Čtvrtek 5. srpna 2021, svátek má Kristián
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Čtvrtek 5. srpna 2021 Kristián

Tajemství pravé saské štoly si pekaři pečlivě střeží, patent získala v roce 1920

  13:23
Péct pravou Drážďanskou štolu může pouze 140 pekařů z Drážďan a nejbližšího okolí. Tradiční vánoční pochoutka získala patent už v roce 1920 a od té doby její tajemství pečlivě střeží Svaz na ochranu Drážďanské štoly, v jejímž čele už 20 let stojí Wolfgang Hesse.

Tajemství saské štoly. | foto: Foto:Landeshauptstadt Dresden/Sylvio Dittrich

Na zlaté pečeti s Augustem Silným na koni je malé R. Od kterého roku je Drážďanská štola chráněna patentem?
Od roku 1920, před tímto rokem to bylo zařízeno trošku jinak.

Recept na štolu není tajemstvím, pečou se desítky druhů štol. Čím je ta vaše výjimečná?
Má dlouholetou tradici. Dokonce po revoluci tu byly snahy nám Drážďanskou štolu vzít. Nakonec se o tom musela uspořádat celonárodní anketa. Více než šedesát procent dotázaných v západním Německu

historie lahůdky

Pravá Drážďanská štola je nejznámější německé pečivo, které má vlastní slavnost - Stollenfest. Při tomto obřím divadle se první adventní neděli obří štola sestavuje, druhou adventní sobotu na kočáře taženém koňmi vyrazí do ulic.

Přitom ještě ve středověku to bylo jednoduché, vcelku chudé církevní pečivo.

Obrat nastal v 15. století, kdy na žádost saského kurfiřta papež Innocenc VIII. vydal "List o másle", který zrušil zákaz používání másla a mléka při výrobě štoly.

odpovědělo, že Drážďanská štola je ta, která se peče jen v Drážďanech. Takže to dopadlo dobře.

Štola se dodnes peče ručně. Většinou se rodinný recept velmi pečlivě střeží a dědí z generaci na generaci. Když každý pekař musí dodržovat předepsaný recept, v čem se může postup lišit?
Třeba jak dlouho máčíte hrozinky v rumu, jaké používáte koření...

Jak vaše kontroly probíhají?
U každého pekaře se provede anonymní nákup. Hned po něm se pekaři oznámí, že tento kousek štoly budeme kontrolovat. Pak se štola degustuje, jak chutná. Část odchází na chemickou analýzu, kde se zjistí, zda jsou zde všechny předepsané suroviny ve správném poměru. Všichni pekaři ve svazu musí tyto anonymní kontroly akceptovat.

Už jste museli někdy nějakému pekaři certifikát pravosti vzít?
Za těch 20 let se to nestalo. To je jako na mistrovství světa v krasobruslení. My také dáváme body. Až do dvaceti. A hodnocení pekaři se pohybují v těch nejvyšších sférách...

Stollenfest se v Drážďanech slaví od roku 1994. Proč právě toto datum?
V tomto roce plynulo 300 let od jmenování Augusta Silného kurfiřtem. Právě on vlastně uspořádal první štolový průvod - obří slavnosti pro evropské panovníky v Zeitheinu v roce 1730. Tehdy pro něj pekaři upekli ve speciální peci asi 7 metrů dlouhou a 1,8 tuny vážící štolu.

Tajemství saské štoly.

To ji pekli celou najednou?
Tenkrát ano. A nelehký úkol postavit tuto obří speciální pec dostal za úkol Augustův dvorní architekt George Bähr, který pro svého panovníka stavěl i známý kostel Frauenkirche.

Jak obří štolu na festival pečete dnes?
Děláme štolu, která se co nejvíce blíží té Augustově z roku 1730, ale děláme ji z menších kusů. Ale dbáme, aby její tvar byl co nepřesnější pro dvoukilovou Drážďanskou štolu. Loni její sestavení z více než 250 kusů trvalo pět hodin. Jen v roce 2000 jsme upekli rekordní štolu vážící více než 4 tuny a ta je zapsána v Guinessově knize rekordů.

Štola je tedy z pečených "cihel"?
Ano, štolových. Aby držela pohromadě, každý pekař musí upéct štolu přesných rozměrů. Ty jsou 60x40x8 centimetrů. Ty se do obří štoly spojují pomocí másla a cukru.

Při slavnosti štolu krájíte obřím štolovým nožem. Je to přesná kopie nože, který si nechal August Silný na svoji slavnost vyrobit?
Kopie to je, ale ne úplně přesná. Originální Augustův nůž se totiž ztratil, našel se až nedávno. Ten náš byl proto vyroben podle historické mědirytiny zobrazující slavnost.

Takže nikdo dodnes netuší, kam se originální nůž ztratil?
Nyní už originál máme. Dlouho po něm pátral princ Rüdiger z bývalého saského panovnického rodu Wettinů. A nakonec ho objevil na zámku Moritzburg. Tam je v depozitáři uložen dodnes. A zajímavé je, že při porovnání originálu a našeho nože ta naše kopie není vůbec špatná.

Originál je na zámku, kde máte uložen ten váš nůž?
To je tajné místo, které nesmím prozradit.

Jste opatrný. Ztratil se někdy?
Naštěstí nikdy.

recept na pravou saskou štolu

Tohle je návod od saského Svazu na ochranu štoly, jak upéct nejuctívanější saskou "vánočku". Cukrář, který recept předával, se ale smál: "Klidně vám ho napíšu, ale stejně vám k ničemu nebude. Vždyť speciální mouku může kupovat jen držitel licence. Tajemství "Ech Dresdener Christstollen" pak spočívá i v dalších ingrediencích, alchymie je i v máčení v másle..."

Má pravdu, recept je spíš pro zajímavost. Vždyť i hned několik druhů cukru - od tmavého hrubého po jemný světlý - se musí skladovat rok a rok se nechávají provonět vanilkovým luskem. Pokud předpis zkusíte použít, mohli byste udělat šest (po)kusů štoly. Receptura pro menší množství neexistuje.

Smícháte:

Štolovou mouku č. 405 (4 000 g) Cukr (640 g)
Máslo (2 000 g)
Mléko (1 litr)
Droždí (320 g)
Sůl (50 g)
Sladké mandle (600 g)
Hořké mandle (150 g)
Rozinky sultánky (3 000 g)
Kandovaný citron (600 g)
Kandovaný pomeranč (300 g)

Rum, citronová kůra, muškátový květ a koření se přidávají podle zkušeností pekařů a hlavně střežených rodinných receptů. Štola se pak máčí v másle a obalí moučkovým cukrem.

  • Nejčtenější

Obtěžuješ okolí, opusť byt. Bič na nepřizpůsobivé v Mostě funguje

Recept, jak na nepřizpůsobivé nájemníky, kteří nerespektují základní pravidla, obtěžují okolí a prohlubují problémy...

Dávají nám jinou, aby nás zlikvidovali. Romové z ghetta mají strach z vakcíny

V problémové čtvrti Mojžíř v Ústí nad Labem dnes pokračoval mobilní tým místní nemocnice v očkování proti covidu. Kvůli...

Policisté z Německa pronásledovali auto po dálnici D8. Skončilo na tunelu

V neděli brzo ráno při pronásledování auta mířícího na české území z Německa došlo k jeho vážné havárii mezi tunely...

Teplice - Slavia 1:3, druhá výhra mistra, hattrickem ji zařídil Schranz

Slávističtí fotbalisté vyhráli i druhý zápas v novém ročníku. A znovu na hřišti soupeře. V druhém kole Fortuna ligy...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Řidič kamionu hledal vykašlanou protézu, přejetá chodkyně přišla o nohu

S podmíněným trestem odešel od teplického okresního soudu šofér kamionu, který loni v červenci v Srbicích na Teplicku...

Brnem otřásla brutální vražda. Podezřelý je boxer, útočil pod vlivem drog

Premium Na dveřích garáže jsou patrné skvrny od krve, před ní stojí několik svíček. Toto místo v ulici Černovičky v brněnské...

Mnoho Rusů v sobě skrývá ukřivděného a žlučovitého Rusáka, říká cestovatel

Premium Na východě leží obrovská země, kterou jsme ještě před 30 lety museli povinně milovat. Fero Richard Hrabal-Kronďák ji...

Zmrzlinová mapa Česka. Přinášíme čtyřicet tipů, kde si dát blaho v kornoutu

Premium Zmrzliny jsou sladké, pikantní, plné ovoce nebo čabajkové, ze smetany či veganské, ale vždy řemeslně připravené a...

  • Další z rubriky

Projekt tunelu pro rychlotrať povedou Rakušané, pracovat začnou hned

Stavba tunelu pod Krušnými horami pro rychlotrať z Prahy do Drážďan má vybraného projektanta. Práce povedou Rakušané....

Řada mladých pacientů by neprodělala mrtvici, nebýt covidu, říká primář

Primář chomutovské neurologie a iktového centra Jiří Neumann v rozhovoru pro MF DNES přibližuje chod oddělení v době...

Stát chce prodat památkově chráněné nádraží u Litvínova, už ho nepotřebuje

Stát se chystá najít nového vlastníka rozlehlé a zchátralé nádražní budovy v Louce u Litvínova. Postavená byla ve druhé...

Chátrající kasárna v Terezíně mají naději na opravu, vláda slíbila miliardu

Chátrající Žižkova kasárna v Terezíně z konce 18. století se dočkají záchrany. Vláda městu přislíbila peníze na jejich...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Podtrženo, sečteno, potvrzeno, říká Vondráčková o vztahu s Vojnarem

Zpěvačka Lucie Vondráčková (41) má nový vztah. Informoval o tom web Expres.cz, podle kterého je jejím novým partnerem...

Orgasmy předstírám. Muži to mají horší, říká pornoherečka Daisy Lee

Karolína Urbanová (23), známá pod uměleckým jménem Daisy Lee, patří k nejznámějším českým pornoherečkám. Dcera bývalé...

Zemřel herec Vladimír Marek, roky bojoval s rakovinou

V nedožitých 70 letech zemřel ve čtvrtek divadelní, muzikálový i televizní herec Vladimír Marek. Podle Blesk.cz se od...

Teď už se nestává, že bych si místo peněz odvezl auto, říká podnikatel

Táta Ivo byl původně horníkem, syn stejného jména automechanikem. Hned po revoluci skočili rovnýma nohama do podnikání...

Jaký budou mít lidé důchod, napovídá nová aplikace

Už více než sto tisíc lidí vyzkoušelo za první měsíc fungování novou důchodovou aplikaci, kde si mohou zájemci...