Dipy k fondue

Postup

1. Majonézu smícháme se zakysanou smetanou, přidáme najemno nasekané bylinky, cukr, sůl a šťávu z citronu a vymícháme dohladka. Nakonec přidáme ušlehanou šlehačkua zlehka promícháme. Připravený dip vychladíme. Hodí se k drůbežím a zeleninovým fondue.
2. Hořčičná omáčka s estragonem:
3. 5 natvrdo uvařených žloutků
4. 4 lžíce dijonské hořčice
5. 1 šalotka
6. 2 lžíce zakysané smetany
7. 2 lžíce slunečnicového oleje
8. 1 lžíce práškového cukru
9. špetka bílého mletého pepře
10. sůl
11. svazek čerstvého estragonu
12. Žloutky protřeme sítem, přidáme olej a pořádně vyšleháme. Pak přidáme hořčici, smetanu, najemno nasekanou šalotku, cukr, sůl, pepř a vše dohladka rozmícháme. Nakonec vmícháme čerstvý nasekaný estragon. Takto připravenou omáčku dáme vychladit a podáváme. ( Tato omáčka by se správně měla připravovat ze slunečnicového oleje s vůní ořechů. Můžeme si ho připravit předem i sami. Vlašské ořechy nasekáme nadrobno, opražíme a zalijeme horkým slunečnicovým olejem. Necháme přibližně 3 týdny uležet. Před použitím olej přecedíme. )
13. Rajčatová omáčka s kapary a olivami:
14. 500 g rajčat
15. 2 stroužky česneku
16. 1 lžička kaparů
17. 2 lžíce oliv
18. 2 lžíce olivového oleje
19. 2 lžičky cukru
20. špetka mletého pepře
21. sůl
22. Rajčata omyjeme, nařízneme křížem a spaříme ve vařící vodě. Potom je zchladíme a oloupeme, rozkrojíme a odstraníme semínka, dužinu nakrájíme na malé kostičky. Česnek oloupeme a nasekáme najemno, orestujeme na olivovém oleji, přidáme nakrájená rajčata, cukr a krátce podusíme. Můžeme přilít trochu vody. Nakonec přidáme nakrájené olivy a kapary a společně krátce podusíme. Hotovou omáčku dochutíme solí a pepřem. Podáváme studenou k masovým nebo zeleninovým fondue.
23. Indický kari dip:
24. 60 g nastrouhaného tvrdého tvarohu
25. 60 měkkého tvarohu
26. 500 ml zakysané smetany
27. 1 červené jablko
28. 2 lžíce kari
29. špetka šafránu
30. špetka mletého pepře
31. 3 lžíce jablečné šťávy
32. sůl
33. Zakysanou smetanu smícháme s tvrdým a měkkým tvarohem. Jablko oloupeme, zbavíme jádřince, nastrouháme a přidáme do tvarohové směsi. V jablečné šťávě rozmícháme kari koření a špetku šafránu. Připravenou šťávu přidáme do tvarohové směsi, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Hotový dip dáme do chladničky vychladit.
34. Meruňková omáčka se zázvorem:
35. 500 g meruněk ( i kompotované)
36. 1 šalotka
37. 1 lžička mletého zázvoru
38. 100 ml vinného octa
39. 2 hřebíčky
40. 1 bobkový list
41. špetka čerstvě mletého barevného pepře
42. 75 g hnědého cukru
43. sůl
44. lístky bazalky na ozdobu
45. Máme-li čerstvé meruňky, spaříme je krátce ve vařící vodě a sloupneme. Vypeckované meruňky nakrájíme na malé kostičky a dáme do hrnce. Přidáme cukr, ocet, najemno nakrájenou šalotku, mletý zázvor, bobkový list, hřebíček a společně zakryté velmi zvolna dusíme. Děláme-li omáčku z kompotu, vynecháme cukr a zkrátíme dobu dušení. Omáčku promícháváme, aby se nepřipálila. Z husté omáčky vyndáme bobkový list, hřebíček a omáčku, neboli čatní, dochutíme špetkou soli a špetkou čerstvě mletého pepře. Podáváme studené k drůbeží fondue.