Bezkofeinová káva dobývá svět. Dřívější skepsi nahradil rostoucí zájem

Autor:
  15:00
Káva bez kofeinu rychle získává na oblibě mezi konzumenty, kteří si chtějí dopřát šálek oblíbeného nápoje, ovšem bez potenciálně návykové látky. Experti předpovídají trhu s bezkofeinovou kávou rychlý růst, nové technologické postupy navíc umožňují zachovat i po úpravě zrn co nejvíc z jejich původní chuti.
ilustrační snímek

ilustrační snímek | foto: Profimedia.cz

Když na na loňské cestě do Kolumbie dostal Wej-chung Čang od svého italského přítele-baristy záhadný pytlík kávy, biochemika a experta na kávu to nijak nepřekvapilo. Jako majitel dvou kaváren v Houstonu i pražírny, která prodává luxusní kávová zrna a praženou kávu, máločemu rozumí více než právě zrnům.

Díky nápadné vůni eukalyptu a jahod nejprve předpokládal, že sáček obsahuje vybraná kávová zrna. V tom se nemýlil. Vzápětí ale vyšlo najevo nečekané tajemství této kávy. Neobsahovala totiž vůbec žádný kofein.

„Úplně mi to změnilo pohled na kávu bez kofeinu,“ říká podnikatel pro agenturu Bloomberg. Zrna se rozhodl hned využít na soutěži Brewers Cup a byla to trefa do černého. Zvítězil a poprvé tak titul šampiona získala bezkofeinová káva.

„Je mi líto lidí, kteří si nechali vytetovat nápis ‚Death Before Decaf‘ (Raději smrt, než bezkofeinovou kávu),“ zavtipkoval v reakci jeho na vítězství Sergej Kutrovski, který se svým bratrem Markem provozuje pražírnu kávy ve státě Washington. Také on zrnům bez kofeinu věří.

Lidé chtějí rituály

Káva bez kofeinu byla v oboru dlouho předmětem posměchu a vtipů. Její kvalita i obliba však nyní rostou. Společnost Skyquest Technology předpovídá, že trh s kávou bez kofeinu dosáhne do konce desetiletí hodnoty 28,86 miliardy dolarů, zhruba tedy 683 miliard korun.

Julius Meinl byl rodák z Karlovarska. Dobyl kávou svět, dědicové změnili logo

„Růst trhu s kávou bez kofeinu v posledních pěti letech do značné míry předbíhá růst trhu s běžnou kávou,“ řekla před časem Erin Reedová, ředitelka marketingu společnosti Swiss Water Decaffeinated Coffee.

„V době, kdy jsou v módě koktejly bez alkoholu a hamburgery bez masa, se káva bez kofeinu nezdá být tak neobvyklá,“ tvrdí Adam Paronto, zakladatel chicagské pražírny kávy Reprise Coffee Roasters. „Lidé chtějí drogy bez drog. Chtějí udržovat své rituály, ale nechtějí, aby je to zničilo natolik, že by bez nich nemohli normálně fungovat, ať už v práci, ve společnosti nebo kdekoli jinde,“ dodává.

Kde je hranice?

V USA stačí odstranit 97 procent kofeinu, aby se káva mohla označit jako bezkofeinová.

V Evropské unii je potřeba odstranit 99,9 procenta kofeinu.

Způsoby dekofeinizace

Proces dekofeinizace, tedy odstraňování kofeinu z kávy bez použití chemických látek má kořeny ve 30. letech 20. století. Jednou z nejšetrnějších metod je extrakce kofeinu ze zelených kávových zrn ve vodní lázni. Tato metoda je však poměrně drahá.
„K ceně se připočítávají dva až čtyři dolary za kilogram zelené kávy,“ vyčíslil Paronto dodatečné náklady, které v přepočtu vycházejí přibližně na padesát až sto korun.

Alternativou je chemická extrakce kofeinu pomocí ethylacetátu, který na sebe kofein naváže a pak se ze zrn vyplaví.

Káva, kterou Wej-chung při vítězství v soutěži použil, byla připravená novým modifikovaným způsobem s využitím extraktu z cukrové třtiny. „Je to průkopnický způsob dekofeinizace,“ říká. Nejenže neodstraňuje žádné chutě, ale dodává kávě jemnou komplexnost, uzavírá podnikatel podle Bloombergu.

Jakou kávu preferujete?

Hlasování skončiloČtenáři hlasovali do 0:00 pátek 19. dubna 2024. Anketa je uzavřena.

Přesun výroby do USA nechystáme, s Trumpem se EU dohodne, věří šéf Linetu v USA

Nejčtenější

Desetikoruna se prodala za 160 tisíc. Vysokou cenu má díky drobnému detailu

V aukci na serveru Aukro.cz se prodala vzácná desetikoruna z roku 1993. Příčinou její vysoké sběratelské hodnoty je snadno přehlédnutelný rozdíl od běžného kusu. Původně měly podobné mince sloužit...

Obchod mezi pódii zaujal. Tesco na Rock for People prodalo dvě tuny melounů

Mezi pódia pro vystupující kapely a stánky s pivem a občerstvením se letos na festivalu Rock for People v Hradci Králové vmáčkl i „jednorázový“ supermarket. V areálu vyrostla festivalová prodejna...

Po seznamkách ghosting ovládl i pohovory. Uchazeči o práci se jednoduše vypaří

Personalisty ve firmách stále více trápí nový sílící trend. Uchazeči o práci si totiž domluví pohovor, ale nakonec na něj vůbec nedorazí a nedají ani vědět. Nebo přijdou, projeví o práci zájem a pak...

Chorvatsko levné, nebo drahé? Záleží hlavně na tom, jak si to sami zařídíte

Premium

Od našeho zpravodaje v Chorvatsku Chorvatsko patří mezi nejvyhledávanější cíle českých turistů. Dovolená tam nemusí být drahá, jak se poslední roky říká. Zatímco ceny ubytování lze snížit mimo sezonu, na jídle se dá ušetřit kdykoli....

Plán na novou krajinu po těžbě je hotov. Na severu Čech vznikne přírodní jezero

Doba uhelná v Česku definitivně končí a nejvíc je to znát na severu Čech. Revitalizace lokality po hnědouhelném lomu ČSA, kde společnost Severní energetická již ukončila těžbu, směřuje do finální...

Trh padá, investor se hroutí. Při výprodeji akcií přibývá předpisů antidepresiv

Investování může být pěkně stresující záležitostí. Zvlášť když se trhu zrovna nedaří a ceny akcií i dalších investic míří strmě dolů. Některé studie dávají dokonce do souvislosti propady burzy s...

22. června 2025

Z alpských svahů až na rok do hibernace. Jak vypadá cesta jihotyrolského jablka

Premium

Jižní Tyrolsko je největším pěstitelem jablek v celé Evropě, čemuž odpovídá i fakt, že každý desátý plod pochází právě odsud. Na přibližně 18 tisících hektarů pracuje ve svých sadech přes šest tisíc...

22. června 2025

Každé auto prodané v USA může zdražit až o dva tisíce dolarů, zjistila analýza

Až o téměř 2 tisíce dolarů (asi 46 tisíc korun) může kvůli dovozním clům Donalda Trumpa zdražit každé nově prodané auto ve Spojených státech amerických. Analýza poradenské společnosti AlixPartners...

21. června 2025

Skandinávská gastronomie zažívá boom, Michelin ocenil téměř sto podniků

Severská kulinářská scéna získala letos rekordní počet michelinských hvězd. Ocenění si odneslo celkem 96 restaurací, o jedenáct více než v roce 2024. Skandinávská gastronomie těží z nárůstu...

21. června 2025

Rostoucí ceny kakaa těší pašeráky. Největší afričtí producenti s nimi vedou boj

Ceny kakaa v posledních měsících výrazně vzrostly, proto stoupá rovněž míra pašování, zvlášť v afrických státech, v nichž jsou kontroly úřadů zpravidla nedostačující. Doplácí na ně i přední exportér...

21. června 2025

Vítejte v továrně, která chce změnit svět. Bude chrlit 10 tisíc robotaxi ročně

Společnost Amazon se chystá vyrábět až 10 000 robotických taxi ročně v rozlehlé továrně nedaleko Silicon Valley v americké Kalifornii. Chystá se tak vyzvat lídra v oblasti samořízených taxi,...

21. června 2025  13:19

Indická hra o jablko. Země hledá farmáře i investice, vědci zase nové odrůdy

Indové milují jablka. Jejich spotřeba v posledních letech rychle roste, kvůli klimatickým změnám se ale musí spoléhat hlavně na dovoz. Indičtí vědci se i proto nyní snaží přijít s odrůdou, které by...

21. června 2025

V Šanghaji se otevře největší Legoland na světě, nabídne repliku mrakodrapů

V Šanghaji se 5. července oficiálně otevře dosud největší Legoland na světě. Bude zároveň první v Číně. Jednou z hlavních atrakcí se pravděpodobně stane miniaturní replika šanghajského nábřeží a...

21. června 2025  9:43

Egypt dokončil investice do areálu pyramid. Jen muzeum stálo víc než miliardu dolarů

Pyramidy v Gíze se řadí mezi nejoblíbenější destinace na světě. Každý rok je navštíví přibližně 2,5 milionu lidí. Léta ale cestovatelům cestu za zážitkem kazili neodbytní obchodníci s pochybným...

21. června 2025

Izrael i Írán vystřelí víc raket, než vyrobí. Může být rozhodující, komu dřív dojdou

Premium

Válka je pořádně drahý špás. Podle odhadů vojenských analytiků stojí konflikt Izrael i Írán stovky milionů dolarů denně. Munice, udržování letadel dlouhé hodiny ve vzduchu, rostoucí škody, na to...

21. června 2025

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Válka na Ukrajině ruskou ekonomiku neničí, nesmíme dopustit recesi, řekl Putin

Tvrzení, že válka na Ukrajině ničí ruskou ekonomiku, je podle ruského prezidenta Vladimira Putina přehnané. Na pátečním ekonomickém fóru v Petrohradu poukázal na pokračující hospodářský růst, nízké...

21. června 2025  7:14

Jsou jen dva druhy kávy, malé a velké espresso, říká šéf slavné kavárny

Premium

Silvio Spohr, provozovatel Café Louvre, odhaluje, jak se mu podařilo obnovit noblesní kavárnu v srdci Prahy a proč preferuje osobní kontakt před QR kódy a samoobslužnými panely, a to i přes moderní...

21. června 2025
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.