Čtvrtek 12. prosince 2019, svátek má Simona
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 12. prosince 2019 Simona

Býček, sele i cibulové zelí. Ve Zlínském kraji začal festival jídla

  8:27aktualizováno  8:27
Čtyři restaurace ve Zlínském kraji nabízejí v těchto dnech mimořádný degustační zážitek. V rámci prestižního Grand Restaurant Festivalu totiž šéfkuchaři připravili výjimečné tříchodové menu z kvalitních regionálních surovin.

Šéfkuchař restaurace Lesního hotelu ve Zlíně Lukáš Sehnal s hovězími líčky na smetaně a špekovým knedlíkem. | foto: Dalibor Glück, MAFRA

Do akce se dostanou jen restaurace vybrané do prestižního nezávislého seznamu Maurerův výběr odborníka Pavla Maurera.

Ve Zlínském kraji je to Lesní hotel ve Zlíně, restaurace Sušil v Bystřici pod Hostýnem, Lanterna Spa hotel ve Velkých Karlovicích a restauraci Na Koupališti v Sazovicích. Milovníci dobrého jídla si v nich mohou zvolit jedno až tříchodové menu v ceně od 250 do 600 korun. A to až do 28. února.

V Lesním hotelu menu se svými kolegy připravuje sedmatřicetiletý Lukáš Sehnal.

Hovězí líčka si pamatuje od babičky

Za sebou má sedmnáctiletou praxi v zavedených pražských restauracích. Vařil i s Filipem Sajlerem a Ondřejem Slaninou známými z pořadu Kluci v akci.

"V Praze jsem se naučil dělat pravé sushi nebo připravovat čerstvé ryby," připomněl. "To ve Zlíně tehdy vůbec nebylo, používaly se mražené polotovary," vysvětlil. Do Zlína se vrátil asi před rokem.

Lesní hotel ve Zlíně nabízí také srnčí hřbet v anglické slanině, restovanou...
Kuchař Lesního hotelu ve Zlíně Tomáš Flám s paštikou z kachních jater,...

Lesní hotel ve Zlíně nabízí po dobu festivalu také srnčí hřbet (vlevo) nebo paštiku z kachních jater.

Kdo si menu na tomto místě objedná, může se těšit třeba na hovězí líčka, paštiku z kachních jater, domácí chléb nebo srnčí hřbet.

"Hovězí líčka a špekový knedlík dělávala ještě moje babička," upozornil Sehnal. Právě tento chod totiž restaurace zařadila do jednoho z letošních témat festivalu - Ctíme tradiční recepty a zvyklosti.

Menu Grand Restaurant Festivalu ve Zlínském kraji

To jste ještě nejedli

  • Sušil, Bystřice pod Hostýnem: grilovaná králičí jatýrka marinovaná v portském, glazované hráškové lusky, tuřínové pyré
  • Na Koupališti, Sazovice: zimní králičí salát
  • Lanterna Spa hotel, Velké Karlovice: steak z mladého býčka pečený na lanýžovém oleji s přelivem z uzeného kravského sýra, pošírovanou červenou řepou ve slanině a bramborovou slámou
  • Lesní hotel, Zlín: srnčí hřbet v anglické slanině, restovaná kořenová zelenina, celerové pyré, vinná omáčka

Ctíme tradiční recepty a zvyklosti

  • Sušil, Bystřice pod Hostýnem: Konfitovaná husí prsíčka s tymiánem, cibulové zelí a restované noky s domácí slaninou
  • Na Koupališti, Sazovice: Selečí pečínka, kedlubnové zelí na špeku, krupicové noky, smažená cibulka
  • Lanterna Spa hotel, Velké Karlovice: Pomalu pečená jehněčí kýta provoněná kouřem s červenou cibulí, štávou ze sušených klouzků a pohankovým pyré
  • Lesní hotel, Zlín: Hovězí líčka na smetaně, špekový knedlík

Láska prochází žaludkem

  • Sušil, Bystřice pod Hostýnem: Pomerančový nákyp s gdoulovým sabayonem a kandovaným zázvorem
  • Na Koupališti, Sazovice: Grapefruitové carpaccio
  • Lanterna Spa hotel, Velké Karlovice: Pomalu pečený jelení hřbet podlévaný borůvkovou omáčkou se zapečenými brambory s kaštanovou nádivkou
  • Lesní hotel, Zlín: Paštika z kachních jater, brusinkové želé, domácí chléb

Více o festivalu na oficiálním webu.

Ctít musejí kuchaři z vybraných restaurací i kvalitu a vztah k regionu. I proto všechny čtyři podniky potvrzují, že suroviny běžně nakupují mezi farmáři, chovateli a pěstiteli ve Zlínském kraji.

"Třeba kdoule, což je ovoce, na které už se skoro zapomnělo a které používáme u jednoho z jídel, mi rostou na zahradě," prohlásil Čeněk Kuba, který vede restauraci Sušil v Bystřici pod Hostýnem.

K celému menu je i víno

Ta má za sebou už dva festivalové ročníky a teď vstoupila do třetího. Loni vařili v rámci festivalu celkem pro 140 hostů.

Těm, kteří se budou rozhodovat, kolik chodů ochutnat, radí provozovatel restaurace jediné: "Nejzajímavější je tříchodové menu, protože v něm vyzkoušíte všechny chutě včetně vína," upřesnil Kuba.

Bystřický podnik nabízí třeba cibulové zelí, husí prsíčka nebo pomerančový nákyp. V Sazovicích zase ochutnají hosté králičí salát nebo selečí pečínku.

Ochutnali na festivalu a jsou z nich věrní hosté

Kuchaři potvrzují, že příprava festivalového menu jim zabere více času než běžná jídla. Na druhou stranu jsou rádi, že dopředu ví, pro kolik lidí ho budou chystat.

První objednávky už restaurace začaly přijímat a čekají, že uvidí i hosty, kteří si mimořádnou příležitost nenechali ujít už loni.

"Lidé, kteří byli tehdy na festivalu, se stali našimi stálými hosty i během roku," potvrdil ředitel hotelových provozů Resortu Valachy Tomáš Blabla.

Přitom nejde jen o místní návštěvníky, ale i gurmány z Prahy, středních Čech nebo Slovenska.

Autor:
  • Nejčtenější

Podnikatel proměnil zámek v hotel i pivní lázně, záměrně nechtěl dotaci

Ve Slavičíně na Zlínsku po dvouleté rekonstrukci otevřeli Zámek Wichterle. Objekt koupil podnikatel Roman Machala a za...

První liga: Budějovice snadno vyhrály v Sokolově, Vsetín zdolal Porubu

Hokejisté lídra první ligy Motoru České Budějovice vyhráli ve 29. kole na ledě předposledního Sokolova vysoko 6:1 a...

Budějovice vyhrály úvodní část první hokejové ligy o dvacet bodů

Hokejisté Motoru České Budějovice deklasovali v 30. kole první ligy Prostějov 6:0 a první část soutěže vyhráli o 20...

ANKETA: Ve kterém kraji stojí nejkrásnější vánoční strom?

V centrech měst opět panuje adventní nálada a na náměstích se tyčí nazdobené vánoční stromy. Vyberte v tradiční anketě...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

V Luhačovicích zemřel po pádu z kola cyklista. Vracel se z restaurace

Sedmapadesátiletý cyklista zemřel v pátek v noci v Luhačovicích na Zlínsku po pádu z kola. Jeho jízda skončila tragicky...

Premium

Cítím hořkost. Bývalý šéf mordparty poprvé promluvil o svém odchodu

Nejznámější český kriminalista Josef Mareš sloužil u policie téměř třicet let, stál za objasněním řady vražd a...

Premium

Zalepili matce prsa, aby nemohla kojit. Při příbězích z Osvětimi pláče i průvodce

Lukáš Lev provází v koncentračních táborech a popisuje nacistická zvěrstva. Jeho babička si však stála za tím, že za...

Premium

Kam dál, Slavie? Manažer Nezmar připouští obavy: Jsme na hraně

Na Dortmund má jednu bizarní vzpomínku. Po letech se jí zasměje, ale tehdy? V březnu 2002 bylo Janu Nezmarovi ouvej....

  • Další z rubriky

Na jarmek dorazila rekordní stovka čertů. Přilákali 20 tisíc návštěvníků

Návštěvníci Mikulášského jarmeku ve Valašských Kloboukách zažili největší setkání pekelníků na Moravě. Po roce se sem...

Zlín řeší změnu územního plánu kvůli nové nemocnici, část opozice je proti

Zlínští zastupitelé ve čtvrtek projednají změnu územního plánu, jež umožní, aby se naplnily představy lidoveckého...

Ledňáček zlobil rybáře, dětem se ale líbil, vzpomíná oceněný vedoucí

Odmalička ho bavila příroda a svou náklonnost k ní se rozhodl předávat dětem. Jaroslav Hlinský vede přírodovědné...

Zlínská pobočka soudu může být na několika adresách, jasno ještě není

Možností, kde by mohla ve Zlíně sídlit rozšířená pobočka brněnského krajského soudu, je zase více, byť žádná ještě není...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz