Co všechno může být v konzervách

  11:33
Je to stejný rozdíl jako mezi špekáčkem a buřtíkem, ten první musí být z masa, ten druhý může být zjednodušeně řečeno z čehokoliv. Podobně je to s konzervami. Co v nich vlastně je...
Co vše je v konzervách kromě masa? Ilustrační foto

Co vše je v konzervách kromě masa? Ilustrační foto | foto: Lukáš ProcházkaMF DNES

VÝSLEDKY TESTU:
Vepřové maso: dražší chutnají lépe
Hovězí maso: Nechutná jako typické hovězí

ČTĚTE TAKÉ:
Ministerstvo chce zrušit předpisy na špekáčky

Je to stejný rozdíl jako mezi špekáčkem a buřtíkem, ten první musí být z masa, ten druhý může být zjednodušeně řečeno z čehokoliv. Podobně je to s konzervami. Co v nich vlastně je kromě masa?

Pojďme se na jejich složení podívat podrobněji.

Strojně oddělené maso - pod tímto názvem se skrývají nechvalně známé separáty. Maso, které po zpracování zůstane na kostech, se tlakem od nich oddělí, vznikne tak tekutá hmota, která se pasíruje přes síta, aby se odstranily úlomky kostí. Okoření se, obarví... a může se přidat třeba do salámu. Nahrazuje v něm dražší surovinu, tedy maso. Pokud je ve výrobku použit, musí to být na obale uvedeno. Separátů se nikdo bát nemusí, takový výrobek není zdravotně závadný, ale rozhodně je méně kvalitní.

Stabilizátory se používají, jak název napovídá, kvůli stabilizaci, aby výrobek neměnil barvu, aby neoxidovaly tuky a případně se prodloužila trvanlivost. U konzerv nemají valný význam, protože maso se konzervuje sterilizací. Žluknutí tuků a změnám barvy zabraňují i antioxidanty.

Dusitanová solicí směs se přidává do masných výrobků kvůli barvě, bez ní by párek nebo šunka neměla příjemnou růžovou barvu, protože, jak známo, vařené maso zešedne. Proč musí být ale v konzervách? Maso v konzervě přitom nemusí mít růžovou barvu, naopak vařené hovězí má hnědošedou a dušené vepřové světle hnědošedou barvu.

Kůže by ve výčtu surovin neměly chybět. Z nich se vytvoří žádoucí, jemně slaný jantarový rosol, typický pro konzervované maso.

Co dělají v mase rostlinné bílkoviny? Slouží jako pojivo, ale také nahrazují částečně maso. Čím méně masa, tím více rostlinných bílkovin. Na obale je najdete pod označením izolované rostlinné bílkoviny nebo také izolát sojových bílkovin. Do masa se přidávají v podobě prášku nebo emulze. Vyrábějí se z odtučněných sojových vloček, obsahují velké množství bílkovin.

Jaké má být
Vepřové maso ve vlastní šťávě Musí mít nejméně 70 % masa, nejvýš 40 % tuku a 70 % vody Vzhled: kompaktní celek, na povrchu vývar tuku bílé až nažloutlé barvy; aspik čirý zlatožluté barvy; maso v hrubších kouscích světle hnědošedé barvy, tučné světlé, bez tvrdých částí Konzistence: maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik přiměřeně tuhý (při 15 °C)

Vůně a chuť: příjemná po dušeném vepřovém mase, lahodná, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; chuť aspiku mírně slaná Hovězí maso ve vlastní šťávě Požadavky jsou stejně, jen tuku má být 20 % a vody 80 %.

Přesun výroby do USA nechystáme, s Trumpem se EU dohodne, věří šéf Linetu v USA

Nejčtenější

Páni, je to tu dražší než v Monaku. Nad cenami v Chorvatsku krčí rameny i Němci

Výše cen v jedné z nejoblíbenějších dovolenkových destinací letos šokuje i návštěvníky ze zemí s mnohem větší kupní silou. Mnozí se diví, jak to vlastně zvládají sami Chorvati, jejichž platy jsou...

Tak tohle nevyšlo. „Duhový“ Jaguar ukousl značce 97,5 procenta prodejů

Pokus o „duhovou revoluci“, přechod na elektromobilitu a oslovení mladých zákazníků se kdysi tradiční britské automobilce Jaguar krutě nevyvedl. Její prodeje v Evropě propadly o drtivých 97,5...

Malí živnostníci doplácejí na výdejní boxy. Přicházejí o balíky i o peníze

Obliba výdejních boxů v Česku roste a speciálních schránek pro převzetí zásilek přibývá ve větších městech i na vesnicích. Na rozvoj boxů však doplácejí menší živnostníci, jejichž provozovny slouží...

Oblíbenec Alžběty II. Britská královská rodina zruší svůj vlak, je moc drahý

Britská královská rodina v roce 2027 ukončí provoz královské vlakové soupravy, která vozí členy panovnického rodu od dob královny Viktorie ve druhé polovině 19. století. Důvodem je snaha omezit...

Blackout byl pro sklárnu na hranici katastrofy, nakonec přijde „jen“ o miliony

Novoborská sklárna Crystalex CZ vyčísluje škody po pátečním rozsáhlém výpadku elektřiny, půjdou do milionů korun. K tavení skla využívá sklárna na rozdíl od jiných výhradně elektřinu.

Novým Bradavickým expresem se stane parní lokomotiva zachráněná z vrakoviště

Železniční centrum Buckinghamshire Railway Centre v Quaintonu oznámilo, že parní lokomotiva Wightwick Hall, kterou má ve svém vlastnictví, poslouží jako Bradavický expres při natáčení nového seriálu...

8. července 2025

OTÁZKY A ODPOVĚDI: Co způsobilo blackout a může za to fotovoltaika?

Společnost ČEPS, která v Česku provozuje přenosovou soustavu, čelila kvůli pátečnímu výpadku elektrické energie kritice i dotazům. Některé dohady přetrvávají dodnes, firma proto sestavila odpovědi na...

8. července 2025  17:30

Ministři hovoří o podpoře budování poutních stezek. Moc nového ale nenabízejí

Ministr životního prostředí Petr Hladík (KDU-ČSL) se svým stranickým nadřízeným a ministrem zemědělství Markem Výborným podepsali na úterní tiskové konferenci memorandum se spolkem Sv. Ludmila o...

8. července 2025  16:17

Český dodavatel zbraní Excalibur Army si na Ukrajině otevírá zastoupení

Český dodavatel zbraní na Ukrajinu společnost Excalibur Army otevírá své zastoupení v zemi, která už od února roku 2022 čelí ozbrojené agresi sousedního Ruska. Firma chce zefektivnit svou tamní...

8. července 2025  15:19

Hledám kuchaře, ale nesmí být komunista. Šéfkuchař schytal za inzerát kritiku

Jeden z nejlepších šéfkuchařů světa čelí vlně kritiky za kontroverzní inzerát zveřejněný na sociálních sítích. Paolo Cappuccio v něm shání zaměstnance do nově otevíraného hotelu. Má ovšem několik...

8. července 2025  13:45

Z kavárny s výhledem na KLDR je turistická atrakce. Za víkend přiláká tisíc lidí

Jihokorejská pobočka kavárenského řetězce Starbucks, která se nachází na okraji jedné z nejsilněji militarizovaných hranic světa, zaznamenává pozoruhodný úspěch. Za pouhých sedm měsíců přilákala více...

8. července 2025  12:26

Můžeme jednat dál, vzkázal Trump. Na jeho cla reagovaly akcie poklesem

Americké akcie oslabily poté, co prezident Donald Trump začal postupně zveřejňovat navýšené celní sazby na dovoz z jednotlivých zemí platné od 1. srpna. Mimo jiné oznámil uvalení 25procentních cel na...

8. července 2025  10:29

Malí živnostníci doplácejí na výdejní boxy. Přicházejí o balíky i o peníze

Obliba výdejních boxů v Česku roste a speciálních schránek pro převzetí zásilek přibývá ve větších městech i na vesnicích. Na rozvoj boxů však doplácejí menší živnostníci, jejichž provozovny slouží...

8. července 2025

Češi letos vzali cestovky útokem. Last minute zájezdy jsou prakticky vyprodané

Premium

Zájem o dovolené je letos nad očekávání velký. Kvůli vysokým prodejům zájezdů na konci května a v červnu se hlavní sezona prakticky o měsíc posunula. Vzrostl i zájem o last minute zájezdy, některé...

8. července 2025

Trump od srpna uvalí clo ve výši 25 procent na dovoz z Japonska a Jižní Koreje

Sledujeme online

Spojené státy od 1. srpna uvalí na dovoz z Japonska a Jižní Koreje USA clo ve výši 25 procent, vyplývá z dopisů adresovaných představitelům těchto zemí, které Trump zveřejnil na své síti Truth...

7. července 2025  18:52,  aktualizováno  21:43

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Cla mohou změnit globální obchodní řád. Na pozoru musí být jihovýchodní Asie

Firmy v Asii se musí přizpůsobit protekcionistické politice Donalda Trumpa. Ta totiž nejspíš povede k výrazným změnám v dodavatelských řetězcích. Už za pár dnů navíc uplyne devadesátidenní lhůta,...

7. července 2025

Sýry Apetito budou z Německa, Savencia uzavře mlékárnu v Hodoníně

Francouzská skupina Savencia uzavře koncem února 2026 mlékárnu v Hodoníně, kde vyrábí tavené sýry – například značku Apetito. Výrobu přesune do Německa. Změna se dotkne 100 pracovníků. Firma to...

7. července 2025  19:51
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.