„Podobně jako jižní státy se i my dostáváme do stadia, kdy nám kyseliny pro svěžest především bílých vín chybí. Přikyselování je potom v podstatě nutnost ve vztahu ke stylu vína, jaký se u nás historicky vyrábí. Pokud chci vyrobit svěží ovocný styl vín, který se tady z 99 procent produkuje, tak na to potřebuju mít pikantní křupavou kyselinku,“ popisuje Mojmír Baroň, enolog a vedoucí Ústavu vinohradnictví a vinařství Mendelovy univerzity.
„Vlašáky nabíraly i dva stupně cukernatosti za týden. Když mají 25 nebo 27 stupňů, co už z toho pak chcete udělat?“
