Premium

Získejte všechny články mimořádně
jen za 49 Kč/3 měsíce

Bezkofeinová káva dobývá svět. Dřívější skepsi nahradil rostoucí zájem

  15:00
Káva bez kofeinu rychle získává na oblibě mezi konzumenty, kteří si chtějí dopřát šálek oblíbeného nápoje, ovšem bez potenciálně návykové látky. Experti předpovídají trhu s bezkofeinovou kávou rychlý růst, nové technologické postupy navíc umožňují zachovat i po úpravě zrn co nejvíc z jejich původní chuti.
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto: Profimedia.cz

Když na na loňské cestě do Kolumbie dostal Wej-chung Čang od svého italského přítele-baristy záhadný pytlík kávy, biochemika a experta na kávu to nijak nepřekvapilo. Jako majitel dvou kaváren v Houstonu i pražírny, která prodává luxusní kávová zrna a praženou kávu, máločemu rozumí více než právě zrnům.

Díky nápadné vůni eukalyptu a jahod nejprve předpokládal, že sáček obsahuje vybraná kávová zrna. V tom se nemýlil. Vzápětí ale vyšlo najevo nečekané tajemství této kávy. Neobsahovala totiž vůbec žádný kofein.

„Úplně mi to změnilo pohled na kávu bez kofeinu,“ říká podnikatel pro agenturu Bloomberg. Zrna se rozhodl hned využít na soutěži Brewers Cup a byla to trefa do černého. Zvítězil a poprvé tak titul šampiona získala bezkofeinová káva.

„Je mi líto lidí, kteří si nechali vytetovat nápis ‚Death Before Decaf‘ (Raději smrt, než bezkofeinovou kávu),“ zavtipkoval v reakci jeho na vítězství Sergej Kutrovski, který se svým bratrem Markem provozuje pražírnu kávy ve státě Washington. Také on zrnům bez kofeinu věří.

Lidé chtějí rituály

Káva bez kofeinu byla v oboru dlouho předmětem posměchu a vtipů. Její kvalita i obliba však nyní rostou. Společnost Skyquest Technology předpovídá, že trh s kávou bez kofeinu dosáhne do konce desetiletí hodnoty 28,86 miliardy dolarů, zhruba tedy 683 miliard korun.

Julius Meinl byl rodák z Karlovarska. Dobyl kávou svět, dědicové změnili logo

„Růst trhu s kávou bez kofeinu v posledních pěti letech do značné míry předbíhá růst trhu s běžnou kávou,“ řekla před časem Erin Reedová, ředitelka marketingu společnosti Swiss Water Decaffeinated Coffee.

„V době, kdy jsou v módě koktejly bez alkoholu a hamburgery bez masa, se káva bez kofeinu nezdá být tak neobvyklá,“ tvrdí Adam Paronto, zakladatel chicagské pražírny kávy Reprise Coffee Roasters. „Lidé chtějí drogy bez drog. Chtějí udržovat své rituály, ale nechtějí, aby je to zničilo natolik, že by bez nich nemohli normálně fungovat, ať už v práci, ve společnosti nebo kdekoli jinde,“ dodává.

Kde je hranice?

V USA stačí odstranit 97 procent kofeinu, aby se káva mohla označit jako bezkofeinová.

V Evropské unii je potřeba odstranit 99,9 procenta kofeinu.

Způsoby dekofeinizace

Proces dekofeinizace, tedy odstraňování kofeinu z kávy bez použití chemických látek má kořeny ve 30. letech 20. století. Jednou z nejšetrnějších metod je extrakce kofeinu ze zelených kávových zrn ve vodní lázni. Tato metoda je však poměrně drahá.
„K ceně se připočítávají dva až čtyři dolary za kilogram zelené kávy,“ vyčíslil Paronto dodatečné náklady, které v přepočtu vycházejí přibližně na padesát až sto korun.

Alternativou je chemická extrakce kofeinu pomocí ethylacetátu, který na sebe kofein naváže a pak se ze zrn vyplaví.

Káva, kterou Wej-chung při vítězství v soutěži použil, byla připravená novým modifikovaným způsobem s využitím extraktu z cukrové třtiny. „Je to průkopnický způsob dekofeinizace,“ říká. Nejenže neodstraňuje žádné chutě, ale dodává kávě jemnou komplexnost, uzavírá podnikatel podle Bloombergu.

Jakou kávu preferujete?

Hlasování skončiloČtenáři hlasovali do 0:00 pátek 19. dubna 2024. Anketa je uzavřena.
Autor:
  • Nejčtenější

Párkům odzvonilo. Podnikatel lije do rohlíků svíčkovou a dobývá benzinky

22. května 2024

Na pracovních cestách se podnikatel v gastronomii Lukáš Nádvorník přejedl párků v rohlíku. Napadlo...

Muž využil mezery v systému aerolinek. Získal zdarma 58 letenek

15. května 2024

Právník Tyrone Barugh poukázal na mezeru v akční nabídce australské letecké společnosti Jetstar....

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Smrt v oblacích. Let do Singapuru má po silných turbulencích jednu oběť

21. května 2024  14:37,  aktualizováno  15:23

Třiasedmdesátiletý Brit zemřel a dalších třicet lidí se zranilo při silných turbulencích, které...

Trable balkonových solárů v Česku. U zapojení na černo se energie navíc zaúčtuje

16. května 2024

Premium V Česku narůstá popularita balkonových fotovoltaik. V případě, že mají domácnosti staré hodiny,...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za peníze si štěstí koupíš. Kolik utratí swifties během turné své bohyně

15. května 2024  12:29

Zpěvačka Taylor Swiftová je celosvětový fenomén a současná nezpochybnitelná královna popu. Blížící...

Nahradit cihlu fošnou. Stavaři hledají cestu, jak stavět vyšší dřevostavby

23. května 2024

Premium V cizině je běžné, u nás stále ještě mimo hlavní stavební proud. Dřevo jako stavební materiál...

Ruský plyn nepoznáme. Je to mišmaš molekul, říká šéf Pražské plynárenské

23. května 2024

Konec plynu v Čechách nehrozí, alespoň ne v brzké době. Cena této komodity se ustálila, navíc se...

Bruselizace města neklapla. Unie se zbavuje desítek budov, čeká je proměna

22. května 2024

Evropská unie se rozhodla prodat svých třiadvacet kancelářských budov v Bruselu, majitelem se stal...

Pixar bude propouštět. Místo streamovacích služeb zacílí opět na filmy

22. května 2024

Americké filmové studio Pixar propustí desítky zaměstnanců. Dceřiná společnost The Walt Disney...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Nejhorší noční můra, řekla žena, která v botě syna objevila cizí AirTag

Mého syna někdo sleduje. S takovým pocitem několik týdnů žila žena z Floridy poté, co na svůj iPhone začala dostávat...

Anální sex je výzva. Nejvíc tabu je však v Česku jiná praktika, říká průzkum

Erotické hračky nepředstavují podezřelou exotiku, v ložnicích jsou jako doma. Ostatně jako masturbace. I orální sex....

Párkům odzvonilo. Podnikatel lije do rohlíků svíčkovou a dobývá benzinky

Na pracovních cestách se podnikatel v gastronomii Lukáš Nádvorník přejedl párků v rohlíku. Napadlo ho, že by do pečiva...

Svěrák se na mě nedíval jen jako na hezkou buchtu, říká Radka Pavlovčinová

Jan Svěrák ji vidí jako robotku. Radka Pavlovčinová v nové hře filmového a teď už i divadelního režiséra hraje umělou...

Klavírista Petr Malásek si zlomil obě ruce. Mohlo to dopadnout hůř, říká

Klavírista Petr Malásek (59) spadl z kola a zlomil si obě ruce. V pořadu 7 pádů Honzy Dědka popsal nehodu i jaká je...