2. Do velkého hrnce, do kterého se vejde celá chobotnice, nalijeme vodu. Do vody dáme očištěnou a nakrájenou mrkev, petržel, fenykl a cibuli na větší kusy a dolijeme víno. Vodu osolíme, opepříme a přivedeme k varu.
3. Až voda začne vřít, uchopíme chobotnici za jedno chapadlo a namočíme ji do vody na 3 sekundy a opět vyndáme. Postup zopakujeme ještě třikrát, aby chobotnice po uvaření byla křehká. Chobotnici vaříme asi 60 minut doměkka. Špejle by měla masem projít jako po másle.