V Hansenu zvládnou kuchyni našich babiček na výbornou

  13:27aktualizováno  13:27
Do nově opravené restaurace Hansen, pojmenované po staviteli Theo Hansenovi, v Besedním domě mě přivábil skvěle sestavený jídelní lístek. Konečně to někoho napadlo, říkala jsem si, když jsem prosklenými dveřmi vstupovala z Husovy ulice do vypulírovaných a nekuřáckých prostor.

Nově otevřená brněnská restaurace Hansen v Besedním domě | foto: Monika Hlaváčová, MF DNES

Vařit hostům po rakousko-uhersku je něco jako vracet se domů. Ingredience jsou dostupné a místní. Receptury se najdou v kuchařkách, které každý máme ve své kredenci.

Recenze restaurací

Dnes: Hansen restaurant

Besední dům
Komenského náměstí 8, Brno
www.hansen-restaurant.cz

Hodnocení: 90%

Z jídelního lístku:

Vídeňský řízek 190 Kč
Kachní konfit s jablečnou kaší 170 Kč
Hovězí líčko na víně 190 Kč

Domácké pojetí kuchyně však má i jednu nevýhodu. Zákazníci chuť jídel dobře znají. Naše babičky přece umí šoulet bramborové šišky a kropí je rozehřátým máslem i potmě. V každé domácnosti klokotá občas pod pokličkou dobrý vývar a recept na načechrané knedlíky se dědí.

Hosté tedy do Hansenu přicházejí poučeni a z domu patřičně rozmlsáni. Jenže v Hansenu známá jídla dobře umí. Vaří jich jen pár, soustředili síly na kvalitu.

Byla jsem tu krátce po sobě dvakrát a uďobávala z asi osmi jídel. Kuchař se nestrefil jen u bramborového nočku, který doplňoval páteční filet z kapra s křenovou omáčkou za 95 Kč. Ten byl teda "tuhej".

Místo flaksy křehké telecí

Výtečný byl naopak jemňoučký bílý tvarohový noček, který plaval uprostřed krému z mladého pórku (40 korun). Chuť tvarohu dodala jemné polévce šmrnc. Šulánky za 60 korun číšník přinesl jako tři báječné a kypré kousky, obalené v hrubě namletém máku. Místo pochvaly jsme si s plnou pusou objednali ještě jednu porci.

Nemohli jsme vynechat klasiku nejklasikovatější. Vídeňský řízek. Dostali jsme nikoli tuhou flaksu, ale nadýchaný a křehký plátek telecího masa ve zlatavé strouhance. Na talíři jej zdobil jemně okyselený bramborový salát a rozčapčené trsy polníčku. To vše za neuvěřitelných 190 korun.

Vídeňský řízek s polníčkem

Na vrcholu ochutnávky ovšem stojí kousky hovězího líčka na víně se šťouchanými bramborami za 190 korun, které krásně doplnily blanšírované kousky řapíkatého celeru a mrkve. Šťavnaté a přitom křehké bylo i konfitované kachní stehno s bramborovými škubánky a pikantním sladkokyselým jablečným pyré za 170 korun.

Hovězí líčko na víně se šťouchanými bramboramiKachní konfit s jablečnou kaší

Přestože se po blyštivém lokálu pohybuje obsluha v bílých rukavičkách, neměli jsme pocit, že by pánové přestali být lidsky přátelští. Vrchní elegantně odnesl mokrý deštník, ze kterého crčela voda na dřevěné parkety, do kuchyně. Věšák tu totiž nemají.

Místo pro každou příležitost

Rakousko-uherská kuchyně je téměř nekonečnou zásobárnou krajových specialit od Tyrolska až po dnešní Ukrajinu. Než se všemi těmi plněnými taštičkami, záviny, nudlemi, plackami a pečeněmi projíme, máme se v Hansenu na co těšit. Sem se dá jít s tchyní nebo i na rande.

Hansen, to jsou známá jídla v elegantním provedení. Nový podnik, na který může být gastronomická provincie, za kterou je Brno považováno, právem pyšná.

Nejčtenější

Hašek titul JUDr. neměl získat. Jeho práce by propadla i jako seminárka

MF DNES získala rigorózní práci Michala Haška

Rigorózní práci, díky které Michal Hašek získal titul JUDr. ve slovenském Sládkovičově, exhejtman 7 let tají. MF DNES...

Eda z Mostu! je moje role snů. Lidé mě zdraví „drž úhel“, říká Isteník

Michal Isteník hraje výčepního Edu, který v Mostě provozuje hospodu Severka....

Seriál Most! protkaný nekorektním humorem trhá divácké rekordy. Diváky baví i impotentní výčepní Eda, ztvárněný...

„Vlevo dole, vole.“ Timo připsal prezidentovi další citát pod mostem

Pod mostem v Bítešské ulici v Brně se objevil další nápis odkazující na kauzu...

V Brně se po čase znovu objevil nápis odkazující na kauzu prezidenta Miloše Zemana kolem jeho obvinění zesnulého...

Plekanec se rozloučil s Kometou. Gól nedal, ale v bránění byl vzorem

Zadumaný Tomáš Plekanec na brněnské střídačce.

V seznamu střelců hokejové Komety byste jeho jméno hledali marně, přesto si služeb hvězdného Tomáše Plekance v Brně...

Špinavé fotbalové pavučiny. Jak hluboký je problém, který řeší Znojmo?

Stadion fotbalového Znojma

Znělo to jako mimořádně lákavá nabídka. Tak lákavá, že je až s podivem, že nevzbudila podezření. Když tajemní...

Další z rubriky

Totemy i sošky. V Brně vystavují předměty ze zemí, kudy cestovali H+Z

V brněnském Paláci šlechtičen se koná výstava Tamtamy času, která návštěvníky...

Nedávné sté narozeniny Miroslava Zikmunda si připomínají i v Brně. V Paláci šlechtičen cestovateli skládá hold výstava...

Zastal se obětí kněží a nabízí jim pomoc, dostal vyhazov z církevního soudu

Ilustrační snímek

Nová iniciativa, která pomáhá obětem sexuálního zneužití duchovními, vadí brněnskému biskupství. Jejího zakladatele...

Hromadné nehody aut u Brna ucpaly oba směry D1, zranili se dva lidé

Hromadná nehoda pěti aut na západním okraji Brna zastavila v úterý ráno provoz...

Dvě hromadné nehody dopoledne omezily provoz v obou směrech na dálnici D1 poblíž Brna. Nejprve se na západním okraji...

Najdete na iDNES.cz