Úterý 7. února 2023, svátek má Veronika
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Úterý 7. února 2023 Veronika

Zbytky z kapra nevyhazovat. Zlínští vědci z nich chtějí vyrábět želatinu

  16:21
Zbytky ryby, kterou si Češi dávají na štědrovečerní večeři, většinou skončí v koši. Vědci z Fakulty technologické Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně však upozorňují, že není nutné je vyhazovat. Testují, jak surovinu využít k výrobě léků, cukrovinek či třeba pleťových krémů.

Vánoční svátky bez kapra si dokáže představit jen málokterá rodina. I proto je tato ryba v Česku nejčastěji konzumovanou, ročně jí rybáři vyloví až 19 tisíc tun.

Zatímco doma umí hospodyňky využít kromě kapřího masa i hlavu a kosti na polévku, ve zpracovatelském průmyslu se až polovina ryby vyhazuje. A podle vědců z Univerzity Tomáše Bati (UTB) ve Zlíně je to velká škoda.

„Jsou to většinou hlavy, šupiny, kostry, kůže, ploutve a vnitřnosti. Všechny tyto tkáně přitom obsahují cenné nutriční složky, které se dají využít v potravinářství, farmacii, kosmetice a podobně,“ uvedl Pavel Mokrejš z Ústavu inženýrství polymerů Fakulty technologické.

Na Fakultě technologické Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně se zabývají vědci využitím zbytků vánoční ryby.

Jeho vědecký tým se už sedm let zabývá zpracováním odpadu živočišného původu, který se běžně spíš vyhazuje nebo likviduje. Po odpadech z kůže zvířat se dostali k nevyužívaným zbytkům z kuřat a slepic a teď i z kapra. Snaží se o to, aby z těchto surovin zůstával prakticky nulový odpad.

„Mnoho závodů na zpracování ryb se recyklačními technologiemi nezabývá. Odpadní vody se vypouští do vodního prostředí a pevné látky končí na skládkách a veterinárních asanačních ústavech,“ poznamenal Mokrejš.

Takový odpad je přitom bohatý na živočišné bílkoviny, zejména na kolagen, který potřebují podniky v mnoha oborech. Například k výrobě obalů léků, tablet, obvazů, cukrovinek, nanovláken, mléčných výrobků nebo pleťových krémů.

Běžně firmy po celém světě používají k těmto účelům kolagen z vepřových nebo hovězích částí.

„To je tradiční nejdostupnější zdroj a podnikům se nejvíce vyplatí. Ale poptávka po kolagenu celosvětově stále stoupá a tradiční zdroje už to nestíhají pokrývat. Proto vidíme obrovskou výhodu v tom, že tuto mezeru budou v budoucnu sanovat alternativní zdroje,“ upozornil Mokrejš.

Surovina z ryby pomůže proti vráskám

Tím myslí právě kolagen získaný ze zbytků drůbeže nebo ryb. Zlínští vědci už testují a analyzují, jak a kde se dá surovina nejlépe použít.

„Zaměřuji se na hydrolyzát, který aplikuji v kosmetickém průmyslu na výrobu takzvaných anti-aging krémů (proti stárnutí). Při analýzách si ho dámy aplikují na tvář minimálně dva měsíce a my pak měříme, jak se jim redukují vrásky, zlepšuje kvalita pleti nebo hydratace,“ popsala doktorandka z Ústavu inženýrství polymerů Aneta Prokopová.

Takto poznali, že rybí hydrolyzát prostoupí do pokožky lépe než hovězí. Výsledkem pak je redukce až sedmdesáti procent vrásek.

„Zpracování želatiny je vhodné i na výrobu masných výrobků. Přidávala jsem drůbeží želatinu do krájených játrových paštik a zjistila, že měly mnohem lepší vlastnosti, lépe se krájely, nedrolily a chuť želatiny vůbec nebyla cítit,“ doplnila doktorandka z Ústavu technologie potravin Tereza Novotná.

Vědecký tým ze Zlína už před lety vyvinul nový postup, jak přeměnit drůbeží kolagen na želatinu a hydrolyzáty. Ten se zásadně liší od dosud běžně používané metody.

„Inovativnost spočívá v tom, že jsme tvrdé chemické metody začali nahrazovat netradiční biotechnologickou metodou, která spočívá ve využití trávicího enzymu,“ upřesnil ředitel Ústavu technologie potravin Robert Gál.

Jde o postup, který je energeticky i časově méně náročný a tudíž levnější. Výzkumný tým ho má patentovaný v Česku a usiluje o získání mezinárodního patentu, aby technologii mohly začít používat firmy ve Španělsku, Francii, Itálii nebo Německu.

Autor:
  • Nejčtenější

Výrobce pneumatik se stoletou tradicí ve Zlíně omezí výrobu, bude propouštět

Po necelých sto letech prakticky končí ve zlínském baťovském areálu výroba pneumatik. Společnost Trelleborg Wheel...

Exmanželka lihového bosse Březiny půjde do vězení za ovlivňování svědků

Za ovlivňování svědků v kauze lihové mafie potvrdil dnes olomoucký vrchní soud bývalé manželce Radka Březiny čtyři roky...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

PONEDĚLNÍK: Nový Dočkal, poklady z druhé ligy, starý Zlín a kalibrované vápno

Přehled, hlava nahoře, průnikové přihrávky, dobrá střela. Hru zrychluje myšlenkou, i když sám rychlík není. Našla...

PONEDĚLNÍK: Srdcaři Vrba s Nitou o záchranu, technik Růsek a Mick van Bourák

První Ponedělník v roce 2023 je věnován všem těm milovníkům tuzemské kopané, kteří si jdou v mrazivých teplotách...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Soud začal rozplétat kauzu otrávené Bečvy, obžalovaní vinu odmítají

Jedním z nejsledovanějších a největších případů ekologické havárie se začal dnes zabývat okresní soud ve Vsetíně. V...

Kriminalista Karel Tichý: Jestli se Radovan Krejčíř vrátí, budu první mrtvý

Premium Podle Karla Tichého už dříve Radovan Krejčíř vyslal signál, že chce zpátky do Česka. A byl za to ochotný vysvětlit...

Trable s láskou v posteli. Když chce jeden z partnerů víc než ten druhý

Premium „Ty už mě nemiluješ! Vůbec tě nevzrušuju!“ protne noční ticho výčitka ostrá jako břitva a následuje vzlykot, nad nímž...

Závislost na alkoholu? Při odvykání můžete vidět bílé myši, vysvětluje odbornice

Premium Dvě skleničky vína ještě neznamenají závislost na alkoholu. „Aby člověk mohl být označen za závislého, musí splnit...

Vlivní lidé z ANO ve Zlínském kraji stojí za Babišem, štěpení odmítají

Nápad moravskoslezského hejtmana a místopředsedy ANO Ivo Vondráka, že by v největším českém politickém hnutí mohla...

Mladá canisterapeutka je odkázaná na pomoc, zároveň však pomáhá jiným

Stačí, když ujde pár kroků, a cítí se jak po celodenní těžké fyzické námaze. Zatímco zdravý člověk únavu setřese během...

Exmanželka lihového bosse Březiny půjde do vězení za ovlivňování svědků

Za ovlivňování svědků v kauze lihové mafie potvrdil dnes olomoucký vrchní soud bývalé manželce Radka Březiny čtyři roky...

Unikátní výzkum prokázal, že pravěké šípy z Holešova měly zabíjet lidi

Maličké hroty šípů měřící maximálně pár centimetrů objevili náhodou už před sedmdesáti lety při hloubení odvodňovacího...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Žena vypadá jako holčička, lidé zaměňují jejího manžela za tatínka

Třicetiletá Carolyn Fulltzová z USA už je trojnásobnou maminkou, ale stále vypadá jako malá holka. Její o tři roky...

Každý má nějakou erotickou slabůstku či fetiš. Které patří mezi nejčastější?

Mít v sexuálních hrátkách nějakou více či méně podivnou „úchylku“, která nám dělá dobře, rozhodně není hřích. Je to...

A TOTO VÍTE? K čemu je ten tlustý válec na hlavních moderních tanků

Seriál I na tanku lze identifikovat věci, které mohou u někoho vzbudit otazníky. Například tlustší válec na hlavni kanonu....

Zemřela zpěvačka Naďa Urbánková. Proslavila se hity Závidím či Drahý můj

Ve věku 83 let zemřela v pátek zpěvačka a herečka Naďa Urbánková, držitelka pěti Zlatých slavíků, interpretka hitů...

Jak poznat přetížená játra. Příznaky, které by vás měly varovat

Již dávno neplatí, že za nemocná játra může jen a pouze nadměrná konzumace alkoholu. Stále častěji je totiž na vině...