Výsledky testu medů

U většiny vyšetření obstálo všech deset testovaných medů na výbornou. Patří mezi ně mikrobiologická zkouška, která zjišťovala přítomnost zdraví nebezpečných mikroorganismů. Vyšetření na obsah vody, které kontroluje, zda včelař kvůli vyššímu výdělku nepřidal do medu nějaký ten litr vody navíc, nepřišlo také na žádné nepravosti. Podobně skončilo i měření obsahu popela. Tato zkouška kontroluje znečištění medu, ke kterému mohlo dojít na rostlině nebo také v průběhu technologického zpracování. Vyšetření na kyselost medu je jedním z údajů udávajících kvalitu medu. Při velkém obsahu vody se totiž může spustit proces kvašení, jenž je pak příčinou méně hodnotného medu. Další důležitou veličinou je cukr po inverzi. Jeho nedostatečné množství může být důkazem, že během výroby byl med uměle přislazován. I v této zkoušce všechny medy obstály.
Velmi špatných výsledků však devadesát procent medů dosáhlo při vyšetření na obsah HMF (hydroxymetylfurfuralu). Nepovolené (nadměrné) množství této látky je důkazem, že med byl buď při výrobě, stáčení anebo při skladování vystaven teplotám nad 50 stupňů Celsia. V takovém případě se v medu ničí důležité látky (enzymy), jež z medu dělají med. Po jejich zničení totiž zákazník už nejí med, ale obyčejný tekutý cukr.

Vítěz testu
Do cíle tentokrát doběhl pouze jediný účastník z deseti startujících, a to Pravý český včelí med od firmy Včelařství Louda Kadaň - čtvrtkilová sklenička přijde na jedenatřicet korun. Po absolvování všech chemických vyšetření a senzorických testů si pouze tento výrobek zaslouží označení včelí med. Ostatní testované vzorky byly na dlouhou dobu vystaveny příliš vysokým teplotám. Ztratily tak specifické vlastnosti medu a stal se z nich pouze cukrový sirup.

TEST VČELÍHO MEDU
Typ výrobku	Květový luční med sv. Anežky	Včelí med květový	Pravý včelí med	Včelí med květový	Květový luční med
Výrobce	NAN, Novák, Čestín	Včela-Předboj	Nutrexpa, Španělsko	Elmek, Bělá p. Bezdězem	NAN, Novák, Čestín
Cena (Kč)	43	32,5	94,5	43,5	42
MIKROBIOLOGICKÉ VYŠETŘENÍ
Počet koliformních bakterií	*	*	*	*	*
ZÁKLADNÍ CHEMICKÉ VYŠETŘENÍ
Obsah vody	*	*	*	*	*
Obsah popela	*	*	*	*	*
Kyselost	*	*	*	*	*
Cukry po inverzi	*	*	*	*	*
Energetická hodnota (kJ/100 g)	305	298	301	312	308
Obsah HMF1) (mg/kg)	156	242	81,6	205	242
CELKOVÉ HODNOCENÍ	nevyhověl	nevyhověl	nevyhověl	nevyhověl	nevyhověl

TEST VČELÍHO MEDU
Typ výrobku	Med včelí květový	Med luční	Pravý český včelí med	Květový včelí med	Včelí med Aleluya
Výrobce	Product Bohemia	JSG - Straka	Louda Kadaň	Product Bohemia	Natural Foods Argentina
Cena (Kč)	58	27,9	31	32	84
MIKROBIOLOGICKÉ VYŠETŘENÍ
Počet koliformních bakterií	*	*	*	*	*
ZÁKLADNÍ CHEMICKÉ VYŠETŘENÍ
Obsah vody	*	*	*	*	*
Obsah popela	*	*	*	*	*
Kyselost	*	*	*	*	*
Cukry po inverzi	*	*	*	*	*
Energetická hodnota (kJ/100 g)	306	295	313	305	305
Obsah HMF1) (mg/kg)	189	211	19,1	108	194
CELKOVÉ HODNOCENÍ	nevyhověl	nevyhověl	dobrý	nevyhověl	nevyhověl

Pramen: EKOCENTRUM - autorizovaná laboratoř
Poznámky: ¹⁾ maximální povolené množství hydroxymetylfurfuralu (HMF) je 40 miligramů na kilogram medu; * vyhovuje, - nevyhovuje