Sládek, který vyzradil tajemství piva. Poupěte za to uznávali i nenáviděli

  15:16
V areálu bývalého brněnského městského pivovaru v Dominikánské ulici vzniká Pivovarský dům. Ponese jméno nejslavnějšího českého sládka Františka Ondřeje Poupěte, který na počátku 19. století zásadně pozvedl kvalitu brněnského piva a jako první pochopil, že výroba piva je věda.

Nejslavnější český sládek František Ondřej Poupě. | foto: neznámýCreative Commons

Slibuji, že budu sloužit městu Brnu a konat vše k jeho prospěchu, že se budu chovat slušně k vybavení, k vrchnosti i k pivovarské chase a budu nakládat s ohněm tak, abych nezpůsobil požár.

V tomto duchu přísahal brněnským konšelům právě před 220 lety nově jmenovaný sládek městského pivovaru František Ondřej Poupě. Stal se legendou pivovarnictví a Brnu a jeho pivu věnoval svých posledních sedm let života. Dodnes se k jeho odkazu hlásí všichni, kdo se kolem výroby piva točí.

V době, kdy se Poupě ucházel o post v městském pivovaru v Brně, už zdaleka nebyl nováčkem, za sebou měl „štace“ v Štěkni, Tachově, Jinonicích a ve Slaném i publikace o základech výroby piva. A znal i pivovar v Brně, kde se zastavil na svém tovaryšském vandru. Vyhrál ve výběrovém řízení mezi 18 sládky z Čech a Moravy.

Nejen že místo dostal, ale zaplatil „jen“ tisíc zlatých jako kauci pro případ, že by špatným pivem způsobil městu újmu, což byla polovina běžné taxy. A nemusel ani vyrábět zkušební várku piva, což bylo pro uchazeče tehdy povinné.

„Radní se shodli, že svými znalostmi, praktickými přednostmi a morálními vlastnostmi patří na vrchol pivovarského řemesla,“ říká brněnský archeolog Petr Holub, který se životem významného sládka dlouhodobě zabývá a připravoval výstavu o pivovarnictví na Špilberku.

Vědecké postupy a první pivovarská škola na světě

Město na tom bylo do jeho nástupu s kvalitou moku, který se vařil ve Starobrněnské ulici, bídně. Místní byli naštvaní, dávali přednost pivu dováženému a radnici utíkaly peníze. To měl Poupě změnit. A změnil.

Pivovarský dům Poupě

Myšlenky oživit Pivovarský dům Poupě se chopili lidé kolem Pivovaru Dalešice a ateliéru Archatt, který se specializuje na rekonstrukci památek. Před pěti lety koupili část chátrajícího bývalého městského pivovaru na rohu Starobrněnské a Dominikánské ulice.

V budově známé dříve jako dům Dominik nebo Dům stavbařů vznikne restaurace s minipivovarem a výstavními prostorami. „Historický dům opravujeme a chceme z něj udělat místo, kde by se scházeli lidi z pivovarské branže, mohly se tu pořádat akce, soutěže, společenská i odborná setkání,“ informoval autor projektu architekt Marek Tichý.

Podle něj půjde o pivovarskou obdobu Domu excelence ve Valticích. Dole má fungovat pivovarská restaurace s dalešickým pivem z tanků a minipivovarem se speciály. Nahoře zůstane ze „stavbařské“ minulosti sál, galerie a učebny. „Na jižní Moravě je kolem 50 minipivovarů, kterým bychom poskytovali praktický servis. Rádi bychom tam zřídili laboratoře na testování vzorků a propagační stanici na chov kvasinek,“ popsal Tichý.

Proměna části areálu bývalého pivovaru vyjde odhadem na 25 milionů. „Stavebně bychom chtěli být hotoví koncem roku a otevřít začátkem roku příštího,“ doufá architekt.

„Po dobu svého působení v Brně dokázal zvýšit výstav brněnského pivovaru z 16 tisíc na 28 tisíc hektolitrů, tedy až na samou hranici jeho kapacity, a chtěl ho dále zvyšovat, protože se zachovaly jeho žádosti o postavení druhého varného kotle. Své bohaté zkušenosti předával ostatním sládkům, byl autorem první české vědecké publikace o výrobě piva Umění vařit pivo a založil v Brně první pivovarskou školu na světě. Za to si odnesl velké uznání, ale i nenávist konkurence, protože do té doby si umění vařit pivo předávali sládci mezi sebou a pečlivě tajemství hlídali,“ poznamenal Holub.

Poupě byl nejen vynikající profesionál, ale měl i hluboké znalosti také v jiných oborech, například z fyziky a chemie, aby věděl, jak procesy při vaření piva fungují. „Byl to obrovský skok. Jeho předchůdce se podepisoval třemi křížky,“ popsal Holub.

Podle něj byl Poupě velmi přísný na sebe a okolí a puntičkářský šéf. Trval na tom, aby se podřízení do písmene řídili jeho pokyny. To mu například v bývalém působišti v Jinonicích u Prahy vyneslo nepřátelství chasy, která mu úmyslně kazila pivo, například do něj lila výkaly. Kvůli tomu přišel o tisíc zlatých tamní kauce.

Zároveň se nebál nových vědeckých postupů. Učil sládky používat teploměr a sacharometr, takzvanou pivní váhu, snažil se z oboru vymýtit babské rady a pověry. Na rozdíl od Jinonic se mu to s podřízenými v Brně dařilo o poznání lépe. Vymyslel například variantu ideálního pivovaru. V něm měl sládek výrobu stoprocentně pod kontrolou. Z jeho bytu totiž vedlo okno přímo do varny.

„Svůj sen ale neuskutečnil. Měl nemocné plíce a zemřel po sedmi letech působení v Brně, 1. prosince 1805. Bylo mu pouze 52 let. Zanechal po sobě velmi slušné jmění, vdovu, pět dcer a jednoho syna Františka Xavera, který šel ve stopách otce a sládkoval například na Bítově, ale věhlasu svého předka nedosáhl,“ poznamenal Holub. Jméno jeho otce však i po více než dvou stoletích zná každý, kdo se kolem výroby piva točí.

Komenský pro celé pivovarnictví

To potvrzuje i ředitel Starobrna, jednoho z největších pivovarů v Česku, Ondřej Koucký.

„Byl to velký reformátor pivovarnictví. První svého druhu na světě. Prosazoval například výrobu piva z ječného sladu, což se nakonec ujalo ve většině pivovarů. Do té doby se používala třeba pšenice nebo oves. Významně stabilizoval kvalitu piva, které se lišilo s každou várkou,“ přibližuje Koucký.

Podle něj je Poupě pro pivovarnictví tím, co Komenský pro školství. „Já sám jsem studoval na Střední průmyslové škole potravinářských technologií v pražské Podolské ulici, která na jeho odkaz navazuje,“ podotkl Koucký.

Hrob Ondřeje Františka Poupěte se nedochoval. Dnes ho připomíná nenápadná bronzová busta u vstupu do vnitřního bloku na rohu Starobrněnské a Dominikánské ulice, kde byl kdysi městský pivovar. Do budoucna by ale památku průkopníka moderního pivovarnictví měl oživit Pivovarský dům Poupě právě v místech, kde kdysi Poupě působil.

Nejčtenější

Životy horníků zmařily výbuch i povodeň, tisk raději velebil záchranné práce

Jižní Morava si připomíná dvě temná výročí důlních tragédií. Před 165 lety zahynulo třiapadesát havířů v dole Františka v Padochově na Brněnsku, před pětapadesáti lety se 34 dělníků utopilo v...

Další rozruch kolem radějovské obory, miliardář nelegálně postavil ubytovací sruby

Premium

Dostal stavební povolení s tím, že v oboře v Radějově na Hodonínsku, která mu patří, může vybudovat zařízení pro myslivecké a lesnické potřeby. Podnikatel Leoš Novotný starší místo toho postavil osm...

Hledá se ideální nájemník. Značka: bílý Čech bez dětí, psa a návštěv

Premium

Studentka Magdaléna Kolářová prostřídala v Brně několik bytů, o desítky dalších se jako nájemnice ucházela. A zažila si při tom své. „Když jsem byla na prohlídce kousek od Bratislavské ulice, majitel...

Brno přikleplo Polívkovu divadlu rekordní dotaci. Odměna za kampaň, tvrdí opozice

Velkého potlesku se při nedávném zahájení celostátní předvolební kampaně koalice SPOLU dočkal známý herec Bolek Polívka. Jeho jméno se probíralo i na úterním brněnském zastupitelstvu. Město schválilo...

Střecha bytovky v Brně zřejmě vzplála kvůli nedbalosti, škoda za 120 milionů

Až do večera bojovali ve středu hasiči v brněnských Chrlicích s požárem, který vypukl na střeše bytového domu. Zasaženo bylo i dvanáct bytů pod střechou, na vině je podle policie pravděpodobně...

Návštěvníci chodili na pivo, dům hořel několikrát. V Brně ožil slavný seriál

Bráfovou ulicí v Brně včera znovu zněla houkačka a hasiči se pustili do hašení požáru domu, v němž shořel unikátní sešit geniálního chlapce Adama Bernaua. Tak si místní připomněli slavný televizní...

13. června 2025

V Bohémě už se Pohlreich nerozčílí. Místo restaurace bude edukační centrum

Do legendární brněnské restaurace Bohéma pod Janáčkovým divadlem, známé i díky natáčení pořadu šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha, se gastronomický provoz přes snahu vedení města nevrátí. Poté, co se...

12. června 2025  17:34

Dům plný kouře a schody v plamenech. Odvážný senior si ale dokázal zachránit život

Skokem z balkonu v prvním patře si při požáru domku ve středu zachránil život senior v Bzenci na Hodonínsku. K zoufalému činu ho dohnaly plameny na schodišti uvnitř domu. Záchranáři ho zraněného...

12. června 2025  15:20

Majetek v bedýnkách, měsíce bez domova. Lidé se podívali na místo požáru

Až několik měsíců budou bez domova lidé, jimž ve středu odpoledne vyhořely byty při požáru střechy a horního patra domu v brněnských Chrlicích. Převážná většina z nich si náhradní bydlení našla sama,...

12. června 2025  14:56

Ptáčková naposledy škrtala, nominace na domácí EuroBasket je kompletní

Trenérka Romana Ptáčková představila konečnou dvanáctičlennou nominaci českých basketbalistek pro EuroBasket, jehož základní skupinu odehraje národní tým v Brně. Mezi vybrané hráčky se z členek...

12. června 2025  14:52

Finský trenér brankářů, česká konkurence, farma. Co může Postava čekat v zámoří?

Ve hře byly dva kluby s výraznou historií. Hned po první sezoně v české extralize si třiadvacetiletý brněnský gólman Michal Postava mohl vybírat, zda jeho první štací v NHL bude kanadský Edmonton,...

12. června 2025  11:42

Střecha bytovky v Brně zřejmě vzplála kvůli nedbalosti, škoda za 120 milionů

Až do večera bojovali ve středu hasiči v brněnských Chrlicích s požárem, který vypukl na střeše bytového domu. Zasaženo bylo i dvanáct bytů pod střechou, na vině je podle policie pravděpodobně...

11. června 2025  15:12,  aktualizováno  12.6 11:10

Bití býkovcem, hlad a beznaděj. Brněnská „Osvětim“ proslula utrpením

Premium

Do historie Brna se v období druhé světové války mimo jiné zapsaly dva internační tábory. První Pod kaštany založili nacisté v červnu 1940 z bývalých armádních kasáren, kromě něj ale vznikl ještě...

12. června 2025

Netransparentní, zmatečný, nejasný. Verdikt v kauze Stoka soud rozcupoval

Zhruba půl roku dával Vrchní soud v Olomouci dohromady dokument, jímž vrátil na začátek brněnskou korupční aféru kolem expolitika Jiřího Švachuly známou jako Stoka. Po zrušení verdiktu tvrdě...

12. června 2025  8:10

Skelet s pletivem v Brně nebude, firma po kritice změnila projekt parkovacího domu

Mohutně kritizovaná podoba plánovaného parkovacího domu Skořepka v centru Brna doznala výrazných úprav. Budova dostala výrazně estetičtější podobu, projekt se nyní připravuje jako polyfunkční dům s...

11. června 2025  17:30

Zvolte Porodnici roku 2025 a zahrajte si o zajímavé ceny
Zvolte Porodnici roku 2025 a zahrajte si o zajímavé ceny

Rodila jste v letech 2020 až 2025? Podělte se o své zkušenosti, vložte recenzi na vaši porodnici a ovlivněte tak budoucího vítěze ankety Porodnice...

Bystrčtí se bouří proti polyfunkčnímu domu, bojí se další dopravní zátěže

Více než dvanáct stovek podpisů už má petice proti stavbě polyfunkčního domu v brněnské Bystrci, kterou připravuje developer. Lidé se obávají dalšího zhoršení už tak napjaté dopravní situace, až by...

11. června 2025  14:21

Další rozruch kolem radějovské obory, miliardář nelegálně postavil ubytovací sruby

Premium

Dostal stavební povolení s tím, že v oboře v Radějově na Hodonínsku, která mu patří, může vybudovat zařízení pro myslivecké a lesnické potřeby. Podnikatel Leoš Novotný starší místo toho postavil osm...

11. června 2025
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.