  • Med medovicový, Pavel Buřinský, Kroměříž
  • Med květový, Richard Černošek, Žalkovice

Alkoholické a nealkoholické nápoje
(celkový počet: 10 výrobků od 4 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Mošt jablko-BIO, Moštárna Hostětín
  • Hruškovica – Žufánek, Žusy Blatnička

Ovoce zelenina
(celkový počet: 9 výrobků od 5 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Česnek Janča, Jan Janča, Doubravy
  • Česnek dukát, Aleš Dosoudil, Morkovice
  • Ovocná přesnídávka s jablky a meruňkami, Linea Nivnice

Ostatní
(celkový počet: 9 výrobků od 3 žadatelů)

Vítězné výrobky:

  • Bramborový knedlík s makovou náplní, Josef Martinek, Krhová
  • Martinský bramborák, Jospo Holešov

Pozn.: Kompletní seznam a více informací o soutěži Perla Zlínska najdete na webu www.perla-zlinska.cz.

Řezníkem přitom nikdy být nechtěl. „Táta založil tohle řeznictví, když jsem byl malý. Vyučil jsem se kuchařem, ale nic z toho mě nelákalo. Chtěl jsem od této profese hodně rychle pryč,“ vzpomíná Šerý.

Jenže osud to zařídil jinak. Práci po škole nesehnal, a tak mu nezbylo než začít pomáhat rodičům s bouráním masa.

Těžké časy jej postihly po nečekané smrti táty

Po šesti letech už věděl, že zůstane, a tak jeho jméno přibylo na vývěsní štít nad prodejnou. Dodnes tam stojí Jaroslav a Radek Šerý, i když otec a zakladatel firmy už nežije.

„Táta zemřel před dvěma lety. Bylo to nečekané, najednou jsme s maminkou byli sami dva,“ vypráví Šerý.

Základ znal, zkušenosti zase měla jeho máma. Přesto nebyl začátek snadný a firma nějakou dobu přešlapovala na místě.

To už je ale pryč, dnes sotva stačí vyrábět a malý krámek v Brumově láká zákazníky i z velké dálky.

„Odhadem tak čtyřicet procent zákazníků je místních. Většina k nám jezdí z okolí,“ říká sympatický muž.

Zákazníků pořád přibývá, kupují přímo z rukou výrobce

Je všední den odpoledne a Šerý obsluhuje za pultem. I když tady každý den začíná a končí stejně, na stereotyp si stěžovat nemůže.

Naporcovat jednu půlku vepře mu trvá i s vykostěním necelých patnáct minut. Průběžně se musí nakládat maso na uzení, třeba oceněný bůček jde do udírny vždy po týdnu, mezitím už ale zraje další várka. Topí se tady výhradně bukovým dřevem a vlastně všechny postupy jsou velmi tradiční.

„Lidé to umí ocenit. Zajímá je, jak to děláme, ptají se na spoustu věcí,“ pochvaluje si Šerý.

Mezitím se vyrábí klobásy, tlačenka nebo šunkový salám. A hlavně se pořád zásobuje prodejna. Na dva páry rukou úctyhodný výkon. „Občas nám pomáhá přítelkyně, když je potřeba,“ říká Šerý.

Firma i díky tomu zůstává rodinnou. V půl osmé ráno se otevírají dveře prodejny a to už musí být nejtěžší práce v přípravně hotové.

Zákazníků přibývá, což má několik důvodů. Nejenže jim chutná, ale je tady i mimořádně příjemné prostředí. Nakupovat přímo z rukou výrobce, který svému řemeslu rozumí, to se nepodaří často.

Svůj podíl na tom má i úspěch v soutěži. „Lidé to vědí, ptají se, který je ten oceněný bůček, a chtějí ho ochutnat. Kolikrát i pogratulují. Na odbyt jdou i ostatní výrobky, je to znát,“ tvrdí řezník.

Oceněných je už asi 120 výrobků

Díky soutěži letos přibylo na seznamu regionálních výrobků dalších dvacet položek z celkem 134 přihlášených. Logem soutěže jsou označené další medy, koláče, hruškovice nebo například plněný bramborový knedlík.

„Perla Zlínska vznikla před devíti lety proto, abychom podpořili a zviditelnili malé potravinářské firmy v našem regionu,“ vysvětluje Jana Brázdilová, šéfka zlínské agrární komory, která celou akci zaštiťuje.

V současnosti nese označení Perla Zlínska kolem 120 potravin a výrobků. Jsou označené logem soutěže, záleží ale na každém z oceněných, jak jej využívá.

Aby se rozšířilo povědomí o zdejších výrobcích i do jiných krajů země, agrární komora vyjednává o sloučení své Perly Zlínska s celostátní Regionální potravinou.

  • Nejčtenější

Slovácko - Sparta 3:1, finále rozhodli domácí za půli, závěr v nedůstojných kulisách

Fotbalisté Slovácka slaví historický triumf. Ve finále poháru na domácím stadionu v Uherském Hradišti zdolali Spartu po...

Slovácko míří do 3. předkola Evropské ligy. Raków, hrozba pro Slavii i Spartu

Raków Čenstochová, druhým tým polské ligy, který až do posledního dechu bojoval o titul, je největší hrozbou pro Slavii...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Těžkooděnci a štěkající psi místo fotbalu. Preventivní opatření, řekl delegát

Policejní těžkooděnci, nervózní a vztekle štěkající psi. Finále fotbalového poháru mělo v posledních dvaceti minutách...

Červený tahač bez návěsu překvapil řidiče na dálnici, jel v protisměru

Nebezpečnou situací se zabývá dálniční policie v Napajedlích. Dopoledne se po dálnici D55 pohyboval kamion v...

Pohár jako titul, jásal Svědík. Nejemotivnější moment, na Slovácku má zůstat

Neskrýval emoce ani dojetí. Jindy upjatý trenér fotbalistů Slovácka Martin Svědík se po pohárovém triumfu odvázal....

V předdůchodu si odpočinu a pak se uvidí. Možnost, o které se moc neví

Premium Má do penze pět let a je v předdůchodu na tři roky. Na víc totiž nemá naspořeno. Že to nejde? Ale ano. Legislativa to...

Mami, ty se uzdravíš! Jana Vránová o synově cestě do NHL i boji s rakovinou

Premium Před sedmi lety si prožila peklo. Bojovala s rakovinou lymfatických uzlin a nevěděla, jak to synovi, hrajícímu tehdy...

Půst, občas večeře, čtyři kávy denně. Jak jíst podle výživového poradce Havlíčka

Premium Strava ovlivňuje nejen naši váhu či kondici, ale i náladu a zdravotní stav. Ostatně až dvě třetiny všech nemocí mají...

  • Další z rubriky

Ekonom a manažer, který miluje divadlo. Ve Zlíně našli nového ředitele

O nástupci Petra Michálka na místě ředitele Městského divadla Zlín je rozhodnuto. Muže, jenž vede zlínskou scénu...

Baťa zahynul před 90 lety, památník ukáže, co vše předcházelo pohřbu

Památník Tomáše Bati chystá výstavu, kterou připomene 90. výročí od smrti zakladatele zdejších obuvnických závodů....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Oprava pěší zóny vyprázdnila podniky v Uherském Hradišti jako lockdown

Stavební práce v historickém centru Uherského Hradiště přinesly cenné nálezy, což dělá radost archeologům. Podnikatelé...

Zlín se mohl stát evropským centrem designu, říká kurátor výstavy

Obor označovaný slovem design se ve Zlíně vyvíjí už sto let. A nebýt socialistického režimu, mohl se právě tento region...

Muž s penisem na předloktí. Pěstoval si ho šest let pro transplantaci

Je to vlastně příběh protkaný smutkem, groteskní fyzickou modifikací, ale se šťastným koncem. A též s mnoha otázkami....

Část dětí dostane 5 000 Kč automaticky, zbytek bude žádat elektronicky

Rodiče, kteří na své potomky pobírají příspěvek na dítě, dostanou státní pětitisícovou pomoc automaticky. Ostatní budou...

Češi posílají na pomoc Ukrajině „ďáblův kočár“

Po pondělním zasedání Kontaktní skupiny pro Ukrajinu zazněla na tiskové konferenci několikrát informace, kterou...

V Charkově se skrývá tajemný supertank, příliš drahý pro sériovou výrobu

Válka na Ukrajině vstupuje do nové fáze. Rusové se po Kyjevu stahují i z okolí Charkova a chystají se zřejmě soustředit...

Ukrajinci dostali západní superhoufnice M777. Do akce šla i Bohdana

Ať už si dělostřelectvo v dávných dobách vysloužilo titul královny či krále bojiště, ukazuje se i v jednadvacátém...