Pondělí 15. srpna 2022, svátek má Hana
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 15. srpna 2022 Hana

Burčák: nenechte se napálit

  11:00
O tohle "víno na půl cesty" je v posledních letech tak velký zájem, že se na něm snaží přiživit mnozí podnikavci. A tak je velmi pravděpodobné, že i letos vypijeme litry sladkého moku, který má k pravému burčáku daleko.

Je burčák kvalitní nebo je ředěný vodou? Ilustrační foto | foto: Radek MičaMF DNES

GRAFIKA:
Co je třeba vědět o burčáku?

O burčáku se říká, že čistí lidskou krev. Aby byl jeho účinek dokonalý, měl by ho prý člověk vypít tolik, kolik mu koluje v žilách krve. Spořádat v rámci zdravotní prevence pět litrů je asi přehnané, ale jaká je tedy rozumná dávka tohoto "nehotového" vína, částečně zkvašeného hroznového moštu?

"Burčák má ještě málo alkoholu, takže ho můžeme vypít víc než ty doporučované dvě deci vína denně. Pokud nemá člověk citlivější zažívání, tak by mu půl litru nemělo ublížit," říká ostravský lékař Martin Křístek.

Zároveň však upozorňuje i na jeho záludnost. "Je to velmi zrádné pití. Mnoha lidem chutná víc než víno, protože je sladký a méně alkoholický, takže se pije snadno jako limonáda." Následky zná asi každý, kdo to kdy s burčákem přehnal. Někdy vás "nafoukne", jindy "prožene". "Musíte si uvědomit, že když vypijete deci burčáku, tak požijete miliony kvasinek, které jsou ještě živé, takže pracují i ve vašem těle."

Přednosti burčáku však lékař a znalec vína nezpochybňuje. "Právě díky kvasinkám má vysoký obsah vitaminů B. A stejně jako víno obsahuje látku rasveratrol, která prospívá srdci a cévám."

Nejen kolik, ale kde a jak
Je půlka srpna, prodejci zeleniny podél českých silnic vyložili vedle okurek a švestek PET lahve s nahnědlou kalnou tekutinou a cedulí "burčák z Moravy". Ale první hrozny se na moravských vinicích budou sklízet nejdříve za dva týdny, na českých ještě později. Co nám to tedy zelináři vlastně nabízejí?

V horším případě to může být jablečný mošt naředěný vínem té nejhorší kvality, v lepším burčák dovezený z oblastí, kde hrozny dozrávají dříve než u nás. První varianta je zakázaná, druhá povolená, ale...  "Dovážet se mohou jak hrozny ke zpracování, tak rozkvašený mošt. Jenže v tom případě se nesmí nazývat burčák, ale částečně zkvašený hroznový mošt," vysvětluje Bronislav Pavelka ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce.

Teoreticky můžete i v této době narazit i na skutečný burčák z hroznů, které se urodily na tuzemských vinicích. Jeho kvalita však nebude valná. Podle vinařského zákona se hrozny mohou začít zpracovávat ve chvíli, kdy dosáhnou alespoň deseti stupňů cukernatosti. Takové hrozny ještě nemají správný poměr cukru a kyselin, takže výsledný produkt - ať už v podobě vína nebo burčáku - nemůže být harmonický. A nebude chutnat tak, jak by měl. Jenže jak má burčák vlastně chutnat? To ví jen málokdo. Právě na to spoléhají ti, kteří chtějí výhodně a poměrně rychle zhodnotit hrozny, z kterých by kvalitní víno vyráběli jen těžko.

Burčák křtěný vodou
Větší problém vidí inspektoři v ředění burčáku vodou, s kterým se při kontrolách setkávají. Loni zjistili přídavek vody v 38 procentech kontrolovaných vzorků. Ve všech případech bylo přidané vody víc než 40 procent, v jednom dokonce 96 procent! I letos se inspekce chystá prodej burčáku kontrolovat. Netají se však tím, že zjistit viníka není snadné.

"Do prodeje vstupuje víc článků - výrobce, dopravce, prodejce, zaměstnanec prodejce... Je těžké zjistit, kdo z nich burčák naředil. Odpovědnost ale nese ten, kdo burčák prodává," říká vrchní inspektor vína Pavelka. Prodejcům proto radí, aby si dobře ohlídali svůj zdroj, a zákazníkům:

"Nekupujte burčák u silnice, protože tam je kvalita nejistá"  Větší jistotu mají zákazníci tam, kde je původ burčáku jasný nebo jistější, buď přímo u vinaře, nebo v restauraci či vinotéce.

Co je burčák

* mošt z hroznů vinné révy, který již mírně kvasí

* musí mít nejméně jedno procento alkoholu, nejvýše tři pětiny z celkového obsahu alkoholu výsledného vína (kdyby veškerý cukr prokvasil), což bývá asi sedm až osm procent

* nesmí se vyrábět z jiného druhu ovoce než z hroznů vinné révy

* nesmí se do něj přidávat voda

* smí být vyroben pouze z tuzemských hroznů

* pokud byl vyroben z dovezených hroznů nebo byl dovezen z jiných zemí, nesmí být označen jako burčák, ale jako „částečně zkvašený hroznový mošt“

* k prodeji se smí nabízet od 1. srpna do 30. listopadu

* u prodejního místa musí být uveden výrobce

 

Autoři: ,
  • Nejčtenější

Rýn během pátku přestane být splavný. Ekonomické dopady pocítí celá Evropa

Hladina řeky Rýn v německé oblasti Rheingau podle úřadů v pátek klesne na kritickou úroveň, na klíčovém místě naměří už...

Ropa už proudí, ale jen na Slovensko a do Maďarska. Česko problém dál řeší

Dodávky ropy jižní větví ropovodu Družba do České republiky obnoveny nebudou, oznámil ve středu slovenský přepravce...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Loď s kukuřicí, která jako první opustila Ukrajinu, trčí ve Středomoří

Nákladní loď Razoni, která jako první vyplula po ukončení blokády z Ukrajiny s nákladem kukuřice, bloudí Středozemním...

Vláda zvažuje zavedení válečné daně. Čirý populismus, říká opozice

Vláda vážně debatuje o zavedení válečné daně, uvedl ministr financí Zbyněk Stanjura pro CNN Prima News. Na rozdíl od...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Přímotopy jsou past na statisíce. Rodina může za rok zaplatit až čtvrt milionu

Premium Domácnosti, které vytápějí elektrickými přímotopy, čekají velké problémy. Podle propočtů je roční vytápění vyjde na víc...

Neklidné nohy či noční děs. Poruchy spánku předcházejí nemocem, říká neurolog

Premium Říká se, že dobrý spánek je sladší než med. Což naznačuje jeho hlavní funkci: nechat tělo odpočinout. A působí i coby...

Oktagon bez Rusů, zájem o ostrovy i kdo s kým o titul. Co chystá Novotný

Premium Letní turnaj na pražské Štvanici zaujal i uznávané zámořské experty, kteří se jinak výhradně věnují nejlepší soutěži...

Dnes se bavím líp i bez drog a alkoholu, říká terapeut a bývalý narkoman

Premium Jeho příběh je drsný, ale má happy end. Čtrnáctileté balancování na hraně s pervitinem, závislost, lži, prostitutky,...

  • Další z rubriky

Test dámských vložek: Klidná noc vás nemusí stát víc než tři koruny

Premium Některá klade důraz na pohodlí, jiná na vůni a hebký povrch, další upřednostňuje praktičnost nebo šetrnost k přírodě....

Test rybích sendvičů: I oběd z benzinky může prospět vašemu zdraví

Premium Tuňákový sendvič je podle amerického magazínu Taste „symbolem dělnického ducha Spojených států“. Dokázal totiž dokonale...

Test domácích tlakoměrů: najít přesný a spolehlivý přístroj je vzácností

Premium Pro kardiaky je tonometr jako anděl strážný, který hlídá, zda upracované srdce tluče ve správném tempu. Je na jejich...

Test dětských helem: Malé cyklisty ochrání i přilba za pár stovek

Premium Patnáctikilometrová rychlost na kole není žádný spurt v cílové rovince Tour de France. Jenže když v takovém valčíkovém...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Bude hůř. Považuji za férové sdělit to divákům předem, přiznal šéf ČT

Premium Inflace, energie, válka na Ukrajině a k tomu nízké koncesionářské poplatky. Současná situace postihla i Českou...

Stav herečky Anne Heche je téměř beznadějný. Má vážně poškozený mozek

Herečka Anne Heche (53) s největší pravděpodobností nepřežije nehodu, při níž autem narazila do dvoupodlažní budovy v...

Herečka Anne Heche zemřela, nepřežila následky zranění po autonehodě

Třiapadesátiletá herečka Anne Heche zemřela. Uvedla to její přítelkyně Nancy Davisová. Herečka skončila v nemocnici v...

K vulgárnímu nápisu musela tatéra přemluvit sexem. Teď ho chce pryč

Její nápad se v salónech nikomu nelíbil. Žádný tatér s ním nechtěl mít nic společného, tak moc nápis svou nositelku...

Rýn během pátku přestane být splavný. Ekonomické dopady pocítí celá Evropa

Hladina řeky Rýn v německé oblasti Rheingau podle úřadů v pátek klesne na kritickou úroveň, na klíčovém místě naměří už...