Pondělí 15. srpna 2022, svátek má Hana
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 15. srpna 2022 Hana

Co všechno může být v konzervách

  11:33
Je to stejný rozdíl jako mezi špekáčkem a buřtíkem, ten první musí být z masa, ten druhý může být zjednodušeně řečeno z čehokoliv. Podobně je to s konzervami. Co v nich vlastně je...
Co vše je v konzervách kromě masa? Ilustrační foto

Co vše je v konzervách kromě masa? Ilustrační foto | foto: Lukáš ProcházkaMF DNES

VÝSLEDKY TESTU:
Vepřové maso: dražší chutnají lépe
Hovězí maso: Nechutná jako typické hovězí

ČTĚTE TAKÉ:
Ministerstvo chce zrušit předpisy na špekáčky

Je to stejný rozdíl jako mezi špekáčkem a buřtíkem, ten první musí být z masa, ten druhý může být zjednodušeně řečeno z čehokoliv. Podobně je to s konzervami. Co v nich vlastně je kromě masa?

Pojďme se na jejich složení podívat podrobněji.

Strojně oddělené maso - pod tímto názvem se skrývají nechvalně známé separáty. Maso, které po zpracování zůstane na kostech, se tlakem od nich oddělí, vznikne tak tekutá hmota, která se pasíruje přes síta, aby se odstranily úlomky kostí. Okoření se, obarví... a může se přidat třeba do salámu. Nahrazuje v něm dražší surovinu, tedy maso. Pokud je ve výrobku použit, musí to být na obale uvedeno. Separátů se nikdo bát nemusí, takový výrobek není zdravotně závadný, ale rozhodně je méně kvalitní.

Stabilizátory se používají, jak název napovídá, kvůli stabilizaci, aby výrobek neměnil barvu, aby neoxidovaly tuky a případně se prodloužila trvanlivost. U konzerv nemají valný význam, protože maso se konzervuje sterilizací. Žluknutí tuků a změnám barvy zabraňují i antioxidanty.

Dusitanová solicí směs se přidává do masných výrobků kvůli barvě, bez ní by párek nebo šunka neměla příjemnou růžovou barvu, protože, jak známo, vařené maso zešedne. Proč musí být ale v konzervách? Maso v konzervě přitom nemusí mít růžovou barvu, naopak vařené hovězí má hnědošedou a dušené vepřové světle hnědošedou barvu.

Kůže by ve výčtu surovin neměly chybět. Z nich se vytvoří žádoucí, jemně slaný jantarový rosol, typický pro konzervované maso.

Co dělají v mase rostlinné bílkoviny? Slouží jako pojivo, ale také nahrazují částečně maso. Čím méně masa, tím více rostlinných bílkovin. Na obale je najdete pod označením izolované rostlinné bílkoviny nebo také izolát sojových bílkovin. Do masa se přidávají v podobě prášku nebo emulze. Vyrábějí se z odtučněných sojových vloček, obsahují velké množství bílkovin.

Jaké má být
Vepřové maso ve vlastní šťávě Musí mít nejméně 70 % masa, nejvýš 40 % tuku a 70 % vody Vzhled: kompaktní celek, na povrchu vývar tuku bílé až nažloutlé barvy; aspik čirý zlatožluté barvy; maso v hrubších kouscích světle hnědošedé barvy, tučné světlé, bez tvrdých částí Konzistence: maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik přiměřeně tuhý (při 15 °C)

Vůně a chuť: příjemná po dušeném vepřovém mase, lahodná, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; chuť aspiku mírně slaná Hovězí maso ve vlastní šťávě Požadavky jsou stejně, jen tuku má být 20 % a vody 80 %.

Autoři:
  • Nejčtenější

Rýn během pátku přestane být splavný. Ekonomické dopady pocítí celá Evropa

Hladina řeky Rýn v německé oblasti Rheingau podle úřadů v pátek klesne na kritickou úroveň, na klíčovém místě naměří už...

Ropa už proudí, ale jen na Slovensko a do Maďarska. Česko problém dál řeší

Dodávky ropy jižní větví ropovodu Družba do České republiky obnoveny nebudou, oznámil ve středu slovenský přepravce...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Loď s kukuřicí, která jako první opustila Ukrajinu, trčí ve Středomoří

Nákladní loď Razoni, která jako první vyplula po ukončení blokády z Ukrajiny s nákladem kukuřice, bloudí Středozemním...

Vláda zvažuje zavedení válečné daně. Čirý populismus, říká opozice

Vláda vážně debatuje o zavedení válečné daně, uvedl ministr financí Zbyněk Stanjura pro CNN Prima News. Na rozdíl od...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Přímotopy jsou past na statisíce. Rodina může za rok zaplatit až čtvrt milionu

Premium Domácnosti, které vytápějí elektrickými přímotopy, čekají velké problémy. Podle propočtů je roční vytápění vyjde na víc...

Neklidné nohy či noční děs. Poruchy spánku předcházejí nemocem, říká neurolog

Premium Říká se, že dobrý spánek je sladší než med. Což naznačuje jeho hlavní funkci: nechat tělo odpočinout. A působí i coby...

Oktagon bez Rusů, zájem o ostrovy i kdo s kým o titul. Co chystá Novotný

Premium Letní turnaj na pražské Štvanici zaujal i uznávané zámořské experty, kteří se jinak výhradně věnují nejlepší soutěži...

Dnes se bavím líp i bez drog a alkoholu, říká terapeut a bývalý narkoman

Premium Jeho příběh je drsný, ale má happy end. Čtrnáctileté balancování na hraně s pervitinem, závislost, lži, prostitutky,...

  • Další z rubriky

Test nákupů v cizině: Polsko je nejlevnější, Německo sází na akční slevy

Premium Redaktoři MF DNES se vydali nakupovat do sousedních zemí, aby porovnali ceny potravin a drogerie v Česku a v cizině....

Velký test vín: Nejlepší Pálava voní po plástvích medu, meruňce i ananasu

Premium Pálava nejlépe vyzrává na jižních svazích dostatečně zásobených vodou. Takových, které mají právě pod Pavlovskými...

Americká, standardní, nebo retro. Poradíme, jak si vybrat tu správnou lednici

Premium Ač by životnost chladničky s mrazákem měla být v ideálním případě až třicet let, leckdy se najdou důvody, proč je nutné...

Test vepřového ve vlastní šťávě: menší producenti porazili velkovýrobce o parník

Premium Za studena na chleba, ohřáté s rýží, ve spíži nachystané na horší časy. Vepřové maso ve vlastní šťávě možná nepatří...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Bude hůř. Považuji za férové sdělit to divákům předem, přiznal šéf ČT

Premium Inflace, energie, válka na Ukrajině a k tomu nízké koncesionářské poplatky. Současná situace postihla i Českou...

Stav herečky Anne Heche je téměř beznadějný. Má vážně poškozený mozek

Herečka Anne Heche (53) s největší pravděpodobností nepřežije nehodu, při níž autem narazila do dvoupodlažní budovy v...

Herečka Anne Heche zemřela, nepřežila následky zranění po autonehodě

Třiapadesátiletá herečka Anne Heche zemřela. Uvedla to její přítelkyně Nancy Davisová. Herečka skončila v nemocnici v...

K vulgárnímu nápisu musela tatéra přemluvit sexem. Teď ho chce pryč

Její nápad se v salónech nikomu nelíbil. Žádný tatér s ním nechtěl mít nic společného, tak moc nápis svou nositelku...

Rýn během pátku přestane být splavný. Ekonomické dopady pocítí celá Evropa

Hladina řeky Rýn v německé oblasti Rheingau podle úřadů v pátek klesne na kritickou úroveň, na klíčovém místě naměří už...