Pondělí 17. ledna 2022, svátek má Drahoslav
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 17. ledna 2022 Drahoslav

V Hansenu zvládnou kuchyni našich babiček na výbornou

  13:27
Do nově opravené restaurace Hansen, pojmenované po staviteli Theo Hansenovi, v Besedním domě mě přivábil skvěle sestavený jídelní lístek. Konečně to někoho napadlo, říkala jsem si, když jsem prosklenými dveřmi vstupovala z Husovy ulice do vypulírovaných a nekuřáckých prostor.

Nově otevřená brněnská restaurace Hansen v Besedním domě | foto: Monika Hlaváčová, MF DNES

Vařit hostům po rakousko-uhersku je něco jako vracet se domů. Ingredience jsou dostupné a místní. Receptury se najdou v kuchařkách, které každý máme ve své kredenci.

Recenze restaurací

Dnes: Hansen restaurant

Besední dům
Komenského náměstí 8, Brno
www.hansen-restaurant.cz

Hodnocení: 90%

Z jídelního lístku:

Vídeňský řízek 190 Kč
Kachní konfit s jablečnou kaší 170 Kč
Hovězí líčko na víně 190 Kč

Domácké pojetí kuchyně však má i jednu nevýhodu. Zákazníci chuť jídel dobře znají. Naše babičky přece umí šoulet bramborové šišky a kropí je rozehřátým máslem i potmě. V každé domácnosti klokotá občas pod pokličkou dobrý vývar a recept na načechrané knedlíky se dědí.

Hosté tedy do Hansenu přicházejí poučeni a z domu patřičně rozmlsáni. Jenže v Hansenu známá jídla dobře umí. Vaří jich jen pár, soustředili síly na kvalitu.

Byla jsem tu krátce po sobě dvakrát a uďobávala z asi osmi jídel. Kuchař se nestrefil jen u bramborového nočku, který doplňoval páteční filet z kapra s křenovou omáčkou za 95 Kč. Ten byl teda "tuhej".

Místo flaksy křehké telecí

Výtečný byl naopak jemňoučký bílý tvarohový noček, který plaval uprostřed krému z mladého pórku (40 korun). Chuť tvarohu dodala jemné polévce šmrnc. Šulánky za 60 korun číšník přinesl jako tři báječné a kypré kousky, obalené v hrubě namletém máku. Místo pochvaly jsme si s plnou pusou objednali ještě jednu porci.

Nemohli jsme vynechat klasiku nejklasikovatější. Vídeňský řízek. Dostali jsme nikoli tuhou flaksu, ale nadýchaný a křehký plátek telecího masa ve zlatavé strouhance. Na talíři jej zdobil jemně okyselený bramborový salát a rozčapčené trsy polníčku. To vše za neuvěřitelných 190 korun.

Vídeňský řízek s polníčkem

Na vrcholu ochutnávky ovšem stojí kousky hovězího líčka na víně se šťouchanými bramborami za 190 korun, které krásně doplnily blanšírované kousky řapíkatého celeru a mrkve. Šťavnaté a přitom křehké bylo i konfitované kachní stehno s bramborovými škubánky a pikantním sladkokyselým jablečným pyré za 170 korun.

Hovězí líčko na víně se šťouchanými bramboramiKachní konfit s jablečnou kaší

Přestože se po blyštivém lokálu pohybuje obsluha v bílých rukavičkách, neměli jsme pocit, že by pánové přestali být lidsky přátelští. Vrchní elegantně odnesl mokrý deštník, ze kterého crčela voda na dřevěné parkety, do kuchyně. Věšák tu totiž nemají.

Místo pro každou příležitost

Rakousko-uherská kuchyně je téměř nekonečnou zásobárnou krajových specialit od Tyrolska až po dnešní Ukrajinu. Než se všemi těmi plněnými taštičkami, záviny, nudlemi, plackami a pečeněmi projíme, máme se v Hansenu na co těšit. Sem se dá jít s tchyní nebo i na rande.

Hansen, to jsou známá jídla v elegantním provedení. Nový podnik, na který může být gastronomická provincie, za kterou je Brno považováno, právem pyšná.

  • Nejčtenější

Rath uznal chyby. Bude léčit lidi, a shánět peníze na peněžitý trest

Bývalý středočeský hejtman David Rath v úterý opustil věznici v Brně, kde si odpykal polovinu ze sedmiletého trestu za...

Na ARO leží neočkovaní. Není tu nikdo s třetí dávkou, řekl Válek v Brně

Premiér Petr Fiala (ODS) a ministr zdravotnictví Vlastimil Válek (TOP 09) dnes vyjeli na první oficiální návštěvu do...

Hra o nové nádraží v Brně. Trumfy drží Křetínský, který koupil Zvonařku

Třetí nejbohatší Čech získal klíčové pozemky u chystaného vlakového nádraží. Brno, které se o jejich zisk snažilo roky,...

Brněnský tramvajový tunel ve skále je dostavěn, za rok bude v provozu

Dělníci už mají za sebou hrubou stavbu tramvajového tunelu na Žabovřeské ulici v Brně. V příštích měsících je čekají...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Novorozenec měl popáleniny a zlomenou nohu. Partnerovi matky hrozí 12 let

Brněnští kriminalisté vyšetřují případ vážného týrání novorozence. Podle zprávy zveřejněné na internetových stránkách...

Velký test samotestů na covid: lépe fungují výtěrové, některé neodhalí nic

Premium Ještě před dvěma lety znamenaly dvě čárky na testu, že se budou chystat křtiny, delta byly americké aerolinky, gama...

Nečekaný příbuzenský vztah. Vévodkyně Kate a Meghan pojí krev Přemyslovců

Premium Učebnice mluví jasně. Přemyslovci vymřeli po meči v roce 1306, kdy byl mladičký král Václav III. zákeřně zavražděn...

Češi investují do kryptoměn ve velkém. Stát řeší, jak je přinutit přiznat zisky

Premium Ještě nedávno byly virtuální měny jako bitcoin investicí především pro lidi, kteří chtěli experimentovat a nebáli se...

  • Další z rubriky

Do chátrajících lázní chtějí vrátit procedury i odkaz architekta Fuchse

Před devadesáti lety mohli Brňané poprvé navštívit městské lázně v Zábrdovicích. Po desetiletích chátrání jim nyní...

Po nárazu do stromu nedaleko Znojma zemřela řidička i spolujezdkyně

Tragickou nehodu dopoledne vyšetřovali policisté na silnici mezi Lechovicemi a Boroticemi na Znojemsku. Po nárazu auta...

Zapomenutý generál a bojovník za Slovany zemřel přesně před 130 lety

Slavný rodák olomoucký a ještě slavnější občan brněnský, označuje se František Alexandr Zach, ve své době mezinárodně...

Chlapec vyděsil matku, po neshodě omylem nastoupil do jiné tramvaje

Chvíle strachu prožila v Brně matka, jejíž syn nečekaně nastoupil do jiné tramvaje a odjel. Na další zastávce navíc...

Podnikání na rodičovské: Co všechno musíte splňovat?
Podnikání na rodičovské: Co všechno musíte splňovat?

Stále více maminek touží po možnosti pracovat i s malými dětmi. Jak je to s mateřskou, rodičovskou a na co mají maminky podnikatelky nárok? Na to...

Co bolí nejvíc? Ani porod, ani kopanec do varlat. Lékaři sestavili žebříček

Bolí nejvíc porod, nebo když muže nakopnete do varlat? Ani jedno. Podle průzkumu britské Národní zdravotnické služby...

Lela má poměr s jiným. Hrál si na kamaráda, spal s mou ženou, říká Vémola

Karlos Vémola (36) se v emotivním nočním živém vysílání na sociálních sítích svěřil s tím, že opět řeší problémy ve...

Ženy před objektivem: Když činžák ukrývá milovnici BDSM

Je to jako nahlédnout do života neobyčejné obyvatelky obyčejného domu. Fotoset slovenské modelky Patrície naznačuje, že...

Chybné ceny Lega vyvolaly vlnu nákupů. E-shop objednávky stornoval

První lednový víkend byl plný slev napříč všemi kategoriemi. Ovšem pro milovníky Lega se stal infarktovým momentem. Na...

Zemřela Adalia Rose. Holčička, která předčasně stárla

Adalia Rose byla velkou bojovnicí. Podle lékařů měla zemřít kvůli progerii krátce po porodu. Dožila se ovšem patnácti...