Nevšední lokalita zůstala, ale původní, dřevem obložená "Kaplička" se loni na podzim přeměnila v novou restauraci Kaple 09.
RECENZE RESTAURACÍMF DNES hodnotí každý týden jednu restauraci na jižní Moravě. Dnes: Cafe a bar Kaple 09 Suchého 10 Brno-Medlánky. Restaurace schovaná v krásné lokalitě brněnských Medlánek. Jídelníček je krátký, ale pestrý a není přeplácaný zbytečnostmi. Zklamalo jehněčí a káva. Z jídelního lístku: Pečený filet z candáta přelitý citronovou omáčkou, podávaný na bramborovém pyré 199 Kč |
Citlivá rekonstrukce interiér krásně provzdušnila a změna se architektovi opravdu povedla. Prostoru dominuje tmavý tón hnědé, který doplňuje smetanový tón bílé a sytě modré barvy.
Uvnitř se ale kouří a zábaří zdobí humidor s doutníky, takže nekuřáci nepochodí. Bohužel jsem si sedla k malému stolu blízko kuchyně a pocítila hned dvě nevýhody interiéru.
Barový pult se zázemím pro obsluhu je trochu nešťastně umístěn na opačném konci, než kuchař vaří, a servírka se s talíři musí proplétat těsně kolem stolů.
Blízko kuchyně si raději nesedejte
Neustálé pobíhání v tak malém prostoru ruší. Navíc lítačkami uniká nepříjemný zápach ze špatně odvětrávané kuchyně.
Personál ale podnik reprezentuje skvěle. Servírka ví, co se právě vaří v hrnci, a pokrmy dokáže hostům dobře prodat i naservírovat.
Podařená je i kombinace jídelního lístku. V krátkém seznamu se dá vybrat mezi candátem, jehněčím nebo krůtím masem. Nabídku doplňuje hovězí steak, tři druhy salátů a těstoviny.
Laškovně nazdobené, ale tuhé jehněčí
Nelze zjistit, jestli se pár jídel během sezony mění. Restaurace ale hosty "udržuje ve varu" tematickými kulinářskými večery. A základní jídelníček tak dostává lehkost a šmrnc třeba při večeru francouzské kuchyně.
Z nabídky jsem pro začátek zvolila vývar z oháňky s nudlemi za 34 korun. Dobrým vývarem se kuchaři totiž rádi chlubí. A autor horké polévky v zahřátém talíři by si zasloužil prémii. Byla výtečná a sousta na lžíci lahodně voněla masem. Skvělý úvod večeře.
Z hlavních jídel jsem ochutnala jehněčí kolínko marinované ve víně a česneku a podávané na šťouchaných bramborách za 288 korun.
Pobavila mě snítka tymiánu, laškovně zastrčená do jehněčí kosti. Ale když jsem do masa zapíchla vidličku, humor byl pryč. Naložené maso jehňátka by mělo být určitě křehčí.
Při dobývání tužších soust jsem s kostí pořádně zápasila. Ale chuť masa byla dobře vyvážená a jehněčí typicky a lákavě vonělo. Rustikální verze šťouchaných brambor s nahrubo nakrájenou slaninou maso i hustou omáčku dobře doplnila.
Mezi dezerty mě zaujalo Alžbětino mascarpone, kterému jsem neodolala. Smetanová chuť se zajímavě spojila s osvěžujícími kousky gelovité dužiny aloe vera. A sladkost korunovala výrazná chuť skořice a křupnutí oplatky.
Mascarpone od Alžběty bylo rozhodně netradiční pojetí zákusku - sladké se zkombinovalo s křehkým a svěží se smetanově krémovým. Doteď ale nevím, zda nahřátý talíř, na kterém sklenka s vychlazeným zákuskem stála, byl kuchařův záměr, či omyl.
Zklamala mě však chuť i kvalita kávy. Už jen chyba v nápojovém lístku - dvě velikosti espressa - je v podniku, který se prezentuje jako "cafe" , zbytečná.
Servis byl ale perfektně čistý a šálek měl i správnou velikost. Jen pěna na hladině se rozpadla ihned po extrakci, káva byla vodová a její chuť málo výrazná.
Medlánecká Kaple 09 je čerstvý, neokoukaný a sebevědomý gastronomický koncept, kterému právem patří výrazný puntík na gastronomické mapě Brna. A také nadprůměrných sedmdesát procent.
