Pondělí 18. října 2021, svátek má Lukáš
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Pondělí 18. října 2021 Lukáš

Jak se vaří Jesenka? Podívejte se do fabriky na mléčnou pochoutku

  3:00
Retro značky Jesenka a Piknik se vyrábějí už téměř padesát let podle stejné receptury. Zatímco dříve výrobu zahuštěné slazené smetany a mléka řídili jen lidé, kteří povolovali a utahovali kohouty s mlékem, dnes se část odpovědnosti přenesla na počítače.

Mlékárna Hlinsko zpracuje denně 600 tisíc litrů mléka. Z části se vyrábí právě retro značky Jesenka (od roku 1966) a Piknik (1967). Mléko k výrobě se nejdříve musí otestovat, hlavně na přítomnost antibiotik, která pocházejí od dojnice léčené na stáji. Výsledek neukazují laborantky, jako dříve, ale počítače. Pozitivní výsledek hlásí však jen dvakrát až třikrát do roka.

Na počítačích se řídí i veškerý technologický proces. Ve výrobě mléko téměř neuvidíte, jen všudypřítomné trubky a nerezové nádoby. „Dříve se všechno řídilo ručně, všude byly samé ruční ventily. Trubky se musely přešroubovávat, něco bylo vedeno přes hadice a zodpovědnost byla možná větší než je dnes, protože když to někdo špatně napojil, mohlo to vytékat,“ vzpomíná na „pravěk“ v mlékárně výrobně-technický ředitel mlékárny Ladislav Pekař.

Hlavní rozdíl mezi Jesenkou a Piknikem je, že první výrobek je ze smetany, druhý z mléka. Syrové kravské mléko se nejdříve ošetří pomocí pasterace a dojde k odpaření mléka a zahuštění. V takzvané odparce se sladké mléko s řepným cukrem vaří při teplotě 65-70 stupňů až do finální podoby. Při vaření působí podtlak, aby se mléko nenapalovalo. Nakonec se zahuštěná smetana nebo mléko zchladí na zhruba 30 až 35 stupňů Celsia. Během výroby se každé dvě hodiny provádí kontrolní rozbor, který míří do laboratoře.

Třebaže postup výroby je vlastně poměrně jednoduchý, přesný poměr surovin si firma pochopitelně střeží. “Poměr cukru je dán recepturou, stejně jako poměr mléka a jeho tučnost. Je to know-how firmy, takže to prozradit nemohu,“ říká Pekař. „Rozdíl mezi Jesenkou a Piknikem sami poznáte podle chuti. Jesenka je tučnější, protože je vyrobena ze smetany,”  dodává.

Mlékárna pracuje bez zastavení dvacet čtyři hodin denně. Plnicí linka je přitom schopna naplnit zhruba 150 tub za minutu. Výroba od prvotního ošetření mléka až po naplnění do tuby trvá přibližně sedm až osm hodin.

Prodejně má větší úspěch Piknik, přestože známější je Jesenka. Oba tyto výrobky se dodávají i do několika zemí na export, zájem však mají jen některé evropské země. „U slazených kondenzů jsou nejprodejnějším obdobím v roce Vánoce a Velikonoce, ale u tub je prodej méně rozkolísaný než u běžných slazených kondenzů, takže rozdíly v průběhu roku nejsou nijak dramatické,“ doplnil ředitel mlékárny Hlinsko Jiří Tvrdík.

Mlékárna Hlinsko patří do koncernu Agrofert, stejně jako vydavatelství MAFRA, pod které spadá i iDNES.cz.

Autoři: ,
  • Nejčtenější

Vysoké ceny dohnaly Bohemia Energy ke krachu. Dotkne se to téměř milionu lidí

Firma Bohemia Energy, největší uskupení alternativních dodavatelů energií v ČR, ukončí činnost a dodávky elektřiny a...

Kvůli nárůstu cen na trhu končí další dodavatelé plynu a elektřiny

V pondělí ukončí dodávky všem odběratelům po firmě Bohemian Energy další společnost, tentokrát děčínská Kolibřík...

ČEZ od ledna zdraží: elektřinu asi o třetinu, plyn o víc než polovinu

ČEZ od nového roku zdraží elektřinu i plyn. Podle šéfa energetické společnosti Daniela Beneše to může být asi třetina u...

Babiš žádá cenový strop pro klienty Bohemia Energy a kompenzaci pro všechny

Premiér Andrej Babiš vyzval Energetický regulační úřad, aby zvážil zastropování cen u dodavatelů energií, kteří...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Ceny potravin se dosud držely. Teď ale přijde zdražovací skok

Premium Zrychlující inflace se odráží v cenách prakticky všeho zboží i služeb. Ze srovnání cen potravin v modelovém nákupním...

Děti zvládnou všechno, to samé ženy. Muži však nevydrží, říká expert na přežití

Premium Tři dny trvalo pátrání po osmileté Julii z Berlína, která se v neděli ztratila rodičům u Čerchova na Domažlicku. V...

Jak se rodí sebevražda. Psychiatr Höschl nejen o schizofrenii a depresi

Premium Jak velká musí být síla, která člověka dožene k tomu, že si sám dobrovolně vezme život? Jaké jsou poslední myšlenky...

Od perfekcionisty Contadora k Pogačarovi bez nepřátel. Hvězdy očima Kreuzigera

Premium Zažil vládu Contadora i Frooma, řádění Sagana, razantní nástup Pogačara. Během šestnácti let profikariéry se vedle...

  • Další z rubriky

Výrobci predikují rostlinnou budoucnost. Bezmasé produkty táhnou prodeje

Na začátku října se konal již druhý ročník konference zaměřené na rostoucí trend rostlinných produktů. Účastnili se ji...

Vracející se knihy nám dělají největší radost, říká šéf udržitelného knihkupectví

Start-upy si naděluje k narozeninám skoro pravidelně od třinácti let, ne všechny byly úspěšné. Ten poslední se však se...

Majitel Bohemia Energy Jiří Písařík miluje rychlost, rychlý byl i jeho pád

Premium Nic na vás nehrajeme. Skupinu Bohemia Energy proslavil reklamní slogan, který posbíral řadu ocenění a přiměl spoustu...

PPF prodává 30 procent v CETIN Group singapurskému fondu

Skupina PPF se rozhodla prodat 30procentní podíl v provozovateli sítí CETIN Group investičnímu fondu GIC s centrálou v...

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Vysoké ceny dohnaly Bohemia Energy ke krachu. Dotkne se to téměř milionu lidí

Firma Bohemia Energy, největší uskupení alternativních dodavatelů energií v ČR, ukončí činnost a dodávky elektřiny a...

Kvůli nárůstu cen na trhu končí další dodavatelé plynu a elektřiny

V pondělí ukončí dodávky všem odběratelům po firmě Bohemian Energy další společnost, tentokrát děčínská Kolibřík...

Leoš Mareš se pochlubil šťastnou novinou. Bude trojnásobným tatínkem

Leoš Mareš (45) a jeho druhá manželka Monika (40) čekají miminko. Moderátor se zprávou pochlubil v ranním vysílání...

Psychiatr mě sexuálně napadl, partner málem zabil, popisuje dcera Urbánkové

Dcera zpěvačky Nadi Urbánkové (82) Jana Fabiánová (42) promluvila o sexuálním napadení v ordinaci lékaře. Zavzpomínala...

Přežili krizi i povodně. Dnes mají vyprodáno na půl roku dopředu

Podnikat začal Pavel Jech krátce po revoluci. Zažil vzestupy i pády, letos rodinná firma oslaví již třicet let na trhu....