Maso se zeleninou jsou bezva parťáci. Dopřejte si ho s kapustou či zelím

Už naše babičky věděly, že kousku hovězího nebo vepřového dodá zelenina na šťavnatosti a rafinovanosti, zatímco maso zelenině nabídne zajímavější chuť a novou dimenzi. Využijte této prověřené symbiózy a připravte si lednové menu podle našich receptů.

Zelné závitky s mletým masem

Ingredience:

• 16 listů bílého zelí
• sůl podle chuti
• 350 g hovězího a vepřového mletého masa
• čerstvě mletý pepř  
• 1 vejce
• 150 g vařené rýže
• 2 cibule
• sádlo na vymazání
• 40 g rajčatového protlaku
• 20 g hladké mouky
• cukr podle chuti
• 100 g anglické slaniny
• 2 jarní cibulky

Pracovní postup:

1. Očištěné listy povaříme ve vroucí osolené vodě asi 5 minut, pak je vyjmeme a vykrojíme košťály.
2. Maso dáme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme vejce, rýži, jednu nadrobno nakrájenou cibuli, dobře promícháme a rozdělíme na 16 stejných kousků. Masem pak naplníme zelné listy a zavineme. Zapékací misku vymažeme sádlem a dovnitř naskládáme listy. Zalijeme 200 ml vody a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 15 minut.
3. Mezitím druhou cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme ji na zbytku sádla dosklovata, přidáme protlak a zalijeme 500 ml vody. Přivedeme k varu, zahustíme hladkou moukou rozmíchanou ve vodě, vaříme deset minut a dochutíme cukrem a solí.
4. Omáčku poté přilijeme k listům a společně pečeme ještě dalších 20 minut. Před koncem listy posypeme na kostičky nakrájenou anglickou slaninou, necháme zapéct 5 minut a podáváme. Hotové jídlo můžeme ozdobit třeba nakrájenou jarní cibulkou.

Vepřové maso dušené s mladou kapustou

Ingredience:

• 1 cibule
• 600 g vepřové plece
• 300 g mladé kapusty
• 20 g hladké mouky
• sůl a čerstvě mletý pepř
• kmín
• 100 g másla 

Pracovní postup:

1. Na polovině másla orestujeme najemno nakrájenou cibuli dozlatova, poté přidáme kousky masa a smažíme společně asi 5 minut. Poté do kastrolu přilijeme 500 ml vody a dusíme 50 minut doměkka. Během dušení maso podléváme a občas zamícháme.
2. Kapustu rozdělíme na listy, vykrojíme košťály a nakrájíme ji na nudličky. Maso vyjmeme z kastrolu, šťávu zaprášíme moukou, krátce orestujeme a zalijeme 200 ml vody. Poté přidáme kapustu, společně vaříme 10 minut, vrátíme maso a ještě pár minut společně vaříme.
3. Dochutíme solí, pepřem, přidáme kmín a nakonec vmícháme máslo. Podávat můžeme třeba s pečenými bramborami.

Masové koule plněné kapustičkami

Ingredience:

• 6 lžic olivového oleje
• 60 g cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička sladké papriky
• 100 ml bílého vína
• 250 ml vývaru
• 400 g krájených loupaných rajčat
• sůl
• 16 růžičkových kapustiček
• 500 g směsi hovězího a vepřového mletého masa
• 3 lžíce strouhanky
• 1 žloutek
• 2 lžíce nasekané petrželky
• čerstvě mletý pepř
• 240 g kuskusu

Pracovní postup:

1. Na 2 lžících oleje zpěníme najemno pokrájenou cibuli. Přidáme plátky česneku, sladkou papriku a ještě chvilku osmahneme. Poté zalijeme vínem, které necháme vyvařit.
2. Přilijeme vývar a loupaná rajčata. Osolíme a necháme pomalu vařit. Mezitím očistíme kapustičky a poté je vaříme asi 7 minut v osolené vodě. Scedíme je, zchladíme a necháme okapat.
3. Mleté maso smícháme se strouhankou, žloutkem a petrželkou. Osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Jednotlivé kapustičky postupně vtiskneme do masové směsi a zcela je obalíme.
4. Koule opékáme na zbylém oleji ze všech stran dozlatova. Pak je dáme do omáčky a na mírném ohni spolu necháme ještě asi 20 minut povařit. Podáváme s kuskusem připraveným podle návodu.

Hovězí na švestkách se zeleninou

Ingredience:

• 800 g hovězího předního masa
• 2 mrkve
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce oleje
• 150 ml červeného vína + na podlití
• 300 g sekaných rajčat v konzervě
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 2 bobkové listy
• 1 celá skořice
• 1 lžička koření garam masala
• 100 g sušených švestek
• 200 g cizrny v konzervě
• 300 g kapusty
• 600 g kuskusu

Pracovní postup:

1. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kusy. Mrkev a česnek oloupeme a mrkev nakrájíme na plátky. V kastrolu rozehřejeme olej a maso opečeme.
2. Přidáme nakrájenou mrkev, prolisovaný česnek a poté zalijeme červeným vínem a přidáme sekaná rajčata. Vše osolíme, opepříme, přidáme bobkové listy, skořici a koření.
3. Přiklopíme poklicí a dusíme za občasného podlití vínem minimálně 1 hodinu. Poté přidáme švestky, slitou cizrnu a dusíme pod poklicí další hodinu.
4. Kapustu očistíme, rozebereme na lístky, zbavíme košťálu a přidáme k měkkému masu jen na 5 minut. Na závěr vybereme skořici a bobkový list. Hotové maso podáváme s kuskusem.