Sobota 26. listopadu 2022, svátek má Artur
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Sobota 26. listopadu 2022 Artur

Pečení frgálů na vlastní kůži: na tenkém těstě nešetřete s náplní

  13:51
Redaktorka MF DNES si na Karlovském gastrofestivalu, který o víkendu přitáhl do valašských Velkých Karlovic odhadem 40 tisíc návštěvníků, vyzkoušela pečení vyhlášených frgálů. Jejich příprava je po nakynutí těsta mimořádně rychlá.

Přípravu frgálu si ve Velkých Karlovicích vyzkoušela i redaktorka MF DNES Jana Fuksová. | foto: Luděk Ovesný, MAFRA

Na pečení moc nejsem a s kynutým těstem si nerozumím už vůbec.

Přesto jsem se rozhodla, že si na Karlovském gastrofestivalu zkusím vyrobit svůj vlastní frgál, stejně jako stovky dalších zájemců včetně dětí, které se během dvou dnů vystřídaly ve srubu u sjezdovky Razula.

Výborná zpráva je, že těsto mají v manufaktuře už hotové. Frgál je ruční práce a vyžaduje zručnost, přesnost a cit.

„Chcete rukavice? Nemusíte, nevadí,“ oznamuje vedoucí Pavla Stoklasová, která zájemce učí péct frgály už rok a půl.

Kopec těsta je potřeba rozválet dokulata. Je vláčné a jemné. Namáčím malý dřevěný váleček do hladké mouky.

„Klidně přitlačte. Správně, od středu,“ říká pekařka s úsměvem.

Pak je potřeba udělat okraje. Stačí na to tři prsty namočené v mouce, kterými přitlačuji těsto k okraji. Vyvýšený kraj potíráme mašlovačkou namočenou ve vajíčku.

Na 240 gramů těsta 400 gramů náplně

A na řadě už jsou náplně. To je specialita tohoto koláče. Vrstva povidel a tvarohu je totiž vyšší než samotné těsto.

„Musíme dodržovat to, co nám schválila Evropská unie,“ vysvětluje Stoklasová. „Jinak by to pravý frgál nebyl,“ dodává.

Koláč musí mít v průměru 30 centimetrů, těsto váží 240 gramů a náplň 400 gramů.

Volím všechny náplně. Postupně tak na kulatém podkladu střídám po čtvrtkách tvaroh, povidla, mák a hruškovou náplň.

Je potřeba dávat pozor, aby se nedostala na okraj, protože by se mohl spálit.

„Ještě si to rozetřete více do rohů a doprostřed,“ upozorňuje mne pekařka.

Je vidět, že má detaily v oku a ví, že bez nich by frgál nevypadal tak, jak by měl. Zbývá posypat koláč drobenkou z másla, cukru a mouky.

Po necelých deseti minutách je hotovo. Čekáme asi půl hodiny, než se můj výtvor dostane na řadu a předchůdci mu uvolní troubu.

Tam mu stačí deset minut při teplotě kolem 200 stupňů. Ještě horký koláč polévá pekařka rozpuštěným máslem. Ve srubu voní další frgál.

Recept na valašské frgály

Kynuté těsto na 4 ks frgálů
Hladká mouka 500 g
Vejce 2 ks
Mléko 500 ml
Droždí 40 g
Mletý cukr 80 g
Sůl špetka
Olej 50 ml
Hera 125 g
Citronová kůra

Do menší misky dáme trošku mouky, cukru a droždí a směs zalejeme malým množstvím ohřátého mléka – necháme vzejít kvásek.
Mezitím do misky dáme hladkou mouku, vejce, sůl, zbytek cukru, citrónovou kůru, heru (pokojovou teplotu), ohřáté mléko, vlijeme kvásek a vypracujeme vláčné těsto, které překryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout.

Po vykynutí těsto rozdělíme na bochánky po 240 g a položíme na kruhový pečící papír o průměru 32 cm. Bochánky těsta rozválíme válečkem na frgály na kruhový tvar o průměru 30 cm.

Dohotovení
Na každý frgál z 240 g těsta přidáme 400 g tvarohové, hruškové, makové nebo povidlové náplně (viz níže). Náplň stejnoměrně rozetřeme po těstě, pouze po obvodu frgálu necháme asi 1 cm okraj těsta, který potírame připraveným rozšlehaným vejcem.
Každý frgál sypeme drobenkou, kterou rozdělíme rovnoměrně na všechny frgály. Takto připravený frgál necháme ještě chvíli nakynout a pečeme v rozehřáté troubě asi při 200°C. Na dohotovení potřeme okraj ještě teplého frgálu mlékem. Na závěr si rozehřejeme máslo, ke kterému po odstavení přidáme vanilkový cukr a rum. Touto směsi hojně pokapeme povrch frgálu.

Tvarohová náplň na 4 frgály
Tvaroh 1 kg
Vejce (jen žloutky) 4 ks
Cukr mletý 240 g
Vanilkový cukr 140 g
Vanilkový puding 50 g
Rozinky 150 g
Rum 1 dl
Citrónová kůra
Muškátový květ špetka
Na ředění používáme smetanu.
Všechny suroviny smícháme dohromady a dobře promícháme.

Povidlová náplň na 4 frgály
Povidla 1400 g
Rum 1dl
Vanilkový cukr 200 g
Strouhanka na zahuštění 50 g
Povidla a další suroviny dáme do misky a dobře promícháme, na závěr přidáme strouhanku na zahuštění.

Maková náplň na 4 frgály
Mák mletý 600 g
Povidla 80 g
Mléko 250 ml
Skořice 40 g
Vanilkový cukr 50 g
Máslo 80 g
Cukr krupice 180 g
Rum 1 dl
Mléko dáme svařit s cukrem krupicí. Když směs vaří, přidáme umletý mák a za stálého míchání krátce provaříme tak, aby se směs nepřipálila. Necháme vychladnout a mezitím si uvaříme z másla jíšku. Po vychladnutí přidáme jíšku a ostatní suroviny a dobře promícháme.

Hrušková náplň na 4 frgály
Sušené hrušky 900 g
Cukr mletý 500 g
Rum 1 dl
Skořice 30 g
Badyán 30 g
Vanilkový cukr 50 g
Strouhanka na zahuštění 50 g
Hrušky pomeleme a všechny suroviny smícháme dohromady a dobře promícháme.

Zdroj: Resort Valachy

Autor:
  • Nejčtenější

Black Friday v pohřebnictví? Nevhodný vtip na internetu řeší magistrát

Na sociálních sítích se objevila fotografie budovy zlínské pohřební služby s nápisem upozorňujícím na známou...

Chcete solární panely na střechu? Máte smůlu, distribuční síť už nestačí

Premium Současná energetická krize sice nahrává fotovoltaice, ale pořídit si solární panely na vlastní dům a začít čerpat...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Král folkloru dokázal pobláznit Valašsko, malou obec zviditelnil v Evropě

Jeho svěřence jezdila na Valašsko natáčet televize, napsal řadu písní, které zlidověly, zahrál si i ve filmu. Od...

Slavia je ve čtvrtfinále poháru, vyhrála v Karviné 2:0. Postupuje i obhájce Slovácko

Fotbalová Slavie je mezi nejlepšími osmi v domácím poháru. Největší favorit soutěže v osmifinále vyhrál na hřišti...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Překvapení ve fotbalové lize, trenér Vrba jedná o angažmá ve Zlíně

Do předchozího angažmá ze svého přerovského bydliště jezdil na sever do Ostravy. Až za prací pojede od prosince, bude...

Zubařka Saxana a dvě mrtvoly. Doma pořádala seance, policie ji viní z vraždy

Premium Policie zadržela dvě ženy a prověřuje, zda byly členky sekty. Obvinila je z vraždy. Jednou z žen je úspěšná dentistka,...

Jím jednou denně a často mi stačí spát jen čtyři hodiny, říká kardiolog Neužil

Premium Mluví rychle, a i když sedí, máte pocit, že je v neustálém pohybu. Jinak by nejspíš nemohl stihnout to, co dělá. Petr...

USA byly pro nás symbolem svobody a blahobytu. Teď nám vhánějí slzy do očí

Premium Amerika nás naučila cestovat. Obdivovali jsme ji pro její svobodu, sílu i neomezené možnosti. Se svým manželem jsme do...

Na silnici ležel mrtvý muž, policie pátrá po autě s poškozeným předkem

Po řidiči, který patrně srazil staršího muže, pátrají policisté na Vsetínsku. Sražený na silnici zemřel. Šoférovi, jenž...

Žalobu miliardáře Jiřího Šimáně na Zlínský kraj zatím nebude řešit soud

Už tento čtvrtek se mělo u okresního soudu ve Zlíně uskutečnit první jednání o určení vlastnictví pozemku, který...

Nejsem nekritický uctívač Babiše, říká nový starosta Kroměříže

Právník Tomáš Opatrný vedl kandidátku ANO, která ovládla komunální volby v Kroměříži a po nich postavil do čela města....

Black Friday v pohřebnictví? Nevhodný vtip na internetu řeší magistrát

Na sociálních sítích se objevila fotografie budovy zlínské pohřební služby s nápisem upozorňujícím na známou...

Milovníci pořádku pozor! Soutěžíme o vysavače Electrolux 800 v hodnotě 13 699 Kč
Milovníci pořádku pozor! Soutěžíme o vysavače Electrolux 800 v hodnotě 13 699 Kč

Jsou snad už Vánoce? Pro nás v eMimino.cz ano! Značka Electrolux pro tři z vás připravila krásnou nadílku v podobě všestranného vysavače, který...

Žena vypadá jako divoženka, muži jsou jejím vzhledem fascinováni

Umělkyně, modelka i pornoherečka si říká Annuschkatz a na svém těle má tolik tetování, že už je jen málokde vidět její...

Přemýšlím o sebevraždě, říká Obermaierová kvůli plynu a drahým energiím

Herečka Jaroslava Obermaierová (76) prozradila, že má strach z drahých energií a nedostatku plynu. Kvůli tomu dokonce...

Nelituji toho, že jsem kdysi pila, říká sestra Jiřího Korna. Žila i na ulici

Yvetta Kornová (60) promluvila o alkoholismu a svěřila se, že plánuje svatbu. Známá dětská herečka a sestra zpěváka...

Raketa byla Ukrajince, nebo Rusa? rýmuje Nohavica na kanálu Bobošíkové

Problematiku rakety dopadlé na polské území zpracoval ve své nové písni Jaromír Nohavica. „Ta raketa byla Ukrajince,...

Česku, Maďarsku i Rumunsku hrozí měnová krize, varuje Nomura

České republice, Maďarsku a Rumunsku hrozí v příštím roce měnová krize, a to kvůli rostoucím rozpočtovým a vnějším...