Neděle 28. února 2021, svátek má Lumír
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Neděle 28. února 2021 Lumír

Legendární obrácený jablečný koláč dáte podle Koko i z listového těsta

  11:07
Nejlepší věci na světě často vznikly náhodou a přesně tak tomu bylo i u obráceného koláče, vysvětlila foodblogerka Veronika Koko Kokešová ve své rubrice v magazínu Víkend MF DNES. Věděli jste například, že ho nejen ve Francii proslavil impresionista Claude Monet?

Obrácený koláč, který vznikl náhodou díky zapomnětlivosti francouzské kuchařky. Legendární Tarte Tatin, proslavený Claudem Monetem. | foto: Profimedia.cz

Příběh obráceného koláče Tarte Tatin je příběhem o zapomnětlivé staré panně. Roztržitá slečna Tatinová spravovala hotel v městečku Lamotte-Beuvron nedaleko Orléansu. Při výrobě jablečného koláče chvátala natolik, že zapomněla pod jablka dát na pekáč těsto. Tak ho bez skrupulí položila nahoru na jablka a po upečení koláč obrátila. Obrácený koláč La Tarte des demoiselles Tatin byl na světě.

Jenže sotva bychom ten geniálně prostý recept dnes znali, nebýt slavného hosta, který do hotelu Tatin et Terminus zavítal v roce 1907. Claudu Monetovi zbyla časová rezerva při přestupu z vlaku na vlak, a tak se zastavil v hotelové restauraci naproti nádraží. Host u vedlejšího stolu právě konzumoval tak dobře vypadající koláč, že si ho malíř hned objednal, ačkoli jinak sladkému nefandil.

Magazín Víkend

Stodílný seriál „Stopy století 1918 - 2018“ najdete pod touto hlavičkou v magazínu Víkend MF DNES od 4. listopadu 2017 každou sobotu.

Pod touto hlavičkou bude v magazínu Víkend MF DNES od 4. listopadu 2017...

Zachutnal mu natolik, že zapomněl na vlak, v hotýlku se ubytoval a koláč druhý den ráno znovu posnídal. Stal se tu pak častým hostem, slečna Tatinová mu nakonec prozradila i svůj tajný recept. Mimochodem, hotel funguje dodnes,  interiér se za 110 let téměř nezměnil a samozřejmě zde dezertní legendu najdete na jídelním lístku.

A jak to bylo s obráceným koláčem dál? Monet předal recept svému kuchaři a Tarte Tatin se stal gastronomickým trhákem Pařížanů, poté Londýňanů a tak dál. Po malířově smrti se dokonce objevily pokusy o přejmenování na Tarte Monet.

Nakonec pár tipů, jak se co nejvíc přiblížit originálu, budete-li obrácený koláč dělat doma. Jsou dvě základní pravidla. V kraji Sologne, známém jabloňovými sady, nejčastěji pěstovali odrůdu orleánská reneta. Z důvodu špatné dostupnosti u nás volte uspokojivou náhradu ve formě golden delicious. Pak záleží na pánvi. Ideálně z litiny, silné dno, boční stěny tenčí a rovné, průměr 22 až 25 centimetrů V originálním názvu ´module àmanger´.

Co se těsta týká, bývalo prý jen z mouky a vody, dnes se přidávají i vejce a máslo. Lze použít též kupované koláčové nebo listové těsto a propíchat ho vidličkou, aby při pečení mohla unikat pára.

Jak na přípravu Tarte Tatin

Na koláč o průměru cca 22 cm budete potřebovat: 6-8 jablek golden delicious, 60 g másla, 4 lžíce třtinového cukru, 1 lžička mleté skořice, těsto na koláč (lze použít i běžně dostupné listové těsto, viz výše), ´crème fraîche´ nebo zmrzlina a šlehačka k servírování.

Fotogalerie

Oloupejte jablka, zbavte jádřinců, rozčtvrťte a čtvrtky nakrájejte na podélné plátky o šířce asi 3 mm. Dejte je do mísy, smíchejte se dvěma lžícemi cukru a skořicí, nechte cca 30 minut odpočívat. Těsto obřízněte kolem horního okraje pánve, ve které pak koláč v troubě budete péct. Na sporáku v ní rozehřejte máslo, na něj nasypte lžíci cukru a promíchejte, ať je všude po dně.

Na to přijde úhledně vyskládaná první polovina jablek (bez puštěné šťávy), upěchujte, poslední lžíci cukru rozprašte, rozložte druhou polovinu jablek (opět bez šťávy), zase upěchujte, navrch dejte vidličkou propíchané těsto.

A hned s tím do trouby na 190 °C na zhruba 55 až 60 minut, mřížku spíš níž než výš. Začne-li těsto brzy zlátnout, přikryjte ho alobalem. Ten sejměte na posledních 5 až 10 minut a nechte dobarvit. Koláč je hotový, když formu nahnete a vidíte, že se uvolňuje hnědá šťáva: to už jablka zkaramelizovala s cukrem. Nechte půl hodiny stát, obraťte a servírujte.

Veronika Koko Kokešová

I doma si pochutnáte jako v dobré restauraci. Jak na to, vám poradí Koko, populární gastronautka, která sama sebe považuje v kuchyni za samouka. Jako autorka MENUdomu.cz byla dvakrát vyhlášena foodblogerkou roku, připravuje pořady o vaření pro internetovou televizi Stream.cz a nyní má rubriku i v magazínu Víkend DNES.

Autoři:

Jarní prázdniny 2021

Týdenní jsou na základních a středních školách rozloženy v termínech od 1. února do 14. března. Přinášíme úplný přehled prázdninových termínů podle okresů.

  • Nejčtenější

Beran našel zalíbení v koze, jejich potomek teď požírá nezaplacené faktury

Chovatelce skotu a drůbeže Marii Štefanové z Tábora běhá po dvorku neobvyklé zvířátko, na něž volá Barunko. Na první...

Vyvýšený záhon zvládnete postavit sami. Na městskou dlažbu i na trávník

Ani v městském činžáku nemusíte rezignovat na pěstování vlastních bylinek a nějaké té zeleniny. Vždyť vyvýšený záhon...

Pták roku? Dravec decimující populaci hlodavců a pomocník zemědělců

Žije všude kolem nás, i proto ho nepovažujeme za výjimečného ptáka. Káně lesní je zajímavější, než se může zdát. Jak...

Kováři budoucnosti z Liberce dělají pecky. Umí to jen tři firmy na světě

Premium Před dvaceti lety začal Milan Pokorný (41) z Liberce vyrábět první nože. Postupně se vypracoval na jednoho z...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

KVÍZ: Jak dobře znáte krtečka a další zvířátka pohádkového Zdeňka Milera

Sta let by se 21. února 2021 dožil Zdeněk Miler, který v roce 1957 poslal do světa krtečka. Pro mnohé z nás...

Randění pod rouškou. Reportérka absolvovala sedm pokusů o seznámení

Premium „Jestli si někoho nenajdeš, než ti bude třicet, nainstaluju ti seznamku,“ oznámila mi moje nejlepší kamarádka. Patřím...

Zavřené nezavřené restaurace. Jak vypadá zapovězený společenský život?

Premium Zaplněné stoly, skupinky lidí se sklenicemi vína a smích nesoucí se až na ulici. Nejde o výjev starý víc než rok, ale o...

Mord v hospodě U Dvou koček. Zloději odnesli cigarety, víno a ruce oběti

Premium Okolo pouličních lamp tančily roje vloček. Sníh propůjčil pražským ulicím něžný a romantický vzhled. Jen jediné...

  • Další z rubriky

Vytvořili první rib eye steak ze zkumavky. Chutná jako pravé maso

Izraelští výzkumníci mu říkají 3D steak z biotisku. Je vyrobený z kultivovaných kravských buněk, ale na jeho výrobu...

Ghí použijete do vaření, uklidníte nervy a urychlíte hojení i trávení

Pavel Berky je původním povoláním módní návrhář, ale do podvědomí veřejnosti se zapsal jako finalista soutěže...

Do koupelny vybírejte denní barvu osvětlení, lépe se u něj namalujete

Vybírat světla do nového domu je oříšek. Skutečně se vyplatí svěřit tento úkol architektovi, který ho dokáže „chladně“...

Začalo to mizející whisky. Daktyloskopie nám pomáhá již od 19. století

Premium Nauka o kožních papilárních liniích na prstech, dlaních a ploskách nohou se dlouho nemohla v kriminalistice prosadit....

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Gabriela Koukalová: Exmanžel mě podváděl a myslím, že utrácel mé peníze

Bývalá světová šampionka v biatlonu, dnes moderátorka televizního pořadu Showtime, Gabriela Koukalová přiznává v...

Bondgirl Rosamund Pike žije v Česku. Překvapili ji opilí rafťáci v Krumlově

Britská herečka Rosamund Pike (42), známá například z bondovky Dnes neumírej, se kvůli natáčení s celou rodinou...

VIDEO: 5 triků, jak v obchodě otevřete mikrotenový sáček. Rychle a bez nervů

Suché ruce a mikrotenové sáčky - často náš největší nepřítel v obchodech. Někdy je to v oddělení pečiva či ovoce a...

Zemřel český DJ Thomas Coastline. Bylo mu 35 let

Zemřel známý český DJ Thomas Coastline, vlastním jménem Tomáš Malina. V minulosti prodělal rakovinu tlustého střeva. O...

Chci kratší pracovní týden a pět týdnů dovolené, říká Maláčová

Válka o kurzarbeit dospěla do fáze podepisování podmínek mírové dohody. Alespoň to tak působí z úst ministryně práce a...