Sancerre - domov sauvignonu

  11:30aktualizováno  11:30
Sauvignon je považován za jednu z nejušlechtilejších bílých odrůd a jako málokterou ji dokáže rozeznat i většina příležitostných konzumentů. Je to dáno typickým aromatickým výrazem, který může nabývat různých podob v závislosti na podmínkách konkrétního vinohradu.

Setkat se tak můžeme s "proslulým", výrazně kopřivovým aroma, s vůní jemně broskvovou či květinovou, s pachem střelného prachu i s aromatickým odstínem, pro nějž se i v odborné literatuře používá popis "kočičí moč na angreštovém listu".

Všechny tyto varianty mají přes veškeré odlišnosti jednoho společného jmenovatele - vždy jde o velmi svěží, jiskřivý a živý tón, díky němuž se sauvignon stal od počátku osmdesátých let minulého století jedním z nejvyhledávanějších vín na stolech labužníků a ve Spojených státech je dodnes vínem, které nese nálepku "cool" odrůdy.

Díky této popularitě se sauvignon rozšířil do mnohých vinařských zemí, kde se mu v teplejším podnebí nedaří zdaleka tak jako v místě, odkud zahájil své vítězné tažení světem. To leží v relativně chladnější oblasti přímo uprostřed Francie, odkud je to na východ už jenom kousek do Burgundska a na sever pouhá hodina a půl jízdy autem do Paříže.

Krajině nad řekou Loirou tu na osamělém kopci vévodí městečko Sancerre, které dalo královskému sauvignonu své jméno. Právě na svazích v Sancerre lze na malém prostoru najít pozoruhodně se střídající složení půdy, kde místy převažuje jíl, jinde vládne vápenec či křída, písek, břidlice nebo křemen. Mnozí ze zdejších vinařů tohoto fenoménu využívají a zpracovávají odděleně révu z různých částí zdánlivě homogenních parcel.

Na etiketách takových vín najdeme potom vedle jména Sancerre nápis, který o povaze půdy informuje. Zákazník tak získává vodítko a sám dostává do ruky důkaz o tom, jak zásadní vliv na aroma i chuť vína má geologické složení půdy. Vinice Sancerre obklopují i malou vesničku Chavignol. Odtud pochází slavný sýr "Crottin de Chavignol", v doslovném překladu koblížek ze Chavignolu. Termín koblížek je zde používán ve svém druhém, negastronomickém významu a souvisí s tvarem a barvou tohoto sýra. V mládí je sice bílá, ale s postupujícím věkem tmavne a černá.

Právě spojení vína ze Sancerre s tímto kozím sýrem je považováno za mimořádnou delikatesu.

A jak je to s těmi slavnými "kopřivami"? Ty v chuti a vůni Sancerre najdete jen výjimečně. Jsou totiž známkou nedostatečně zralých hroznů sauvignonu, a to bez ohledu na místo jejich původu.

Mnozí naši vinaři se stále budou bít za tuto "typickou" chuť s úporností milovníků tuzemského "rumu", na jehož náhražkovou chuť si během let nakonec také mnozí zvykli. Z omylu je však usvědčují některé vydařené moravské sauvignony, které sice nedosahují jemnosti a elegance Sancerre, ale mají svůj vlastní styl a půvab. Nicméně, proti gustu... A tak má-li někdo v oblibě kopřivovou chuť, proč ne.

Může si takový sauvignon schovat třeba k velikonoční nádivce.

Autoři:
  • Nejčtenější

Největší řetězec v ČR ovládají Vietnamci, mají pětinu trhu, tvrdí šéf svazu obchodu

Největším řetězcem v České republice co do velikosti tržeb je oficiálně Kaufland. Prezident Svazu obchodu a cestovního...

Byty na Manhattanu už nikdo nechce. Cena rapidně klesá, makléři se diví

Američtí realitní makléři čelí zapeklité záhadě. Přestože je ekonomická situace dobrá a úrokové sazby se v USA pohybují...

KOMENTÁŘ: Rozepře mezi Prahou a Pekingem budou Česko stát 23 miliard

Probíhající rozepře Číny a Prahy se promítnou do českého hrubého domácího produktu negativně, čímž poškodí tuzemskou...

Premium

Řekněte, odkud máte miliony. Soud poprvé rozhodl v prokazování majetku

Podnikatelka L. Š. přiznala příjmy ve výši půl milionu korun. Jenže podle zjištění Finančního úřadu pro Zlínský kraj se...

Naštvaná Schillerová. ČSSD nechce zdanit rezervy na životní pojištění

Sociální demokraté ve středu rozladili ministryni financí za ANO Alenu Schillerovou. Hlasovali při jednání rozpočtového...

Premium

Výrazný nos, vzdělání sestry. Proto si Gott vybral Ivanu, říká novinářka

Profesní vztah je pojil pětadvacet let, ona ho však osobně poznala už jako holčička. Navzdory všem turbulencím, které...

Krampol o Belmondovi: Když on točil Zvíře, já hrál traktoristu

Přes třicet let promlouvá na české diváky božský Bébel, jak Jean-Paul Belmondovi v rodné Francii přezdívají, hlasem...

Premium

Chci chlapa, co má větší koule než ego, říká svobodná matka Nikol Štíbrová

Před pár dny oslavila třiatřicítku a cítí se šťastná a spokojená. Nebylo to ale zadarmo – moderátorka a hvězda...

  • Další z rubriky

Téměř každý sedmý pracující v Česku je cizinec, je jich tu téměř 700 tisíc

Množství cizinců pracujících v ČR se rok od roku zvyšuje. Na živobytí si jich v tuzemsku vydělává téměř 700 tisíc....

Premium

Hledání důvodu sesuvu na D8 se dostalo do patu. Pro obě strany je to úspěch

Šest let vyšetřování a miliony korun utracené za posudky. Ani nejnovější revizní takzvaný superposudek však na viníka...

Zákaz prodejů o některých svátcích se rušit nebude, rozhodla Sněmovna

Zákon zakazující prodej v obchodech o stanovených svátcích bude i nadále platit. V úterý tak rozhodla Sněmovna, když...

Česká pošta shání zaměstnance. Uchazeče láká na úsměvy zákazníků

V období před Vánoci hledá Česká pošta nové zaměstnance. Na webovém portálu jobs.cz láká uchazeče na úsměvy zákazníků...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz